The object of the present invention is to provide food additives that can improve the quality and physical properties of water retention, shape retention, dispersion stability, etc. when added to processed food, without impairing the original taste, flavor and other characteristics of food, and food containing the food additive. That is, the present invention provides food additives containing anionic modified cellulose nanofibers and food containing the food additives.
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】食品用添加剂
本专利技术涉及食品用添加剂，具体而言，涉及对加工食品等的食品可以改善或赋予保形性、保水性和分散稳定性等的品质和物性的食品用添加剂。
技术介绍
在汉堡牛肉饼、饺子等的畜肉类食品，鱼糕等的水产膏产品，玛德琳蛋糕、甜甜圈、日式糕点等的未烘焙糕点和烘焙糕点，果冻、布丁等的凝胶状食品等的加工食品中，使用了各种各样的食品用添加剂(例如，专利文献1~11)。通过使用食品用添加剂，可对加工食品赋予保水性、保形性、分散稳定性等的特性。专利文献1中公开了：通过将微细加工成平均粒径为5~40μm的豆腐渣用作碎肉加工食品原料，可获得碎肉加工食品焙烧后的收率提高、或冻结解冻时的防滴落效果、柔软但不失肉粒感且多汁的口感。专利文献2中公开了：向肉末状的畜肉或鱼肉加工食品原料中直接添加结冷胶粉碎物和水进行混炼而得的畜肉或鱼肉加工食品，抑制由于冷冻处理、蒸煮杀菌处理等的处理而导致形状崩塌、体积减少，且不损及风味、多汁感等的口感。专利文献3中公开了：将包含肉类、蔬菜类、调味料类等的食材和明胶、胶原粉等的溶胶·凝胶化剂的原料内包于外包材内进行加热而制造肉包等的加工食品的方法，并且公开了：...
【技术保护点】
1.食品用添加剂，其含有阴离子改性纤维素纳米纤维。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2016.05.16 JP 2016-097634;2016.08.08 JP 2016-155381.食品用添加剂，其含有阴离子改性纤维素纳米纤维。2.权利要求1所述的食品用添加剂，其中，前述阴离子改性纤维素纳米纤维的每葡萄糖单元的羧甲基取代度在0.01~0.50的范围内。3.权利要求1或2所述的食品用添加剂，前述阴离子改性纤维素纳米纤维的水分含量为12质量%以下，且通过下述(1)~(5)的步骤所求出的前述阴离子改性纤维素纳米纤维的CNF分散指数为8000以下，步骤(1)：将前述阴离子改性纤维素纳米纤维添加到25℃的水中，搅拌5分钟，向所得的1.0质量%的阴离子改性纤维素纳米纤维分散液1g中，添加含有5~20质量%的平均粒径为0.03μm以上1μm以下的有色颜料的色材，搅拌1分钟的步骤；步骤(2)：将上述步骤(1)中所得的含有色材的阴离子改性纤维素纳米纤维分散液用2片玻璃板夹持，在2片玻璃板之间形成膜厚为0.15mm的膜的步骤；步骤(3)：将上述步骤(2)中所得的膜用显微镜(倍率：100倍)进行观察的步骤；步骤(4)：测定存在于上述步骤(3)中所观察的膜的3mm×2.3mm的范围的凝集物的长径，将凝集物分类成如下特大、大、中、小的凝集物的步骤，特大：长径150μm以上的凝集物；大：长径100μm以上且小于150μm的凝集物；中：长径50μm以上且小于100μm的凝集物；小：长径20μm以上且小于50μm的凝集物；和步骤(5)：将上述步骤(4)中分类的各凝集物的个数代入下式，由此计算CNF分散指数的步骤，CNF分散指数=(特大的凝集物的个数×512+大的凝集物的个数×...
【专利技术属性】
技术研发人员：川崎贵史，中谷丈史，佐藤伸治，木村浩司，藤井健嗣，岩堀文子，
申请(专利权)人：日本制纸株式会社，
类型：发明
国别省市：日本,JP
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