The invention relates to a cheese and a preparation method thereof. A cheese preparation method includes the following steps: filtrating raw milk, emulsifying raw milk, obtaining material 1; heating material 1 to 65 70 C, homogenizing material 2; sterilizing material 2, fermenting at 35 37 C for 12 16h, then extruding and dewatering, obtaining material 3; adding sugar to material 3, stirring until fully dissolved, obtaining material 4; extruding material 4, drying material 4 The cheese can be sterilized and packed in vacuum. The invention also discloses a cheese. The cheese and the preparation method of the cheese have simple process, strong cheese flavor, fine texture, uniform texture, and no additives. The cheese can eliminate various health problems caused by excessive or long-term use of food additives.
【技术实现步骤摘要】
一种奶酪及其制作方法
本专利技术属于食品领域，具体涉及一种奶酪及其制作方法。
技术介绍
很多中国人因为种族和体质原因，会有乳糖反应，最常见的表现就是喝了牛奶之后容易拉肚子。但吃奶酪就没有这样的问题，因为在生产过程中，大多数乳糖会随乳清排出，余下的也通过发酵作用形成了乳酸。因此，对于国人而言，奶酪也是一个补钙的最佳选择。奶酪(cheese)，又名干酪，是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。每千克奶酪制品浓缩了大量牛奶的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等人体所需的营养素。随着消费者对奶酪的保质期和口感等要求的提高，人们在制作奶酪时，或多或少添加了防腐剂、改良剂等。因此，目前市面上销售的大多数奶酪都不同程度含有食品添加剂，如防腐剂、改良剂、酸度调节剂等。加入这些添加剂能很好起到调节奶酪味道、保质期、提升口感的作用，所以深受大家喜欢。但是过多的和不当的使用食品添加剂，会产生诸多不良影响，例如对身体的不利。有的厂家为了牟利，甚至添加邻苯...
【技术保护点】
1.一种奶酪的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：将生乳过滤后，进行乳化，得物料1；将物料1加热至65‑70℃后，进行均质，得物料2；将物料2杀菌后，在35‑37℃下发酵12‑16h，再挤压脱水，得物料3；向物料3加入白砂糖，搅拌至完全溶解，得物料4；将物料4挤压成型后，烘干杀菌，真空包装，得所述的奶酪。
【技术特征摘要】
1.一种奶酪的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：将生乳过滤后，进行乳化，得物料1；将物料1加热至65-70℃后，进行均质，得物料2；将物料2杀菌后，在35-37℃下发酵12-16h，再挤压脱水，得物料3；向物料3加入白砂糖，搅拌至完全溶解，得物料4；将物料4挤压成型后，烘干杀菌，真空包装，得所述的奶酪。2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，其中，所述过滤采用100-140目尼龙布；所述乳化的转速为2500-3300r/min，时间为8-12min；所述均质的压力小于20MPa。3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于，其中，所述过滤采用120目尼龙布；所述转速为2910r/min，乳化时间为10min。4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，其中，所述杀...
【专利技术属性】
技术研发人员：李志仁，
申请(专利权)人：新疆福仁源乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：新疆,65
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