一种功能性酸奶的制备方法技术

本发明专利技术提供一种功能性酸奶的制备方法，包括以下步骤；将诺丽果鲜果清洗后置于柠檬酸溶液中，升温浸泡处理，浸泡后取出，使用胶体磨循环处理后过滤，在滤液中加入果糖混匀，即得诺丽果汁；将辣木叶晒干、研磨制粉，过筛，制得辣木叶粉；将辣木叶粉置于牛奶中，保温处理，即得辣木牛奶；在辣木牛奶中加入果胶以及发酵剂A，保温发酵；再加入微晶纤维素、诺丽果汁以及发酵剂B，保温发酵；得发酵液；将发酵液移入冷库内冷却、后熟，即得功能性酸奶。本发明专利技术以辣木叶和诺丽鲜果原料结合制成功能性酸奶，而且充分发挥辣木叶以及诺丽鲜果的营养价值，而且克服了原料口感问题，制得口感优质、营养价值高的功能性酸奶。

【技术实现步骤摘要】
一种功能性酸奶的制备方法
本专利技术涉及酸奶
，特别涉及一种功能性酸奶的制备方法。
技术介绍
酸奶营养丰富，可促进肠道蠕动，促进消化，抑制病原菌在人体肠道内的定植，减少腐败细菌产生的有毒物质对人体的损害，延缓机体衰老，提高机体免疫功能等。逐渐成为人们日常食品。具有独特功效的酸奶，被称为功能性酸奶。现有的功能性酸奶口味以及功效欠佳，故急需一种功能性酸奶的制备方法，解决上述技术问题。
技术实现思路
鉴以此，本专利技术提出一种功能性酸奶的制备方法，解决上述技术问题。本专利技术的技术方案是这样实现的：一种功能性酸奶的制备方法，包括以下步骤；S1、预处理：将诺丽果鲜果清洗后置于柠檬酸溶液中，升温至70～80℃浸泡处理25～35min，浸泡后取出，使用胶体磨循环处理6～9分钟后过滤，在滤液中加入果糖混匀，即得诺丽果汁；S2、预混：将辣木叶晒干、研磨制粉，过筛，制得辣木叶粉；将辣木叶粉置于牛奶中，于40～50℃保温处理10～20min，即得辣木牛奶；S3、发酵：在辣木牛奶中加入果胶以及发酵剂A，所述发酵剂A由体积比为1～2：4～5：3～4的嗜热链球菌、德氏乳杆菌和鼠李糖乳杆菌制得，于38～42℃保温发酵1～2h；再加入微晶纤维素、诺丽果汁以及发酵剂B，所述发酵剂B由体积比为1～3：2～3：1～2的嗜酸乳杆菌、枯草芽孢杆菌和植物乳杆菌制得，于28～32℃保温发酵4～6h；得发酵液；S4、冷却：将发酵液移入0-4℃的冷库内冷却、后熟，即得功能性酸奶。进一步的，各原料的重量份为：诺丽果5～8份、果糖5～10份、辣木叶1～3份、牛奶15～20份、果胶0.1～0.3份、微晶纤维素0.1～0.2。进一步的，各原料的重量份为：诺丽果7份、果糖8份、辣木叶2份、牛奶18份、果胶0.2份、微晶纤维素0.1。进一步的，步骤S1中，柠檬酸溶液的质量浓度为10％～30％。进一步的，步骤S2中，过筛目数为100～200目。进一步的，步骤S3中，所述发酵剂A的接种量为辣木牛奶重量的5％～8％。进一步的，步骤S3中，所述发酵剂B的接种量为诺丽果汁重量的4％～6％。进一步的，步骤S3中，所述发酵剂A由体积比为2：5：3的嗜热链球菌、德氏乳杆菌和鼠李糖乳杆菌。进一步的，步骤S3中，所述发酵剂B由体积比为2：3：1的嗜酸乳杆菌、枯草芽孢杆菌和植物乳杆菌制得。进一步的，步骤S3中，先于41℃保温发酵1.5h，再于29℃保温发酵5h。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术以辣木叶和诺丽鲜果原料结合制成功能性酸奶，而且充分发挥辣木叶以及诺丽鲜果的营养价值，而且克服了原料口感问题，制得口感优质、营养价值高的功能性酸奶，尤其可以有效起到减肥功效，可解决现代人普遍超重的问题，减少疾病发生，更好保持身体健康，具有较高的营养价值。具体实施方式为了更好理解本专利技术
技术实现思路
，下面提供具体实施例，对本专利技术做进一步的说明。本专利技术实施例所用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。本专利技术实施例所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。一种功能性酸奶的制备方法，包括以下步骤；S1、预处理：将诺丽果鲜果清洗后置于质量浓度为10％～30％柠檬酸溶液中，升温至70～80℃浸泡处理25～35min，浸泡后取出，使用胶体磨循环处理6～9分钟后过滤，在滤液中加入果糖混匀，即得诺丽果汁；S2、预混：将辣木叶晒干、研磨制粉，过100～200目筛，制得辣木叶粉；将辣木叶粉置于牛奶中，于40～50℃保温处理10～20min，即得辣木牛奶；S3、发酵：在辣木牛奶中加入果胶以及发酵剂A，所述发酵剂A由体积比为1～2：4～5：3～4的嗜热链球菌、德氏乳杆菌和鼠李糖乳杆菌制得，其接种量为辣木牛奶重量的5％～8％，于38～42℃保温发酵1～2h；再加入微晶纤维素、诺丽果汁以及发酵剂B，所述发酵剂B由体积比为1～3：2～3：1～2的嗜酸乳杆菌、枯草芽孢杆菌和植物乳杆菌制得，其接种量为诺丽果汁重量的4％～6％，于28～32℃保温发酵4～6h；得发酵液；S4、冷却：将发酵液移入0-4℃的冷库内冷却、后熟，即得功能性酸奶；上述原料的重量份为：诺丽果5～8份、果糖5～10份、辣木叶1～3份、牛奶15～20份、果胶0.1～0.3份、微晶纤维素0.1～0.2。实施例1一种功能性酸奶的制备方法，包括以下步骤；S1、预处理：将诺丽果鲜果清洗后置于质量浓度为10％柠檬酸溶液中，升温至70℃浸泡处理35min，浸泡后取出，使用胶体磨循环处理6分钟后过滤，在滤液中加入果糖混匀，即得诺丽果汁；S2、预混：将辣木叶晒干、研磨制粉，过100目筛，制得辣木叶粉；将辣木叶粉置于牛奶中，于40℃保温处理20min，即得辣木牛奶；S3、发酵：在辣木牛奶中加入果胶以及发酵剂A，所述发酵剂A由体积比为1：4：3的嗜热链球菌、德氏乳杆菌和鼠李糖乳杆菌制得，发酵剂A的接种量为辣木牛奶重量的5％，于38℃保温发酵2h；再加入微晶纤维素、诺丽果汁以及发酵剂B，所述发酵剂B由体积比为1：2：1的嗜酸乳杆菌、枯草芽孢杆菌和植物乳杆菌制得，发酵剂B的接种量为诺丽果汁重量的4％，于28℃保温发酵6h；得发酵液；S4、冷却：将发酵液移入0-4℃的冷库内冷却、后熟，即得功能性酸奶；上述原料的重量份为：诺丽果7份、果糖8份、辣木叶2份、牛奶18份、果胶0.2份、微晶纤维素0.1。实施例2一种功能性酸奶的制备方法，包括以下步骤；S1、预处理：将诺丽果鲜果清洗后置于质量浓度为30％柠檬酸溶液中，升温至80℃浸泡处理25min，浸泡后取出，使用胶体磨循环处理9分钟后过滤，在滤液中加入果糖混匀，即得诺丽果汁；S2、预混：将辣木叶晒干、研磨制粉，过200目筛，制得辣木叶粉；将辣木叶粉置于牛奶中，于50℃保温处理10min，即得辣木牛奶；S3、发酵：在辣木牛奶中加入果胶以及发酵剂A，所述发酵剂A由体积比为2：5：4的嗜热链球菌、德氏乳杆菌和鼠李糖乳杆菌制得，发酵剂A的接种量为辣木牛奶重量的8％，于42℃保温发酵1h；再加入微晶纤维素、诺丽果汁以及发酵剂B，所述发酵剂B由体积比为3：3：2的嗜酸乳杆菌、枯草芽孢杆菌和植物乳杆菌制得，发酵剂B的接种量为诺丽果汁重量的6％，于32℃保温发酵4h；得发酵液；S4、冷却：将发酵液移入0-4℃的冷库内冷却、后熟，即得功能性酸奶；上述原料的重量份为：诺丽果7份、果糖8份、辣木叶2份、牛奶18份、果胶0.2份、微晶纤维素0.1。实施例3一种功能性酸奶的制备方法，包括以下步骤；S1、预处理：将诺丽果鲜果清洗后置于质量浓度为20％柠檬酸溶液中，升温至75℃浸泡处理30min，浸泡后取出，使用胶体磨循环处理8分钟后过滤，在滤液中加入果糖混匀，即得诺丽果汁；S2、预混：将辣木叶晒干、研磨制粉，过160目筛，制得辣木叶粉；将辣木叶粉置于牛奶中，于45℃保温处理15min，即得辣木牛奶；S3、发酵：在辣木牛奶中加入果胶以及发酵剂A，所述发酵剂A由体积比为2：5：3的嗜热链球菌、德氏乳杆菌和鼠李糖乳杆菌制得，发酵剂A的接种量为辣木牛奶重量的7％，于41℃保温发酵1.5h；再加入微晶纤维素、诺丽果汁以及发酵剂B，所述发酵剂B由体积比为2：3：1的嗜酸乳杆菌、枯草芽孢杆菌和植物乳杆菌制得，发酵剂B的接种量为诺丽果汁重量的5％，于29℃保温发酵5h；得发本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种功能性酸奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤；S1、预处理：将诺丽果鲜果清洗后置于柠檬酸溶液中，升温至70～80℃浸泡处理25～35min，浸泡后取出，使用胶体磨循环处理6～9分钟后过滤，在滤液中加入果糖混匀，即得诺丽果汁；S2、预混：将辣木叶晒干、研磨制粉，过筛，制得辣木叶粉；将辣木叶粉置于牛奶中，于40～50℃保温处理10～20min，即得辣木牛奶；S3、发酵：在辣木牛奶中加入果胶以及发酵剂A，所述发酵剂A由体积比为1～2：4～5：3～4的嗜热链球菌、德氏乳杆菌和鼠李糖乳杆菌制得，于38～42℃保温发酵1～2h；再加入微晶纤维素、诺丽果汁以及发酵剂B，所述发酵剂B由体积比为1～3：2～3：1～2的嗜酸乳杆菌、枯草芽孢杆菌和植物乳杆菌制得，于28～32℃保温发酵4～6h；得发酵液；S4、冷却：将发酵液移入0‑4℃的冷库内冷却、后熟，即得功能性酸奶。

【技术特征摘要】
1.一种功能性酸奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤；S1、预处理：将诺丽果鲜果清洗后置于柠檬酸溶液中，升温至70～80℃浸泡处理25～35min，浸泡后取出，使用胶体磨循环处理6～9分钟后过滤，在滤液中加入果糖混匀，即得诺丽果汁；S2、预混：将辣木叶晒干、研磨制粉，过筛，制得辣木叶粉；将辣木叶粉置于牛奶中，于40～50℃保温处理10～20min，即得辣木牛奶；S3、发酵：在辣木牛奶中加入果胶以及发酵剂A，所述发酵剂A由体积比为1～2：4～5：3～4的嗜热链球菌、德氏乳杆菌和鼠李糖乳杆菌制得，于38～42℃保温发酵1～2h；再加入微晶纤维素、诺丽果汁以及发酵剂B，所述发酵剂B由体积比为1～3：2～3：1～2的嗜酸乳杆菌、枯草芽孢杆菌和植物乳杆菌制得，于28～32℃保温发酵4～6h；得发酵液；S4、冷却：将发酵液移入0-4℃的冷库内冷却、后熟，即得功能性酸奶。2.如权利要求1所述的一种功能性酸奶的制备方法，其特征在于：各原料的重量份为：诺丽果5～8份、果糖5～10份、辣木叶1～3份、牛奶15～20份、果胶0.1～0.3份、微晶纤维素0.1～0.2。3.如权利要求1所述的一种功能性酸...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭利芳，吴肖淮，颜燕，林书芳，冯晶，孙泽，
申请(专利权)人：海南职业技术学院，
类型：发明
国别省市：海南,46