一种迷迭香山核桃仁的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种迷迭香山核桃仁的制备方法，包括如下步骤：迷迭香抗氧化剂的提取；山核桃仁的预处理；所述山核桃仁的预处理方法包括如下步骤：T1、山核桃仁的去涩：将颗粒饱满的山核桃仁倒入质量分数为0.03％‑0.05％纯碱水溶液中，并加入所述山核桃仁质量1％‑5％的食用盐，在80‑100℃下，加热45‑65min，且每隔5min，翻1次，加热后捞出核桃仁用凉水冲淋、清洗、冷却，得到去涩后的山核桃仁；T2、山核桃仁含水率的控制；T3、取步骤T2中控制含水率后的山核桃仁，进行冷冻干燥，得到冷到干燥后的山核桃仁；迷迭香抗氧化剂的吸收；山核桃仁的糊化；山核桃仁的炒制；可以有效地防止所述山核桃仁中的饱和脂肪酸腐败变质；同时，可以改善所述山核桃仁的风味，使其香而不腻。

【技术实现步骤摘要】
一种迷迭香山核桃仁的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，特别是涉及一种迷迭香山核桃仁的制备方法。
技术介绍
山核桃仁属胡桃科山核桃仁属(Carya)植物。约有20个种，其中4个种原产我国，1984年浙江林学院在安徽金寨发现一个新种。原产北美的有11个种。山核桃仁属核桃科山核桃属，为落叶乔木，树皮光滑，幼树时青褐色，老树皮白色，裸芽，新梢，叶背面及外果皮外表均密被锈黄色腺鳞。幼年期生长缓慢，3年生以后生长加快。一般6-7年开始结果，20年以后进入盛果期。结果大小年十分明显，主要原因是营养不足，结果大年枝梢生长细弱，次年抽发新梢不能形成雌花而变为小年。山核桃仁属于山核桃加工后的食品，含有丰富的营养成分，主要包括：氨基酸、饱和脂肪酸、矿物质、蛋白质等。迷迭香，拉丁学名(Rosmarinusofficinalis)，是双子叶植物纲、唇形科、迷迭香属植物灌木。性喜温暖气候，原产欧洲地区和非洲北部地中海沿岸。从迷迭香的花和叶子中能提取具有优良抗氧化性的抗氧化剂和迷迭香精油。迷迭香抗氧化剂广泛用于医药、油炸食品、富油食品及各类油脂的保鲜保质。现有的山核桃仁因其含有较多的饱和脂肪酸等营养成分，而容易酸败变质；同时，也容易产生油腻的感觉。
技术实现思路
为了弥补上述现有技术的不足，本专利技术提出一种迷迭香山核桃仁的制备方法。本专利技术的技术问题通过以下的技术方案予以解决：一种迷迭香山核桃仁的制备方法，包括如下步骤：(1)迷迭香抗氧化剂的提取；所述迷迭香抗氧化剂的提取方法包括如下步骤：S1、取迷迭香鲜叶，烘干、粉碎，得到迷迭香粉末；S2、取步骤S1中得到的迷迭香粉末，置于提取罐中，进行回流提取，过滤，得到迷迭香提取液；其中，提取溶剂为蒸馏水，料液比为1∶18-24(g/mL)，提取温度为75-95℃，提取时间1-4h；S3、取步骤S2中得到的迷迭香提取液，进行脱色，得到脱色后的迷迭香提取液；其中，脱色剂为活性炭，脱色剂的加入量为所述迷迭香提取液质量的1％-5％，脱色温度为80-100℃；S4、取步骤S3中得到的脱色后的迷迭香提取液，减压浓缩至固含量为35-55％，离心，过滤，得到滤液，即迷迭香抗氧化剂；(2)山核桃仁的预处理；所述山核桃仁的预处理方法包括如下步骤：T1、山核桃仁的去涩：将颗粒饱满的山核桃仁倒入质量分数为0.03％-0.05％纯碱水溶液中，并加入所述山核桃仁质量1％-5％的食用盐，在80-100℃下，加热45-65min，且每隔5min，翻1次，加热后捞出核桃仁用凉水冲淋、清洗、冷却，得到去涩后的山核桃仁；T2、山核桃仁含水率的控制：取步骤T1中得到的去涩后的山核桃仁，烘干至所述去涩后的山核桃仁的含水率为35％-45％；T3、取步骤T2中控制含水率后的山核桃仁，进行冷冻干燥，得到冷到干燥后的山核桃仁；(3)迷迭香抗氧化剂的吸收：将所述冷冻干燥后的山核桃仁置于所述迷迭香抗氧化剂中，浸泡20-35min，烘干，得到浸泡后的山核桃仁；(4)山核桃仁的糊化：取步骤(3)中的得到的浸泡后的山核桃仁，在水上蒸煮10-15min，烘干，得到糊化后的山核桃仁；(5)山核桃仁的炒制：取步骤(4)中糊化后的山核桃仁，按比例加入白糖、食用盐、鸡精、乙基麦芽酚、叔丁基对苯二酚、VC棕榈酸酯进行反复炒制，使仁粒受热均匀，烘干，得到炒制后的山核桃仁；其中，所述原料的重量份组成如下：山核桃仁100-120份、白糖2-6份、食用盐1-5份、鸡精0.5-3份、乙基麦芽酚0.2-0.5份、叔丁基对苯二酚0.1-0.3份、VC棕榈酸酯0.1-0.3份；(6)取步骤(5)中得到的炒制后的山核桃仁，灭菌，分装，得到所述迷迭香山核桃仁。2、如权利要求1所述的迷迭香山核桃仁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)迷迭香抗氧化剂的提取；所述迷迭香抗氧化剂的提取方法包括如下步骤：S1、取迷迭香鲜叶，烘干、粉碎，得到迷迭香粉末；S2、取步骤S1中得到的迷迭香粉末，置于提取罐中，进行回流提取，过滤，得到迷迭香提取液；其中，提取溶剂为蒸馏水，料液比为1∶20(g/mL)，提取温度为85℃，提取时间2.5h；S3、取步骤S2中得到的迷迭香提取液，进行脱色，得到脱色后的迷迭香提取液；其中，脱色剂为活性炭，脱色剂的加入量为所述迷迭香提取液质量的3％，脱色温度为90℃；S4、取步骤S3中得到的脱色后的迷迭香提取液，减压浓缩至固含量为45％，离心，过滤，得到滤液，即迷迭香抗氧化剂；(2)山核桃仁的预处理；所述山核桃仁的预处理方法包括如下步骤：T1、山核桃仁的去涩：将颗粒饱满的山核桃仁倒入质量分数为0.04％纯碱水溶液中，并加入所述山核桃仁质量2％的食用盐，在90℃下，加热55min，且每隔5min，翻1次，加热后捞出核桃仁用凉水冲淋、清洗、冷却，得到去涩后的山核桃仁；T2、山核桃仁含水率的控制：取步骤T1中得到的去涩后的山核桃仁，烘干至所述去涩后的山核桃仁的含水率为40％；T3、取步骤T2中控制含水率后的山核桃仁，进行冷冻干燥，得到冷到干燥后的山核桃仁；(3)迷迭香抗氧化剂的吸收：将所述冷冻干燥后的山核桃仁置于所述迷迭香抗氧化剂中，浸泡30min，烘干，得到浸泡后的山核桃仁；(4)山核桃仁的糊化：取步骤(3)中的得到的浸泡后的山核桃仁，在水上蒸煮12min，烘干，得到糊化后的山核桃仁；(5)山核桃仁的炒制：取步骤(4)中糊化后的山核桃仁，按比例加入白糖、食用盐、鸡精、乙基麦芽酚、叔丁基对苯二酚、VC棕榈酸酯进行反复炒制，使仁粒受热均匀，烘干，得到炒制后的山核桃仁；其中，所述原料的重量份组成如下：山核桃仁110份、白糖4份、食用盐3份、鸡精1.5份、乙基麦芽酚0.3份、叔丁基对苯二酚0.2份、VC棕榈酸酯0.2份；(6)取步骤(5)中得到的炒制后的山核桃仁，灭菌，分装，得到所述迷迭香山核桃仁。本专利技术与现有技术对比的有益效果包括：通过将所述山核桃仁的含水率控制在35％-45％，然后进行冷冻干燥，使得所述山核桃仁的内部和表面形成大量的微孔和微小通道；再将所述山核桃仁浸泡在所述迷迭香抗氧化剂中，迷迭香抗氧化剂中的有效成分，通过所述微孔和微小通道进入到所述山核桃仁的内部；在蒸汽的作用下，对所述山核桃仁的表面进行糊化，使得所述山核桃仁表面的微孔结构关闭，从而将迷迭香抗氧化剂中的有效成分锁在所述山核桃仁的内部；所述山核桃仁内部的迷迭香抗氧化剂可以有效地防止所述山核桃仁中的饱和脂肪酸腐败变质，同时，可以改善所述山核桃仁的风味，使其香而不腻。附图说明图1是本专利技术某一实施例中迷迭香山核桃仁的制备方法的工艺流程图。具体实施方式下面对照附图并结合优选的实施方式对本专利技术作进一步说明。实施例1参考图1，本实施例中的迷迭香山核桃仁的制备方法，包括如下步骤：(1)迷迭香抗氧化剂的提取；所述迷迭香抗氧化剂的提取方法包括如下步骤：S1、取迷迭香鲜叶，烘干、粉碎，得到迷迭香粉末；S2、取步骤S1中得到的迷迭香粉末，置于提取罐中，进行回流提取，过滤，得到迷迭香提取液；其中，提取溶剂为蒸馏水，料液比为1∶18(g/mL)，提取温度为75℃，提取时间1h；S3、取步骤S2中得到的迷迭香提取液，进行脱色，得到脱色后的迷迭香提取液；其中，脱色剂为活性炭，脱色剂的加入量为所述迷迭香提取液质量的1％，脱色温度为80本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种迷迭香山核桃仁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)迷迭香抗氧化剂的提取；所述迷迭香抗氧化剂的提取方法包括如下步骤：S1、取迷迭香鲜叶，烘干、粉碎，得到迷迭香粉末；S2、取步骤S1中得到的迷迭香粉末，置于提取罐中，进行回流提取，过滤，得到迷迭香提取液；其中，提取溶剂为蒸馏水，料液比为1∶18‑24(g/mL)，提取温度为75‑95℃，提取时间1‑4h；S3、取步骤S2中得到的迷迭香提取液，进行脱色，得到脱色后的迷迭香提取液；其中，脱色剂为活性炭，脱色剂的加入量为所述迷迭香提取液质量的1％‑5％，脱色温度为80‑100℃；S4、取步骤S3中得到的脱色后的迷迭香提取液，减压浓缩至固含量为35‑55％，离心，过滤，得到滤液，即迷迭香抗氧化剂；(2)山核桃仁的预处理；所述山核桃仁的预处理方法包括如下步骤：T1、山核桃仁的去涩：将颗粒饱满的山核桃仁倒入质量分数为0.03％‑0.05％纯碱水溶液中，并加入所述山核桃仁质量1％‑5％的食用盐，在80‑100℃下，加热45‑65min，且每隔5min，翻1次，加热后捞出核桃仁用凉水冲淋、清洗、冷却，得到去涩后的山核桃仁；T2、山核桃仁含水率的控制：取步骤T1中得到的去涩后的山核桃仁，烘干至所述去涩后的山核桃仁的含水率为35％‑45％；T3、取步骤T2中控制含水率后的山核桃仁，进行冷冻干燥，得到冷到干燥后的山核桃仁；(3)迷迭香抗氧化剂的吸收：将所述冷冻干燥后的山核桃仁置于所述迷迭香抗氧化剂中，浸泡20‑35min，烘干，得到浸泡后的山核桃仁；(4)山核桃仁的糊化：取步骤(3)中的得到的浸泡后的山核桃仁，在水上蒸煮10‑15min，烘干，得到糊化后的山核桃仁；(5)山核桃仁的炒制：取步骤(4)中糊化后的山核桃仁，按比例加入白糖、食用盐、鸡精、乙基麦芽酚、叔丁基对苯二酚、VC棕榈酸酯进行反复炒制，使仁粒受热均匀，烘干，得到炒制后的山核桃仁；其中，所述原料的重量份组成如下：山核桃仁100‑120份、白糖2‑6份、食用盐1‑5份、鸡精0.5‑3份、乙基麦芽酚0.2‑0.5份、叔丁基对苯二酚0.1‑0.3份、VC棕榈酸酯0.1‑0.3份；(6)取步骤(5)中得到的炒制后的山核桃仁，灭菌，分装，得到所述迷迭香山核桃仁。...

【技术特征摘要】
1.一种迷迭香山核桃仁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)迷迭香抗氧化剂的提取；所述迷迭香抗氧化剂的提取方法包括如下步骤：S1、取迷迭香鲜叶，烘干、粉碎，得到迷迭香粉末；S2、取步骤S1中得到的迷迭香粉末，置于提取罐中，进行回流提取，过滤，得到迷迭香提取液；其中，提取溶剂为蒸馏水，料液比为1∶18-24(g/mL)，提取温度为75-95℃，提取时间1-4h；S3、取步骤S2中得到的迷迭香提取液，进行脱色，得到脱色后的迷迭香提取液；其中，脱色剂为活性炭，脱色剂的加入量为所述迷迭香提取液质量的1％-5％，脱色温度为80-100℃；S4、取步骤S3中得到的脱色后的迷迭香提取液，减压浓缩至固含量为35-55％，离心，过滤，得到滤液，即迷迭香抗氧化剂；(2)山核桃仁的预处理；所述山核桃仁的预处理方法包括如下步骤：T1、山核桃仁的去涩：将颗粒饱满的山核桃仁倒入质量分数为0.03％-0.05％纯碱水溶液中，并加入所述山核桃仁质量1％-5％的食用盐，在80-100℃下，加热45-65min，且每隔5min，翻1次，加热后捞出核桃仁用凉水冲淋、清洗、冷却，得到去涩后的山核桃仁；T2、山核桃仁含水率的控制：取步骤T1中得到的去涩后的山核桃仁，烘干至所述去涩后的山核桃仁的含水率为35％-45％；T3、取步骤T2中控制含水率后的山核桃仁，进行冷冻干燥，得到冷到干燥后的山核桃仁；(3)迷迭香抗氧化剂的吸收：将所述冷冻干燥后的山核桃仁置于所述迷迭香抗氧化剂中，浸泡20-35min，烘干，得到浸泡后的山核桃仁；(4)山核桃仁的糊化：取步骤(3)中的得到的浸泡后的山核桃仁，在水上蒸煮10-15min，烘干，得到糊化后的山核桃仁；(5)山核桃仁的炒制：取步骤(4)中糊化后的山核桃仁，按比例加入白糖、食用盐、鸡精、乙基麦芽酚、叔丁基对苯二酚、VC棕榈酸酯进行反复炒制，使仁粒受热均匀，烘干，得到炒制后的山核桃仁；其中，所述原料的重量份组成如下：山核桃仁100-120份、白糖2-6份、食用盐1-5份、鸡精0.5-3份、乙基麦芽酚0.2-0.5份、叔丁基对苯二酚0.1-0.3份、VC棕榈酸酯0.1-0.3份；(6)取步骤(5)中得...

【专利技术属性】
技术研发人员：颜树德，钟志茂，许鹏杰，
申请(专利权)人：湖南鑫泉食品科技有限责任公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43