一种菌种发酵茶叶的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种菌种发酵茶叶的制备方法，先是利用茶叶驯化培养基对啤酒酵母菌种驯化，将驯化啤酒酵母接种到茶叶上，使得茶叶进行发酵，发酵过的茶叶烘干既得到产品。本发明专利技术将啤酒酵母与茶叶有机结合，使得茶叶中含有灵芝的有效成分，提高的茶叶的保健性能，并且改善了茶叶苦涩的口感。

A Method for Preparing Tea Fermented by Strains

The invention relates to a method for preparing fermented tea by bacteria. Firstly, the domesticated brewer's yeast is domesticated by tea domestication medium, and the domesticated brewer's yeast is inoculated into the tea, so that the tea is fermented and the fermented tea is dried to obtain the product. The invention organically combines beer yeast with tea, makes the tea contain the active ingredient of Ganoderma lucidum, improves the health performance of tea, and improves the bitter taste of tea.

【技术实现步骤摘要】
一种菌种发酵茶叶的制备方法
本专利技术涉及一种茶叶的制备方法，具体为菌种发酵茶叶的制备方法。
技术介绍
“物以稀为贵”，绿茶的价格素以新茶为贵。但从营养角度来看，并非价格昂贵的新茶一定胜于价格低廉的粗茶。据日本茶叶专家研究结果显示，新茶之所以口感醇香绵和，其原因是新茶多为嫩芽，其中含有大量的氨基酸类物质，而很少含茶多酚、茶丹宁之类苦味物质。当夏季来临，茶树在强阳光照射下迅速生长，树叶中大量积累多酚类物质与丹宁，茶叶也变得肥厚起来。此时采摘的茶叶味道较苦，即我们常叫的“粗茶”。茶农们自己是舍不得口尝新茶（因新茶价格贵）的，经常是喝粗茶。但奇怪的是喝粗茶的茶农们个个身体健康，精神焕发，很少有人患癌症、糖尿病或心血管疾病。医学专家认为，粗茶虽然又苦又涩，但茶叶中含大量对人体有保健作用的茶多酚、茶丹宁等有益物质。当前国内外对茶多酚、茶丹宁生理活性研究认为，茶多酚是一种天然抗氧化剂，它能抑制“游离基”在体内造成的伤害，茶多酚能阻断亚硝胺，防止它在体内兴风作浪，还有直接杀伤癌细胞，增强免疫力，提高肝内谷胱甘肽过氧化酶的活性，从而达到抗癌、抑癌目的。茶多酚还能提高动物体内超氧化物歧化酶的活力，延缓体内脂褐素形成，增强细胞功能，达到延年益寿的作用。茶丹宁能消除血内过氧化脂质，降低血脂，延缓血液高凝状态，防止血管硬化，从而保持血管畅通，维护心、脑血管正常功能。故从健康角度看，粗茶反而营养价值更高。粗茶具备相对较为优质的保健作用，但是未经发酵制作而成的粗茶制品苦涩难以取得较好的经济效益，因此，菌种发酵茶将会是粗茶制作工艺中崛起的后起之秀。
技术实现思路
针对上述技术问题，本专利技术提供一种菌种发酵茶叶的制备方法，将保健菌类和茶叶有机结合在一起，具体的技术方案为：菌种发酵茶叶的制备方法，包括以下步骤：（1）啤酒酵母菌种驯化在茶叶驯化培养基上接种啤酒酵母，进行菌株驯化培养，经过驯化培养后，选取发育良好的菌株作为接种菌进行繁殖得到驯化啤酒酵母；（2）茶叶接种发酵将茶叶铺平喷水，茶叶含水率保持在85~90%；将驯化啤酒酵母接种到茶叶上，1m2厚度5cm茶叶接种驯化啤酒酵母25-30mL，保温25~30℃发酵15~20天，菌丝布满茶叶；（3）茶叶烘干将发酵过的茶叶在60-85℃下烘干。2.根据权利要求1所述的菌种发酵茶叶的制备方法，其特征在于：所述的茶叶驯化培养基，由以下原材料按照组成成分多少组成，茶叶：40-90%、马铃薯：3-5%、葡萄糖：0.1~1%、琼脂：2-5%、水：40-45%；pH：5-8。以上原材料混合后保温25~30℃发酵12小时；发酵结束后，进行灭菌，制得茶叶驯化培养基制备。3.根据权利要求2所述的菌种发酵茶叶的制备方法，其特征在于：所述的茶叶驯化培养基，分为四种茶叶驯化培养基，分别为初级茶叶驯化培养基，由以下原材料按照组成成分多少组成，茶叶：40-60%、马铃薯：3-3.5%、葡萄糖：0.1~0.5%、琼脂：2-3.5%、水：40-45%；pH：5二级茶叶驯化培养基，由以下原材料按照组成成分多少组成，茶叶：60-75%、马铃薯：3-4%、葡萄糖：0.1~0.7%、琼脂：2-4%、水：40-43%；pH：6三级茶叶驯化培养基由以下原材料按照组成成分多少组成，茶叶：75-80%、马铃薯：3-4.5%、葡萄糖：0.1~0.9%、琼脂：2-4.5%、水：40-42%；pH：7四级茶叶驯化培养基由以下原材料按照组成成分多少组成，茶叶：80-90%、马铃薯：3-5%、葡萄糖：0.1~1%、琼脂：2-5%、水：40-41%；pH：8四种茶叶驯化培养基中的茶叶量逐渐增加，营养物质逐渐减少，逐步驯化啤酒酵母种，最终得到繁殖能力、适应能力都较好的菌株，经过驯化的啤酒酵母种能适应以茶叶为主要基质的培养基。茶叶驯化培养基中的原材料中的茶叶为粗茶。粗茶，即老茶叶，与新茶相对，粗茶含有较高浓度的茶多酚等物质，能提高菌种驯化速度。步骤（2）所采用的茶叶，为新茶或粗茶，粗茶含较高的茶多酚、茶丹宁等物质，茶多酚是一种天然抗氧化剂，能抑制自由基在人体内造成的伤害，有抗衰老作用；还能阻断亚硝胺等致癌物对身体的损害。茶丹宁则能降低血脂，防止血管硬化，保持血管畅通，维护心、脑血管的正常功能。茶多糖能缓解和减轻糖尿病症状，具有降血脂，降血压等作用。但是粗茶口感较为苦涩，而新茶较为清香。因此针对不同需求，可以制备以新茶或者粗茶为原料的菌种发酵茶叶。本专利技术提供的菌种发酵茶叶，与传统的茶叶相比，具有更高的保健价值，灵芝中的灵芝多糖是灵芝的主要有效成分之一，具有抗肿瘤、免疫调节、降血糖、抗氧化、降血脂与抗衰老作用。本专利技术将啤酒酵母与茶叶有机结合，使得茶叶中含有灵芝的有效成分，提高的茶叶的保健性能，并且改善了茶叶苦涩的口感。具体实施方式结合实施例说明本专利技术的具体实施方式。实施例1以粗茶为原料，制备菌种发酵粗茶，包括以下步骤：（1）制备茶叶驯化培养基茶叶驯化培养基，分为四种茶叶驯化培养基，分别为初级茶叶驯化培养基，由以下原材料按照组成成分多少组成，茶叶：40-60%、马铃薯：3-3.5%、葡萄糖：0.1~0.5%、琼脂：2-3.5%、水：40-45%；pH：5二级茶叶驯化培养基，由以下原材料按照组成成分多少组成，茶叶：60-75%、马铃薯：3-4%、葡萄糖：0.1~0.7%、琼脂：2-4%、水：40-43%；pH：6三级茶叶驯化培养基由以下原材料按照组成成分多少组成，茶叶：75-80%、马铃薯：3-4.5%、葡萄糖：0.1~0.9%、琼脂：2-4.5%、水：40-42%；pH：7四级茶叶驯化培养基由以下原材料按照组成成分多少组成，茶叶：80-90%、马铃薯：3-5%、葡萄糖：0.1~1%、琼脂：2-5%、水：40-41%；pH：8四种茶叶驯化培养基中的茶叶量逐渐增加，营养物质逐渐减少，逐步驯化啤酒酵母种，最终得到繁殖能力、适应能力都较好的菌株，经过驯化的啤酒酵母种能适应以茶叶为主要基质的培养基。使用的茶叶均为粗茶。以上每种茶叶驯化培养基原材料分别混合后保温25~30℃发酵12小时；发酵结束后，进行灭菌，制得四种茶叶驯化培养基制备。（2）啤酒酵母种驯化所述的初级茶叶驯化培养基用于接种第一代啤酒酵母；选取发育良好的菌株，接种到二级茶叶驯化培养基进行驯化繁育；再选取发育良好的菌株，接种到三级茶叶驯化培养基，进一步驯化；最后，在四级茶叶驯化培养基上得到相对较优质的啤酒酵母；选取发育良好的菌株作为驯化完成的驯化啤酒酵母，为制备菌种发酵茶叶使用。（3）茶叶接种发酵将茶叶铺平喷水，茶叶含水率保持在85~90%；将驯化啤酒酵母接种到茶叶上，1m2厚度5cm茶叶接种驯化啤酒酵母25-30mL，保温25℃发酵15天，菌丝布满茶叶；（4）茶叶烘干将发酵过的茶叶在60℃下烘干。实施例2以粗茶为原料，制备菌种发酵粗茶，包括以下步骤：（1）制备茶叶驯化培养基茶叶驯化培养基，分为四种茶叶驯化培养基，分别为初级茶叶驯化培养基，由以下原材料按照组成成分多少组成，茶叶：40-60%、马铃薯：3-3.5%、葡萄糖：0.1~0.5%、琼脂：2-3.5%、水：40-45%；pH：5二级茶叶驯化培养基，由以下原材料按照组成成分多少组成，茶叶：60-75%、马铃薯：3-4%、葡萄糖：0.1~0.7%、琼脂：本文档来自技高网...

【技术保护点】
1. 菌种发酵茶叶的制备方法，其特征在于：该制备方法包括以下步骤：（1）啤酒酵母菌种驯化在茶叶驯化培养基上接种啤酒酵母，进行菌株驯化培养，经过驯化培养后，选取发育良好的菌株作为接种菌进行繁殖得到驯化啤酒酵母；（2）茶叶接种发酵将茶叶铺平喷水，茶叶含水率保持在85~90%；将驯化啤酒酵母接种到茶叶上，1 m2 厚度5cm茶叶接种驯化啤酒酵母25‑30mL，保温25~30℃发酵15~20天，菌丝布满茶叶；（3）茶叶烘干将发酵过的茶叶在60‑85℃下烘干。

【技术特征摘要】
1.菌种发酵茶叶的制备方法，其特征在于：该制备方法包括以下步骤：（1）啤酒酵母菌种驯化在茶叶驯化培养基上接种啤酒酵母，进行菌株驯化培养，经过驯化培养后，选取发育良好的菌株作为接种菌进行繁殖得到驯化啤酒酵母；（2）茶叶接种发酵将茶叶铺平喷水，茶叶含水率保持在85~90%；将驯化啤酒酵母接种到茶叶上，1m2厚度5cm茶叶接种驯化啤酒酵母25-30mL，保温25~30℃发酵15~20天，菌丝布满茶叶；（3）茶叶烘干将发酵过的茶叶在60-85℃下烘干。2.根据权利要求1所述的菌种发酵茶叶的制备方法，其特征在于：所述的茶叶驯化培养基，由以下原材料按照组成成分多少组成，茶叶：40-90%、马铃薯：3-5%、葡萄糖：0.1~1%、琼脂：2-5%、水：40-45%；pH：5-8，以上原材料混合后保温25~30℃发酵12小时；发酵结束后，进行灭菌，制得茶叶驯化培养基制备。3.根据权利要求2所述的菌种发酵茶叶的制备方法，其特征在于：所述的茶叶驯化培养基，分为四种茶叶驯化培养基，分别为初级茶叶驯化培养基，由以下原材料按照组成成分多少组成，茶叶：40-60%、马铃薯：3-3.5%、葡萄糖：0.1~0.5%、琼脂：2-3.5%、水：40-45%；...

【专利技术属性】
技术研发人员：江冬才，江冬桂，江冬荣，董金权，江睿雯，郑铭锋，江瑞麟，
申请(专利权)人：开阳天贵现代种养殖农民专业合作社，
类型：发明
国别省市：贵州,52