一种烘烤香米椰子汁及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种烘烤香米椰子汁及其制备方法，以烘焙香米、烘烤椰肉为主原料制备的烘烤香米椰子汁远比以生椰肉为主原料制备的椰子汁的颜色更加晶莹乳白、口感更甘甜，且具有沁人心脾的香气，营养更加丰富，品质提升和特色非常明显，完全颠覆了所有以生椰肉为单一主原料制备的各种椰子汁，且制备工艺简单、取材方便以及易于储藏，烘烤香米椰子汁更符合人民群众对高品质生活的追求，更能满足人民群众对消费升级的需要。

A baked fragrant rice coconut juice and its preparation method

The invention discloses a baked fragrant rice coconut juice and a preparation method thereof. The baked fragrant rice coconut juice prepared with baked fragrant rice and baked coconut meat as the main raw materials is far more transparent and milky white in color and sweeter in taste than the coconut juice prepared with raw coconut meat as the main raw material, and has a refreshing fragrance, richer nutrition, distinct quality improvement and characteristics, which completely overthrows all the traditional coconut juice. Raw coconut meat is a kind of coconut juice prepared from a single main raw material, and the preparation process is simple, the material is convenient and easy to store. Baked coconut milk is more in line with the people's pursuit of high-quality life, and can better meet the people's needs for consumer upgrading.

【技术实现步骤摘要】
一种烘烤香米椰子汁及其制备方法
本专利技术涉及食品生产
，更具体的说是涉及一种烘烤香米椰子汁及其制备方法。
技术介绍
香米，又称“稻米”，分为籼米、粳米、糯米三种。香米性平，味甘，具有补中养胃、益精强志、聪耳明目、和五脏、通血脉、止烦、止渴、止泻等作用。香米中含碳水化合物75％左右，蛋白质7％-8％，脂肪1.3％-1.8％，并含有丰富的B族维生素等。香米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8％-83.1％，也是谷类蛋白质中较高的一种，脂肪含量约1.3-1.8％，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34％，比菜籽油和茶油分别多2-5倍，因此，食用香米有较高的营养价值。香米入脾、胃、肺经，具有补中益气、滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴的作用。古代养生家还倡导“晨起食粥”以生津液，因此，因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用香米煮粥服用。经常喝点香米粥有助于津液的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。香米，是一种具有诱人特殊芳香的优质稻种，其类型包括香籼、香粳和香糯，均具有特殊的香味，米粒晶莹，富含人体多种必须的营养成分，具某种滋补和药用效果。其香气可消清除疲劳，并有助于增进食欲。除可作米饭外，还可制取各种米酒，米糕等食品，其味更佳。在国际市场上享有特殊地位，如印度的“Basmati”、美国的“Oella”、柬埔寨的“茉莉花香米”、我国云南的“象牙香米”、“八宝香”、贵州的“香禾”、广东的“万家香”、有“一家烧饭万家香”之美称。椰肉，棕榈科植物椰子树的果实椰子的果肉，营养物质蛋白质、脂肪、葡萄糖、纤维素、维生素、钙、磷、铁、钾、镁、钠等极为丰富，是人类极其难得的天然有机美食资源，是具有人体各方面生理机能调理功效食药双用的极品食材。椰子果实越成熟，所含蛋白质和脂肪越多，这是椰子果的独有优势，也是其他水果所不能比拟的；椰肉营养丰富，多脂脆滑，淡香微甜，可直接食用，也可做成菜肴、蜜饯、椰丝、椰蓉等食品；椰肉，性味甘平，补脾益胃，驱绦虫，对肺炎、感冒、肺气肿、胃炎、痢疾、肠炎、胆石症、胰腺炎、脑炎、中风、低血压、泌尿系统疾病等有辅助治疗功效；椰肉还具有乌发亮发、健脑、明目、温肺、益乳、健脾、和胃、润肠、养颜护肤等养生调理作用。椰子汁为椰子果肉打、磨浆液，纯洁如玉，甘甜如乳，营养丰富，去饥除渴，水食双补，食药双用；生椰肉的自然存在状态有湿、干两种；熟椰肉的自然存在状态有蒸煮、烘烤熟两种；烘烤椰肉由于在干椰肉的基础上经过烘烤，蛋白质、脂肪、葡萄糖、纤维素等物质已处于焙熟变性状态，其色香味已完全不同于生椰肉，烘烤椰肉焦香浓烈，口感味道更香更好。现有技术中，生产椰子汁的方式都是以生椰肉为单一主原料打、磨浆制备椰子汁的生榨方式，不但口感和营养成分单一，而且这种生榨椰子汁工艺深受椰子果有淡旺季供应之分和椰子果笨重运输不便利等不良影响，取材烦琐，组织生产具有天然的不易性，且鲜椰肉、椰浆需要冷冻冷藏处理，组织产销成本较高，浪费大量的物流资源。因此，如何提供一种口感甘甜、营养丰富，且原料易于储藏的烘烤香米椰子汁及其制备方法是本领域技术人员亟需解决的问题。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供了一种烘烤香米椰子汁及其制备方法，以烘焙香米、烘烤椰肉为主原料制备的烘烤香米椰子汁远比以生椰肉为主原料制备的椰子汁的颜色更加晶莹乳白、口感更甘甜，且具有沁人心脾的香气，营养更加丰富，品质提升和特色非常明显，完全颠覆了所有以生椰肉为单一主原料制备的各种椰子汁，且制备工艺简单、取材方便以及易于储藏，烘烤香米椰子汁更符合人民群众对高品质生活的追求，更能满足人民群众对消费升级的需要。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种烘烤香米椰子汁的制备方法，包括如下制备步骤：S1，选取制备主原料：筛选出优质香米和优质椰肉，从源头保证制备所述烘烤香米椰子汁的品质；S2，烘烤主原料：将所述优质香米清洗干净，晾干后将所述优质香米放入烤箱，在170-190℃的温度下烘烤30-50min后取出，制得烘焙香米，并使制得的所述烘焙香米色泽金黄透亮，香气扑鼻，且不易变质；并将所述优质椰肉去除水分后放入烤箱，在25-75℃的温度下烘烤10-30min后取出，制得烘烤椰肉，使制得的所述烘烤椰肉焦香浓烈，且可以有效抑制椰肉中脂肪酸价的升高，避免椰肉中的营养流失，同时有效降低椰肉中脂肪的过氧化值，减缓椰肉发生水解的速度，并可以杀灭椰肉中的部分细菌，避免椰肉发生质变，从而有效提高所述烘烤椰肉的存储时间并保持椰肉的营养成分，实现在保持椰肉营养成分的前提下方便存储且易于取材的效果；S3，制备烘烤香米椰肉粉末：待所述烘焙香米和所述烘烤椰肉的温度恢复到正常室温时，分别清洗并晾干所述烘焙香米和所述烘烤椰肉，避免中途玷污所述烘焙香米和所述烘烤椰肉，保持所述烘焙香米和所述烘烤椰肉的清洁与质感，且将晾干的所述烘焙香米和所述烘烤椰肉同时装入粉碎机，提高制备效率，启动粉碎机将所述烘焙香米和所述烘烤椰肉碎成粉末，制备成烘烤香米椰肉粉末，使所述烘焙香米和所述烘烤椰肉混合充分；S4，制备原料液：将所述烘烤香米椰肉粉末装入配料桶，并在配料桶中加入白砂糖、膳食纤维以及纯净水，充分搅拌后制得原料液，调整所述烘烤香米椰子汁的口感和质感；S5，制备磨浆液：将所述原料液注入JTM-L50胶体磨料斗，启动胶体磨磨桨，制备磨浆液，使所述烘焙香米和所述烘烤椰肉的营养相互充分渗透，彼此交融，且充分作用于所述白砂糖和所述膳食纤维，实现进一步调整所述烘烤香米椰子汁的口感和质感的效果；S6，制备烘烤香米椰子汁：将所述磨浆液倒入过滤网袋压榨挤滤出烘烤香米椰子汁，滤除杂质，从而可以得到质地均匀、汁液清澈且口感甘甜清爽的所述烘烤香米椰子汁；S7，超高压处理所述烘烤香米椰子汁制备预存烘烤香米椰子汁：将所述烘烤香米椰子汁置于高压容器的传压介质中，在500-800MPa的压力下处理8-15min，制备预存烘烤香米椰子汁，通过超高压处理，避免存储过程中细菌滋生的问题，且可以避免颜色变化，保持所述烘烤香米椰子汁晶莹乳白的诱人色泽，同时可以有效避免所述烘烤香米椰子汁发生酸化的问题，维持酸碱平衡，从而使所述烘烤香米椰子汁保持口感甘甜，以及沁人心脾的香气。S8，大工业化生产：所述预存烘烤香米椰子汁经脱气灭菌灌装箱，完成大工业化生产，提高经济效益。优选的，步骤1中选取颗粒硬度大、饱满、无裂痕，颜色晶莹白皙且具有清香气味的香米为所述优质香米，避免在烘焙过程中由于发生急热而导致烘焙香米发生裂损，影响烘焙香米口感和质感的问题，从而有效提高所述烘烤香米椰子汁的口感和质感。优选的，步骤1中选取新鲜且无虫害的椰肉为所述优质椰肉，保持烘烤椰肉的质量，从而有效提高所述烘烤香米椰子汁的口感和质感。优选的，步骤S3中粉碎机的转速为3000-4000r/min，粉碎时间为6-12min，从而可以得到细致均匀的所述烘烤香米椰肉粉末，提升所述烘烤椰肉和所述烘焙香米之间营养混合的精度和速度。优选的，步骤S4中搅拌的转速为90-100r/min，搅拌时间为10-20min，使所述烘烤椰肉、所述烘焙香米、所述白砂糖和所述膳食纤维在所述纯净水中混合本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种烘烤香米椰子汁的制备方法，其特征在于，包括如下制备步骤：S1，选取制备主原料：筛选出优质香米和优质椰肉；S2，烘烤主原料：将所述优质香米清洗干净，晾干后将所述优质香米放入烤箱，在170‑190℃的温度下烘烤30‑50min后取出，制得烘焙香米；并将所述优质椰肉去除水分后放入烤箱，在25‑75℃的温度下烘烤10‑30min后取出，制得烘烤椰肉；S3，制备烘烤香米椰肉粉末：待所述烘焙香米和所述烘烤椰肉的温度恢复到正常室温时，分别清洗并晾干所述烘焙香米和所述烘烤椰肉，且将晾干的所述烘焙香米和所述烘烤椰肉同时装入粉碎机，启动粉碎机将所述烘焙香米和所述烘烤椰肉碎成粉末，制备成烘烤香米椰肉粉末；S4，制备原料液：将所述烘烤香米椰肉粉末装入配料桶，并在配料桶中加入白砂糖、膳食纤维以及纯净水，充分搅拌后制得原料液；S5，制备磨浆液：将所述原料液注入JTM‑L50胶体磨料斗，启动胶体磨磨桨，制备磨浆液；S6，制备烘烤香米椰子汁：将所述磨浆液倒入过滤网袋压榨挤滤出烘烤香米椰子汁；S7，超高压处理所述烘烤香米椰子汁，制备预存烘烤香米椰子汁：将所述烘烤香米椰子汁置于高压容器的传压介质中，在500‑800MPa的压力下处理8‑15min，制备预存烘烤香米椰子汁。S8，大工业化生产：所述预存烘烤香米椰子汁经脱气灭菌灌装箱，完成大工业化生产。...

【技术特征摘要】
1.一种烘烤香米椰子汁的制备方法，其特征在于，包括如下制备步骤：S1，选取制备主原料：筛选出优质香米和优质椰肉；S2，烘烤主原料：将所述优质香米清洗干净，晾干后将所述优质香米放入烤箱，在170-190℃的温度下烘烤30-50min后取出，制得烘焙香米；并将所述优质椰肉去除水分后放入烤箱，在25-75℃的温度下烘烤10-30min后取出，制得烘烤椰肉；S3，制备烘烤香米椰肉粉末：待所述烘焙香米和所述烘烤椰肉的温度恢复到正常室温时，分别清洗并晾干所述烘焙香米和所述烘烤椰肉，且将晾干的所述烘焙香米和所述烘烤椰肉同时装入粉碎机，启动粉碎机将所述烘焙香米和所述烘烤椰肉碎成粉末，制备成烘烤香米椰肉粉末；S4，制备原料液：将所述烘烤香米椰肉粉末装入配料桶，并在配料桶中加入白砂糖、膳食纤维以及纯净水，充分搅拌后制得原料液；S5，制备磨浆液：将所述原料液注入JTM-L50胶体磨料斗，启动胶体磨磨桨，制备磨浆液；S6，制备烘烤香米椰子汁：将所述磨浆液倒入过滤网袋压榨挤滤出烘烤香米椰子汁；S7，超高压处理所述烘烤香米椰子汁，制备预存烘烤香米椰子汁：将所述烘烤香米椰子汁置于高压容器的传压介质中，在500-800MPa的压力下处理8-15min，制备预存烘烤香米椰子汁。S8，大工业化生产：所述预存烘烤香米椰子汁经脱气灭菌灌装箱，完成大工业化生产...

【专利技术属性】
技术研发人员：莫祎，
申请(专利权)人：莫祎，
类型：发明
国别省市：广东,44