一种苹果去皮方法技术

本发明专利技术公开了一种苹果去皮方法，包括以下步骤：(1)将待去皮的苹果在‑20～‑15℃的温度条件下冷冻15～20d；(2)将冷冻后的苹果浸没在冷水中，进行解冻，然后取出苹果并沥干水分；(3)将解冻后的苹果中放入碱液去皮剂中，在50～70℃的温度条件下进行去皮处理5～6min；(4)清洗经过去皮处理的苹果肉2～3次。本发明专利技术通过对苹果进行预先冷冻再解冻的处理方式，使得苹果皮与果肉在物理条件下进行初步分离，同时苹果皮的致密性得到疏散，增强其与碱液去皮剂的亲和力。利用本发明专利技术对苹果进行去皮处理，其可在较低的温度条件下完成去皮，去皮率为100%，且不易褐变，产品外观良好，达到了食品的加工要求。

A method of apple peeling

The invention discloses an apple peeling method, which comprises the following steps: (1) freezing the apple to be peeled for 15 to 20 days at 20 to 15 C; (2) immersing the frozen apple in cold water, defrosting, then extracting the apple and draining the water; (3) putting the defrosted apple into alkali solution peeling agent and peeling at 50 to 70 C for 5 to 6 m. In; (4) rinse the peeled apple meat 2-3 times. By means of pre-freezing and re-thawing of apples, the apple peel and pulp are separated preliminarily under physical conditions, and the densification of the apple peel is evacuated to enhance its affinity with alkali peeling agent. The peeling process of Apple by the invention can complete peeling at lower temperature, the peeling rate is 100%, the product is not easy to brown, and the appearance of the product is good, which meets the processing requirements of food.

【技术实现步骤摘要】
一种苹果去皮方法
本专利技术涉及一种苹果的去皮方法，属于食品加工
技术背景在水果加工成罐头或果脯时，一定要去除表皮，而像苹果这样的水果，由于其皮非常薄，无法用手工剥离，而只能采用去皮剂去皮，传统的去皮剂为碱液，其去皮损耗非常大，且由于苹果的蜡质层比较致密，对碱液不亲和，使得碱液难于渗透，且碱液的高温使用环境，容易造成苹果的褐变，失去了其原有的风味，达不到加工食品的要求。
技术实现思路
为解决现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种使用温度低、去皮效率高的苹果去皮方法。为达到上述目的，本专利技术是通过以下的技术方案来实现的：一种苹果去皮方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）冷冻：将待去皮的苹果在-20～-15℃的温度条件下，冷冻15-20d；（2）解冻：将步骤（1）冷冻后的苹果浸没在冷水中，进行解冻，浸泡至苹果的表面形成的冰衣完全融化，此时，取出苹果，并沥干水分；（3）去皮：将步骤（2）所述的苹果中放入碱液去皮剂中，在50～70℃的温度条件下进行去皮处理5～6min；（4）清洗：将步骤（3）经过去皮处理的苹果肉进行清水洗涤2～3次，得到产品。进一步，所述的碱液去皮剂包括以下组分，且各组分的质量百分含量为：苛性碱3～5%；氯化钠0.2～0.4%、碳酸钠0.05～0.1%和余量水。且所述的苛性钾为氢氧化钠或氢氧化钾。本专利技术的有益效果是：本专利技术通过对苹果进行预先冷冻再解冻的处理方式，使得苹果皮与果肉在物理条件下进行初步分离，同时使得苹果皮的致密性得到疏散，使得其与碱液去皮剂的亲和力增强。利用本专利技术所述的去皮方法对苹果进行去皮处理，其可在50～70℃的温度条件下完成去皮，在5～6min内实现去皮率为100%，且不易褐变，产品外观良好，达到了食品的加工要求。具体实施方式以下结合具体实施例对本专利技术进行具体的说明：实施例1：苹果去皮方法，包括以下步骤：（1）冷冻：将待去皮的苹果在-20℃的温度条件下，冷冻15d；（2）解冻：将步骤（1）冷冻后的苹果浸没在冷水中，进行解冻，浸泡至苹果的表面形成的冰衣完全融化，此时，取出苹果，并沥干水分；（3）去皮：将步骤（2）所述的苹果中放入碱液去皮剂中，在60℃的温度条件下进行去皮处理6min；（4）清洗：将步骤（3）经过去皮处理的苹果肉进行清水洗涤2次，得到产品。其中，所述的碱液去皮剂包括以下组分，且各组分的质量百分含量为：氢氧化钠3%；氯化钠0.4%、碳酸钠0.05%和余量水。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种苹果去皮方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）冷冻：将待去皮的苹果在‑20～‑15℃的温度条件下，冷冻15～20d；（2）解冻：将步骤（1）冷冻后的苹果浸没在冷水中，进行解冻，浸泡至苹果的表面形成的冰衣完全融化，此时，取出苹果，并沥干水分；（3）去皮：将步骤（2）所述的苹果中放入碱液去皮剂中，在50～70℃的温度条件下进行去皮处理5～6min；（4）清洗：将步骤（3）经过去皮处理的苹果肉进行清水洗涤2～3次，得到产品。

【技术特征摘要】
1.一种苹果去皮方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）冷冻：将待去皮的苹果在-20～-15℃的温度条件下，冷冻15～20d；（2）解冻：将步骤（1）冷冻后的苹果浸没在冷水中，进行解冻，浸泡至苹果的表面形成的冰衣完全融化，此时，取出苹果，并沥干水分；（3）去皮：将步骤（2）所述的苹果中放入碱液去皮剂中，在50～70℃的温度条件下进行去皮处理5～6mi...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋育刚，
申请(专利权)人：贵州四季硕果农业开发有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52