一种适于改善食品酥脆性的真空烘烤设备制造技术

本发明专利技术属于食品设备领域，具体公开一种适于改善食品酥脆性的真空烘烤设备，包括内置烤室的烘烤装置、适于向烤室输送载气的供气装置、适于为烤室提供真空环境的真空装置和适于烤室内载气循环流动以冷却食品的循环装置。烘烤装置一侧的适于食品输入及输出的出入口处以密封方式设置闸门，烤室内被设置适于载气气流均匀分布的分气头和俘气头。操纵真空装置将烤室抽真空，操纵烘烤装置在具有载气的真空环境中烤制食品，以及操纵循环装置驱使烤室内载气循环流动来冷却食品。真空环境中烤制食品，食品的酥脆性及酥脆的均匀性得到改善，载气排出烘烤挥发物及渗漏空气，食品中的油脂氧化变质物、氧残留量更少，有利于食品的保存，保质期可提高0.5‑1倍。

A Vacuum Baking Equipment Suitable for Improving Food Crispness

The invention belongs to the field of food equipment, and specifically discloses a vacuum baking equipment suitable for improving the crispness of food, including a baking device with built-in baking chamber, a gas supply device suitable for conveying carrier gas to the baking chamber, a vacuum device suitable for providing vacuum environment for the baking chamber and a circulating device suitable for circulating carrier gas in the baking chamber to cool food. On one side of the baking device, a gate is arranged in a sealed way at the entrance and exit suitable for food input and output, and a gas separator and a gas capturing head suitable for uniform distribution of carrier gas flow are arranged in the baking room. Manipulating the vacuum device will vacuum the oven, operate the oven to bake food in a vacuum environment with carrier gas, and control the circulating device to drive the circulating flow of carrier gas in the oven to cool the food. When baked in vacuum environment, the crispness and crispness uniformity of food are improved, the volatile matter and air leakage are discharged from baking by carrier gas, and the oxidative deterioration of oil and oxygen residues in food are less, which is conducive to the preservation of food, and the shelf life can be increased by 0.5 1 times.

【技术实现步骤摘要】
一种适于改善食品酥脆性的真空烘烤设备
本专利技术涉及一种食品烘烤设备，尤其涉及一种在具有载气的真空环境中烘烤食品以改善食品酥脆性的真空烘烤设备，属于食品设备领域。
技术介绍
酥脆性焙烤食品，如桃酥、饼干、紫薯干、薯片等食品，品种繁多，风味各异，深受人们的喜爱，为了保持良好的酥脆性，减少防腐剂用量，往往需加入大量油脂及膨化剂，降低食品的板结性，来提高食品的酥脆性，特别酥脆均匀性，改善口感。当前食品烘烤设备，均在空气环境中对食品进行烘烤，食品承受大气压力，易板结，所烤食品的酥脆性较差；烘烤温度高达190℃以上甚至更高，烤室高温挥发出微量的金属离子气，食品中的油脂直接与空气中的氧气作用，油脂经高温氧化及金属催化氢过氧化反应生成油脂氧化变质物，氧化变质物又促进油脂高温氧化，加速油脂的氧化速度，生成更多的有害健康的油脂氧化变质物，增加食品俘获氧的能力，食品在保存中易发生氧化酸败变质，保质期短。因而，亟需开发一种适于改善食品酥脆性的真空烘烤设备，以克服现有技术中存在的上述问题。
技术实现思路
针对现有技术中存在的问题，本专利技术提供一种适于改善食品酥脆性的真空烘烤设备，在真空环境中烤制食品，改善食品酥脆性，载气及时排出烘烤挥发物及渗漏的空气，食品中的油脂氧化变质物、氧残留量更少，有利于食品的保存。本专利技术的技术方案如下：一种适于改善食品酥脆性的真空烘烤设备，其设计要点在于，所述真空烘烤设备包括适于在具有载气的真空环境中烤制食品的烘烤装置、适于向烘烤装置输送载气的供气装置、适于使烘烤装置产生所需真空环境的真空装置和适于驱使烘烤装置内载气循环流动以冷却食品的循环装置；所述烘烤装置的内部被设置适于烘烤食品的烤室，该烤室内被设置适于承载待烘烤食品的沿水平方向布置的托烤盘、适于将载气分流导引流向托烤盘的分气头、适于载气被抽吸排出的俘气头；所述分气头被水平设置，位于托烤盘的上方，俘气头被水平设置，位于托烤盘的下方；所述烘烤装置分别被装配适于检测食品温度的温度传感器、适于检测烤室真空度的真空计；所述分气头包括适于将所输入载气分流的分流管、沿水平面方向布置的多个相互平行的导流管，所述分流管上被设置适于载气输入的输入口、与该输入口相连通的适于载气分流的多个输出口；所述分流管的输出口与各导流管的输入口分别密封流通，导流管上被设置位于其下端面的多个出气嘴，与托烤盘相对，适于将导流管内的载气分流导引流向托烤盘；供气装置的适于载气输出的输出口经第1阀门与分流管的输入口密封连通；所述俘气头为由壁面围成的壳体结构，俘气头的顶端面上被设置多个适于载气流入的呈环状的俘气孔、内部设置沿水平面方向水平布置的导流腔、底端面上设置适于载气排出的输出口，所述俘气孔、导流腔、输出口依次连通；所述真空装置包括依次连通的适于滤除油雾及颗粒物的过滤器和适于提供真空环境的真空泵；所述俘气头的适于载气排出的输出口经第2阀门与过滤器的输入口密封连通；所述循环装置包括相连通的换热器和循环泵；所述俘气头的输出口经第3阀门与换热器的输入口密封连通，循环泵的适于载气流出的输出口经第4阀门与分流管的输入口密封连通；所述烘烤装置的一侧被设置适于食品输入及输出的出入口，在该出入口处以密封方式设置闸门，适于被烘烤的食品在具有载气的真空环境中被烘烤以及在载气环境中被冷却。在应用中，本专利技术还有如下可选的技术方案。作为可选地，所述烘烤装置还包括阻扰格栅，被设置在托烤盘与俘气头之间靠近托烤盘一侧，适于托烤盘与俘气头之间的载气气流的均匀分布。作为可选地，所述阻扰格栅至少由沿纵向等间距分布的横阻扰板、沿横向等间距分布的纵阻扰板构成；所述横阻扰板、纵阻扰板沿竖直方向布置，所述横阻扰板、纵阻扰板相互贯穿形成格状。作为可选地，所述阻扰格栅的四周边侧分别被设置呈长条状的限流板，沿竖直方向布置，限流板的上端相对于下端向外倾斜；阻扰格栅四周的限流板首尾依次连接围成上端开口大于下端开口的呈倒立的围裙状结构。作为可选地，所述烘烤装置还包括均流栅格，被设置在分气头与托烤盘之间靠近分气头一侧，适于分气头与托烤盘之间的载气气流的均匀分布。作为可选地，所述均流栅格至少由沿纵向等间距分布的横向均流板、沿横向等间距分布的纵向均流板构成；所述横向均流板、纵向均流板沿竖直方向布置，横向均流板、纵向均流板相互贯穿形成栅格状。作为可选地，所述均流栅格的四周边侧分别被设置呈长条状的阻流板，沿竖直方向布置，阻流板的下端相对于上端向外倾斜；均流栅格四周的阻流板首尾依次连接围成下端开口大于上端开口的围裙状结构。作为可选地，所述供气装置包括通过管道依次密封连通的适于储存液态载气的储气槽、适于将液态载气气化生成气态载气的气化器、适于存储气化器所产生气态载气的暂存罐和适于降低载气输出压力并稳压的减压阀。作为可选地，所述过滤器为内置过滤网的干式油雾过滤器，过滤器的输入口处装配防止载气逆流的单向阀。作为可选地，所述载气为氮气、氩气、氦气中的至少一种。本专利技术的真空烘烤设备被配置适于在具有载气的真空环境中烘烤食品的烘烤装置、适于向烘烤装置的烤室内输送载气的供气装置、传感器组、阀门组和适于烤室内载气循环流动以冷却食品的循环装置。食品烘烤前需要制定与待烘烤食品相对应的烘烤工艺，该烘烤工艺包括预设真空度、预设气压的设定值以及与时间相关联的载气参量、烘烤真空度、烤制温度的设定值。基于烘烤工艺，操纵烘烤装置的闸门打开，操纵烘烤装置将待烘烤的食品转移到烘烤装置内，操纵闸门关闭，待烘烤食品处于与空气相隔离的状态；基于所制定的烘烤工艺，操纵第2阀门开启流通、操纵真空泵启动，抽真空流路流通，抽吸排出烤室内的空气，将烤室抽真空；获取真空计的测量值，当该测量值小于烘烤工艺中的预设真空度时，可理解为已排出烤室内的空气，再操纵第2阀门调小开度、操纵第1阀门开启流通，向烤室内输送载气，使烤室的气压升高，当真空计反馈的测量值达到从烘烤工艺获取的烘烤真空度的设定值时，操纵烘烤装置启动加热；获取温度传感器检测的温度的测量值及从烘烤工艺获取烤制温度的设定值，操纵烘烤装置调整加热，以使温度的测量值达到设定值，食品在具有载气的真空环境中按烘烤工艺中设定的温度被烘烤，直到完成烘烤时止；当食品被烘烤完成后，操纵第2阀门关闭、操纵真空泵停止，当真空计反馈的测量值达到预设气压时，操纵第3阀门、第4阀门开启流通，操纵循环装置的循环泵启动，烤室内的载气循环流动，食品在载气构成的循环气流中冷却，直到温度传感器反馈的温度测量值小于烘烤工艺中的设定值时止。与现有技术相比，本专利技术取得了如下有益的技术效果。在具有载气的真空环境中烤制食品，食品所承受气压力小，不易板结，食品的酥脆性及酥脆均匀性得到明显地改善；载气及时排出食品挥发的油脂、烤室挥发的微量金属离子气等烘烤挥发物以及渗漏的空气，食品中的油脂难以发生高温氧化及金属催化氢过氧化反应生成氧化变质物；食品中的油脂氧化变质物的含量不及常规烤制的10％，食品的吸氧能力被大幅降低，有利于食用者的健康；食品中的氧残留量极低；因而，所烤制的食品更易于保存，其保质期提高0.5-1倍及其以上。烘烤前可以对食品进行真空沸腾膨化预处理，在高真空环境中，如压强小于50帕的高真空环境，食品内的水分沸腾气化，食品内部形成气孔并膨胀，食品被真空沸腾膨化，膨化率被提高，所烤制食品的酥脆性得到进本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种适于改善食品酥脆性的真空烘烤设备，其特征在于：所述真空烘烤设备包括适于在具有载气的真空环境中烤制食品的烘烤装置、适于向烘烤装置输送载气的供气装置、适于使烘烤装置产生所需真空环境的真空装置和适于驱使烘烤装置内载气循环流动以冷却食品的循环装置；所述烘烤装置的内部被设置适于烘烤食品的烤室，该烤室内被设置适于承载待烘烤食品的沿水平方向布置的托烤盘、适于将载气分流导引流向托烤盘的分气头、适于载气被抽吸排出的俘气头；所述分气头被水平设置，位于托烤盘的上方，俘气头被水平设置，位于托烤盘的下方；所述烘烤装置分别被装配适于检测食品温度的温度传感器、适于检测烤室真空度的真空计；所述分气头包括适于将所输入载气分流的分流管、沿水平面方向布置的多个相互平行的导流管，所述分流管上被设置适于载气输入的输入口、与该输入口相连通的适于载气分流的多个输出口；所述分流管的输出口与各导流管的输入口分别密封流通，导流管上被设置位于其下端面的多个出气嘴，与托烤盘相对，适于将导流管内的载气分流导引流向托烤盘；供气装置的适于载气输出的输出口经第1阀门与分流管的输入口密封连通；所述俘气头为由壁面围成的壳体结构，俘气头的顶端面上被设置多个适于载气流入的呈环状的俘气孔、内部设置沿水平面方向水平布置的导流腔、底端面上设置适于载气排出的输出口，所述俘气孔、导流腔、输出口依次连通；所述真空装置包括依次连通的适于滤除油雾及颗粒物的过滤器和适于提供真空环境的真空泵；所述俘气头的适于载气排出的输出口经第2阀门与过滤器的输入口密封连通；所述循环装置包括相连通的换热器和循环泵；所述俘气头的输出口经第3阀门与换热器的输入口密封连通，循环泵的适于载气流出的输出口经第4阀门与分流管的输入口密封连通；所述烘烤装置的一侧被设置适于食品输入及输出的出入口，在该出入口处以密封方式设置闸门，适于被烘烤的食品在具有载气的真空环境中被烘烤以及在载气环境中被冷却。...

【技术特征摘要】
1.一种适于改善食品酥脆性的真空烘烤设备，其特征在于：所述真空烘烤设备包括适于在具有载气的真空环境中烤制食品的烘烤装置、适于向烘烤装置输送载气的供气装置、适于使烘烤装置产生所需真空环境的真空装置和适于驱使烘烤装置内载气循环流动以冷却食品的循环装置；所述烘烤装置的内部被设置适于烘烤食品的烤室，该烤室内被设置适于承载待烘烤食品的沿水平方向布置的托烤盘、适于将载气分流导引流向托烤盘的分气头、适于载气被抽吸排出的俘气头；所述分气头被水平设置，位于托烤盘的上方，俘气头被水平设置，位于托烤盘的下方；所述烘烤装置分别被装配适于检测食品温度的温度传感器、适于检测烤室真空度的真空计；所述分气头包括适于将所输入载气分流的分流管、沿水平面方向布置的多个相互平行的导流管，所述分流管上被设置适于载气输入的输入口、与该输入口相连通的适于载气分流的多个输出口；所述分流管的输出口与各导流管的输入口分别密封流通，导流管上被设置位于其下端面的多个出气嘴，与托烤盘相对，适于将导流管内的载气分流导引流向托烤盘；供气装置的适于载气输出的输出口经第1阀门与分流管的输入口密封连通；所述俘气头为由壁面围成的壳体结构，俘气头的顶端面上被设置多个适于载气流入的呈环状的俘气孔、内部设置沿水平面方向水平布置的导流腔、底端面上设置适于载气排出的输出口，所述俘气孔、导流腔、输出口依次连通；所述真空装置包括依次连通的适于滤除油雾及颗粒物的过滤器和适于提供真空环境的真空泵；所述俘气头的适于载气排出的输出口经第2阀门与过滤器的输入口密封连通；所述循环装置包括相连通的换热器和循环泵；所述俘气头的输出口经第3阀门与换热器的输入口密封连通，循环泵的适于载气流出的输出口经第4阀门与分流管的输入口密封连通；所述烘烤装置的一侧被设置适于食品输入及输出的出入口，在该出入口处以密封方式设置闸门，适于被烘烤的食品在具有载气的真空环境中被烘烤以及在载气环境中被冷却。2.根据权利要求1所...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：李明守，
类型：发明
国别省市：安徽,34