褐变抑制用组合物及其用途制造技术

本发明专利技术涉及含有下述通式(1)所表示的化合物的褐变抑制用组合物。(下述式中，R

Compositions for browning inhibition and their applications

The present invention relates to compositions for browning inhibition containing compounds represented by the following general formula (1). (In the following formula, R

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】褐变抑制用组合物及其用途
本专利技术涉及褐变抑制用组合物及其用途等。本专利技术还涉及含有多酚的组合物的褐变抑制方法、饮食品的制造方法、饮食品、含有多酚的组合物中的多酚的减少抑制方法、含有多酚的组合物中具有呫吨鎓结构的化合物的生成抑制方法、醛捕捉用组合物、醛的捕捉方法、消臭用组合物、消臭方法、具有抑制含有多酚的组合物褐变的作用的化合物的筛选方法等。
技术介绍
绿茶、焙茶、红茶等的茶饮料经杀菌而填充于PET瓶、罐、纸容器等来销售。已知这些茶饮料从制造后到饮用有时会经过较长期间，有时其液色会变成褐色(以下称为褐变)。尤其是绿茶饮料在室温下保存时，由于茶提取液的颜色从淡绿色或淡黄色逐渐变化成黄褐色～红褐色，与其他饮料相比色调的变化较明显，从而存在问题。该茶饮料的褐变不仅在室温下发生，在饮料的制造中将茶提取液加热杀菌时也会发生，在制造后的贮藏期间中会进一步加剧。另外，最近作为饮料的容器大多使用透明的PET瓶。由于使用该PET瓶的饮料的内容物从外面即可看到，故而发生褐变时会有损外观，从而导致商品价值的降低。认为成分的氧化是这样的饮料颜色变化的原因。因此，为了抑制饮料的褐变，通常通过添加抗坏血酸等本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种褐变抑制用组合物，其特征在于，含有下述通式(1)所表示的化合物：

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2016.06.24 JP 2016-1252251.一种褐变抑制用组合物，其特征在于，含有下述通式(1)所表示的化合物：式(1)中，R21、R22、R23、R24、R26及R27分别独立地表示氢原子或取代基，且R21及R23中的至少任一个为氢原子，R23表示氢原子时，R22及R24中的至少任一个表示取代基，R25表示氢原子、氧原子或取代基，R22及R23或R23及R24可以相互键合而与它们所键合的氧原子及碳原子一起形成环，R25及R26或R26及R27可以相互键合而与它们所键合的碳原子一起形成环结构，X表示氧原子或-CH2-，虚线表示也可为双键。2.根据权利要求1所述的褐变抑制用组合物，其特征在于，在所述通式(1)中，所述R21所键合的碳原子及R23所键合的碳原子中的任一个与醛反应。3.根据权利要求1或2所述的褐变抑制用组合物，其特征在于，所述通式(1)所表示的化合物在与醛的反应中不实质上生成下述通式(2)所表示的化合物，式(2)中，R11、R12、R13、R14、R15、R16、R17、R18及R19分别独立地表示氢原子或取代基，R11及R12、R12及R13或R13及R14可以相互键合而与它们所键合的碳原子一起形成环结构，R16及R17、R17及R18或R18及R19可以相互键合而与它们所键合的碳原子一起形成环结构。4.根据权利要求1～3中任一项所述的褐变抑制用组合物，其特征在于，在所述通式(1)中，与键合于苯环的氢原子邻接的位置即邻位均不是羟基。5.根据权利要求1～3中任一项所述的褐变抑制用组合物，其特征在于，在所述通式(1)中，与键合于苯环的氢原子邻接的位置即邻位的其中之一为羟基，且在苯环上至少键合1个空间位阻取代基。6.根据权利要求5所述的褐变抑制用组合物，其特征在于，与所述羟基邻接的位置即邻位为空间位阻取代基。7.根据权利要求1～4中任一项所述的褐变抑制用组合物，其特征在于，在所述通式(1)中，R21表示氢原子，R22及R23分别独立地表示取代基。8.根据权利要求1～4中任一项所述的褐变抑制用组合物，其特征在于，在所述通式(1)中，R23表示氢原子，R22及R24分别独立地表示取代基。9.根据权利要求1～3及5～6中任一项所述的褐变抑制用组合物，其特征在于，在所述通式(1)中，R21表示氢原子，R22表示氢原子，R23表示空间位阻取代基。10.根据权利要求1～3及5～6中任一项所述的褐变抑制用组合物，其特征在于，在所述通式(1)中，R23表示氢原子，R21表示空间位阻取代基，R22表示氢原子，R24表示取代基。11.根据权利要求1～3及5中任一项所述的褐变抑制用组合物，其特征在于，在所述通式(1)中，R23表示氢原子，OR22表示空间位阻取代基，R24表示氢原子。12.根据权利要求5～6及9～11中任一项所述的褐变抑制用组合物，其特征在于，所述空间位阻取代基为具有环结构的碳原子数6～30的有机基团或碳原子数10～30的具有直链或者支链状结构的有机基团。13.根据权利要求1～12中任一项所述的褐变抑制用组合物，其特征在于，所述取代基为羟基、碳原子数1～50的有机基团、氨基、巯基、硝基或卤素原子。14.根据权利要求1～13中任一项所述的褐变抑制用组合物，其特征在于，所述取代基为羟基或碳原子数1～50的有机基团。15.根据权利要求1～14中任一项所述的褐变抑制用组合物，其特征在于，用于抑制含有多酚的组合物的褐变。16.根据权利要求15所述的褐变抑制用组合物，其特征在于，所述含有多酚的组合物为含有多酚的饮食品。17.根据权利要求15或16所述的褐变抑制用组合物，其特征在于，所述多酚为儿茶素类。18.根据权利要求15～17中任一项所述的褐变抑制用组合物，其特征在于，所述含有多酚的组合物为绿茶饮料。19.一种含有多酚的组合物的褐变抑制方法，其特征在于，将下述通式(1)所表示的化合物与含有多酚的组合物混合，式(1)中，R21、R22、R23、R24、R26及R27分别独立地表示氢原子或取代基且R21及R23中的至少任一个为氢原子，R23表示氢原子时，R22及R24中的至少任一个表示取代基，R25表示氢原子、氧原子或取代基，R22及R23或R23及R24可以相互键合而与它们所键合的氧原子及碳原子一起形成环，R25及R26或R26及R27可以相互键合而与它们所键合的碳原子一起形成环结构，X表示氧原子或-CH2-，虚线表示也可为双键。20.根据权利要求19所述的方法，其特征在于，所述含有多酚的组合物为含有多酚的饮食品。21.根据权利要求19或20所述的方法，其特征在于，所述多酚为儿茶素类。22.根据权利要求19～21中任一项所述的方法，其特征在于，所述含有多酚的组合物为绿茶饮料。23.一种饮食品的制造方法，其特征在于，将下述通式(1)所表示的化合物与含有多酚的饮食品混合，式(1)中，R21、R22、R23、R24、R26及R27分别独立地表示氢原子或取代基且R21及R23中的至少任一个为氢原子，R23表示氢原子时，R22及R24中的至少任一个表示取代基，R25表示氢原子、氧原子或取代基，R22及R23或R23及R24可以相互键合而与它们所键合的氧原子及碳原子一起形成环，R25及R26或R26及R27可以相互键合而与它们所键合的碳原子一起形成环结构，X表示氧原子或-CH2-，虚线表示也可为双键。24.根据权利要求23所述的制造方法，其特征在于，所述通式(1)所表示的化合物的配合量相对于所述饮食品为0.001～10质量％。25.根据权利要求23或24所述的制造方法，其特征在于，所述多酚为儿茶素类。26.根据权利要求23～25中任一项所述的制造方法，其特征在于，所述含有多酚的饮食品为绿茶饮料。27.一种饮食品，其特征在于，配合下述通式(1)所表示的化合物而成，式(1)中，R21、R22、R23、R24、R26及R27分别独立地表示氢原子或取代基且R21及R23中的至少任一个为氢原子，R23表示氢原子时，R22及R24中的至少任一个表示取代基，R25表示氢原子、氧原子或取代基，R22及R23或R23及R24可以相互键合而与它们所键合的氧原子及碳原子一起形成环，R25及R26或R26及R27可以相互键合而与它们所键合的碳原子一起形成环结构，X表示氧原子或-CH2-，虚线表示也可为双键。28.根据权利要求27所述的饮食品，其特征在于，所述通式(1)所表示的化合物的配合量相对于饮食品为0.001～10质量％。29.根据权利要求27或28所述的饮食品，其特征在于，为绿茶饮料。30.根据权利要求29所述的饮食品，其特征在于，所述绿茶饮料在常温下保存9个月时，使用400～600nm间波长的光测定时的吸光度谱的面积变化率或使用487nm波长的光测定吸光度时的所述吸光度的变化率小于150％。31.一种含有多酚的组合物中的多酚的减少抑制方法，其特征在于，将所述含有多酚的组合物与下述通式(1)所表示的化合物混合，式(1)中，R21、R22、R23、R24、R26及R27分别独立地表示氢原子或取代基且R21及R23中的至...

【专利技术属性】
技术研发人员：中岛克，笹沼由美，松尾嘉英，
申请(专利权)人：三得利控股株式会社，
类型：发明
国别省市：日本,JP