一种面团发酵控制方法、系统、发酵装置及其控制方法制造方法及图纸

技术编号:20312116 阅读:80 留言:0更新日期:2019-02-12 23:39
本发明专利技术涉及烹饪技术领域,尤其是一种面团发酵控制方法、系统、发酵装置及其控制方法。所述方法包括:检测发酵箱体内面团的重量信息;通过面团重量信息计算产生二氧化碳的速率阈值和累积量阈值;获得发酵箱体内二氧化碳产生的实际速率及实际累积量;当二氧化碳产生的实际速率超过速率阈值时降低发酵温度,反之调高发酵温度;当二氧化碳的实际累积量超过累积量阈值时,控制发酵结束。能通过温度及面团质量控制发酵过程,智能控制发酵过程,在发酵中可以精准控制面团发酵产生的二氧化碳,则会使食物发酵均匀良好,且操作简单,提升了操作便捷度,提升用户体验。

A Control Method, System, Fermentation Device and Its Control Method for Dough Fermentation

The invention relates to the field of cooking technology, in particular to a dough fermentation control method, a system, a fermentation device and a control method thereof. The methods include: detecting the weight information of dough in fermentation chamber; calculating the rate threshold and cumulative threshold of carbon dioxide production through dough weight information; obtaining the actual rate and actual cumulative amount of carbon dioxide production in fermentation chamber; lowering the fermentation temperature when the actual rate of carbon dioxide production exceeds the rate threshold; conversely raising the fermentation temperature when the actual rate of carbon dioxide production exceeds the rate threshold; When the actual cumulant exceeds the cumulant threshold, the fermentation is controlled. It can control fermentation process by temperature and dough quality control, intelligently control fermentation process, and accurately control carbon dioxide produced by dough fermentation in fermentation. It will make food fermentation uniform and good, and the operation is simple, and improve the operation convenience and user experience.

【技术实现步骤摘要】
一种面团发酵控制方法、系统、发酵装置及其控制方法
本专利技术涉及烹饪工具
,尤其是一种面团发酵控制方法、系统、发酵装置及其控制方法。
技术介绍
随着进出口贸易的发展,人们越来越喜爱西式烹饪方式。自制DIY糕点、烘烤肉类等饮食方式受到人们的争相追捧。因此,烤箱作为新的烹饪工具也受到了高度关注。同时,人们对于食物发酵的需求也在日益增长,比如纳豆有助于降低血压、防止骨质疏松,而酸奶可以改善肠胃不适症状。随着人们生活品质的日益提高,烤箱越来越受到消费者的欢迎。随着80后、90后的成长,不同的教育背景长环境,锻造了他们多元化的生活方式和生活习惯,越来越多的人开始关注烘焙,并尝试在家自制烘焙食品。在面团发酵初期,面团中的氧气供应充足,酵母的生命活动非常旺盛,酵母进行着有氧呼吸,将面团中的糖类物质分解成二氧化碳和水,并释放出一定的能量(热能)。在面团发酵的过程中,面团有升温的现象,就是由酵母在面团中有氧发酵产生的热能导致的。C6H12O6(葡萄糖)+6O2→6CO2↑+6H2O+能量。发酵后期,随着酵母呼吸作用的进行,面团中的氧气有限,氧气逐渐稀薄,而二氧化碳的量逐渐增多,这时酵母的有氧呼吸本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种面团发酵控制方法,其特征在于,所述方法包括:检测发酵箱体内面团的重量信息;通过面团重量信息计算产生二氧化碳的速率阈值和累积量阈值;获得发酵箱体内二氧化碳产生的实际速率及实际累积量;当二氧化碳产生的实际速率超过速率阈值时降低发酵温度,反之调高发酵温度;当二氧化碳的实际累积量超过累积量阈值时,控制发酵结束。

【技术特征摘要】
1.一种面团发酵控制方法,其特征在于,所述方法包括:检测发酵箱体内面团的重量信息;通过面团重量信息计算产生二氧化碳的速率阈值和累积量阈值;获得发酵箱体内二氧化碳产生的实际速率及实际累积量;当二氧化碳产生的实际速率超过速率阈值时降低发酵温度,反之调高发酵温度;当二氧化碳的实际累积量超过累积量阈值时,控制发酵结束。2.根据权利要求1所述的面团发酵控制方法,其特征在于:通过周期性检测发酵箱体内二氧化碳含量,计算发酵箱体内二氧化碳的实际产生速率及累积量。3.一种面团发酵控制系统,其特征在于,所述系统包括:包括重量检测装置、二氧化碳检测装置和控制装置,所述重量检测装置,用于检测发酵箱体内面团的质量;所述二氧化碳检测装置,用于检测发酵箱内的二氧化碳的含量;所述控制装置,与重量检测装置信号连接,计算产生二氧化碳的速率阈值和累积量阈值,与二氧化碳检测装置信号连接,计算发酵箱体内二氧化碳产生的实际速率及实际累积量,并发出调整发酵温度、结束发酵的控制信号。4.一种发酵装置,还包括发酵箱体和加热装置,所述加热装置与发酵箱体连接,用于对加热装置加热,其特征在于:还包括权利要求3所述的面团发酵控制系统,所述重量检测装置和二氧化碳检测装置设置于发酵箱体上,所述面团发酵控制系...

【专利技术属性】
技术研发人员:熊明洲王大维左婷婷梁少棠刘敏
申请(专利权)人:珠海格力电器股份有限公司
类型:发明
国别省市:广东,44

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