The invention relates to a preparation method of low-sugar pomelo peel banana compound jam. The preparation method of low-sugar pomelo peel banana compound jam includes the following steps: (1) preparation of pomelo pulp; (2) preparation of banana pulp; (3) preparation of jam. The low-sugar pomelo peel banana compound jam prepared by the method provided by the invention has luster, light yellow pomelo peel and banana flavor, moderate sweet and sour, no peculiar smell, delicate taste, suitable consistency, no juice precipitation, no crystallization, no impurities, good stability, non-dispersive, easy to smear, uniform and smooth coating.
【技术实现步骤摘要】
低糖柚子皮香蕉复合果酱的制备方法
本专利技术涉及一种低糖柚子皮香蕉复合果酱的制备方法。
技术介绍
柚子是一种深受大家喜爱的水果，其营养成分主要集中在果皮中，果皮的重量约占整个柚子的４０％，在我国，柚子皮常被当作垃圾遗弃，但研究表明，柚子皮中含有大量的果胶、ＶＣ、ＶＢ、ＶＰ、胡萝卜素及高级醇和有机酸，可用于消炎，杀菌和美容护肤，还含有柚苷、香精油等活性成分，是饮料、啤酒、糖果的赋香剂、矫味剂等，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、矿物质及多种对人体有益的活性成分，如黄酮类化合物、类柠檬苦素、香精油、天然色素及膳食纤维等，具有较高的保健和药用价值，其中类柠檬苦素具有抗癌活性，此外，柚皮还含有丰富的果胶和有机酸，且具有消炎、润肺、清肠、利便等功效，因此，近年来也有相关研究利用柚皮中有益成分进行食品或产品的综合开发利用。香蕉，有“世界第三大水果”之称，终年可收获，研究表明香蕉的营养价值高，每100g果肉中含蛋白质1.2g，脂肪0.6g，碳水化合物19.5g，粗纤维0.9g，Ca9mg，铁0.6mg，P31mg，胡萝卜素0.25mg，部分营养成分比梨中含量高出数倍，经常食用...
【技术保护点】
1.低糖柚子皮香蕉复合果酱的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）柚子浆的制备收集食用后柚子的柚皮，选择外观好，无腐烂的柚皮，洗净，去除白瓤，清洗，揉搓去除表层精油，切成1~3mm的细丝，放入Na2CO3和NaHCO3的混合热溶液中浸泡5~8min，保持水温95~100℃，沥干水分，进行打浆；（2）香蕉浆的制备选择成熟度好、新鲜、无腐烂、无损伤的香蕉，洗净，去皮除丝络，去皮后的香蕉立刻放入护色液中，浸泡20~30min，沥干，放入95~100℃的沸水锅中煮制8min，捞出，沥干，添加护色剂进行打浆；（3）果酱的制作柚子浆和香蕉浆混合，先用旺火煮沸，再改用文火加热20~4...
【技术特征摘要】
1.低糖柚子皮香蕉复合果酱的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）柚子浆的制备收集食用后柚子的柚皮，选择外观好，无腐烂的柚皮，洗净，去除白瓤，清洗，揉搓去除表层精油，切成1~3mm的细丝，放入Na2CO3和NaHCO3的混合热溶液中浸泡5~8min，保持水温95~100℃，沥干水分，进行打浆；（2）香蕉浆的制备选择成熟度好、新鲜、无腐烂、无损伤的香蕉，洗净，去皮除丝络，去皮后的香蕉立刻放入护色液中，浸泡20~30min，沥干，放入95~100℃的沸水锅中煮制8min，捞出，沥干，添加护色剂进行打浆；（3）果酱的制作柚子浆和香蕉浆混合，先用旺火煮沸，再改用文火加热20~45min，分批次加入白砂糖，在临近终点时，加入酸味剂、增稠剂，一边熬煮一边搅拌，至酱汁呈浓稠状即可，将瓶盖、玻璃瓶清洗干净，然后用沸水消毒3~5min，烘干，...
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