一种压缩食品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种压缩食品及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术的压缩食品由下述重量份的各原料组分组成：杂粮100份，谷朊粉10～23份，谷氨酰胺转氨酶0.3～0.5份，益生元5～10份，益生菌0.2～10份。本发明专利技术的压缩食品是将杂粮研磨成粉，过筛，然后依次添加所述谷朊粉、谷氨酰胺转氨酶，混匀后加水制成面团，按照常规工艺制坯、烘烤、粉碎，得到杂粮熟粉；然后将益生元与益生菌复合形成合生元，与杂粮熟粉复合，还可添加适量维生素及矿物质，压制成型。本发明专利技术的压缩食品含有丰富的膳食纤维、且脂肪含量低，可连续食用。

A Compressed Food and Its Preparation Method

The invention relates to a compressed food and a preparation method thereof, belonging to the technical field of food processing. The compressed food consists of 100 grains, 10-23 gluten powder, 0.3-0.5 glutamine transaminase, 5-10 probiotics and 0.2-10 probiotics. The compressed food of the invention is to grind and sift the miscellaneous grains into powder, then add the gluten powder and glutamine transaminase in turn, mix them evenly and add water to make dough, then prepare the miscellaneous grains cooked powder according to the conventional process, bake and crush them, and then compound the probiotics and probiotics to form synbiotics, compounded with the miscellaneous grains cooked powder, and add appropriate amount of vitamins and minerals to press and shape them. \u3002 The compressed food of the invention is rich in dietary fiber and has low fat content, and can be continuously eaten.

【技术实现步骤摘要】
一种压缩食品及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种压缩食品及其制备方法。
技术介绍
压缩干粮主要由小麦面粉、大豆粉、牛奶粉、白砂糖等制成面坯，再经烘烤后粉碎，添加油脂、糖浆等压制而成。它是一种传统的方便食品，是人们从事野外作业、旅行时的良好伴侣。传统的压缩干粮，由于脂肪含量较高，热能高，膳食纤维含量较低，连续食用，易出现便秘、腹泻、烧心等不良反映，导致食欲降低，在军队中使用，官兵接受程度较低。因此，需要进行改进，开发新型压缩干粮。玉米、高粱、燕麦、青稞、土豆、红薯、紫薯等杂粮，含有丰富的膳食纤维，也具有较好的营养价值，魔芋低聚葡甘糖、异麦芽低聚糖、菊粉等是良好的益生元，粪链球菌、乳酸杆菌等是良好的益生菌。将魔芋低聚葡甘糖、异麦芽低聚糖、菊粉等益生元，粪链球菌、乳酸杆菌等益生菌，组成合生元，与玉米、高粱、燕麦、青稞、土豆、红薯、紫薯等杂粮结合，制成合生元压缩干粮，将有助于丰富压缩干粮的品种，显著改善压缩食品的连续食用性能。基于上述理由，特提出本申请。
技术实现思路
为了克服现有技术上述存在的问题和缺陷，本专利技术的目的在于以玉米、高粱、燕麦、青稞、土豆、红薯、紫薯等杂粮为主要原料，通过添加魔芋低聚葡甘糖、异麦芽低聚糖、菊粉、粪链球菌、乳酸杆菌等合生元，采用新的工艺，开发出合生元压缩食品。为解决上述技术问题，本专利技术的第一个目的在于提供一种压缩食品，所述压缩食品由下述重量份的各原料组分组成：进一步地，上述技术方案中所述的压缩食品由下述重量份的各原料组分组成：优选地，上述技术方案中所述的压缩食品由下述重量份的各原料组分组成：更进一步地，上述技术方案中所述的杂粮为玉米、高粱、燕麦、青稞、土豆、红薯、紫薯中的任一种或多种。更进一步地，上述技术方案中所述的益生元为魔芋低聚葡甘糖、异麦芽低聚糖、菊粉中的任一种或多种。优选地，上述技术方案中所述的益生元由魔芋低聚葡甘糖、异麦芽低聚糖和菊粉组成，其中：所述魔芋低聚葡甘糖、异麦芽低聚糖和菊粉的重量比为2：1：1。更进一步地，上述技术方案中所述的益生菌为粪链球菌、乳酸杆菌中的任一种或两种。优选地，上述技术方案中所述的益生菌由粪链球菌和乳酸杆菌组成，其中：粪链球菌与乳酸杆菌的重量比为1：1。本专利技术的第二个目的在于提供上述所述的压缩食品的制备方法，所述方法具体包括如下步骤：(1)按配比称取各原料组分；(2)将杂粮研磨成粉，过筛，然后依次添加所述谷朊粉、谷氨酰胺转氨酶，充分混合均匀后，加水制成面团，再按照常规工艺制坯、烘烤、粉碎，得到杂粮熟粉，备用；(3)将益生元与益生菌复合形成合生元，然后与步骤(2)得到的杂粮熟粉复合，压制成型，充氮包装后即制得本专利技术所述的压缩食品。进一步地，上述技术方案步骤(2)中杂粮过筛采用的筛子尺寸为100～200目。与现有技术相比，本专利技术采用上述原料合理组配加工而成的新型压缩食品，具有如下有益效果：(1)本专利技术制得的压缩食品含有丰富的膳食纤维，脂肪含量及能量密度低，口感好，可供军队官兵野外作业食用。(2)本专利技术未使用任何脂肪含量和热能高的组分，脂肪含量未超过18％，因此连续食用本专利技术的压缩食品不会出现便秘、腹泻、烧心等不良生理反应。(3)本专利技术采用的益生元作用具体如下：粪链球菌有利于改善肠道内微生态平衡，抑制病原菌的生长，并在肠道内合成B族维生素、将蛋白质分解为水肽等功效，促进养殖动物的免疫反应，促进消化，增强机体免疫力；乳酸杆菌能使体内糖类发酵产生大量乳酸，维持肠道内的微生态平衡，促进消化，增强机体免疫力；另外，采用本专利技术方法合成的压缩饼干在其制作完成后，益生菌含量为(3～6)×107～8个/克，6个月保质期内活菌数仍可达到(8～9)×108个/克。(4)本专利技术的压缩食品原料来源广泛，价格低廉，生产工艺流程简单，制作成本低，生产速率快，可批量化生产。具体实施方式下面对本专利技术的实施案例作详细说明。本实施案例在本专利技术技术方案的前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本专利技术的保护范围不限于下述的实施案例。根据本申请包含的信息，对于本领域技术人员来说可以轻而易举地对本专利技术的精确描述进行各种改变，而不会偏离所附权利要求的精神和范围。应该理解，本专利技术的范围不局限于所限定的过程、性质或组分，因为这些实施方案以及其他的描述仅仅是为了示意性说明本专利技术的特定方面。实际上，本领域或相关领域的技术人员明显能够对本专利技术实施方式作出的各种改变都涵盖在所附权利要求的范围内。为了更好地理解本专利技术而不是限制本专利技术的范围，在本申请中所用的表示用量、百分比的所有数字、以及其他数值，在所有情况下都应理解为以词语“大约”所修饰。因此，除非特别说明，否则在说明书和所附权利要求书中所列出的数字参数都是近似值，其可能会根据试图获得的理想性质的不同而加以改变。各个数字参数至少应被看作是根据所报告的有效数字和通过常规的四舍五入方法而获得的。实施例1本实施例的一种压缩食品，所述的压缩食品由下述重量份的各原料组分组成：的益生元由魔芋低聚葡甘糖、异麦芽低聚糖和菊粉组成，所述魔芋低聚葡甘糖、异麦芽低聚糖和菊粉的重量比为2：1：1；所述的益生菌由粪链球菌和乳酸杆菌组成，所述粪链球菌与乳酸杆菌的重量比为1：1。本实施例上述所述的压缩食品采用如下方法制备而成，包括如下步骤：(1)按配比称取各原料组分；(2)将杂粮研磨成粉，过100目筛，然后依次添加所述谷朊粉、谷氨酰胺转氨酶，充分混合均匀后，加水制成面团，再按照常规工艺制坯、烘烤、粉碎，得到红薯熟粉备用；(3)将所述益生元与益生菌复合形成合生元，与步骤(2)准备好的红薯熟粉混合，得到原味红薯复合压缩食品，充氮包装。实施例2本实施例的一种压缩食品，所述的压缩食品由下述重量份的各原料组分组成：的益生元由魔芋低聚葡甘糖、异麦芽低聚糖和菊粉组成，所述魔芋低聚葡甘糖、异麦芽低聚糖和菊粉的重量比为2：1：1；所述的益生菌由粪链球菌和乳酸杆菌组成，所述粪链球菌与乳酸杆菌的重量比为1：1。本实施例上述所述的压缩食品采用如下方法制备而成，包括如下步骤：(1)按配比称取各原料组分；(2)将杂粮研磨成粉，过100目筛，然后依次添加所述谷朊粉、谷氨酰胺转氨酶，充分混合均匀后，加水制成面团，再按照常规工艺制坯、烘烤、粉碎，得到玉米熟粉备用；(3)将所述益生元与益生菌复合形成合生元，与步骤(2)准备好的玉米熟粉混合，得到原味玉米复合压缩食品，充氮包装。实施例3本实施例的一种压缩食品，所述的压缩食品由下述重量份的各原料组分组成：的益生元由魔芋低聚葡甘糖、异麦芽低聚糖和菊粉组成，所述魔芋低聚葡甘糖、异麦芽低聚糖和菊粉的重量比为2：1：1；所述的益生菌由粪链球菌和乳酸杆菌组成，所述粪链球菌与乳酸杆菌的重量比为1：1。本实施例上述所述的压缩食品采用如下方法制备而成，包括如下步骤：(1)按配比称取各原料组分；(2)将杂粮研磨成粉，过180目筛，然后依次添加所述谷朊粉、谷氨酰胺转氨酶，充分混合均匀后，加水制成面团，再按照常规工艺制坯、烘烤、粉碎，制得青稞熟粉，备用；(3)将所述益生元与益生菌复合形成合生元，然后与步骤(2)经烘烤、粉碎处理得到的杂粮熟粉复合，压制成型，充氮包装后即制得本专利技术所述的青稞压缩食品。实施例4本实施例的一种压缩食品，所述的压缩食品由下述重量份的各本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种压缩食品，其特征在于：所述压缩食品由下述重量份的各原料组分组成：

【技术特征摘要】
1.一种压缩食品，其特征在于：所述压缩食品由下述重量份的各原料组分组成：2.根据权利要求1所述的压缩食品，其特征在于：所述的压缩食品由下述重量份的各原料组分组成：3.根据权利要求2所述的压缩食品，其特征在于：所述的压缩食品由下述重量份的各原料组分组成：4.根据权利要求1～3任一项所述的压缩食品，其特征在于：所述的杂粮为玉米、高粱、燕麦、青稞、土豆、红薯、紫薯中的任一种或多种。5.根据权利要求1～3任一项所述的压缩食品，其特征在于：所述的益生元为魔芋低聚葡甘糖、异麦芽低聚糖、菊粉中的任一种或多种。6.根据权利要求5所述的压缩食品，其特征在于：所述的益生元由魔芋低聚葡甘糖、异麦芽低聚糖和菊粉组成，其中：所述魔芋低聚葡甘糖、异麦芽低聚糖和菊粉的重量比为2：1：1。7.根据权利要求1～3任一项所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：李德远，陈运中，胡中泽，杨芳，马芝丽，
申请(专利权)人：湖北中医药大学，
类型：发明
国别省市：湖北,42