一种大果山楂酵素及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种大果山楂酵素及其制备方法，属于酵素技术领域。本发明专利技术包括原料的清洗，原料的预处理，混合浆液的处理，原料的干燥和浸泡，制备山楂酵素初液、中间液和后发酵液，对酵素原液离心、调配和灭菌等步骤，制得的大果山楂酵素呈琥珀色，口感柔和，果香浓郁，酸甜可口；具有健胃，润肠，消烦止渴，降血压血脂，抗氧化，抗衰老等多重营养保健功效。本方法工艺简单可行，产品质量好，成本低，具有较好的经济效益和社会效益。

A large Fruit Hawthorn enzyme and its preparation method

The invention discloses a large Fruit Hawthorn enzyme and a preparation method thereof, belonging to the technical field of enzymes. The invention includes cleaning of raw materials, pretreatment of raw materials, treatment of mixed serum, drying and soaking of raw materials, preparation of Hawthorn fermentation liquor, intermediate liquor and post-fermentation liquor, centrifugation, blending and sterilization of fermentation liquor, etc. The Hawthorn fermentation is amber-colored, soft in taste, rich in fruit, sweet and sour; it has the functions of stomach-strengthening, intestine-moistening, antithirst, blood pressure-lowering and so on. Fat, antioxidant, anti-aging and other nutritional and health effects. The process is simple and feasible, the product quality is good, the cost is low, and the economic and social benefits are good.

【技术实现步骤摘要】
一种大果山楂酵素及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及酵素
，特别涉及一种大果山楂酵素及其制备方法。
技术介绍
随着人民生活水平的提高，人们在饮食上也越来越注重营养与保健，山楂因其同时具有食用和药用价值越来越被广大群众所接受。目前市场上常见的山楂深加工产品有山楂酒和山楂醋。除此之外，山楂还可以加工为另一种极具保健功能的产品——山楂酵素。酵素是一种具有生物催化作用的活性大分子，也称为酶。酵素在机体十分温和的条件下，高效地催化机体的各种生物化学反应，促进生物体的新陈代谢。它是机体维持正常生理功能，消化食物，修复组织等生命活动时的必需物质。目前，在欧美地区、日本和我国台湾地区，酵素养生已经非常广泛，酵素是人们日常生活的重要组成部分。但目前出现的酵素，都存在着不同程度的问题，仍不能满足人们对其保健功能和口感风味的需求。申请号为CN201710135193.5的专利申请公开了一种制备中药果蔬酵素饮品的方法，原料虽然包括了各种营养价值高的果蔬，但成分过于复杂，且发酵菌种也复杂，制备出来的酵素饮品口感和风味较差；申请号为CN201610217044.9的专利申请公开了山楂酵素及其制备方法，将山楂配以苹果、葡萄、青木瓜、红枣等9种不同水果制备山楂酵素，原料营养丰富，然而其采用自然发酵，未添加发酵菌种，发酵周期长。故依托广西丰富的大果山楂资源及其他植物资源，探索一种原料搭配合理，工艺简单，发酵周期短的大果山楂酵素的制备方法制备大果山楂酵素具有重大的市场前景。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种大果山楂酵素及其制备方法，该方法先对软柿、猕猴桃和葡萄打浆获得混合浆液，将混合浆液进行酵素发酵；对大果山楂、南瓜、地瓜和茯苓浸提得到滤液，将滤液进行酵素发酵；最后将两部分原料得到的酵素液混合在一起加入混合酵素菌再次进行酵素发酵，得到本专利技术的大果山楂酵素。本专利技术的技术方案：一种大果山楂酵素，其原料各组分及重量份数为：大果山楂25-30份，南瓜7-10份，地瓜6-8份，茯苓5-7份，软柿8-12份，猕猴桃7-10份，葡萄5-7份，冰糖5-7份，白砂糖3-5份，食盐1-3份；作为技术方案的优选，大果山楂酵素原料各组分及重量份数为：大果山楂28份，南瓜8份，地瓜7份，茯苓6份，软柿10份，猕猴桃9份，葡萄6份，冰糖6份，白砂糖4份，食盐2份。本专利技术的大果山楂酵素的制备方法，包括如下步骤：(1)原料的选取：选取大果山楂25-30份，南瓜7-10份，地瓜6-8份，茯苓5-7份，软柿8-12份，猕猴桃7-10份，葡萄5-7份，剔除原料中有病虫害和腐烂部分，对有梗的原料除梗；(2)原料的清洗：先将原料放入清水中浸泡10-12min，然后取出置于饱和氯化钠溶液中漂洗2-4遍，再用清水漂洗2-4遍，把水晾干；(3)原料的预处理：先用去核机将大果山楂去核，再用破碎机把大果山楂破碎成3-5瓣；用切片机把南瓜、地瓜和茯苓切成厚度为1-3mm的薄片；用打浆机对软柿、猕猴桃和葡萄打浆，得到混合浆液；(4)混合浆液的处理：往混合浆液中加入混合浆液重量0.04％-0.07％的由30-40％果胶酶、20-30％纤维素酶、18-28％萄糖氧化酶和15-20％溶菌酶组成的复合酶制剂，搅拌均匀后静置20-30min，得到酶解浆液；然后将酶解浆液装入发酵缸或发酵罐中，加入冰糖和酶解浆液重量0.05％-0.08％的乳酸菌，搅拌均匀，室温密封发酵80-100天，得到水果酵素液；作为技术方案的优选，复合酶制剂的组成为35％果胶酶、25％纤维素酶、23％萄糖氧化酶和17％溶菌酶；作为技术方案的优选，对酶解浆液进行巴氏杀菌处理再装入发酵缸或发酵罐；(5)原料的干燥：将预处理后的大果山楂、南瓜、地瓜和茯苓摊开，用低温真空干燥，干燥温度为0-4℃，真空度为0.2-0.4MPa，干燥时间6-8h，得到干燥原料，用粉碎机将干燥原料粉碎，得粒径为500-800μm的混合粉末；(6)原料的一次浸泡：将混合粉末放入清水中，将水温以6-8℃/min的速率升至80-85℃，保温6-8h进行过滤，得到一次滤液和一次滤渣；(7)原料的二次浸泡：将一次滤渣放入清水中，将水温以6-8℃/min的速率升至80-85℃，保温3-5h进行过滤，得到二次滤液；将一次滤液与二次滤液混合，得到混合滤液；(8)制备山楂酵素初液：往混合滤液中加入原料总重量的0.02％-0.05％的活化酵母菌，用洁净的木棒搅拌均匀，在26-30℃发酵40-50天后过滤分离，用小苏打溶液调节发酵液的pH值为6.8-7.0，得到山楂酵素初液；(9)制备山楂酵素中间液：往山楂酵素初液中加入原料总重量0.02％-0.05％的醋酸菌，发酵温度22-28℃，发酵时间为40-50天，得到山楂酵素中间液；(10)制备山楂酵素后发酵液：将步骤(4)中的水果酵素液与步骤(9)中的山楂酵素中间液混合均匀，用小苏打溶液调节发酵液的pH值为6.8-7.0，加入原料总重量0.002％-0.005％的由嗜酸乳杆菌、双歧杆菌和植物乳杆菌组成的混合酵素菌，发酵温度22-28℃，发酵时间为180-200天，得到山楂酵素原液；作为技术方案的优选，混合酵素菌中嗜酸乳杆菌、双歧杆菌和植物乳杆菌的质量比为6-9:5-7:3；更优选的，三者的质量比为8:6:3；(11)酵素原液的离心，调配和灭菌：用离心机将山楂酵素原液离心15-30分钟，取上清液，向上清液中加入白砂糖和食盐，搅拌均匀，将滤液在115-125℃持续10-15秒钟进行灭菌，随后进行无菌封装得大果山楂酵素；作为技术方案的优选，离心机的转速为2500-4000转/分钟。本专利技术中部分原料功效作用介绍如下：山楂，具有降血脂，降血压，强心，抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃，消食化滞，活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效；南瓜，性温味甘，入脾、胃经，具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功能，可用于气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾、驱蛔虫、支气管哮喘及糖尿病等症；地瓜，味甘性温，含有大量的糖、蛋白质，各种维生素与矿物质、胡萝卜素和维生素C以及抑制癌细胞生长的抗癌物质，大量食物性纤维，能滑肠通便，健胃益气，预防便秘、肠癌；茯苓，味甘、淡、性平，入药具有利水渗湿，益脾和胃，宁心安神之功用；现代医学研究表明，茯苓能增强机体免疫功能，茯苓多糖有明显的抗肿瘤及保肝脏作用；软柿，含有非常丰富的蛋白质、维生素C、瓜氨酸、葡萄糖和钙铁磷等营养成分，具有清热生津、健脾益胃，凉血止血、生津润肠等功效；猕猴桃，含有丰富的维生素C、钾、钙和胡萝卜素等，具有清理肠胃，抗衰老，调节血液循环，预防心脑血管疾病等功能；葡萄，性平、味甘酸，入肺、脾、肾经，有补气血，益肝肾，生津液，强筋骨，止咳除烦，补益气血，通利小便的功效。本专利技术所用的原料均可以在市场上购买得到。本专利技术的有益效果：(1)本专利技术采用的原料种类丰富，配比合理，营养丰富，但并不复杂，制备出来的大果山楂酵素不仅具有健胃，润肠，消烦止渴，降血压血脂，抗氧化，抗衰老等多重营养保健功效；而且口感柔和，果香浓郁，酸甜可口。(2)本专利技术采用的乳酸菌及混合酵素菌进行酵素发酵，提高了发酵速率，缩短了发酵时间，而且混合酵素菌中的嗜酸乳杆菌、双歧杆菌和植物乳杆菌对本专利技术的原料具有很本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种大果山楂酵素，其特征在于：其原料各组分及重量份数为：大果山楂25‑30份，南瓜7‑10份，地瓜6‑8份，茯苓5‑7份，软柿8‑12份，猕猴桃7‑10份，葡萄5‑7份，冰糖5‑7份，白砂糖3‑5份，食盐1‑3份。

【技术特征摘要】
1.一种大果山楂酵素，其特征在于：其原料各组分及重量份数为：大果山楂25-30份，南瓜7-10份，地瓜6-8份，茯苓5-7份，软柿8-12份，猕猴桃7-10份，葡萄5-7份，冰糖5-7份，白砂糖3-5份，食盐1-3份。2.根据权利要求1所述的大果山楂酵素，其特征在于：所述大果山楂酵素原料各组分及重量份数为：大果山楂28份，南瓜8份，地瓜7份，茯苓6份，软柿10份，猕猴桃9份，葡萄6份，冰糖6份，白砂糖4份，食盐2份。3.一种如权利要求1或2所述的大果山楂酵素的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)原料的选取：选取大果山楂25-30份，南瓜7-10份，地瓜6-8份，茯苓5-7份，软柿8-12份，猕猴桃7-10份，葡萄5-7份，剔除原料中有病虫害和腐烂部分，对有梗的原料除梗；(2)原料的清洗：先将原料放入清水中浸泡10-12min，然后取出置于饱和氯化钠溶液中漂洗2-4遍，再用清水漂洗2-4遍，把水晾干；(3)原料的预处理：先用去核机将大果山楂去核，再用破碎机把大果山楂破碎成3-5瓣；用切片机把南瓜、地瓜和茯苓切成厚度为1-3mm的薄片；用打浆机对软柿、猕猴桃和葡萄打浆，得到混合浆液；(4)混合浆液的处理：往混合浆液中加入混合浆液重量0.04％-0.07％的复合酶制剂，搅拌均匀后静置20-30min，得到酶解浆液；然后将酶解浆液装入发酵缸或发酵罐中，加入冰糖和酶解浆液重量0.05％-0.08％的乳酸菌，搅拌均匀，室温密封发酵80-100天，得到水果酵素液；(5)原料的干燥：将预处理后的大果山楂、南瓜、地瓜和茯苓摊开，用低温真空干燥，干燥温度为0-4℃，真空度为0.2-0.4MPa，干燥时间6-8h，得到干燥原料，用粉碎机将干燥原料粉碎，得粒径为500-800μm的混合粉末；(6)原料的一次浸泡：将混合粉末放入清水中，将水温以6-8℃/min的速率升至80-85℃，保温6-8h进行过滤，得到一次滤液和一次滤渣；(7)原料的二次浸泡：将一次滤渣放入清水中，将水温以6-8℃/min的速率升至80-85℃，保温3-5h进行过滤，得到二次滤液；将一次滤液与二次滤液混合，得到混合滤液；(8)制备...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢善武，
申请(专利权)人：谢善武，
类型：发明
国别省市：广西,45