The processing method of a sacred Liupao tea is as follows: (1) selecting mature leaves of new shoots of sacred species and excellent tea varieties picked in spring as raw materials; (2) killing green leaves; (3) rolling; (4) putting the rolled tea into fermentation site for heap fermentation at a temperature of 30-45 C; spreading and drying naturally after 10-15 days of fermentation; (5) putting the shade-dried tea into steaming. In the pot, the steam is steamed for 5-10 minutes, then the steam is stopped; the moisture content of tea is controlled at 30-45%; (6) the tea with 30-45% moisture content is immediately put into the fermentation site for heap fermentation at 45-55 C; after 30-50 days of fermentation, it is spread out in the room for natural shade drying, to the moisture content below 20%; (7) aroma extraction; (8) aging; (9) packaging to get the product. This method can fully improve the utilization rate of fresh leaves, enrich the product structure, shorten the production cycle and remove the fermentation and warehouse flavor prevalent in Liupao tea products.
【技术实现步骤摘要】
圣种六堡茶的加工方法
本专利技术涉及六堡茶的加工
,特别是一种以圣种茶叶为原料加工六堡茶的方法。
技术介绍
六堡茶是广西特有的名茶,属黑茶类。产于浔江、贺江、桂江、郁江、柳江以及红水河两岸的山区,而以梧州苍梧县六堡乡所产的最为著名。广西六堡茶在历史上的年产量和销售量都很大,辉煌至极。现行的六堡茶后发酵渥堆工期长达70天左右;成品凉置阴干和窖仓陈化时间更是长至3~5年;生产周期长,影响市场销售和企业经济效益。因工艺处理的不规范和工艺自身缺陷而使大多产品品质欠纯正,显露发酵味和风霉味(俗称仓味),口感不爽。这是部分茶叶饮众不接受六堡茶的主要原因,影响市场扩大。随着生活水平的提升,通过现有的六堡茶的生产工艺生产得到的六堡茶,在发酵周期和提升品质方面己不够理想,因此如何缩短六堡茶的发酵周期并提高六堡茶的品质已经成为急需解决的问题。公开文献也报道了一些六堡茶的加工方法,例如:1、中国专利:一种六堡茶快速发酵方法,申请号:201711375384.5,申请日:2017.12.19,申请人:广西壮族自治区亚热带作物研究所(广西亚热带农产品加工研究所),地址:530002广西壮族自治区南宁市邕宁路22号,专利技术人:张芬、温立香、彭静茹、黄欣欣、李建强、黄寿辉、檀业维,摘要:本专利技术涉及茶叶加工
,具体是一种六堡茶快速发酵方法。本专利技术包括以下步骤:(1)发酵晒青毛茶为原料,将一种复合酶按照每kg茶叶对应5~7.5万U酶活力的比例取用,并溶解到增湿的水中,然后喷洒到晒青毛茶上,茶叶增湿到含水率26%,搅拌均匀。(2)将增湿后的茶叶按照25~30kg/份装到 ...
【技术保护点】
1.一种圣种六堡茶的加工方法,其特征在于:包括以下步骤:(1)原料选配:选用春季采摘得到的圣种和优良茶树品种的新梢成熟叶为原料,所述圣种和优良茶树品种的新梢成熟叶的重量比为1:(0.3~0.5);优良茶树品种的新梢成熟叶是从有机种植的福云6号、福鼎大白茶、桂平西山茶或桂绿1号的其中一种或两种以上茶树上采摘得到;(2)杀青:将上述的茶叶利用微波杀青机杀青3~5分钟,温度控制在200~250℃;(3)揉捻:将杀青后的茶叶采用揉捻机进行揉捻,分二次揉捻:第一次是将茶叶揉卷成条,退出,用40~50℃的热风吹5~8分钟,然后再次放到揉捻机内揉捻,揉捻15~20分钟;(4)冷发酵:将揉捻后的茶叶放入发酵场地进行渥堆发酵,温度为30~45℃;发酵10~15天后,在20~30℃环境下,摊开进行自然阴干,至含水率12~15%;(5)加湿:将阴干后的茶叶放入蒸锅中,利用蒸汽蒸5~10分钟后,停止通入蒸汽;茶叶含水率控制在30~45%;(6)热发酵:将含水率在30~45%的茶叶立即放入发酵场地进行渥堆发酵,温度为45~55℃;发酵30~50天后,摊开在室内进行自然阴干,至含水率20%以下;(7)提香:利用不 ...
【技术特征摘要】
1.一种圣种六堡茶的加工方法,其特征在于:包括以下步骤:(1)原料选配:选用春季采摘得到的圣种和优良茶树品种的新梢成熟叶为原料,所述圣种和优良茶树品种的新梢成熟叶的重量比为1:(0.3~0.5);优良茶树品种的新梢成熟叶是从有机种植的福云6号、福鼎大白茶、桂平西山茶或桂绿1号的其中一种或两种以上茶树上采摘得到;(2)杀青:将上述的茶叶利用微波杀青机杀青3~5分钟,温度控制在200~250℃;(3)揉捻:将杀青后的茶叶采用揉捻机进行揉捻,分二次揉捻:第一次是将茶叶揉卷成条,退出,用40~50℃的热风吹5~8分钟,然后再次放到揉捻机内揉捻,揉捻15~20分钟;(4)冷发酵:将揉捻后的茶叶放入发酵场地进行渥堆发酵,温度为30~45℃;发酵10~15天后,在20~30℃环境下,摊开进行自然阴干,至含水率12~15%;(5)加湿:将阴干后的茶叶放入蒸锅中,利用蒸汽蒸5~10分钟后,停止通入...
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