防止金花菌生长的千两茶的制备方法技术

防止金花菌生长的千两茶的制备方法，涉及一种千两茶的制备方法。包括原料拼配，汽蒸，踩制和晾晒，所述原料采用当年产的保存含水率在7%以内的黑毛茶为原料，所述汽蒸，原料拼配后直接进行汽蒸，水分控制在13‑15%，所述晾晒，在晾晒棚内晾晒至含水率达到9%以内，再在晾晒棚晾放60‑120天后入库或出厂。所生产的千两茶，完全不产生金花菌，存放10年也未发现有金花菌，经久耐放，陈化效果好，茶气足，穿透力强，口感纯正，回甘味好，耐泡可达35次，比同地常规方法制备茶增加10次以上。

【技术实现步骤摘要】
防止金花菌生长的千两茶的制备方法
本专利技术涉及一种千两茶的制备方法。技术背景现有的千两茶的生产方法其基本步骤为：原料制备，原料筛分，原料拼配，茶坯渥堆，高温杀菌，装篓，踩制和干燥。如公开号为CN1836532A，公开日为2006.09.27的一种单丛千两茶的加工方法，所公开的技术为：一种单丛千两茶的加工方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：选用单丛茶的嫩梢鲜叶作原料，将嫩梢鲜叶杀青，下一步是揉捻，揉捻程度以条索紧直不破碎，茶叶附于体表面即为揉捻适度，下一步是原料干燥，干燥后茶叶含水量在9％～13％，接着将上述加工后的单丛茶经分筛后按级归堆，下一步是蒸汽软化，将筛分过的单丛茶放入蒸汽锅中，使其蒸软，下一步是紧压成型，用棍锤筑制在长筒形的篾篓中，筑造成圆柱形，将蒸透的茶叶装入衬竹篾的模具中，先用木锤捶打装入茶叶的模具，再用木杆紧压捆紧，不断重复，下一步是干燥，将经上述加工后的茶叶采用日晒夜露的方法，露空晾置，在干燥过程中兼有翻堆作业，最后把干燥好的单丛千两茶装包入库即可。又如公开号为CN101084771B，公开日为2012.06.13的千两茶的制作方法公开的技术为：包括：原料筛分、汽蒸、紧压成型、干燥，在原料筛分之后，依次进行拼配、计量装包，并提前或同时进行制篓、蓼叶编制，然后进行铺篓、装篓、锁口、捆压、晾置成型、收花箍，再进入干燥和质检入库。汽蒸：主要作用是软化茶叶、杀菌，使茶叶的果胶、糖类物质益于表面，使之产生粘结作用。汽蒸时间如果是常压下汽蒸，一般30～50分钟，常采用的是35～40分钟，如果用带压汽蒸，时间要短些，如4kg压力的蒸汽蒸，一般2～5分钟即可。干燥：有两种干燥方法，一是自然干燥，搭建一个没有封顶的便于通风的干燥架，将千两茶搁置在干燥架中进行日晒夜露，落雨时要进行遮盖，防止淋湿，干燥过程中要翻边倒头，使之干燥均匀，干燥时间40～60天，然后进行钻孔检测，当含水量≤14％时可归仓。二是烘房干燥，前期温度控制在28℃～35℃，后期可控制在38℃～45℃，干燥时间25天左右。以上现有千两茶技术所存在的问题在于，千两茶在干燥过程或存放过程中或多或少会产生金花，金花虽然对茶叶增加了保健作用，但不是所有茶叶产品都适应，因为金花菌的参与，改变了茶叶的口感，降低了茶气，使茶气失去了穿透力，并且生长有金花菌的茶叶不利于长期收藏，所以对于有的紧压茶产品如千两茶，人们是不想要它产生金花的。紧压茶产品在生产和存放的过程中产生金花是一种自然现象，让它不产生金花与要它很好地产生金花一样都是一件很难的事，目前还没有有效的解决办法。本申请专利技术人，经过多年的研究，致力于这一问题的解决。
技术实现思路
本专利技术的目的在于公开一种可防止产生金花菌的千两茶的制备方法。本专利技术的技术解决方案是：防止金花菌生长的千两茶的制备方法，包括原料拼配，汽蒸，踩制和晾晒，其特殊之处在于：所述原料采用当年产的保存含水率在7%以内的黑毛茶为原料，所述汽蒸，原料拼配后直接进行汽蒸，水分控制在13-15%，所述晾晒，在晾晒棚内晾晒至含水率达到9%以内，再在晾晒棚晾放2-4个月后入库或出厂。进一步地，在原料拼配前，进行原料制备，所述原料制备采用以下步骤：a.鲜叶采摘：采摘安化云台山海拨至少700m的一芽三、四叶的云台大叶种茶；b.摊青：将采摘的鲜叶放到2-3层楼上摊青，摊青厚度4-10cm，时间10-13小时；c.杀青：用80型杀青机，杀青温度360-390℃，时间1-2分钟，要杀到叶子梗柔软；d.揉捻：采用55揉捻机揉捻15-20分钟；e.渥堆：将揉捻后的茶叶堆成1-1.5m高的发酵堆，盖上保湿布，发酵温度控制在35-40℃，时间8-12小时，发酵至酒糟味，爽朗不沾手。f.干燥：先将渥堆好的茶叶在日光下晒成7.5-8.5成干，再上七星灶烘干至含水率7%以内，保持干燥备用。进一步地，所述拼配：春茶50-70%，优选60%，夏茶30-50%，优选40%。本专利技术由于采用了以上技术方案，所生产的千两茶，完全不产生金花菌，存放10年也未发现有金花菌，解决了紧压黑茶无法控制自然发花的技术难题，确保千两茶茶气足，穿透力强，口感纯正，回味无穷。具体实施方式为了便于进一步理解本专利技术，下面以具体实施方式和实施例，对本专利技术作进一步的说明。实施方式：防止金花菌生长的千两茶的制备方法，包括原料拼配，汽蒸，踩制和晾晒，所述原料采用当年产的保存含水率在7%以内的黑毛茶为原料，所述汽蒸，原料拼配后直接进行汽蒸，水分控制在13-15%，所述晾晒，在晾晒棚内晾晒至含水率达到9%以内，再在晾晒棚晾放2-4个月后入库或出厂。在原料拼配前，可以进行原料制备，所述原料制备采用以下步骤：b.鲜叶采摘：采摘安化云台山海拨至少700m的一芽三、四叶的云台大叶种茶；b.摊青：将采摘的鲜叶放到2-3层楼上摊青，摊青厚度4-10cm，时间10-13小时；c.杀青：用80型杀青机，杀青温度360-390℃，时间1-2分钟，要杀到叶子梗柔软；d.揉捻：采用55揉捻机揉捻15-20分钟；e.渥堆：将揉捻后的茶叶堆成1-1.5m高的发酵堆，盖上保湿布，发酵温度控制在35-40℃，时间8-12小时，发酵至酒糟味，爽朗不沾手。f.干燥：先将渥堆好的茶叶在日光下晒成7.5-8.5成干，优选8成干，再上七星灶烘干至含水率7%以内，保持干燥备用。所述拼配：可以为春茶50-70%，优选60%，夏茶30-50%，优选40%。实施例1：防止金花菌生长的千两茶的制备方法，包括原料拼配，汽蒸，踩制和晾晒，所述原料采用当年产的保存含水率在7%以内的黑毛茶为原料。这相对现有技术（为了取得醇化效果，采用在自然气候条件下至少陈放一年的毛茶制备千两茶）来说，使产生金花的机率由70%以上降为5%以下。所述汽蒸，原料拼配后直接进行汽蒸，水分控制在13-15%。经大量实验，水分控制在13-15%可有效防止金花的产生，当水分超过16%产生金花的机率明显增加，当达到30%时产生金花的机率达到100%，水分低于13%，千两茶就难以定型。所述晾晒，在晾晒棚内晾晒至含水率达到9%以内，再在晾晒棚晾放60-70天后入库或出厂。这样可使千两茶彻底干透，也不易在陈放过程中回潮，因为千两茶包裹有一层防潮棕片，在效防止外面的湿气进入到茶柱里面，因而干透的千两茶也就不会轻易产生金花。实施例2：防止金花菌生长的千两茶的制备方法，先进行原料制备，原料制备采用以下步骤：a.鲜叶采摘：采摘安化云台山海拨至少700m的一芽三、四叶的云台大叶种茶；b.摊青：将采摘的鲜叶放到2-3层楼上摊青，摊青厚度4-6cm，时间10-11小时；c.杀青：用80型杀青机，杀青温度390℃，时间1分钟，要杀到叶子梗柔软；d.揉捻：采用55揉捻机揉捻15-20分钟；e.渥堆：将揉捻后的茶叶堆成1.5m高的发酵堆，盖上保湿布，发酵温度控制在40℃，时间8-12小时，发酵至酒糟味，爽朗不沾手。f.干燥：先将渥堆好的茶叶在日光下晒成7.5成干，再上七星灶烘干至含水率7%以内，保持干燥备用。用此方法所生产的毛茶，不仅茶气足，穿透力强，而且相比常规毛茶发花的时间推迟6天以上，发花也明显稀少。通过抽梗和筛分后，按春茶70%，夏茶30%的比例进行拼配。此拼配比例，与纯春茶相比，可降低40%以上的金花发生率本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.防止金花菌生长的千两茶的制备方法，包括原料拼配，汽蒸，踩制和晾晒，其特征在于：所述原料采用当年产的保存含水率在7%以内的黑毛茶为原料，所述汽蒸，原料拼配后直接进行汽蒸，水分控制在13‑15%，所述晾晒，在晾晒棚内晾晒至含水率达到9%以内，再在晾晒棚晾放60‑120天后入库或出厂。

【技术特征摘要】
1.防止金花菌生长的千两茶的制备方法，包括原料拼配，汽蒸，踩制和晾晒，其特征在于：所述原料采用当年产的保存含水率在7%以内的黑毛茶为原料，所述汽蒸，原料拼配后直接进行汽蒸，水分控制在13-15%，所述晾晒，在晾晒棚内晾晒至含水率达到9%以内，再在晾晒棚晾放60-120天后入库或出厂。2.根据权利要求1所述的防止金花菌生长的千两茶的制备方法，在原料拼配前，进行原料制备，其特征在于：所述原料制备采用以下步骤：鲜叶采摘：采摘安化云台山海拨至少700m的一芽三、四叶的云台大叶种茶；b.摊青：将采摘的鲜叶放到2-3层楼上摊青，摊青厚度4-10cm，时间10-13小时；c.杀青：用80型杀青机，杀青温度360-390℃，时间1-2分钟，要杀到叶子梗柔软；d.揉捻：采用55揉捻机揉捻15-20分钟；e.渥堆：将揉捻后的茶叶堆成1-1.5m高的发酵堆，盖上保湿布，发酵温度控制在35-40℃，时间8-12小时，发酵至酒糟味，爽朗不沾手；f.干燥：先将渥堆好的茶叶在日光下晒成7.5-8.5成干，再上七星灶烘干至含水率7%以内，保持干燥备用。3.根据权利要求1所述的防止金花菌生长的千两茶的制备方法，其特征在于：...

【专利技术属性】
技术研发人员：龚意成，邓超芝，龚寿松，龚小良，邓为之，
申请(专利权)人：安化云台山八角茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43