一种刺梨鲜汁的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种刺梨鲜汁的制备方法包括如下步骤：(1)预处理；(2)榨汁：将刺梨、甜味剂、酶解液混合后置于榨汁机中，在超声波的辅助下，于0～10℃下置于低真空环境中打浆制成果汁，静置1～2h后倒出果汁；向果汁中添加护色剂后，搅拌均匀；(3)调配；(4)过滤；(5)脱气；(6)灭菌。其中，所述的护色剂由质量份的如下组成组成：壳聚糖1～5份、柠檬酸20～30份、植物提取物20～30份、植酸5～10份、碳酸氢钠0.1～5份组成。本发明专利技术刺梨汁制备工艺在低温低真空的条件下进行榨汁，并采用护色剂进行护色得到的刺梨汁不易发生褐变，色泽好。

A Method for Preparing Rosa roxburghii Fresh Juice

The invention discloses a preparation method of Rosa roxburghii fresh juice, which comprises the following steps: (1) pretreatment; (2) juice pressing: mixing Rosa roxburghii, sweetener and enzymatic hydrolysate into a juice press, beating the juice in a low vacuum environment at 0-10 C under the assistance of ultrasound, and pouring out the juice after 1-2 hours static storage; mixing evenly after adding color protector to the juice; (3) mixing; (4) filtering. (5) degassing; (6) sterilization. Among them, the color protection agent is composed of 1-5 parts of chitosan, 20-30 parts of citric acid, 20-30 parts of plant extract, 5-10 parts of phytic acid and 0.1-5 parts of sodium bicarbonate. The Rosa roxburghii juice prepared by the method is pressed under the condition of low temperature and low vacuum, and the Rosa roxburghii juice obtained by color protection agent is not easy to brown and has good color.

【技术实现步骤摘要】
一种刺梨鲜汁的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种刺梨鲜汁的制备方法。
技术介绍
目前，果蔬汁市场上的果蔬饮料繁多，但是现有的果蔬饮料在制备过程中水果营养大量的流失，例如在榨汁时，水果细胞被全部破坏，维生素C与果实细胞中氧化酶接触后易被氧化掉。同时，榨汁后，水果细胞中的营养物质空气会发生褐变，易发生变色，营养物质损失严重。刺梨富含超氧化物歧化酶、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶，尤其是维生素C含量极高，制备刺梨相关的饮料时，还需进行过滤出渣、调配加工工艺，长时间置于含有氧气的环境中，果实中的维生素C以及超氧化物歧化酶的作用发生变质，引起刺梨汁在色香味等感官上造成不良的风味和色泽。引起褐变的原因主要有非酶促褐变，如美拉德反应、多酚氧化酶缩合反应、VC氧化分解反应。而现有技术中，对于预防刺梨汁中的褐变主要措施主要偶采用脱氧、钝化酶处理等技术。刺梨汁制备后往往添加护色剂使得果汁不易发生变色，以提高果汁的保质期。
技术实现思路
本专利技术克服了现有技术中刺梨汁易发生褐变的技术问题，提供可一种刺梨鲜汁的制备方法。为解决上述问题，本专利技术采取如下技术方案：一种刺梨鲜汁的制备方法，包括如下步骤：(1)预处理：将刺梨洗净后备用；(2)榨汁：将刺梨、甜味剂、酶解液混合后置于榨汁机中，在超声波的辅助下，于0～10℃下置于低真空环境中打浆制成果汁，静置1～2h后倒出果汁；向果汁中添加护色剂后，搅拌均匀；(3)调配：调配刺梨汁的可溶固形物含量10～15％；(4)过滤：采用半框压滤机对刺梨汁进行过滤；(5)脱气：将果汁置于真空脱气罐中，于40～50℃，真空度为100～120kpa下脱气25～30min；(6)灭菌：采用超高压对果汁进行灭菌。其中，所述的护色剂由质量份的如下组成组成：壳聚糖1～5份、柠檬酸20～30份、植物提取物20～30份、植酸5～10份、碳酸氢钠0.1～5份组成。其中，所述的植物提取物由松针、甘草、花生壳、白芍、芦根提取得到。其中，所述植物提取物由如下方法制备得到：将松针、甘草、花生壳、白芍、芦根干燥至水分质量百分含量为20％后，粉碎过100目筛，采用质量百分含量为80的乙醇溶液依次进行一次醇提和二次醇提，将一次醇提和二次醇提得到的溶液混合后，进行真空浓缩得到浸提膏，再采用柠檬水溶解后离心，除去沉淀物，再采用活性炭脱色后得到所述植物提取物。其中，所述柠檬水的pH值为4.5～5.0。其中，所述的酶解液由重量比为1：2～5：1～2：2～8：10的果胶酶、蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶、半纤维素酶组成。其中，所述超声波的功率为400～1200W。本专利技术与现有技术相比较具有以下有益效果：(1)本专利技术将刺梨、甜味剂、酶解液混合后置于榨汁机中，在超声波的辅助下，于低温下置于低真空环境中打浆制成果汁，低真空有助于脱去果汁中氧气，减少刺梨汁氧化褐变的发生，酶解液在真空低氧作用和超声波的空化作用以及榨汁机的机械作用下，可快速的将刺梨中的大分子物质酶解成小分子物质，在保质刺梨汁不易沉淀的同时具有较好的护色效果，榨汁后采用壳聚糖、柠檬酸、植物提取物、植酸、碳酸氢钠组成的护色剂进行护色，壳聚糖作为植物提取物活性物质的载体，提高护色剂的稳定性，植物提取物可加强柠檬酸和植酸的护色效果，碳酸氢钠可调节护色剂的至适宜的pH值，保证护色剂的护色效果。(2)本专利技术采用松针、甘草、花生壳、白芍、芦根提取得到植物提取物中的鞣质类、黄酮类、萜类、香豆素等物质具有抗氧化活性，植物提取物中的有机酸、甙类和多糖等物质具有抑制多酚氧化酶活性等作用，植物提取物与柠檬酸、植酸相互配合可以抑制酶促褐变和非酶促褐变，有效的防止刺梨汁褐变。具体实施方式下面结合实施例和试验对本专利技术作进一步说明。实施例1一种刺梨鲜汁的制备方法，包括如下步骤：(1)预处理：将刺梨洗净后备用；(2)榨汁：将刺梨、甜味剂、酶解液混合后置于榨汁机中，在超声波的功率为1200W的辅助下，于0℃下置于低真空环境中打浆制成果汁，静置2h后倒出果汁；向果汁中添加护色剂后，搅拌均匀；所述的护色剂由质量份的如下组成组成：壳聚糖1份、柠檬酸30份、植物提取物20份、植酸10份、碳酸氢钠0.1份组成；所述植物提取物由如下方法制备得到：将松针、甘草、花生壳、白芍、芦根干燥至水分质量百分含量为20％后，粉碎过100目筛，采用质量百分含量为80的乙醇溶液依次进行一次醇提和二次醇提，将一次醇提和二次醇提得到的溶液混合后，进行真空浓缩得到浸提膏，再采用pH值为5.0的柠檬水溶解后离心，除去沉淀物，再采用活性炭脱色后得到所述植物提取物；所述的酶解液由重量比为1：2：2：2：10的果胶酶、蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶、半纤维素酶组成；(3)调配：调配刺梨汁的可溶固形物含量15％；(4)过滤：采用半框压滤机对刺梨汁进行过滤；(5)脱气：将果汁置于真空脱气罐中，于40℃，真空度为120kpa下脱气25min；(6)灭菌：采用超高压对果汁进行灭菌。实施例2一种刺梨鲜汁的制备方法，包括如下步骤：(1)预处理：将刺梨洗净后备用；(2)榨汁：将刺梨、甜味剂、酶解液混合后置于榨汁机中，在超声波的功率为400W的辅助下，于10℃下置于低真空环境中打浆制成果汁，静置1h后倒出果汁；向果汁中添加护色剂后，搅拌均匀；所述的护色剂由质量份的如下组成组成：壳聚糖5份、柠檬酸20份、植物提取物30份、植酸5份、碳酸氢钠5份组成；所述植物提取物由如下方法制备得到：将松针、甘草、花生壳、白芍、芦根干燥至水分质量百分含量为20％后，粉碎过100目筛，采用质量百分含量为80的乙醇溶液依次进行一次醇提和二次醇提，将一次醇提和二次醇提得到的溶液混合后，进行真空浓缩得到浸提膏，再采用pH值为4.5的柠檬水溶解后离心，除去沉淀物，再采用活性炭脱色后得到所述植物提取物；所述的酶解液由重量比为1：5：1：8：10的果胶酶、蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶、半纤维素酶组成；(3)调配：调配刺梨汁的可溶固形物含量10％；(4)过滤：采用半框压滤机对刺梨汁进行过滤；(5)脱气：将果汁置于真空脱气罐中，于50℃，真空度为100kpa下脱气30min；(6)灭菌：采用超高压对果汁进行灭菌。实施例3一种刺梨鲜汁的制备方法，包括如下步骤：(1)预处理：将刺梨洗净后备用；(2)榨汁：将刺梨、甜味剂、酶解液混合后置于榨汁机中，在超声波的功率为1000W的辅助下，于5℃下置于低真空环境中打浆制成果汁，静置2h后倒出果汁；向果汁中添加护色剂后，搅拌均匀；所述的护色剂由质量份的如下组成组成：壳聚糖3份、柠檬酸25份、植物提取物25份、植酸8份、碳酸氢钠3份组成；所述植物提取物由如下方法制备得到：将松针、甘草、花生壳、白芍、芦根干燥至水分质量百分含量为20％后，粉碎过100目筛，采用质量百分含量为80的乙醇溶液依次进行一次醇提和二次醇提，将一次醇提和二次醇提得到的溶液混合后，进行真空浓缩得到浸提膏，再采用pH值为4.8的柠檬水溶解后离心，除去沉淀物，再采用活性炭脱色后得到所述植物提取物；所述的酶解液由重量比为1：3：2：6：10的果胶酶、蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶、半纤维素酶组成；(3)调配：调配刺梨汁的可溶固形物含量12％；(4本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种刺梨鲜汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)预处理：将刺梨洗净后备用；(2)榨汁：将刺梨、甜味剂、酶解液混合后置于榨汁机中，在超声波的辅助下，于0～10℃下置于低真空环境中打浆制成果汁，静置1～2h后倒出果汁；向果汁中添加护色剂后，搅拌均匀；(3)调配：调配刺梨汁的可溶固形物含量10～15％；(4)过滤：采用半框压滤机对刺梨汁进行过滤；(5)脱气：将果汁置于真空脱气罐中，于40～50℃，真空度为100～120kpa下脱气25～30min；(6)灭菌：采用超高压对果汁进行灭菌。

【技术特征摘要】
1.一种刺梨鲜汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)预处理：将刺梨洗净后备用；(2)榨汁：将刺梨、甜味剂、酶解液混合后置于榨汁机中，在超声波的辅助下，于0～10℃下置于低真空环境中打浆制成果汁，静置1～2h后倒出果汁；向果汁中添加护色剂后，搅拌均匀；(3)调配：调配刺梨汁的可溶固形物含量10～15％；(4)过滤：采用半框压滤机对刺梨汁进行过滤；(5)脱气：将果汁置于真空脱气罐中，于40～50℃，真空度为100～120kpa下脱气25～30min；(6)灭菌：采用超高压对果汁进行灭菌。2.根据权利要求1所述的一种刺梨鲜汁的制备方法，其特征在于，所述的护色剂由如下质量份的成分组成：壳聚糖1～5份、柠檬酸20～30份、植物提取物20～30份、植酸5～10份、碳酸氢钠0.1～5份组成。3.根据权利要求2所述的一种刺梨鲜汁的制备方法，其特征在于，所述的植物提取物由松...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴显宁，
申请(专利权)人：广西乐业县乐宝电子商务有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45