一种无糖硬糖及其制备方法技术

一种无糖硬糖，由以下重量份的原料组成：85‑98份异麦芽酮糖醇、5‑15份赤藓糖醇、0.6‑0.8份柠檬酸、0.3‑0.4份食用香精、0.06‑0.07份甜菊糖苷、0‑0.01份的食用色素。本发明专利技术还公开了上述无糖硬糖的一种制备方法，其包括配料、过滤、浓缩、真空熬煮、调和、冲模成型、出模、整理、包装等步骤。按本发明专利技术的方法制备的无糖硬糖，具有低热量，口味柔和，有清凉感，不易吸潮及返砂，易于保存，并且可供禁忌蔗糖者食用，丰富了产品的种类，提升了产品的档次。

A sugar-free hard sugar and its preparation method

A sugar free hard candy consisting of the following weight ingredients: 85, 98, ISO maltol, 5, 15, erythritol, 0.6 0.8 0.8 citric acid, 0.3 0.4 edible flavors, 0.06 0.07 0.07 steviosides, 0 0 edible pigment. The invention also discloses a preparation method of the sugar-free hard candy, which comprises the steps of ingredient, filtration, concentration, vacuum boiling, blending, die forming, die drawing, finishing and packaging. The sugar-free hard sugar prepared according to the method of the invention has the advantages of low calorie, soft taste, refreshing feeling, not easy to absorb moisture and return sand, easy to preserve, and can be eaten by taboo sucrose cane cane cane cane cane cane cane cane cane cane cane cane cane cane cane cane cane cane cane cane cane cane cane cane can

【技术实现步骤摘要】
一种无糖硬糖及其制备方法
本专利技术涉及化学领域，尤其涉及一种糖果，特别是一种无糖硬糖及其制备方法。
技术介绍
现有技术中，硬质糖果是以白砂糖糖和麦芽糖浆甜味剂等甜味剂为主要原料经相关工艺加工制成的硬、脆固体糖果。经常食用这类糖果，容易产生龋齿，导致肥胖，而且会导致高血压、糖尿病等患者血压、血糖升高。功能糖醇如异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇等均具有热量低、不易被霉菌、酵母菌及乳酸菌利用，可防龋齿；被人体摄入时，血糖不会迅速升高，不刺激胰岛素分泌；与高脂肪食品同食时，能抑制脂肪在人体中的贮存等特点，因此不仅可以提供给普通人群食用，还可以适用于糖尿别人、高血压和肥胖病人等蔗糖禁忌者食用，非常适合于糖果生产。因此，糖果行业里越来越多企业采用功能糖醇全部或部分替代蔗糖生产糖果产品。但是，功能糖醇难以加工成硬、脆固体糖果。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种无糖硬糖及其制备方法，所述的这种无糖硬糖及其制备方法要解决现有技术中的硬糖容易产生龋齿、导致肥胖、而且会导致高血压、糖尿病等患者血压、血糖升高的技术问题。本专利技术提供了一种无糖硬糖，由如下重量份的原料组成：本专利技术还提供了上述的无糖硬糖的制本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种无糖硬糖，其特征在于：由如下重量份的原料组成：

【技术特征摘要】
1.一种无糖硬糖，其特征在于：由如下重量份的原料组成：2.一种制备权利要求1所述的无糖硬糖的方法，其特征在于包括如下步骤：1)按照重量份数向化糖锅中加入异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇，再加纯净水加温溶化、煮沸并不断搅拌；2)将糖液通过滤网过滤；3)将过滤好的糖液用泵抽到真空锅，控制蒸发器的真空度和温度，真空熬煮糖液，将熬制好的糖膏放入冷却台降温；4)将柠檬酸、食用香精、食用色素、甜菊糖苷按照配方比例加入糖浆，混合均匀；5)将调配好的糖膏冲模冷却成型；6)整理、包装。3.根据权利要求2所述的无糖硬糖的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：1)配料称量：按照重量份数称取异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇加入化糖锅中，再加适量的纯净水加温、完全溶化后，煮沸10-25min，并不断搅拌使料液混合均匀；2)过滤：将糖液通过100-200目滤网过滤，除去其中的杂质；3)真空熬煮：将过滤好的糖液用泵抽到真空锅，控制蒸发器的真空度-0.02～-0.09Mpa，温度为1...

【专利技术属性】
技术研发人员：尧财安，
申请(专利权)人：恩格乐香精香料上海有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31