一种枫槭浸膏美拉德反应烟用香料、制备方法及其在加热不燃烧卷烟中的应用技术

本发明专利技术涉及一种枫槭浸膏美拉德反应烟用香料的制备方法，其包括以下步骤：1）溶解：将枫槭浸膏与溶剂混合均匀，获得枫槭浸膏溶液；2）酸水解：将枫槭浸膏溶液的pH调至1～2，然后于70～105℃反应1～5 h，获得枫槭浸膏水解液；3）微波反应：向枫槭浸膏水解液中加入氨基酸，混匀后，调节pH为8～11，然后于300～700W微波反应2～10 min，反应结束后自然冷却，即得枫槭浸膏美拉德反应烟用香料。该烟用香料不但保持了枫槭浸膏自身的风格特点和产品特性，而且克服了枫槭浸膏在加热不燃烧卷烟中的应用局限性，使枫槭浸膏在加热不燃烧卷烟中得到了更好的应用。

A Maple Maple Extract Maillard Reactive Tobacco Flavor, Its Preparation Method and Application in Heated Non-combustible Cigarettes

The invention relates to a preparation method of Maple Maple extract Maillard reaction tobacco flavor, which comprises the following steps: 1) dissolving: mixing Maple extract and solvent evenly to obtain Maple extract solution; 2) acid hydrolysis: adjusting the pH of maple extract solution to 1-2, and then reacting at 70-105 C for 1-5 h to obtain Maple extract hydrolysate; 3) microwave reaction: to obtain Maple extract hydrolysate; Amino acid was added into the mixture, and the pH was adjusted to 8-11. Then the microwave reaction was carried out at 300-700 W for 2-10 min. After the reaction, the natural cooling was completed, and the maple extract Maillard reaction tobacco flavor was obtained. The tobacco flavor not only maintains the style and product characteristics of the maple extract, but also overcomes the limitation of the application of maple extract in heating non-combustible cigarettes, and makes the maple extract get better application in heating non-combustible cigarettes.

【技术实现步骤摘要】
一种枫槭浸膏美拉德反应烟用香料、制备方法及其在加热不燃烧卷烟中的应用
本专利技术属于烟用香精
，具体涉及一种枫槭浸膏美拉德反应烟用香精、其制备方法以及在加热不燃烧卷烟中的应用。
技术介绍
加热不燃烧卷烟是新型烟草制品的一种，其通过利用特殊的热源对由烟草材料制成的卷烟加热棒进行加热，在非燃烧状态下挥发出尼古丁及香味物质，从而产生供消费者吸入的烟雾。于传统卷烟相比，由于加热不燃烧卷烟的加热温度相对较低，其焦油和有害成分释放量较低，且不产生侧流烟气，对于非吸烟人群影响小，因此在随着全球控烟环境的日趋严峻及消费者对健康的日益关注的大背景下，加热不燃烧卷烟逐渐成为世界各国烟草行业的发展重点。然而，与传统卷烟相比，加热不燃烧卷烟的整体吸味品质存在劣势，尤其是烟气满足感不强。众所周知，作为传统卷烟产品核心技术的香精香料技术，可有效提高卷烟香气品质，改善卷烟吸食口感，同样其在改善加热不燃烧卷烟整体吸味品质方面更是发挥着重要的支撑作用。而枫槭浸膏作为传统烟用香料，由糖枫木糖浆提取得到，具有强烈的焦甜香、烘焙香气息，能让人联想到优美的烘烤样香气，在传统混合型卷烟和烤烟型卷烟中均有应用，可增加卷烟的烟气浓度和香气量、提升香气质。然而枫槭浸膏挥发性香气成分含量较低，其主要成分为蔗糖、麦芽糖、果糖和葡萄糖等非挥发性成分，这些成分在加热不燃烧卷烟中不能经燃烧分解而进入烟气，导致其对改善加热不燃烧卷烟的吸味品质和香气丰富性等方面的作用有限，从而大大限制了其在加热不燃烧卷烟中的应用。因此，如何通过制备技术创新开发“低糖高香”的新型枫槭浸膏产品，既保持枫槭浸膏自身风格特点和产品特性，又能克服枫槭浸膏这类香料在加热不燃烧卷烟中的应用局限性，已成为当前加热不燃烧卷烟香精香料技术亟待解决的科研问题。
技术实现思路
本专利技术目的在于克服现有技术缺陷，提供一种“高香气成分”的新型枫槭浸膏美拉德反应烟用香精，其不但保持了枫槭浸膏自身的风格特点和产品特性，而且克服了枫槭浸膏在加热不燃烧卷烟中的应用局限性，使枫槭浸膏在加热不燃烧卷烟中得到了更好的应用，达到了更好的效果。本专利技术还提供了上述枫槭浸膏美拉德反应烟用香精的制备方法及其在加热不燃烧卷烟中的应用。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种枫槭浸膏美拉德反应烟用香料的制备方法，其包括以下步骤：1）溶解：将枫槭浸膏与溶剂混合均匀，获得枫槭浸膏溶液；2）酸水解：将枫槭浸膏溶液的pH调至1～2，然后于70～105℃反应1～5h，获得枫槭浸膏水解液；3）微波反应：向枫槭浸膏水解液中加入氨基酸，混匀后，调节pH为8～11，然后置于微波炉中于300～700W微波反应2～10min（以进行美拉德反应），反应结束后自然冷却，，即得枫槭浸膏美拉德反应烟用香料。具体的，步骤1）中，所述溶剂可以为水或丙二醇-水混合液，其中，丙二醇与水的体积比为1:1～1:10；所述溶剂的加入量为枫槭浸膏质量的1～6倍。本专利技术中，枫槭浸膏选用普通市售产品即可。具体的，步骤2）中，通过添加柠檬酸、苹果酸或酒石酸来调节枫槭浸膏溶液的pH值为1～2。进一步的，步骤3）中，所述氨基酸可以为脯氨酸、酪氨酸、谷酰胺、谷氨酸、天冬酰胺、丝氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、组氨酸和缬氨酸中的一种或两种以上，氨基酸的用量为枫槭浸膏质量的0.5‰～10.0‰。可使用碱液来调节pH为8～11；碱液可以为氢氧化钾水溶液或磷酸钾水溶液，浓度0.5～5mol/L。本专利技术提供了采用上述制备方法制备得到的枫槭浸膏美拉德反应烟用香料。本专利技术还提供了上述枫槭浸膏美拉德反应烟用香料在加热不燃烧卷烟中的应用，具体的，可以将枫槭浸膏美拉德反应烟用香料添加在加热不燃烧卷烟的再造烟叶中，其适宜添加量为再造烟叶重量的0.1～2.0‰。Maillard反应是氨基化合物和羰基化合物发生的非酶褐变反应，对食品的风味、色泽、抗氧化性等品质有着至关重要的影响。Maillard反应产物中的香味成分主要包括含氮杂环化合物（如吡嗪、吡啶、吡咯类等）、环状烯醇结构化合物（如麦芽酚）、多羰基化合物（如丙醛酮）和单羰基化合物（主要为Strecker降解产生的醛酮类化合物）等。本专利技术经试验发现：上述反应产物与烟草香味协调，对凸显卷烟的特征香气、提升香气丰富性、掩盖杂气、减轻刺激、改善余味有较明显的作用。Maillard反应产物在加热不燃烧卷烟加香中具有良好的应用前景。因此，本专利技术以枫槭浸膏为原料，将其适当酸解后与适量氨基酸在微波条件下进行Maillard反应，最终获得一种既具有枫槭浸膏风格特性、又能提升加热不燃烧卷烟品质的枫槭浸膏美拉德反应烟用香料。与现有技术相比，本专利技术的显著优点有：1）本专利技术根据实际需求添加不同氨基酸，控制美拉德反应条件，产生的香气成分增加了枫槭浸膏中香味成分种类及含量，能够明显强化和改善枫槭浸膏的香气特征，使其香气更加丰富；2）本专利技术采用酸水解对枫槭浸膏进行前处理，将枫槭浸膏中含有的二糖转变成单糖，增加了参加美拉德反应的糖源，有利于生成更多的美拉德产物增加了枫槭浸膏中的香味成分的含量；3）本专利技术采用微波进行美拉德反应，大大缩短美拉德反应时间，节省反应时间、提高反应效率。本专利技术枫槭浸膏美拉德反应烟用香料产品既保持枫槭浸膏自身的风格特点和产品特性，又能克服枫槭浸膏在加热不燃烧卷烟中的应用局限性。与枫槭浸膏相比，其自身香韵更丰富、香气强度更高，能够提高加热不燃烧卷烟的烟气浓度、提升烟气烤甜香、烘烤香特征等。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术的技术方案作进一步地详细介绍，但本专利技术的保护范围并不局限于此。实施例1一种枫槭浸膏美拉德反应烟用香料的制备方法，其包括以下步骤：1）溶解：向50.00g枫槭浸膏中加入枫槭浸膏质量1倍的水，搅拌，混合均匀，获得枫槭浸膏溶液；2）酸水解：向枫槭浸膏溶液中加入柠檬酸（柠檬酸的添加量约为枫槭浸膏溶液质量的1.4%）调节pH值至1～2，然后在85℃条件下搅拌反应2.5h，获得枫槭浸膏水解液；3）微波反应：向枫槭浸膏水解液中加入枫槭浸膏质量1.0‰的脯氨酸，混合均匀后，用浓度2mol/L的氢氧化钾水溶液调节pH为8，然后置于微波炉中于500W微波反应5min以进行美拉德反应。反应结束后自然冷却至室温，即得到枫槭浸膏美拉德反应型烟用香料，颜色为棕黄色。实施例2一种枫槭浸膏美拉德反应烟用香料的制备方法，其包括以下步骤：1）溶解：向50.00g枫槭浸膏中加入枫槭浸膏质量3倍的10%（v/v）丙二醇-水溶液，搅拌，混合均匀，获得枫槭浸膏溶液；2）酸水解：向枫槭浸膏溶液中加入苹果酸（苹果酸的添加量约为枫槭浸膏溶液质量的1.8%）调节pH值至1～2，然后在100℃条件下搅拌反应1.5h，获得枫槭浸膏水解液；3）微波反应：向枫槭浸膏水解液中加入枫槭浸膏质量0.5‰的丙氨酸，混合均匀后，用浓度1mol/L的氢氧化钾水溶液调节pH为9，然后置于微波炉中于400W微波反应7min以进行美拉德反应。反应结束后自然冷却至室温，即得到枫槭浸膏美拉德反应型烟用香料，颜色为棕黄色。实施例3一种枫槭浸膏美拉德反应烟用香料的制备方法，其包括以下步骤：1）溶解：向50.00g枫槭浸膏中加入枫槭浸膏质量5倍的50%（v/v）丙二醇-水溶液，搅拌，混合均匀，获得枫槭浸膏溶本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种枫槭浸膏美拉德反应烟用香料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： 1）溶解：将枫槭浸膏与溶剂混合均匀，获得枫槭浸膏溶液；2）酸水解：将枫槭浸膏溶液的pH调至1～2，然后于70～105℃反应1～5 h，获得枫槭浸膏水解液；3）微波反应：向枫槭浸膏水解液中加入氨基酸，混匀后，调节pH为8～11，然后于300～700W微波反应2～10 min，反应结束后自然冷却，即得枫槭浸膏美拉德反应烟用香料。

【技术特征摘要】
1.一种枫槭浸膏美拉德反应烟用香料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）溶解：将枫槭浸膏与溶剂混合均匀，获得枫槭浸膏溶液；2）酸水解：将枫槭浸膏溶液的pH调至1～2，然后于70～105℃反应1～5h，获得枫槭浸膏水解液；3）微波反应：向枫槭浸膏水解液中加入氨基酸，混匀后，调节pH为8～11，然后于300～700W微波反应2～10min，反应结束后自然冷却，即得枫槭浸膏美拉德反应烟用香料。2.如权利要求1所述枫槭浸膏美拉德反应烟用香料的制备方法，其特征在于，步骤1）中，所述溶剂为水或丙二醇-水混合液，其中，丙二醇与水的体积比为1:1～1:10；所述溶剂的加入量为枫槭浸膏质量的1～6倍。3.如权利要求1所述枫槭浸膏美拉德反应烟用香料的制备方法，其特征在于，步骤2）中，...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡莉莉，王宏伟，张俊岭，刘前进，赵志伟，李小福，王东，席高磊，陈芝飞，刘文博，胡少东，孙志涛，宋金勇，邱建华，
申请(专利权)人：河南中烟工业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：河南,41