无菌罐装的工艺方法及无菌罐装系统技术方案

本发明专利技术涉及一种无菌罐装的工艺方法及无菌罐装系统，该无菌罐装的工艺方法，包括如下步骤：将第一固态食品放入杀菌锅内，关闭所述杀菌锅的锅盖；所述杀菌锅的内部升温，烹制所述第一固态食品、并对所述第一固态食品进行杀菌得到第二固态食品；在杀菌锅内冷却所述第二固态食品；在所述杀菌锅内部的无菌环境中，将冷却后的所述第二固态食品放入罐体中、并罐装封口。该无菌罐装的工艺方法及无菌罐装系统，先烹制杀菌、后无菌装罐，直接烹制食品，传热快，杀菌时间短，同时最大限度保留食品的营养。

Sterile Canning Technology and Sterile Canning System

The invention relates to a sterile canning process and a sterile canning system. The sterile canning process includes the following steps: putting the first solid food into a sterilizing pot and closing the lid of the sterilizing pot; heating the interior of the sterilizing pot, cooking the first solid food and sterilizing the first solid food to obtain the second solid food; and in the sterilizing pot, sterilizing the first solid food to obtain the second solid food. The second solid food is internally cooled; in the sterile environment inside the sterilizing pot, the cooled second solid food is put into the tank body and canned and sealed. This aseptic canning process and aseptic canning system, first cooking sterilization, then aseptic canning, direct cooking of food, fast heat transfer, short sterilization time, while maximizing the retention of food nutrition.

【技术实现步骤摘要】
无菌罐装的工艺方法及无菌罐装系统
本专利技术涉及无菌罐装
，特别是涉及一种无菌罐装的工艺方法及无菌罐装系统。
技术介绍
传统的固态食品罐头均采用先装罐、后杀菌的工艺：原材料经过清洗，预煮，分级，修削整理等前处理，然后称量，装罐，加汤(水或油)，封口，罐装好的食品最后被装入杀菌锅进行蒸煮杀菌。食品PH值小于4.5的，可以在100度以下杀菌，PH值大于4.5的食品，则需要在121度的高温下杀菌。根据不同的内容物，不同的罐型，进行不同时长的杀菌。杀菌时间一般在十多分钟至数十分钟。传统的固态食品的罐装工艺的蒸汽不能直接接触食品，要把热传给罐壁，罐壁传给罐内食品，罐内食品要绞碎压实在罐内，使其紧贴罐壁；或者充填汤汁或油，作为传热介质。这种杀菌方式传热慢，加热周期长，影响食品风味。
技术实现思路
基于此，有必要提供一种无菌罐装的工艺方法及无菌罐装系统，直接烹制食品，传热快，杀菌时间短，同时最大限度保留食品的营养。其技术方案如下：一种无菌罐装的工艺方法，包括如下步骤：将第一固态食品放入杀菌锅内，关闭所述杀菌锅的锅盖；所述杀菌锅的内部升温，烹制所述第一固态食品、并对所述第一固态食品进行杀菌得到第二本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种无菌罐装的工艺方法，其特征在于，包括如下步骤：将第一固态食品放入杀菌锅内，关闭所述杀菌锅的锅盖；所述杀菌锅的内部升温，烹制所述第一固态食品、并对所述第一固态食品进行杀菌得到第二固态食品；在杀菌锅内冷却所述第二固态食品；在所述杀菌锅内部的无菌环境中，将冷却后的所述第二固态食品放入罐体中、并罐装封口。

【技术特征摘要】
1.一种无菌罐装的工艺方法，其特征在于，包括如下步骤：将第一固态食品放入杀菌锅内，关闭所述杀菌锅的锅盖；所述杀菌锅的内部升温，烹制所述第一固态食品、并对所述第一固态食品进行杀菌得到第二固态食品；在杀菌锅内冷却所述第二固态食品；在所述杀菌锅内部的无菌环境中，将冷却后的所述第二固态食品放入罐体中、并罐装封口。2.根据权利要求1所述的无菌罐装的工艺方法，其特征在于，将所述第一固态食品盛装在网状透气的容器内，然后放入所述杀菌锅内；或将所述第一固态食品悬空挂设于所述杀菌锅内；或将所述第一固态食品放置于所述杀菌锅内的滚筒、烤盘、炒锅上。3.根据权利要求2所述的无菌罐装的工艺方法，其特征在于，所述第一固态食品可在所述杀菌锅内移动。4.根据权利要求1所述的无菌罐装的工艺方法，其特征在于，所述第一固态食品的烹制过程，包括如下步骤：向所述杀菌锅内中注入蒸汽，排出空气，将所述杀菌锅的内部温度升高至预设烹制温度、内部气压升高至预设烹制压力；按预设的时间对所述杀菌锅的所述第一固态食品进行蒸煮、得到无菌状态的所述第二固态食品；或/和在所述杀菌锅内设置加热器，利用通电后的加热器对所述第一固态食品进行加热、得到无菌状态的所述第二固态食品。5.根据权利要求4所述的无菌罐装的工艺方法，其特征在于，所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈家文，陈海山，
申请(专利权)人：广州卓诚食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44