灵芝猪肉丸及其加工方法技术

本申请涉及灵芝猪肉丸及其加工方法，其中，所述灵芝猪肉丸包括以下质量份数的组分：猪瘦肉95至105份，猪肥膘8至12份，灵芝4至6份，灵芝孢子粉1至2份，淀粉2至4份以及食用盐2至3份。上述灵芝猪肉丸，一方面将灵芝及其孢子粉加入到肉丸中，不仅使其口感更好，灵芝中特有的三萜类物质对于人体而言，具有提高降血压、降血糖、调节身体免疫、抗过敏、保肝解毒以及改善睡眠质量的作用，另一方面由于采用了合理份量配合，使得灵芝猪肉丸弹性和黏附力较佳。并且不添加硼砂、磷酸盐和其他各种添加剂，也不需要使用蛋清，一方面减少了添加剂的摄入，另一方面更为健康安全，再一方面也节约了使用鸡蛋等的成本。

Ganoderma lucidum pork balls and their processing methods

The invention relates to ganoderma lucidum pork balls and processing methods. The ganoderma pork balls comprise the following components: pork lean meat 95 to 105 portions, pig fat 8 to 12 parts, Ganoderma lucidum 4 to 6 parts, Ganoderma lucidum spore powder 1 to 2, starch 2 to 4 parts, and edible salt 2 to 2 parts. The Ganoderma lucidum pork balls mentioned above, on the one hand, add Ganoderma lucidum and its spore powder to the meatballs, which not only make them taste better, but also have the functions of improving blood pressure, lowering blood sugar, regulating body immunity, anti-allergy, protecting liver and detoxifying, and improving sleeping quality. On the other hand, the Ganoderma lucidum pork balls are made with reasonable dosage coordination. Good adhesion and sex. And it does not add borax, phosphate and other additives, and does not need to use egg white. On the one hand, it reduces the intake of additives, on the other hand, it is more healthy and safe, on the other hand, it also saves the cost of using eggs.

【技术实现步骤摘要】
灵芝猪肉丸及其加工方法
本申请涉及食品加工
，特别是涉及灵芝猪肉丸及其加工方法。
技术介绍
猪肉丸是我国一种历史悠久的家常传统肉制品，属于肉类的深加工产品，是我国最主要的速冻肉制品之一。但目前国内猪肉丸的脂肪含量大多在20％～30％，而且现有的猪肉丸品种较少、营养不全面、口味单一，满足不了现代人们饮食健康、多样化的需求。于是开发一种具有调节身体免疫、抗过敏、保肝解毒、改善睡眠质量作用的功能性肉丸迫在眉睫。灵芝自古以来就被认为是吉祥、富贵、美好、长寿的象征，有“仙草”、“瑞草”之称，中华传统医学长期以来一直视灵芝为滋补强壮、固本扶正、延年益寿的珍贵中草药，具有调节身体免疫、抗过敏、保肝解毒及改善睡眠质量作用。我国现存最古老的中医药典籍《神农本草经》里记载365种中药，分为上、中、下三品，在上品的120种中药中，灵芝排列高于人参，为上上药，并根据灵芝类的形态和颜色将灵芝分为六芝，认为灵芝“安精魂，增智慧，益心气，坚筋骨、好颜色，久食轻身不老，延年神仙”。现在，灵芝作为药物已于2000年正式被《中华人民共和国药典》收载，同时它又是国家卫生部批准的新资源食品，无毒副作用，可以药食两用。《美国草药药典与治疗概要(AmericanHerbalPharmacopoeiaandTherapeuticCompendium)》也收载灵芝。申请人在检索中国专利数据库时发现，涉及猪肉丸申请专利有很多，授权专利有五件，包括CN104799341B《一种紫苏籽猪肉丸及其制备方法》、CN101982118B《一种爆浆猪肉丸及其生产方法》；CN101999678B《一种南瓜猪肉丸及其制作方法》；CN103478761B《一种低脂肉丸的制备方法》；CN101301089B《一种治疗失眠的药膳肉丸》。但是，迄今为止，未见有以灵芝及灵芝孢子粉为原料生产的猪肉丸，也没有相关的专利申请；因此，申请人想到并研发以灵芝及灵芝孢子粉为原料生产猪肉丸。
技术实现思路
基于此，有必要提供一种灵芝猪肉丸及其加工方法。一种灵芝猪肉丸的加工方法，其包括步骤：S100，灵芝粉浑浊液的制备：将灵芝粉碎，放入水中，小火熬制得到灵芝粉浑浊液，冷却备用；其中，灵芝粉浑浊液中灵芝与水的质量比例为4至6比2.8至3.2；S200，猪肉的预处理与绞制：采用新鲜猪瘦肉与猪肥膘，切片后采用绞肉机搅碎得到猪肉糜备用，其中，猪瘦肉与猪肥膘的质量比例为95至105比8至12；S300，打浆：将猪肉糜103至117份及灵芝粉浑浊液6.8至9.2份放入打浆机中，其中，灵芝粉浑浊液包括灵芝4至6份及水2.8至3.2份；加入灵芝孢子粉1至2份、淀粉2至4份以及食用盐2至3份，斩拌至胶泥状，静置备用；其中，所述份为质量份数；S400，成型：成型制得肉丸；S500，凝胶：将成型后的肉丸放入温水槽内保持15至20分钟；S600，煮制：将凝胶后的肉丸放入90℃以上的热水中煮制，待肉丸浮起后再煮3至5分钟后捞出；S700，冷却：将煮制后的肉丸风冷30分钟到0至5℃；S800，冷冻：将风冷后的肉丸在零下38℃至零下40℃环境中速冻40至50分钟。上述加工方法，一方面将灵芝及其孢子粉加入到肉丸中，不仅使其口感更好，灵芝中特有的三萜类物质对于人体而言，具有提高降血压、降血糖、调节身体免疫、抗过敏、保肝解毒以及改善睡眠质量的作用，另一方面由于采用了优选制备工艺匹配合理份量比例的灵芝、孢子粉、猪瘦肉与猪肥膘及淀粉和食用盐，使得灵芝猪肉丸弹性和黏附力较佳；并且因其不添加硼砂、磷酸盐和其他各种添加剂，也不需要使用蛋清，一方面减少了添加剂的摄入，另一方面更为健康安全，再一方面也节约了使用鸡蛋等的成本。在其中一个实施例中，S800之后，所述加工方法还包括步骤：S900，包装冻藏：速冻后的产品进行真空包装，放入温度低于零下18℃的冷库中冻藏。在其中一个实施例中，S100中，按质量份，将灵芝4至6份粉碎，放入水12至20份中，小火熬制后剩余水2.8至3.2份，得到灵芝粉浑浊液，冷却备用；S200中，按质量份，采用新鲜猪瘦肉95至105份与猪肥膘8至12份，切片后采用绞肉机搅碎得到猪肉糜备用。在其中一个实施例中，S300中，在打浆过程中温度保持在10℃以下。在其中一个实施例中，S400中，采用人工成型或肉丸成型机成型。在其中一个实施例中，S700中，将煮制后的肉丸放至传送带上进行风冷。在其中一个实施例中，将煮制后的肉丸放至传送带上进行风冷之前还采用水蒸气喷淋方式除去煮制后的肉丸的表面油渍。在其中一个实施例中，S800中，采用隧道式速冻机进行速冻。一种灵芝猪肉丸，其包括以下质量份数的组分：猪瘦肉95至105份，猪肥膘8至12份，灵芝4至6份，灵芝孢子粉1至2份，淀粉2至4份以及食用盐2至3份。在其中一个实施例中，猪瘦肉为100份，和/或，猪瘦肉为猪腿瘦肉。上述灵芝猪肉丸，一方面将灵芝及其孢子粉加入到肉丸中，不仅使其口感更好，灵芝中特有的三萜类物质对于人体而言，具有提高降血压、降血糖、调节身体免疫、抗过敏、保肝解毒以及改善睡眠质量的作用，另一方面由于采用了合理份量配合的灵芝、孢子粉、猪瘦肉与猪肥膘及淀粉和食用盐，使得灵芝猪肉丸弹性和黏附力较佳。附图说明图1为本申请一个实施例的示意图。具体实施方式为使本申请的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合附图对本申请的具体实施方式做详细的说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本申请。但是本申请能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本申请内涵的情况下做类似改进，因此本申请不受下面公开的具体实施例的限制。需要说明的是，当元件被称为“固定于”或“设置于”另一个元件，它可以直接在另一个元件上或者也可以存在居中的元件。当一个元件被认为是“连接”另一个元件，它可以是直接连接到另一个元件或者可能同时存在居中元件。本文所使用的术语“垂直的”、“水平的”、“左”、“右”以及类似的表述只是为了说明的目的，并不表示是唯一的实施方式。除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本申请的
的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本申请的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施方式的目的，不是旨在于限制本申请。本文所使用的术语“和/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。如图1所示，本申请的一实施例是，一种灵芝猪肉丸的加工方法，其包括步骤：S100，灵芝粉浑浊液的制备：将灵芝粉碎，放入水中，小火熬制得到灵芝粉浑浊液，冷却备用；其中，灵芝粉浑浊液中灵芝与水的质量比例为4至6比2.8至3.2；S200，猪肉的预处理与绞制：采用新鲜猪瘦肉与猪肥膘，切片后采用绞肉机搅碎得到猪肉糜备用，其中，猪瘦肉与猪肥膘的质量比例为95至105比8至12；S300，打浆：将猪肉糜103至117份及灵芝粉浑浊液6.8至9.2份放入打浆机中，其中，灵芝粉浑浊液包括灵芝4至6份及水2.8至3.2份；加入灵芝孢子粉1至2份、淀粉2至4份以及食用盐2至3份，斩拌至胶泥状，静置备用；其中，所述份为质量份数；S400，成型：成型制得肉丸；S500，凝胶：将成型后的肉丸放入温水槽内保持15至20分钟；S600，煮制：将凝胶后的肉丸放入90℃以上的热水中煮制，待肉本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种灵芝猪肉丸的加工方法，其特征在于，包括步骤：S100，灵芝粉浑浊液的制备：将灵芝粉碎，放入水中，小火熬制得到灵芝粉浑浊液，冷却备用；其中，灵芝粉浑浊液中灵芝与水的质量比例为4至6比2.8至3.2；S200，猪肉的预处理与绞制：采用新鲜猪瘦肉与猪肥膘，切片后采用绞肉机搅碎得到猪肉糜备用，其中，猪瘦肉与猪肥膘的质量比例为95至105比8至12；S300，打浆：将猪肉糜103至117份及灵芝粉浑浊液6.8至9.2份放入打浆机中，其中，灵芝粉浑浊液包括灵芝4至6份及水2.8至3.2份；加入灵芝孢子粉1至2份、淀粉2至4份以及食用盐2至3份，斩拌至胶泥状，静置备用；其中，所述份为质量份数；S400，成型：成型制得肉丸；S500，凝胶：将成型后的肉丸放入温水槽内保持15至20分钟；S600，煮制：将凝胶后的肉丸放入90℃以上的热水中煮制，待肉丸浮起后再煮3至5分钟后捞出；S700，冷却：将煮制后的肉丸风冷30分钟到0至5℃；S800，冷冻：将风冷后的肉丸在零下38℃至零下40℃环境中速冻40至50分钟。

【技术特征摘要】
1.一种灵芝猪肉丸的加工方法，其特征在于，包括步骤：S100，灵芝粉浑浊液的制备：将灵芝粉碎，放入水中，小火熬制得到灵芝粉浑浊液，冷却备用；其中，灵芝粉浑浊液中灵芝与水的质量比例为4至6比2.8至3.2；S200，猪肉的预处理与绞制：采用新鲜猪瘦肉与猪肥膘，切片后采用绞肉机搅碎得到猪肉糜备用，其中，猪瘦肉与猪肥膘的质量比例为95至105比8至12；S300，打浆：将猪肉糜103至117份及灵芝粉浑浊液6.8至9.2份放入打浆机中，其中，灵芝粉浑浊液包括灵芝4至6份及水2.8至3.2份；加入灵芝孢子粉1至2份、淀粉2至4份以及食用盐2至3份，斩拌至胶泥状，静置备用；其中，所述份为质量份数；S400，成型：成型制得肉丸；S500，凝胶：将成型后的肉丸放入温水槽内保持15至20分钟；S600，煮制：将凝胶后的肉丸放入90℃以上的热水中煮制，待肉丸浮起后再煮3至5分钟后捞出；S700，冷却：将煮制后的肉丸风冷30分钟到0至5℃；S800，冷冻：将风冷后的肉丸在零下38℃至零下40℃环境中速冻40至50分钟。2.根据权利要求1所述加工方法，其特征在于，S800之后，所述加工方法还包括步骤：S900，包装冻藏：速冻后的产品进行真空包装，放...

【专利技术属性】
技术研发人员：张天义，林孟德，曾建平，李群芳，
申请(专利权)人：汕尾市国泰食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44