一种用马铃薯鲜薯制作的含花青素的速食米粉加工方法技术

本发明专利技术属米粉加工技术领域，具体提供一种用马铃薯鲜薯制作的含花青素的速食米粉加工方法,由如下组分制成：桂彩薯马铃薯鲜薯25‑40%、新鲜紫薯15‑30%，大米30‑60%；加工步骤包括：（1）将大米浸泡沥干后磨成米粉，并取部分米粉蒸熟成米糊；（2）马铃薯洗净削皮后分成两份，一份磨成马铃薯浆液；另一份蒸熟并捣碎成马铃薯泥；（3）将上述成分混合；（4）将混合物压制成初榨米粉后重复压丝成半成品米粉，（5）半成品米粉放到全密闭的焗房焗粉；（6）将蒸汽充到焗房内10‑15分钟。（7）造型；（8）低温烘干；（9）包装。本发明专利技术采用马铃薯鲜薯来制作速食米粉、优化制作工艺，可提高米粉的营养价值、增加米粉的韧性、减少断条率，并延长米粉的保质期。

A Processing Method of Anthocyanin-Containing Instant Rice Flour Made from Fresh Potato

The invention belongs to the technical field of rice flour processing, and specifically provides a method for processing instant rice flour containing anthocyanin made from fresh potatoes, which is made of the following components: fresh potatoes 25 40%, fresh purple potatoes 15 30%, rice 30 60%; processing steps include: (1) soaking and drying rice, grinding rice flour, and steaming part of rice flour into rice paste; (2) washing potatoes. After peeling, they are divided into two parts, one is ground into potato slurry, the other is steamed and mashed into mashed potatoes; (3) mixing the above ingredients; (4) pressing the mixture into the first pressed rice flour and then re-pressing into semi-finished rice flour; (5) putting semi-finished rice flour into the fully enclosed baking room baking powder; (6) filling the steam into the baking room for 10 to 15 minutes. (7) Modeling; (8) Low-temperature drying; (9) Packaging. The invention adopts fresh potatoes to produce instant rice flour and optimizes the production process, which can improve the nutritional value of rice flour, increase the toughness of rice flour, reduce the broken rate and prolong the shelf life of rice flour.

【技术实现步骤摘要】
一种用马铃薯鲜薯制作的含花青素的速食米粉加工方法
本专利技术属于米粉加工
，具体的提供了一种用马铃薯鲜薯制作的含花青素的速食米粉加工方法。
技术介绍
桂彩薯是我国南方冬作区的马铃薯品种，其与普通的马铃薯品种相比，富含花青素，营养成分更高。其收获季节一般为每年的3-5月份，此时正是高温多雨的季节，收获的马铃薯鲜薯含水量较大，很容易腐烂变质，也不适于长途外运，很容易发生滞销，影响农民的收入，影响马铃薯产业发展的稳定性。如果能就地加工，将会很好地解决这一问题。马铃薯米粉是近年来开发的一款马铃薯深加工产品，其营养价值、口感等远超普通的米粉，是餐桌上一道崭新的健康主食。另外，随着人们生活水平的提高，人们更多地追求产品的多样化、营养的全面化。而桂彩薯、紫薯等农作物富含花青素，能给人体带来更多益处。富含花青素的马铃薯米粉与普通的马铃薯米粉相比，更具市场前景。另一方面，随着社会生活节奏的加快，人们既希望摄入纯天然且营养齐全的食物，同时又不愿意花太多的时间在食物的烹饪上，年轻人更多地选择速食米粉、速食方便面等速食食品。若能将这款营养价值较高的马铃薯米粉以速食食品的形式呈现给广大消费者，将能扩大马铃薯米粉的消费市场，提高农民收入，拓宽马铃薯的产业链。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服上述缺陷，提供一种用马铃薯鲜薯制作的含花青素的速食米粉加工方法。本专利技术的技术方案：一种用马铃薯鲜薯制作的含花青素的速食米粉加工方法，其特征在于，所述速食米粉的组分按重量百分比为：洗干净削皮的桂彩薯马铃薯鲜薯25-40%、新鲜紫薯15-30%，浸泡沥干大米30-60%；采用上述组分制作速食米粉的方法包括如下步骤：（1）将大米洗干净后浸泡并沥干称重，磨成米粉待用；（2）将紫薯磨成紫薯浆液；（3）将桂彩薯马铃薯鲜薯洗干净削皮后待用；（4）取部分米粉加水蒸熟成米糊；取部分马铃薯蒸熟后捣碎成马铃薯泥；做米糊用的米粉和做马铃薯泥用的马铃薯鲜薯加起来占原料总重量的15-18%；（5）将剩余的马铃薯鲜薯粉碎后磨成浆液并密封装好；（6）将步骤（1）至（5）的米粉、紫薯浆液、马铃薯浆液、米糊、马铃薯泥混合均匀；（7）将步骤（6）的混合物放入米粉压榨机压丝制成初榨米粉，米粉压榨机内的挤压温度设置为108-112℃；（8）将步骤（7）中的初榨米粉混合后放入米粉压榨机重复压丝制成半成品米粉，重复压丝的挤压温度为110-112℃；（9）将步骤（8）的半成品米粉放到密闭的焗房内焗粉6-10小时；（10）完成步骤（9）后充蒸汽到步骤（8）的焗房内10-15分钟；（11）将步骤（10）处理过的半成品米粉进行松粉造型；（12）将步骤（11）处理过的半成品米粉放入烤房烘干；（13）将步骤（12）处理过米粉进行包装，得到成品米粉。进一步的，步骤（1）中，大米洗干净后用常温自来水浸泡6-8小时。进一步的，步骤（4）中，做米糊用的米粉占原料总重量的5-8%。进一步的，步骤（4）中，做马铃薯泥用的马铃薯鲜薯占原料总重量的8-10%。进一步的，步骤（5）中，所述马铃薯鲜薯磨成浆液并用窄口桶盛放，再用桶盖或保鲜膜密封。避免与空气接触面大而容易氧化变色。进一步的，步骤（6）中，米粉、马铃薯浆液、紫薯浆液、马铃薯泥混合后放在密闭容器中，减少氧化。同时，不需使用抗氧化剂，既能降低成本又能保证米粉的天然性。进一步的，步骤（7）和（8）中，所述米粉压榨机内的挤压温度设置为110℃。有利于钝化鲜薯里的酶。进一步的，步骤（8）中，半成品米粉的直径大小为0.8mm。进一步的，步骤（10）中，采用空气能热泵给焗房提供蒸汽。进一步的，步骤（12）中，所述烤房温度为25-35度，烘干时间为10-12小时。低温烘干，减少营养成分的流失。本专利技术优点：1、本专利技术采用富含花青素的桂彩薯马铃薯、紫薯鲜薯来制作马铃薯米粉，并优化制作工艺，与采用马铃薯淀粉或全粉制作马铃薯米粉相比，马铃薯鲜薯收获之后即可进行米粉的加工，无需进行干燥加工成淀粉或全粉等处理，可减少加工工序和污染，降低成本，又能减少营养的流失（薯渣中及溶在水中的营养物质），提高速食米粉的营养价值；既能满足人们对营养齐全的速食食品的需求，又能就地解决当地农民卖薯难的问题。2、本专利技术方法将大米和马铃薯磨成米粉及薯浆液后混合，进一步吸收利用马铃薯浆液中的水分，提高成品米粉的营养成分；同时，将部分大米、马铃薯蒸熟后再混合制粉，可增加成品米粉的韧性，减少断条率，同时有利于米粉的熟化，还可提高马铃薯鲜薯和紫薯的添加量，提高成品米粉的营养含量（提高花青素含量）。半成品米粉采用高温压制并重复压丝，与前期预熟化原料及后期蒸熟等相比，可简化加工工序，提高加工效率，同时有利于钝化薯中的酶活性，这样在保证米粉品质的同时，可延长成品米粉的保质期。具体实施方式下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。实施例1一种用马铃薯鲜薯制作的含花青素的速食米粉加工方法，所述马铃薯米粉的组分按重量百分比为：洗干净削皮的桂彩薯马铃薯鲜薯30kg、新鲜紫薯20kg、浸泡沥干的大米50kg。采用上述组分制作速食米粉的方法包括如下步骤：（1）将大米洗干净后用自来水浸泡6小时，沥干水后称重，然后磨成粉状米粉待用。（2）大米浸泡结束前1小时，将紫薯磨成紫薯浆液；将马铃薯鲜薯洗干净削皮后分成两份，1份24kg，另一份6kg。（3）将24kg的那份马铃薯磨成马铃薯浆液，所述马铃薯浆液用窄口桶盛放，并用桶盖密封。6kg的那份用蒸锅蒸熟，然后捣碎成马铃薯泥。（4）取10kg的米粉加水混匀后蒸熟成米糊。（5）将步骤（1）至（4）的米粉、紫薯浆液、马铃薯浆液、米糊、马铃薯泥在密闭容器内混合均匀使米粉充分吸收马铃薯浆液。（6）将步骤（5）的混合物放入米粉压榨机压丝制成初榨米粉，米粉压榨机的挤压温度设置为108℃。高温挤压可钝化马铃薯鲜薯里的酶，防止变色及营养物质分解转变从而延长成品米粉的保质期。（7）将步骤（6）中的初榨米粉混合后放入米粉压榨机重复压丝制成半成品米粉，重复压丝的挤压温度为112℃；（8）将步骤（7）的半成品米粉放到全密闭的焗房内焗粉9小时。（9）完成步骤（8）后，采用空气能热泵将蒸汽充到步骤（8）的焗房内13分钟，使粉丝不易粘连。（10）将步骤（9）处理过的半成品米粉进行松粉造型；（11）将步骤（10）处理过的半成品米粉放入烤房烘干；烤房温度为30°，烘干时间为10小时。（12）将步骤（11）处理过的米粉与调料包一起进行包装，即得到成品米粉。所述调料包可采用市面上的方便面调料包。对比实施例1按照实施例1的比例，分别将大米浸泡后加水磨成米浆，将紫薯磨成紫薯浆液，将全部桂彩薯马铃薯清洗、去皮、粉碎后磨成马铃薯浆液（不用将米粉、马铃薯蒸熟后再添加）。将米浆与马铃薯浆液混合后压制成初榨米粉，压制温度为常规的80-85℃。将初榨米粉复蒸后得到半成品米粉。后续操作与步骤（8）-（12）的操作相同。成品米粉对比：将实施例1的米粉用开水冲泡4-5分钟即可食用。实施例1的米粉口感顺滑，含有马铃薯的鲜香味，断条率为0.6%，粉丝颜色为紫黑色，光泽度好，米粉中含有38mg/100g花青素。对比实施例1的米粉口感有些粗糙，断条率为70%，粉丝颜色为黑褐色，光泽度较差。实施例2一种用马铃薯鲜薯制作的含花青素的速食米粉加工方法，所述马铃本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用马铃薯鲜薯制作的含花青素的速食米粉加工方法，其特征在于，所述速食米粉的组分按重量百分比为：洗干净削皮的桂彩薯马铃薯鲜薯25‑40%、新鲜紫薯15‑30%，浸泡沥干大米30‑60%；采用上述组分制作速食米粉的方法包括如下步骤：（1）将大米洗干净后浸泡并沥干称重，磨成米粉待用；（2）将紫薯磨成紫薯浆液；（3）将桂彩薯马铃薯鲜薯洗干净削皮后待用；（4）取部分米粉加水蒸熟成米糊；取部分马铃薯蒸熟后捣碎成马铃薯泥；做米糊用的米粉和做马铃薯泥用的马铃薯鲜薯加起来占原料总重量的15‑18%；（5）将剩余的马铃薯鲜薯粉碎后磨成浆液并密封装好；（6）将步骤（1）至（5）的米粉、紫薯浆液、马铃薯浆液、米糊、马铃薯泥混合均匀；（7）将步骤（6）的混合物放入米粉压榨机压丝制成初榨米粉，米粉压榨机内的挤压温度设置为108‑112℃；（8）将步骤（7）中的初榨米粉混合后放入米粉压榨机重复压丝制成半成品米粉，重复压丝的挤压温度为110‑112℃；（9）将步骤（8）的半成品米粉放到密闭的焗房内焗粉6‑10小时；（10）完成步骤（9）后充蒸汽到步骤（8）的焗房内10‑15分钟；（11）将步骤（10）处理过的半成品米粉进行松粉造型；（12）将步骤（11）处理过的半成品米粉放入烤房烘干；（13）将步骤（12）处理过米粉进行包装，得到成品米粉。...

【技术特征摘要】
1.一种用马铃薯鲜薯制作的含花青素的速食米粉加工方法，其特征在于，所述速食米粉的组分按重量百分比为：洗干净削皮的桂彩薯马铃薯鲜薯25-40%、新鲜紫薯15-30%，浸泡沥干大米30-60%；采用上述组分制作速食米粉的方法包括如下步骤：（1）将大米洗干净后浸泡并沥干称重，磨成米粉待用；（2）将紫薯磨成紫薯浆液；（3）将桂彩薯马铃薯鲜薯洗干净削皮后待用；（4）取部分米粉加水蒸熟成米糊；取部分马铃薯蒸熟后捣碎成马铃薯泥；做米糊用的米粉和做马铃薯泥用的马铃薯鲜薯加起来占原料总重量的15-18%；（5）将剩余的马铃薯鲜薯粉碎后磨成浆液并密封装好；（6）将步骤（1）至（5）的米粉、紫薯浆液、马铃薯浆液、米糊、马铃薯泥混合均匀；（7）将步骤（6）的混合物放入米粉压榨机压丝制成初榨米粉，米粉压榨机内的挤压温度设置为108-112℃；（8）将步骤（7）中的初榨米粉混合后放入米粉压榨机重复压丝制成半成品米粉，重复压丝的挤压温度为110-112℃；（9）将步骤（8）的半成品米粉放到密闭的焗房内焗粉6-10小时；（10）完成步骤（9）后充蒸汽到步骤（8）的焗房内10-15分钟；（11）将步骤（10）处理过的半成品米粉进行松粉造型；（12）将步骤（11）处理过的半成品米粉放入烤房烘干；（13）将步骤（12）处理过米粉进行包装，得到成品米粉。2.如权利要求1所述的用马铃薯鲜薯制作的含...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓英毅，郑虚，屈啸，覃维治，刘国敏，
申请(专利权)人：广西大学，广西壮族自治区农业科学院，
类型：发明
国别省市：广西,45