模块化蒸汽热力杀菌与无菌封装系统及方法技术方案

本发明专利技术公开了一种模块化蒸汽热力杀菌与无菌封装系统及方法，其中系统包括第一食品杀菌腔、第二食品杀菌腔、食品输送系统、食品容器杀菌腔、封装腔，所述第一食品杀菌腔、第二食品杀菌腔并排布置且通过输送腔连通，所述输送腔内设置有输送食品的食品输送系统，所述第一食品杀菌腔用于对食品进行杀菌，所述第二食品杀菌腔用于对食品佐料进行杀菌，所述食品容器杀菌腔用于对包装食品的容器杀菌，所述封装腔用于将杀菌后的食品封装在食品包装容器中。本发明专利技术针对不同食物特性，结合食物本身的性质、所需的杀菌强度和烹调工艺的特性，分别进行个性化的熟化、杀菌处理，进行模块化无菌封装，达到商业无菌的效果。商业无菌的效果。商业无菌的效果。

【技术实现步骤摘要】
模块化蒸汽热力杀菌与无菌封装系统及方法


[0001]本专利技术涉及食品杀菌封装
，具体涉及模块化蒸汽热力杀菌与无菌封装系统及方法。

技术介绍

[0002]食品杀菌就是以食品原料、加工品为对象，通过对引起食品变质的主要因素
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微生物的杀菌及除菌，达到食品品质的稳定化，有效延长食品的保质期，并因此降低食品中有害细菌在存活数量，避免活菌的摄入引起人体(通常是肠道)感染或预先在食品中产生的细菌毒素导致人类中毒。
[0003]食品杀菌方式中，传统采用杀菌锅来进行杀菌，传统的杀菌锅是采用饱和蒸气把密封在容器里(例如马中铁罐、玻璃瓶等)的食品进行加热，完成热力杀菌后用冷却水把罐头食品进行冷却，然后开门把完成杀菌工序的罐头食品取出。
[0004]传统罐头杀菌方法只适合对已完成封装的多种混合食物，针对其中所需热杀菌强度最高的食物采用统一灭菌方式，对整个混合食物的食品进行加热杀菌，以达到商业无菌，这对其中所需热杀菌强度较低食物的营养成分和质构等热损伤较大，还原度较低。同时，为了多种混合食物的食品更优风味，传统罐头杀菌方法通常本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.模块化蒸汽热力杀菌与无菌封装系统，其特征在于：包括多个食品杀菌腔、食品输送系统、食品容器杀菌腔(1)、封装腔，所述多个食品杀菌腔并排布置且通过输送腔(18)连通，所述输送腔(18)内设置有输送食品的食品输送系统，所述食品杀菌腔用于对食品制作所需主料或佐料进行杀菌，所述食品容器杀菌腔(1)用于对包装食品的容器杀菌，所述封装腔用于将杀菌后的食品封装在食品包装容器(12)中。2.根据权利要求1所述的模块化蒸汽热力杀菌与无菌封装系统，其特征在于，所述的食品杀菌腔包括用于对食品进行杀菌的第一食品杀菌腔(3)和用于对食品佐料进行杀菌的第二食品杀菌腔(2)。3.根据权利要求2所述的模块化蒸汽热力杀菌与无菌封装系统，其特征在于：所述封装腔包括位于第一食品杀菌腔(3)端部的第一装料区(16)和位于第二食品杀菌腔(2)端部的第二装料区(17)，所述第二装料区(17)中设有第一装料装置，所述第一装料装置将杀菌后的部分食品通过第一装料口(14)装填至食品包装容器(12)中，所述第一装料区(16)设有封口机(11)，所述封口机(11)内设有封口盖材(10)，所述封口机(11)将装填有食品物料的包装容器(12)通过封口盖材(10)进行封口。4.根据权利要求3所述的模块化蒸汽热力杀菌与无菌封装系统，其特征在于：还包括有无菌罐(6)，所述无菌罐(6)上安装有定量泵(7)以及对无菌罐(6)内物料进行杀菌的瞬时杀菌机(5)，所述第一装料区(16)设有液体灌装头(13)，所述定量泵(7)的出料管与液体灌装头(13)相连并将无菌罐(6)中的液体食品通过液体灌装头(13)装填至包装容器(12)中。5.根据权利要求3所述的模块化蒸汽热力杀菌与无菌封装系统，其特征在于：所述第一装料区(16)的出料端设有剪切机(9)，所述剪切机(9)用于对封装的食品容器之间连接的封口盖材(10)进行剪切使得食品容器形成单个独立产品。6.根据权利要求3所述的模块化蒸汽热力杀菌与无菌封装系统，其特征在于：所述第一装料区(16)的出料端外部设有冷却机(8)，所述冷却机(8)用于对从第一装料区(16)输出的完成封装的食品容器进行冷却。7.模块化蒸汽热力杀菌与无菌封装方法，采用如权利要求2
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5所述的任一项模块化蒸汽热力杀菌与无菌封装系统，其特征在于：其杀菌封装方式如下：将食品及包装材...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈家文，陈海山，周海燕，
申请(专利权)人：广州卓诚食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：