红油脱骨凤爪的制备方法技术

红油脱骨凤爪的制备方法，其特征在于：包括以下操作步骤：步骤一，配料：配置好调味料，香辛料，添加剂及防腐剂；步骤二，熬汤：锅内依次加入清水150份，加入配置好的香辛料，煮40分钟后加入配置好的调味料、添加剂及防腐剂，形成卤汤；步骤三，冷却：将卤汤冷却至常温；步骤四，预煮；步骤五，漂洗；步骤六，浸泡；步骤七，沥汤；步骤八，拌料；步骤九，包装；步骤十，灭菌：包装完成后及时辐照杀菌；即获得红油脱骨凤爪成品；本发明专利技术工艺简单，易于操作，使原料处理标准化，减少用于前处理的中草药的消耗，降低生产成本，而且大大提升了成品凤爪的口感鲜脆程度，拌料均匀，色泽鲜艳光亮，肉质饱满，口感极佳；安全卫生，灭菌效果好。

Preparation of Red Oil Boneless Phoenix Claw

The preparation method of red oil boneless phoenix claw is characterized by the following operating steps: step 1, ingredients: seasoning, spices, additives and preservatives are arranged well; step 2, soup boiling: 150 portions of water are added into the pot in turn, spices are added, seasonings, additives and preservatives are added after boiling for 40 minutes to form brine soup; step 3, cooling: Cooling the brine soup to normal temperature; step 4, pre-cooking; step 5, rinsing; step 6, soaking; step 7, leaching soup; step 8, mixing; step 9, packaging; step 10, sterilization: timely irradiation and sterilization after packaging; that is, obtaining boneless red oil phoenix claw products; the process of the present invention is simple, easy to operate, standardizing raw material treatment and reducing Chinese herbal medicines used for pretreatment. Consumption, reduce production costs, and greatly enhance the taste of finished Phoenix claws crisp degree, even mixing, bright color, full meat, excellent taste; safety and health, good sterilization effect.

【技术实现步骤摘要】
红油脱骨凤爪的制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及红油脱骨凤爪的制备方法。
技术介绍
凤爪富含丰富的谷氨酸，胶原蛋白和钙质，经常食用不但能软化血管，同时具有美容功效，因此受到广大人群的喜爱；现有技术的凤爪的制备，其加工方式多种多样，为了保持凤爪的营养价值及美味口感，在前处理时中草药消耗大，制备的成本高；为了达到节约成本的目的，而又能够使口感和色泽更佳，因此研制出一种红油脱骨凤爪。
技术实现思路
本专利技术目的是提供一种红油脱骨凤爪的制备方法，节约中草药用量，降低成本，原料前处理标准化，解决了以上技术问题。为了实现上述技术目的，达到上述的技术要求，本专利技术所采用的技术方案是：红油脱骨凤爪的制备方法，其特征在于：包括以下操作步骤：步骤一，配料：配置好调味料，香辛料，添加剂及防腐剂；步骤二，熬汤：锅内依次加入清水150份，加入配置好的香辛料，煮40分钟后加入配置好的调味料、添加剂及防腐剂，形成卤汤；步骤三，冷却：将卤汤冷却至常温；步骤四，预煮：锅内放入150份清水，烧开，取150份自然解冻后的脱骨凤爪倒入其中，待水再次沸腾开始计时，6-8分钟后将脱骨凤爪捞出，洗净，过冷；步骤五，漂本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.红油脱骨凤爪的制备方法，其特征在于：包括以下操作步骤：步骤一，配料：配置好调味料，香辛料，添加剂及防腐剂；步骤二，熬汤：锅内依次加入清水150份，加入配置好的香辛料，煮40分钟后加入配置好的调味料、添加剂及防腐剂，形成卤汤；步骤三，冷却：将卤汤冷却至常温；步骤四，预煮：锅内放入150份清水，烧开，取150份自然解冻后的脱骨凤爪倒入其中，待水再次沸腾开始计时，6‑8分钟后将脱骨凤爪捞出，洗净，过冷；步骤五，漂洗：缸内放150份清水，加入4.5份克灵固，充分搅匀，将去除残留碎骨、老皮、脚丁后的脱骨凤爪倒入其中，漂25分钟后捞出，再次清洗；步骤六，浸泡：将沥干水分的150份脱骨凤爪倒入制备好的卤...

【技术特征摘要】
1.红油脱骨凤爪的制备方法，其特征在于：包括以下操作步骤：步骤一，配料：配置好调味料，香辛料，添加剂及防腐剂；步骤二，熬汤：锅内依次加入清水150份，加入配置好的香辛料，煮40分钟后加入配置好的调味料、添加剂及防腐剂，形成卤汤；步骤三，冷却：将卤汤冷却至常温；步骤四，预煮：锅内放入150份清水，烧开，取150份自然解冻后的脱骨凤爪倒入其中，待水再次沸腾开始计时，6-8分钟后将脱骨凤爪捞出，洗净，过冷；步骤五，漂洗：缸内放150份清水，加入4.5份克灵固，充分搅匀，将去除残留碎骨、老皮、脚丁后的脱骨凤爪倒入其中，漂25分钟后捞出，再次清洗；步骤六，浸泡：将沥干水分的150份脱骨凤爪倒入制备好的卤汤中浸泡12小时；步骤七，沥汤：将浸泡后的脱骨凤爪捞出，沥汤30分钟；步骤八，拌料：将150份脱骨凤爪中加入拌料，用滚揉机搅拌2分钟；步骤九，包装：边搅拌边装袋，让每个凤爪裹上一层红油，同时保证袋口的清洁；步骤十，灭菌：包装完成后及时辐照杀菌；即获得红油脱骨凤爪成品。2.根据权利要求1所述的红油脱骨凤爪的制备方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱章其，
申请(专利权)人：朱章其，
类型：发明
国别省市：江苏,32