一种富含纤维素的果味脆片及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，尤其涉及一种富含纤维素的果味脆片及其制备方法，该脆片由以下原料制备而得：水果浓缩汁、蔬菜浓缩汁、鲜味剂、辅助剂、胶黏剂、抗性淀粉、营养强化剂。本发明专利技术通过精选各种原料，根据不同原料属性进行提取配制而得，制备而得的产品含有丰富的黄酮和萜烯、矿物质、维生素，可以有效降低胆固醇吸收、防止心血管疾病和阻止餐后血糖升高；还能消除对人体有害的自由基，有利于新陈代谢的进行，提高机体抵抗能力。

【技术实现步骤摘要】
一种富含纤维素的果味脆片及其制备方法
本专利技术涉及食品
，特别涉及一种富含纤维素的果味脆片及其制备方法。
技术介绍
现有技术中，采用真空低温油炸技术生产果蔬脆片的工艺日益成熟，具有良好感官状态及口感的果蔬脆片越来越受到国内广大消费者的认可，正在逐步取代传统的膨化食品。但该方法无法用于加工状态不稳定、固形物含量低、纤维等支撑结构少的果蔬，使得果蔬原料的种类受到限制，果蔬脆片品种类不够丰富、营养不够均衡、颜色搭配单一，尤其不能吸引青少年消费群体。目前，真空冷冻干燥技术的发展也比较迅速，广泛应用于食品加工领域。这种干燥工艺可以最大限度保留食品成分、味道、色泽和芳香，营养流失较少，但是具有高耗能、高成本、效率低的缺点，使得在食品领域的应用受到限制。采用分段加热代替真空冷冻干燥技术中的传统加热方式，能很好的避免上述问题，分段加热可达到灭菌或抑制某些细菌活力的目的，同时缩短了干燥时间，其干燥速度和热效率是传统加热的4—8倍，间接降低了生产成本，使其加工出的成品更具有市场竞争力。将真空低温油炸技术和微波真空冷冻干燥技术相结合用于果蔬脆片的加工，现有技术中还鲜有报道。
技术实现思路
为克服上述现有技术的缺陷，本专利技术提供一种甜茶降血糖食品及其制备方法，以促进茶叶资源的合理利用，提高茶叶深加工产品的保健功效。具体是通过以下技术方案得以实现的：一种富含纤维素的果味脆片，由以下质量份的原料制备而得：水果浓缩汁50-70份、蔬菜浓缩汁60-80份、鲜味剂0.1-1份、辅助剂0.1-0.5份、胶黏剂0.08-0.2份、抗性淀粉15-35份、营养强化剂0.03-0.1份。进一步的，所述水果浓缩汁由质量比为7:1:3:2的山楂、樱桃、番石榴、蓝莓制得。进一步的，所述蔬菜浓缩汁由质量比为5:6:1:1的鸡毛菜、茭白、笋、绿豆芽制得。进一步的，所述鲜味剂由质量比为3:1:1:1的甜菊糖、丝氨酸、谷氨酸钠、甘氨酸混合而得。进一步的，所述辅助剂为绿原酸、苹果酸、乳糖中的任意一种。进一步的，所述胶黏剂由质量比为5:1:3的卡拉胶、白芨多糖、红枣多糖混合而成。进一步的，所述抗性淀粉由质量比为1:1的玉米淀粉、燕麦淀粉混合而成。进一步的，所述营养强化剂由质量比为3:1:1:0.1的柠檬酸钙、葡萄糖酸锌、维生素D、酵母硒混合而成。本专利技术所述的富含纤维素的果味脆片，其特征在于，制作方法包括以下步骤：(1)水果浓缩汁的制备：将樱桃去核，与山楂、番石榴、蓝莓混合打浆，所得浆液在含氧量为3-5％、温度为-35℃下冷藏30-50h，再取出升温至40-45℃，胶磨3-5次即得；(2)蔬菜浓缩汁的制备：将鸡毛菜、茭白、笋、绿豆芽清洗干净，磨浆，将所得浆液在50-55℃下经超声波处理15-25min，然后用分段加热，直至浆液温度上升到95-100℃，保温3-10min，冷却至常温即可；(3)果味脆片的制备：取上述制备好的蔬菜浓缩汁，加入抗性淀粉混合均匀，在1.3-1.5个标准大气压下加热至110-130℃，搅拌8-15min，将温度降低到60-65℃，加入水果浓缩汁和胶黏剂，搅拌2-5min后，将温度降至40-45℃，依次加入鲜味剂、辅助剂、营养强化剂搅拌均匀，经高压均质后，将所得混合物倒入模具，在-35℃下速冻成型，然后在30-35℃、0.01-0.05个标准大气压下干燥至水分含量为14-18％，经0.3-0.5个标准大气压下80-85℃油炸8-12min，沥干油脂，将所得脆片包装即可。本专利技术的有益效果：本专利技术通过精选各种原料，根据不同原料属性进行提取配制而得，制备而得的产品含有丰富的黄酮和萜烯、矿物质、维生素，可以有效降低胆固醇吸收、防止心血管疾病和阻止餐后血糖升高；还能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，用于降糖，可以防治糖尿病并预防视网膜病变；另外，本专利技术脆片还可以使得饮用者身体较好地调理心血管、消化系统、内分秘系统功能，并提供大量的氨基酸和微量元素，还能消除对人体有害的自由基，有利于新陈代谢的进行，提高机体抵抗能力。另外，本专利技术的技术方案配料合理，取长补短，相生相克。另外，本专利技术甜度较适中，有丰富的口感，提高了人们对产品的接受程度。具体实施方式实施例1一种富含纤维素的果味脆片，由以下质量份的原料制备而得：水果浓缩汁50份、蔬菜浓缩汁60份、鲜味剂0.1份、辅助剂0.1份、胶黏剂0.08份、抗性淀粉15份、营养强化剂0.03份，其中，所述水果浓缩汁由质量比为7:1:3:2的山楂、樱桃、番石榴、蓝莓制得；所述蔬菜浓缩汁由质量比为5:6:1:1的鸡毛菜、茭白、笋、绿豆芽制得；所述鲜味剂由质量比为3:1:1:1的甜菊糖、丝氨酸、谷氨酸钠、甘氨酸混合而得；所述辅助剂为绿原酸；所述胶黏剂由质量比为5:1:3的卡拉胶、白芨多糖、红枣多糖混合而成；所述抗性淀粉由质量比为1:1的玉米淀粉、燕麦淀粉混合而成；所述营养强化剂由质量比为3:1:1:0.1的柠檬酸钙、葡萄糖酸锌、维生素D、酵母硒混合而成。本专利技术所述的富含纤维素的果味脆片，其特征在于，制作方法包括以下步骤：(1)水果浓缩汁的制备：将樱桃去核，与山楂、番石榴、蓝莓混合打浆，所得浆液在含氧量为3％、温度为-35℃下冷藏30h，再取出升温至40℃，胶磨3次即得；(2)蔬菜浓缩汁的制备：将鸡毛菜、茭白、笋、绿豆芽清洗干净，磨浆，将所得浆液在50℃下经超声波处理15min，然后用分段加热，直至浆液温度上升到95℃，保温3min，冷却至常温即可；(3)果味脆片的制备：取上述制备好的蔬菜浓缩汁，加入抗性淀粉混合均匀，在1.3个标准大气压下加热至110℃，搅拌8min，将温度降低到60℃，加入水果浓缩汁和胶黏剂，搅拌2min后，将温度降至40℃，依次加入鲜味剂、辅助剂、营养强化剂搅拌均匀，经高压均质后，将所得混合物倒入模具，在-35℃下速冻成型，然后在30℃、0.01个标准大气压下干燥至水分含量为14％，经0.3个标准大气压下80℃油炸8min，沥干油脂，将所得脆片包装即可。实施例2一种富含纤维素的果味脆片，由以下质量份的原料制备而得：水果浓缩汁70份、蔬菜浓缩汁80份、鲜味剂1份、辅助剂0.5份、胶黏剂0.2份、抗性淀粉35份、营养强化剂0.1份，其中，所述水果浓缩汁由质量比为7:1:3:2的山楂、樱桃、番石榴、蓝莓制得；所述蔬菜浓缩汁由质量比为5:6:1:1的鸡毛菜、茭白、笋、绿豆芽制得；所述鲜味剂由质量比为3:1:1:1的甜菊糖、丝氨酸、谷氨酸钠、甘氨酸混合而得；所述辅助剂为苹果酸；所述胶黏剂由质量比为5:1:3的卡拉胶、白芨多糖、红枣多糖混合而成；所述抗性淀粉由质量比为1:1的玉米淀粉、燕麦淀粉混合而成；所述营养强化剂由质量比为3:1:1:0.1的柠檬酸钙、葡萄糖酸锌、维生素D、酵母硒混合而成。本专利技术所述的富含纤维素的果味脆片，其特征在于，制作方法包括以下步骤：(1)水果浓缩汁的制备：将樱桃去核，与山楂、番石榴、蓝莓混合打浆，所得浆液在含氧量为3％、温度为-35℃下冷藏30h，再取出升温至40℃，胶磨3次即得；(2)蔬菜浓缩汁的制备：将鸡毛菜、茭白、笋、绿豆芽清洗干净，磨浆，将所得浆液在50℃下经超声波处理15min，然后用分段加热，直至浆液温度上升到95℃，保温3min，冷却至常温即可；(3)本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富含纤维素的果味脆片，其特征在于，由以下质量份的原料制备而得：水果浓缩汁50‑70份、蔬菜浓缩汁60‑80份、鲜味剂0.1‑1份、辅助剂0.1‑0.5份、胶黏剂0.08‑0.2份、抗性淀粉15‑35份、营养强化剂0.03‑0.1份。

【技术特征摘要】
1.一种富含纤维素的果味脆片，其特征在于，由以下质量份的原料制备而得：水果浓缩汁50-70份、蔬菜浓缩汁60-80份、鲜味剂0.1-1份、辅助剂0.1-0.5份、胶黏剂0.08-0.2份、抗性淀粉15-35份、营养强化剂0.03-0.1份。2.如权利要求1所述的富含纤维素的果味脆片，其特征在于，所述水果浓缩汁由质量比为7:1:3:2的山楂、樱桃、番石榴、蓝莓制得。3.如权利要求1所述的富含纤维素的果味脆片，其特征在于，所述蔬菜浓缩汁由质量比为5:6:1:1的鸡毛菜、茭白、笋、绿豆芽制得。4.如权利要求1所述的富含纤维素的果味脆片，其特征在于，所述鲜味剂由质量比为3:1:1:1的甜菊糖、丝氨酸、谷氨酸钠、甘氨酸混合而得。5.如权利要求1所述的富含纤维素的果味脆片，其特征在于，所述辅助剂为绿原酸、苹果酸、乳糖中的任意一种。6.如权利要求1所述的富含纤维素的果味脆片，其特征在于，所述胶黏剂由质量比为5:1:3的卡拉胶、白芨多糖、红枣多糖混合而成。7.如权利要求1所述的富含纤维素的果味脆片，其特征在于，所述抗性淀粉由质量比为1:1的玉米淀粉、燕麦淀粉混合而成。8.如权利要求1所述的富含纤维素的果味脆片，其特征在于，所述营养强化剂由质量...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴德勇，
申请(专利权)人：普定县信义农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52