二八之约普洱的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种二八之约普洱茶的制作方法，包括如下步骤：茶叶毛料固定香型、再次人工发酵、制作成品。本发明专利技术通过发酵、一次干燥、二次干燥以及熟成等加工节点，以及通过控制鲜叶和干茶制作过程中的温湿度条件等关键加工参数，加工制作后的茶叶毛料可以形成丰富的天然的香型，在用于二八之约普洱茶的制作时，通过改良云南民国时期及民国时期以前普洱茶传统工艺，本发明专利技术制作的茶品不仅汤色金红、香气成熟饱满丰富、滋味温润醇厚，呈现一种普洱老茶滋味特征，而且茶红素、茶黄素、茶褐素、茶多糖、蛋白质等有益物质含量丰富。

【技术实现步骤摘要】
二八之约普洱的制作方法
本专利技术属于茶叶加工技术，涉及一种普洱茶的制作方法，具体涉及一种二八之约普洱茶的制作方法。
技术介绍
茶是世界上目前公认的三大饮料之一，茶中含有数百种化学成分，其中以香气成分、生物碱、氨基酸、多酚类等为重要的活性物质。尤其是普洱茶更是因对现代人的三高：高血脂、高脂肪、高血压及减肥、抗癌防癌、抗辐射、解烟酒毒、利尿排毒具有显著疗效，倍受消费者欢迎，销量越来越大。普洱茶之所以成为众多茶叶中的精品之一，是因为其特有的地理生长环境和制作工艺、越陈越香等特异性有别于其他优秀的茶叶。再加之普洱茶具有解油脂、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解酒等功能倍受广大的饮茶人深爱。普洱茶备受人们的喜爱，随着生活水平的提高和需求的多样化，对花香型等多种香型茶叶的需要越来越大，但传统生产工艺无法生产出质量稳定的花香型等多类型香型茶叶。为了制备花香型茶叶，大部分通过温湿控制系统或通过添加剂来制备，如中国专利技术专利申请《一种利用温湿控系统加工花香型茶叶的方法以生产出质量稳定的花香型茶叶》(公布号CN108812970A)，其通过杀青、烘干和理条做形过程中温度的有效控制，避免了花香型芳香物质在杀青过程中的挥发，使茶产品保持持久花香，但其香型固定效果较差，且香型单一，难以满足市场需求。又如中国专利技术专利申请《酒香型茶叶的生产方法》(公布号CN108185053A)，其将茶叶浸泡在酒液中而获得茶叶口味醇香，并具有一定保健效果，但其改变了茶叶的原味醇香，也很难获得茶饮者喜爱。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是，提供一种具有天然香型、有益成分丰富且口感香气独特、呈现一种普洱老茶滋味特征的二八之约普洱茶的制作方法。本专利技术所采用的技术方案如下：一种二八之约普洱茶的制作方法，包括如下步骤：1)、鲜叶通过萎凋、揉捻、渥堆发酵、一次干燥、二次干燥、熟成后得到某一香型固定的茶叶毛料；2)、再次人工发酵将步骤1)的香型固定的茶叶毛料潮水一定量，渥堆特定时间；3)、制作成品将步骤2)再次人工发酵后的原料，经过高温蒸汽杀菌并保香过程后，通过人工干燥，使茶叶含水量达到特定量，可以直接包装为散装成品；或直接蒸压制型成为紧压茶，并在特定条件下，形成成品；4)、陈化将步骤3)的成品在特定环境下进行一定时间的仓储以进行自然后发酵过程，最终得到二八之约普洱茶成品。上述步骤1)香型固定过程分别如下：1)、萎凋以适合的温度和湿度，在特定环境下将鲜叶摊凉一定时间；2)、揉捻3)、发酵鲜叶经过步骤2)揉捻后发酵，即在特定的条件下，发酵一定时间，促使茶叶里的多类型芳香物质挥发出来；需要根据所设定的产品特征，停止发酵；4)、选择香型以及一次干燥将步骤3)停止发酵后的鲜叶进行干燥，将干燥室温度控制在特定温度下，当茶叶含水量达到特定量时，根据不同的温度和茶叶含水量会挥发不同香气的多样的芳香物质，通过控制不同的温度和含水量，选择需要的香型；5)、固定香型以及二次干燥釆用真空低温干燥方法，二次干燥形成了干茶原料，并带有固定香型；6)、稳定香型将骤5)固定香型后的干茶原料放在特定的仓储环境下，按照不同天数进行熟成，仓储环境和熟成天数根据不同的香型需要做出相应调整。步骤1)所述的香型包括类似橄榄香、苹果香、咖啡香、蜜香、花香、樟香等30多类茶叶芳香物质。本专利技术具有的有益效果是：本专利技术通过发酵、一次干燥、二次干燥、熟成等加工节点，以及通过控制鲜叶和干茶制作过程中的温湿度条件等关键加工参数，加工制作后的茶叶毛料可以形成丰富的天然的香型，在用于二八之约普洱茶的制作时，通过改良云南民国以前普洱茶传统工艺，本专利技术制作的茶品既没有普洱生茶新茶时期口感和体感上的刺激感，也没有普洱熟茶新茶期的渥堆味和燥感，不仅汤色金红、香气成熟饱满、滋味温润醇厚、呈现一种普洱老茶滋味特征，而且茶红素、茶黄素、茶褐素、茶多糖、蛋白质等有益物质含量丰富。具体实施方式为便于理解本专利技术，本专利技术列举实施例如下。本领域技术人员应该明了，所述实施例仅仅用于帮助理解本专利技术，不应视为对本专利技术的具体限制。如无具体说明，本专利技术的各种设备等均可以通过市售得到；或根据本领域的常规方法制备得到。除非另有定义或说明，本文中所使用的所有专业与科学用语与本领域技术熟练入员所熟悉的意义相同。此外任何与所记载内容相似或均等的方法及材料皆可应用于本专利技术方法中。除非另外说明，本文中所使用的所有专业与科学用语与本领域技术熟练人员所熟悉的意义相同。普洱茶的制作方法，包括如下步骤：1)、萎凋以适合的温度和湿度，在特定环境下将鲜叶摊凉一定时间；2)、揉捻3)、发酵鲜叶经过步骤2)揉捻后发酵，即在特定的条件下，发酵一定时间，促使茶叶里的多类型芳香物质挥发出来；需要根据所设定的产品特征，停止发酵；4)、选择香型以及一次干燥将步骤3)停止发酵后的鲜叶进行干燥，将干燥室温度控制在特定温度下，当茶叶含水量达到特定量时，根据不同的温度和茶叶含水量会挥发不同香气的多样的芳香物质，通过控制不同的温度和含水量，选择需要的香型；5)、固定香型以及二次干燥釆用真空低温干燥方法，二次干燥形成了干茶原料，并带有固定香型；6)、稳定香型将骤5)固定香型后的干茶原料放在特定的仓储环境下，按照不同天数进行熟成，仓储环境和熟成天数根据不同的香型需要做出相应调整；7)、再次人工发酵将步骤6)的香型固定的茶叶毛料潮水一定量，渥堆特定时间；8)、制作成品将步骤7)再次人工发酵后的原料，经过高温蒸汽杀菌并保香过程后，通过人工干燥，使茶叶含水量达到特定量，可以直接包装为散装成品；或直接蒸压制型成为紧压茶，并在特定条件下，形成成品；9、陈化将步骤3)的成品在特定环境下进行一定时间的仓储以进行自然后发酵过程，最终得到二八之约普洱茶成品。尽管上文对本专利技术的具体实施方式给予了详细描述和说明，但是应该指明的是，我们可以依据本专利技术的构想对上述实施方式进行各种等效改变和修改，其所产生的功能作用仍未超出说明书所涵盖的精神时，均应在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.二八之约普洱茶的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：1)、鲜叶通过萎凋、揉捻、渥堆发酵、一次干燥、二次干燥、熟成后得到某一香型固定的茶叶毛料；2)、再次人工发酵将步骤1)的香型固定的茶叶毛料潮水一定量，渥堆特定时间；3)、制作成品将步骤2)再次人工发酵后的原料，经过高温蒸汽杀菌并保香过程后，通过人工干燥，使茶叶含水量达到特定量，可以直接包装为散装成品；或直接蒸压制型成为紧压茶，并在特定条件下，形成成品；4)、陈化将步骤3)的成品在特定环境下进行一定时间的仓储以进行自然后发酵过程，最终得到二八之约普洱茶成品。

【技术特征摘要】
1.二八之约普洱茶的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：1)、鲜叶通过萎凋、揉捻、渥堆发酵、一次干燥、二次干燥、熟成后得到某一香型固定的茶叶毛料；2)、再次人工发酵将步骤1)的香型固定的茶叶毛料潮水一定量，渥堆特定时间；3)、制作成品将步骤2)再次人工发酵后的原料，经过高温蒸汽杀菌并保香过程后，通过人工干燥，使茶叶含水量达到特定量，可以直接包装为散装成品；或直接蒸压制型成为紧压茶，并在特定条件下，形成成品；4)、陈化将步骤3)的成品在特定环境下进行一定时间的仓储以进行自然后发酵过程，最终得到二八之约普洱茶成品。2.如权利要求1所述的二八之约普洱茶的制作方法，其特征在于，所述步骤1)香型固定过程分别如下：1)、萎凋以适合的温度和湿度，在特定环境下将鲜叶摊凉一定时间；2)、揉捻3)、发酵鲜叶经过步骤2)揉捻后发酵，即在特定的条件下，发酵一定...

【专利技术属性】
技术研发人员：金容纹，李辉，
申请(专利权)人：云南智默商贸有限公司，
类型：发明
国别省市：云南,53