一种果香绿茶的制备方法技术

本发明专利技术属于茶叶的制备方法领域，具体涉及一种果香绿茶的制备方法，特别是一种具有抹茶和果香香味层次比较分明的绿茶的制备方法。针对人们对茶类饮品提出的新的要求，本发明专利技术的技术方案是：首先将百香果汁和抹茶汁喷洒于茶叶上，然后在恒温干燥环境中静止，在静置过程中，一方面能够使得百香果汁或抹茶汁被充分吸入茶叶中，另一方面，在白棉布湿度和循环恒温干燥腔内温度以及茶叶本身的反应后，会产生微发酵，提高茶叶软糯的口感。此外，百香果汁或抹茶汁的喷洒、静置和炒青交替进行多次，使得百味果和抹茶的香气充分与茶叶融合，形成具有层次和独特的香气。

【技术实现步骤摘要】
一种果香绿茶的制备方法
本专利技术属于茶叶的制备方法领域，具体涉及一种果香绿茶的制备方法，特别是一种具有抹茶和果香香味层次比较分明的绿茶的制备方法。
技术介绍
绿茶是中国的主要茶类之一，年产量在10万吨左右，位居全国六大初制茶之首。绿茶是未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。现有技术中的绿茶的制备方法，主要工艺包括选料、杀青、揉捻、干燥等工序，但在上述整个制作工艺中可能会存在如下问题：1)鲜叶分级造成茶叶红边这是由于收购茶农的鲜叶大小不一，需要经过分级才能制成不同规格的茶叶。但鲜叶经过分级后往往出现红边现象，这是因为鲜叶经过一段时间摊青后从地上扫起来进行分级，又重新放到地上摊凉再扫起来杀青，两次重复地扫叶，鲜叶与地面磨擦及搬运，再加上鲜叶在分级机上长距离翻滚，叶缘受到碰撞，如果温度过高红边更加明显。2)滚筒杀青同时出现焦叶和生叶“杀青”是绿茶制作的关键工序，杀青叶的程度受杀青温度和投叶量控制，要掌握好杀青温度和投叶量，保证杀青适度，既无焦叶又无生叶。但在生产实践中常会遇到：杀青出来的茶叶既有焦叶又有未杀透的生叶。原因是当滚筒杀青机工作到一定时间，随着温度的升高，投叶量随之加大，当加大到一定程度时，鲜叶就不能全部杀透，有生叶出来；同时随着投叶量加大，滚筒内水蒸汽增多，鲜叶就粘着在滚筒内壁上，时间过长就烫焦了，这样杀青出来的茶叶就既有生叶又有焦叶。3)绿茶制作过程出现热惯性绿茶制作从杀青、做型到烘干都与加热联系在一起，在绿茶制作过程中，当杀青温度过高时，需要降温，关掉电源开关或停止加碳，锅体或滚筒内壁仍然继续升温，造成茶叶焦边、泡点。当杀青温度较低时，需要升温，加碳或开通电源，锅体或滚筒内壁仍然达不到所需温度，造成干茶红梗红叶或暗条现象。以上实施升温或降温措施，需要一段时间才能达到所需温度，这就是热惯性现象。绿茶种类繁多，不同种类的茶叶其外形和内部成分也不尽相同，因此每种绿茶都有其独特的加工工艺。茶叶的加工工艺非常讲究火候和时间的掌控，如果不能很好的掌握加工绿茶的最佳温度和时间就无法使茶叶达到完美的品质，另外，绿茶的加工工序也非常重要，正确的加工顺序和加工方法能极大程度上提高茶叶的品质。在21世纪的今天，出现了千奇百怪的饮品，茶叶作为几千年的饮品传承，一成不变的味道已经让人们觉得毫无新意了。为了满足人们的需求，现迫切需要开发出口味独特的新的茶叶品种。
技术实现思路
针对上述对茶叶饮品的新的需求，本专利技术提供一种果香绿茶的制备方法，其目的在于：提供一种使香味层次分明的制茶工艺，既能保证绿茶的口感、色泽和香气，又能保证其完整度，还具有软糯的口感和独特的香气。本专利技术采用的技术方案如下：一种果香绿茶的制备方法，依次包括如下步骤：采摘、摊青、加香、杀青、二次加香、揉捻、炒二青及整形、三次加香和炒三青；所述加香步骤的具体过程为，将百香果汁或抹茶汁喷洒于在摊晾架上摊青后的鲜叶上，然后将将摊晾架放入循环恒温干燥腔内，将湿棉布盖于循环恒温干燥腔顶部，静置；所述二次加香步骤的具体过程为，将杀青后的茶叶放置于摊晾架上，然后将百香果汁或抹茶汁喷洒于杀青后的带有余温的茶叶上，将摊晾架放入循环恒温干燥腔内，将湿棉布盖于循环恒温干燥腔顶部，静置；所述三次加香步骤的具体过程为，将杀青后的茶叶放置于摊晾架上，然后将百香果汁或抹茶汁喷洒于炒二青及整形后的带有余温的茶叶上，将摊晾架放入循环恒温干燥腔内，将湿棉布盖于循环恒温干燥腔顶部，静置。采用该技术方案后，首先将百香果汁和抹茶汁喷洒于茶叶上，然后在恒温干燥环境中静止，在静置过程中，一方面能够使得百香果汁或抹茶汁被充分吸入茶叶中，另一方面，在白棉布提供的湿度和循环恒温干燥腔提供的温度以及茶叶本身的化学环境的作用下，百香果汁或抹茶汁会产生微发酵，提高茶叶软糯的口感。此外，百香果汁或抹茶汁的喷洒、静置和炒青交替进行多次，使得百味果和抹茶的香气充分与茶叶融合，形成具有层次和独特的香气。优选的，加香、二次加香和三次加香步骤中所用摊晾架包括多层摊晾板，所述摊晾板上均匀设有圆形、三角形或多边形的通孔，孔径2-9毫米；对于非圆形的通孔，所述的孔径应当理解为通孔的外接圆的直径。相邻两层摊晾板之间的距离为10-15厘米，最底层摊晾板离地距离不小于20厘米；加香、二次加香和三次加香步骤中所述循环恒温干燥腔为圆柱形腔体，循环恒温干燥腔的底部和侧壁密封，循环恒温干燥腔的顶部设置有排气孔，循环恒温干燥腔的内壁上均匀设置有电热风输送管和出风管口。该优选方案中，设有数层摊晾板可以在循环恒温干燥腔的配合下在任何天气下，高效快速的摊晾茶叶，摊晾板上设有透气性通孔，茶叶置于上面可以很好的进行气体循环，配合电热风输送管和出风管口等结构，恒温干燥腔内部自成为一个气体微循环空间，为茶叶提供最合适的环境。现有技术中，摊晾过程仅仅是为了散发茶叶的水分和青草气，是一个物理过程，所采用的设备的尺寸设计没有一个统一的标准，通常都是较为随意的。而在本专利技术的技术方案中，加香、二次加香和三次加香步骤中静置的过程包含微发酵，有化学反应发生，该过程对香气物质与茶叶的结合尤为重要。这进而使得，摊晾板之间的距离及孔径等几何参数的设置尤为重要，若摊晾板之间的距离或孔径过大，空气流通过于顺畅，不利于形成循环的气流环境，使得喷洒的香气物质不能够长时间充分地与茶叶接触；若摊晾板之间的距离或孔径过小，空气流通不够顺畅，则又不利于维持最适宜于茶叶湿度和含氧量等环境参数。此外，在恒温干燥腔顶部加盖湿润的白棉布后，腔内形成另一个可以发酵的密闭、在棉布干燥后又透气的空间，给茶叶的制作提供恰到好处的微环境，使得在该环境下进行的微发酵能够很好的提高茶叶的果香口感。优选的，摊青步骤的具体过程为：将当天采摘的鲜叶均匀的摊放在摊晾架上，摊放厚度2-5cm，摊晾0.5-2小时。该优选方案的摊青参数使得茶叶中的水分和青草气能够得到很好的散发，同时又不会达到凋萎的程度，影响绿茶制作的后续过程。优选的，加香步骤中，百香果汁的喷洒量为每千克鲜叶喷洒0.03-0.06kg百香果汁；将摊晾架放入循环恒温干燥腔后，循环恒温干燥腔内的温度保持5-10℃，风速0.1-0.3m/s，静置时间为1-3小时。该优选方案的参数使得百香果汁能够充分渗透到茶叶中，同时使得百香果汁中的化学物质能够在茶叶内部发生反应，从而使茶叶产生出独特的香气。优选的，杀青步骤的具体过程为：将加香后的茶叶以投样量5-10kg/L投入杀青锅，将杀青锅的温度以20-30℃/s的速度升温至200-220℃，并在该温度下炒制16-20min；然后以16-17℃/min的速度将杀青锅的温度降至25-30℃，并在该温度下持续翻动4-5min。该优选方案中的杀青过程能够快速终止茶叶中化学物质的转化，从而将百香果味固定在茶叶中。优选的，二次加香步骤中，杀青后的茶叶在摊晾架上的堆放厚度为每层1-20m，百香果汁的喷洒量为每千克鲜叶喷洒0.15-0.25kg百香果汁；将摊晾架放入循环恒温干燥腔后，循环恒温干燥腔内的温度保持6-12℃，风速0.1-0.2m/s，静置时间12-24小本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种果香绿茶的制备方法，其特征在于，依次包括如下步骤：采摘、摊青、加香、杀青、二次加香、揉捻、炒二青及整形、三次加香和炒三青；所述加香步骤的具体过程为，将百香果汁或抹茶汁喷洒于在摊晾架上摊青后的鲜叶上，然后将将摊晾架放入循环恒温干燥腔内，将湿棉布盖于循环恒温干燥腔顶部，静置；所述二次加香步骤的具体过程为，将杀青后的茶叶放置于摊晾架上，然后将百香果汁或抹茶汁喷洒于杀青后的带有余温的茶叶上，将摊晾架放入循环恒温干燥腔内，将湿棉布盖于循环恒温干燥腔顶部，静置；所述三次加香步骤的具体过程为，将杀青后的茶叶放置于摊晾架上，然后将百香果汁或抹茶汁喷洒于炒二青及整形后的带有余温的茶叶上，将摊晾架放入循环恒温干燥腔内，将湿棉布盖于循环恒温干燥腔顶部，静置。

【技术特征摘要】
1.一种果香绿茶的制备方法，其特征在于，依次包括如下步骤：采摘、摊青、加香、杀青、二次加香、揉捻、炒二青及整形、三次加香和炒三青；所述加香步骤的具体过程为，将百香果汁或抹茶汁喷洒于在摊晾架上摊青后的鲜叶上，然后将将摊晾架放入循环恒温干燥腔内，将湿棉布盖于循环恒温干燥腔顶部，静置；所述二次加香步骤的具体过程为，将杀青后的茶叶放置于摊晾架上，然后将百香果汁或抹茶汁喷洒于杀青后的带有余温的茶叶上，将摊晾架放入循环恒温干燥腔内，将湿棉布盖于循环恒温干燥腔顶部，静置；所述三次加香步骤的具体过程为，将杀青后的茶叶放置于摊晾架上，然后将百香果汁或抹茶汁喷洒于炒二青及整形后的带有余温的茶叶上，将摊晾架放入循环恒温干燥腔内，将湿棉布盖于循环恒温干燥腔顶部，静置。2.按照权利要求1所述的一种果香绿茶的制备方法，其特征在于：加香、二次加香和三次加香步骤中所用摊晾架包括多层摊晾板，所述摊晾板上均匀设有圆形、三角形或多边形的通孔，孔径2-9毫米；相邻两层摊晾板之间的距离为10-15厘米，最底层摊晾板离地距离不小于20厘米；加香、二次加香和三次加香步骤中所述循环恒温干燥腔为圆柱形腔体，循环恒温干燥腔的底部和侧壁密封，循环恒温干燥腔的顶部设置有排气孔，循环恒温干燥腔的内壁上均匀设置有电热风输送管和出风管口。3.按照权利要求1所述的一种果香绿茶的制备方法，其特征在于，所述摊青步骤的具体过程为：将当天采摘的鲜叶均匀的摊放在摊晾架上，摊放厚度2-5cm，摊晾0.5-2小时。4.按照权利要求1所述的一种果香绿茶的制备方法，其特征在于：所述加香步骤中，百香果汁的喷洒量为每千克鲜叶喷洒0.03-0.06kg百香果汁；将摊晾架放入循环恒温干燥腔后，循环恒温干燥腔内的温度保持5-10℃，风速0.1-0.3m/s，静置时间为1-3小时。5.按照权利要求1所述的一种果香绿茶的制备方法，其特征在于，所述杀青步骤的具体过程为：将加香后的茶叶以投样量5-10kg/L投入杀青锅，将杀青锅的温度以20-30℃/s的速度升温至200-220℃，并在该温度下炒制16-20...

【专利技术属性】
技术研发人员：崔凯，
申请(专利权)人：马边金玉春茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51