一种葡萄柚干片的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种葡萄柚干片的制作方法，属于食品技术领域，该方法先将葡萄柚加工成片，再将葡萄柚片和吸附剂混合发酵，然后将吸附剂涂抹在葡萄柚片表面烘干即得。本发明专利技术提供的葡萄柚干片的制作方法工艺简单、科学，整个制作过程中不添加任何化学制剂，天然零添加，本发明专利技术制作得到的葡萄柚干片营养成分高有极好的食欲抑制效果，防止发胖，经常食用有益身体健康，防止疲劳，适合各年龄段人群食用。

【技术实现步骤摘要】
一种葡萄柚干片的制作方法
本专利技术涉及食品
，特别涉及一种葡萄柚干片的制作方法。
技术介绍
葡萄柚是一种芸香科、柑橘属植物，小乔木，枝略披垂，无毛。叶形与质地与柚叶类似，但一般较小，翼叶也较狭且短，嫩叶的翼叶中脉被短细毛。总状花序，稀少或单花腋生；花萼无毛；花瓣比柚花的稍小。果扁圆至圆球形，比柚小，果皮也较薄，果顶有或无环圈，瓢囊12-15瓣，果心充实，绵质，果肉淡黄白或粉红色，柔嫩，多汁，爽口，略有香气，味偏酸，个别品种兼有苦及麻舌味；种子少或无，多胚。果期10-11月。葡萄柚对热量的要求较高，种植地区要求年平均气温18℃以上。在高于10℃的年积温6℃以上的地方能够栽种，7℃以上能生产出优质果实。较葡萄柚耐寒，耐极端最低温度-10℃左右。出现-8℃的地方不能栽种。因此，选择适温的地方栽种或采用大棚栽培，可以减少气温对其生长的影响。葡萄柚除对温度要求较严格外，在其他方面都有较强的适应性。对土壤要求不严，但以土质疏松、深厚、肥沃，中性到微酸性土壤最为适宜；雨量需求不多，年降雨量1000mm以上，无论天气湿润或干燥的地方都可以栽种；光照：强光与多阳的天气都能够较好地生长结果，在中国南方大部分地区均可栽培。目前市场上的葡萄柚加工成片的产品较少，生产葡萄柚片的方法很多，但大部分都会添加一定量的化学制剂，如保鲜剂、甜味剂等，食用安全性较差，并且现有的葡萄柚片中营养成分不够全面、味道和口感也较差，泡水饮用时通常还需加入调味品，且不能直接食用。
技术实现思路
为克服上述现有技术的缺陷，本专利技术提供一种葡萄柚干片的制作方法。具体是通过以下技术方案得以实现的：一种葡萄柚干片的制作方法，包括以下步骤：(a)将干净的新鲜葡萄柚切成厚度1-1.5cm的薄片，得到葡萄柚片；(b)首先在干净的容器内铺放一层葡萄柚片，然后在葡萄柚片上洒一层吸附剂，将葡萄柚片间的空隙填满，按照一层葡萄柚片一层吸附剂的方式铺好，葡萄柚片与吸附剂的重量比为(2-4)：6，再将容器敞开，用无菌纱布将容器口盖住，将容器置于30-35℃的房间中发酵1-2天，然后将容器口密封，继续发酵3-5天；(c)将发酵后的葡萄柚片和吸附剂分开，将吸附剂与其质量0.2-0.3倍的胶黏剂混合，得到混合物A，调节混合物A的含水量为80-95％，将混合物A均匀涂抹在葡萄柚片表面烘干即可。进一步的，所述新鲜葡萄柚为采摘后1天内的葡萄柚。进一步的，步骤(a)之前还包括将葡萄柚采用臭氧消毒，然后进行干燥。进一步的，步骤(b)中，所述容器为玻璃材质、陶瓷、不锈钢材质中的任意一种。进一步的，步骤(b)中，所述吸附剂的制作方法为：以质量份计计，将100份紫薯粉、10-15份葡萄糖、20-30份大豆粉、8-12份鱼粉、3-8份益生菌粉混合均匀，加水将混合物含水量调节为50-55％即可。进一步的，步骤(c)中，所述胶黏剂由质量比为3:1的琼脂和明胶组成。进一步的，步骤(c)中，所述烘干条件为：压强0.1-0.3个标准大气压，温度60-65℃。进一步的，所述益生菌由质量比为5:3:1的酵母菌、嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌混合而成。本专利技术的有益效果：本专利技术提供的葡萄柚干片的制作方法工艺简单、科学，整个制作过程中不添加任何化学制剂，天然零添加，原料选用新鲜葡萄柚，完整保留了葡萄柚中丰富的维生素，采用特定比例配方的吸附剂与新鲜葡萄柚片混合，吸附新鲜葡萄柚片的汁液和挥发性芳香成分，有效保留新鲜葡萄柚的营养成分，并且，利用吸附剂中的微生物活动，产生大量单糖、有机酸、维生素等微生物代谢物，提高吸附剂的营养成分，利用微生物代谢产生的气体疏松吸附剂，使得吸附剂较为蓬松，提高其比表面积，增加吸附剂对于葡萄柚营养成分的吸收。另外，将吸附剂与胶黏剂混合涂抹在葡萄柚片表面，使得葡萄柚干片外层形成保护膜，提高葡萄柚片的储藏时间。采用本专利技术制作方法制作得到的葡萄柚干片营养成分高、口感好、味道佳、安全无害，可直接食用或泡水饮用，或者再加工食用，本专利技术葡萄柚干片对咽喉和肠胃大有益处，并且具有极好的食欲抑制效果，干片中含有大量纤维和难消化糖类也可以满足饥饿，刺激胆囊收缩素的释放，胆囊收缩素一种调节消化液并作为抑制饥饿的激素，有效控制食物摄入，防止发胖；本专利技术葡萄干片中含有丰富的“柚皮素”，柚皮素即为柚皮苷，是一种类黄酮，是一种强大的抗氧化剂，具有抗氧化剂具有抗病毒，抗真菌，抗菌，抗癌和抗炎的特性，使其成为免疫系统中最重要的防御系统之一，能够抵抗流感以及其他严重的疾病。经常食用有益身体健康，防止疲劳，适合各年龄段人群食用。具体实施方式实施例1一种葡萄柚干片的制作方法，包括以下步骤：(a)将采摘后1天内的葡萄柚采用臭氧消毒，然后进行干燥，切成厚度1cm的薄片，得到葡萄柚片；(b)首先在干净的容器内铺放一层葡萄柚片，然后在葡萄柚片上洒一层吸附剂，将葡萄柚片间的空隙填满，按照一层葡萄柚片一层吸附剂的方式铺好，葡萄柚片与吸附剂的重量比为2：6，再将容器敞开，用无菌纱布将容器口盖住，将容器置于30℃的房间中发酵1天，然后将容器口密封，继续发酵3天；其中，所述容器为玻璃材质；所述吸附剂的制作方法为：以质量份计计，将100份紫薯粉、10份葡萄糖、20份大豆粉、8份鱼粉、3份益生菌粉混合均匀，加水将混合物含水量调节为50％即可，所述益生菌由质量比为5:3:1的酵母菌、嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌混合而成。(c)将发酵后的葡萄柚片和吸附剂分开，将吸附剂与其质量0.2倍的胶黏剂混合，得到混合物A，调节混合物A的含水量为80％，将混合物A均匀涂抹在葡萄柚片表面烘干即可，其中，所述胶黏剂由质量比为3:1的琼脂和明胶组成；所述烘干条件为：压强0.1个标准大气压，温度60℃。实施例2一种葡萄柚干片的制作方法，包括以下步骤：(a)将采摘后1天内的葡萄柚采用臭氧消毒，然后进行干燥，切成厚度1.5cm的薄片，得到葡萄柚片；(b)首先在干净的容器内铺放一层葡萄柚片，然后在葡萄柚片上洒一层吸附剂，将葡萄柚片间的空隙填满，按照一层葡萄柚片一层吸附剂的方式铺好，葡萄柚片与吸附剂的重量比为4：6，再将容器敞开，用无菌纱布将容器口盖住，将容器置于35℃的房间中发酵2天，然后将容器口密封，继续发酵5天；其中，所述容器为陶瓷材质；所述吸附剂的制作方法为：以质量份计计，将100份紫薯粉、15份葡萄糖、30份大豆粉、12份鱼粉、8份益生菌粉混合均匀，加水将混合物含水量调节为55％即可，所述益生菌由质量比为5:3:1的酵母菌、嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌混合而成。(c)将发酵后的葡萄柚片和吸附剂分开，将吸附剂与其质量0.3倍的胶黏剂混合，得到混合物A，调节混合物A的含水量为95％，将混合物A均匀涂抹在葡萄柚片表面烘干即可，其中，所述胶黏剂由质量比为3:1的琼脂和明胶组成；所述烘干条件为：压强0.3个标准大气压，温度65℃。实施例3一种葡萄柚干片的制作方法，包括以下步骤：(a)将采摘后1天内的葡萄柚采用臭氧消毒，然后进行干燥，切成厚度1.5cm的薄片，得到葡萄柚片；(b)首先在干净的容器内铺放一层葡萄柚片，然后在葡萄柚片上洒一层吸附剂，将葡萄柚片间的空隙填满，按照一层葡萄柚片一层吸附剂的方式铺好，葡萄柚片与吸附剂的重量比为3：6，再将容器敞开，用无菌纱布将容器口盖住，将容器置于33℃的房间中发酵本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种葡萄柚干片的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(a)将干净的新鲜葡萄柚切成厚度1‑1.5cm的薄片，得到葡萄柚片；(b)首先在干净的容器内铺放一层葡萄柚片，然后在葡萄柚片上洒一层吸附剂，将葡萄柚片间的空隙填满，按照一层葡萄柚片一层吸附剂的方式铺好，葡萄柚片与吸附剂的重量比为(2‑4)：6，再将容器敞开，用无菌纱布将容器口盖住，将容器置于30‑35℃的房间中发酵1‑2天，然后将容器口密封，继续发酵3‑5天；(c)将发酵后的葡萄柚片和吸附剂分开，将吸附剂与其质量0.2‑0.3倍的胶黏剂混合，得到混合物A，调节混合物A的含水量为80‑95％，将混合物A均匀涂抹在葡萄柚片表面烘干即可。

【技术特征摘要】
1.一种葡萄柚干片的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(a)将干净的新鲜葡萄柚切成厚度1-1.5cm的薄片，得到葡萄柚片；(b)首先在干净的容器内铺放一层葡萄柚片，然后在葡萄柚片上洒一层吸附剂，将葡萄柚片间的空隙填满，按照一层葡萄柚片一层吸附剂的方式铺好，葡萄柚片与吸附剂的重量比为(2-4)：6，再将容器敞开，用无菌纱布将容器口盖住，将容器置于30-35℃的房间中发酵1-2天，然后将容器口密封，继续发酵3-5天；(c)将发酵后的葡萄柚片和吸附剂分开，将吸附剂与其质量0.2-0.3倍的胶黏剂混合，得到混合物A，调节混合物A的含水量为80-95％，将混合物A均匀涂抹在葡萄柚片表面烘干即可。2.根据权利要求1所述的葡萄柚干片的制作方法，其特征在于，所述新鲜葡萄柚为采摘后1天内的葡萄柚。3.根据权利要求1所述的葡萄柚干片的制作方法，其特征在于，步骤(a)之前还包括将葡萄柚采用...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴德勇，
申请(专利权)人：普定县信义农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52