一种姬松茸面条及其制备工艺制造技术

本申请公开食品加工技术领域的一种姬松茸面条，原料按重量份数包括以下组份：小麦精粉70～75份、姬松茸粉8～11份、花生油0.3～0.7份、碳酸钠0.5～1份、氯化钠0.2～0.3份和水10～12份。姬松茸中含有丰富的氨基酸，能够与原有面条氨基酸进行互补，提高蛋白质利用率，增加了姬松茸特有的多糖类营养成分，制备出的面条具有特殊的风味，营养丰富，还具要有保健和抗癌的作用。

A Noodle of Agaricus blazei Murrill and Its Preparation Technology

This application discloses a kind of Agaricus blazei noodles in the field of food processing technology. The raw materials include 70-75 parts of wheat flour, 8-11 parts of Agaricus blazei powder, 0.3-0.7 parts of peanut oil, 0.5-1 part of sodium carbonate, 0.2-0.3 parts of sodium chloride and 10-12 parts of water by weight. There are abundant amino acids in Agaricus blazei Murrill, which can complement the original noodle amino acids, improve the utilization of protein, increase the unique polysaccharide nutritional components of Agaricus blazei Murrill. The noodles prepared have special flavor, rich nutrition, health care and anti-cancer effects.

【技术实现步骤摘要】
一种姬松茸面条及其制备工艺
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种姬松茸面条及其制备工艺。
技术介绍
面条在我国有着2000多年的历史，是传统食品之一。传统面条一般由小麦粉加工而成，小麦粉膳食纤维含量较低、淀粉含量高。纯小麦面条的原料组成单一，造成营养成分不全面、氨基酸组成不合理。因此探求营养丰富、风味多样的面条，成为现代食品工作者的研究热点。姬松茸，原产巴西、秘鲁。它是一种夏秋生长的腐生菌，生活在高温、多湿、通风的环境中，具杏仁香味，口感脆嫩，蛋白质组成中包括18种氨基酸，人体的8种必需氨基酸齐全，还含有多种维生素和麦角甾醇。其所含甘露聚糖对抑制肿瘤(尤其是腹水癌)、医疗痔瘘、增强精力、防治心血管病等都有疗效。将姬松茸加入到面条中，制成一种具有抗癌症和保健功能的姬松茸面条具有非常广阔的前景。
技术实现思路
本专利技术意在提供一种姬松茸面条及其制备工艺，具有保健功能和抗癌症功能。一种姬松茸面条，原料按重量份数包括以下组份：小麦精粉70～75份、姬松茸粉8～11份、花生油0.3～0.7份、碳酸钠0.5～1份、氯化钠0.2～0.3份和水10～12份。本方案的工作原理及其有益效果：将姬松茸粉加入到面条中，姬松茸粉能够更好融入到面条内，面条品尝时不会出现异物感，同时姬松茸中含有丰富的氨基酸，能够与原有面条氨基酸进行互补，提高蛋白质利用率，增加了姬松茸特有的多糖类营养成分，制备出的面条具有特殊的风味，营养丰富，还具要有保健和抗癌的作用。进一步，所述原料还包括蔗糖0.1～0.3份。蔗糖能够使面条带有点甜味，增加面条的风味。一种姬松茸面条的制备工艺，包括以下步骤：步骤一、原料预处理：姬松茸干品经筛选、除杂后，用水清洗干净，然后用鼓风干燥箱于45～50℃下烘干，粉碎至150～200目后备用；步骤二、混合：按照上述重量份数，将小麦精粉、姬松茸粉、花生油、碳酸钠加入到封闭的搅拌装置内进行混合，搅拌时间为5～7min，静置5min后，再向搅拌装置内加入水后搅拌30～40min即得到面团；所述搅拌装置包括搅拌箱，所述搅拌箱铰接有箱盖，所述搅拌箱内转动连接有搅拌轴，所述搅拌轴的一端伸出到搅拌箱外并连接有电机，所述搅拌轴上设有搅拌机构和推动机构，所述搅拌机构包括第一搅拌杆和第二搅拌杆，所述第一搅拌杆的一端和第二搅拌杆的一端铰接，所述第一搅拌杆的另一端和搅拌轴固定连接，所述第二搅拌杆的另一端和搅拌轴水平滑动连接；所述推动机构包括内嵌于搅拌箱内部的滑动板，所述滑动板和搅拌轴水平滑动连接，所述滑动板连接有推动气缸，所述滑动板和第二搅拌杆的另一端固定连接；步骤三、面条制备：采用单螺杆挤出机使面团以均匀速度进料，一次挤出温度为100～140℃，二次挤出温度80～100℃的条件下进行挤出，将挤出的面块切割成面条；步骤四、包装：将切割后的面条在常温下冷却，干燥后进行包装即可。本专利技术的工作原理及有益效果：步骤三中采用搅拌装置进行混合搅拌，先打开箱盖，先加入小麦精粉、姬松茸粉、花生油、碳酸钠，并关闭箱盖。小麦精粉和姬松茸粉都是很细的粉末，由于传动的搅拌装置是敞开的且搅拌效率差，采用传统的搅拌装置混合时会出现四处飞散的问题，无形中造成原料浪费、增加成本，影响原料配比，封闭的搅拌箱能够使加入的原料处于封闭状态，解决了四处飞散的问题。此时打开电机，电机带动搅拌轴转动，第一搅拌杆的一端和第二搅拌杆的一端铰接，第一搅拌杆的另一端和搅拌轴固定连接，搅拌轴转动带动第一搅拌杆和第二搅拌杆转动，第一搅拌杆和第二搅拌杆对原料进行混合；再启动推动气缸，推动气缸带动推动板左右移动，推动板和第二搅拌杆的另一端均与搅拌轴水平滑动连接，推动板和第二搅拌杆的另一端固定连接，推动板边便可以推动第二搅拌杆在搅拌轴上左右移动，第二搅拌杆发生转动，能够改变第一搅拌杆和第二搅拌杆搅拌区域的大小，使原料的外层和内层都能够被搅动，使原料充分的相互混合，同时推动板能够推动原料朝向电机移动，使原料能够聚集在一起，防止一些原料因为粘附在搅拌箱内壁上，这部分原料得不到充分混合，导致制作后的面条出现口感不均与的现象，同时这种方式能够缩短搅拌的时间，提供搅拌效率，再向搅拌箱内加入水后，充分搅拌后得到面团。进一步，所述一次挤出温度为140℃。当一次挤出温度低于140℃时，物料没有充分熔融，水分子在物料中运动不剧烈，不易渗透到淀粉的空间结构内，物料熟化不完全，导致面条的糊化度低，物料中各种成分不能充分重组，面条空间结构不结实，咀嚼性较差；一次挤出温度高于140℃时，部分物料焦煳，导致物料黏结性不好，所以咀嚼性较差。因此，确定一次挤出温度为140℃。进一步，所述二次挤出温度为100℃。当二次挤出温度低于100℃时，物料在机筒内部流动性变差，趋于平缓，导致物料所受到的剪切力低，此时不能完全并且很好地打开淀粉颗粒的氢键，继而淀粉颗粒膨胀度不够，物料糊化的程度不够，分子间不能形成结实的结构，从而影响姬松茸面条的咀嚼性；当二次挤出温度高于100℃时，物料的糊化度过大，同时挤出前的物料内处于高温高压的状态，物料由挤出模具口挤出时，瞬间膨胀，面条膨胀过快，导致面条内部有小气泡，并且面条表面粗糙不光滑，致使面条空间结构不紧密，咀嚼性降低，适口性不佳。因此，确定二次挤出温度为100℃。进一步，所述搅拌箱的底部设有排水阀门。在对搅拌箱进行清洗时，打开排水阀门即可放出废水。附图说明图1为本专利技术搅拌装置的内部结构示意图。具体实施方式下面通过具体实施方式进一步详细说明：说明书附图中的附图标记包括：滑动板1、第二搅拌杆2、第一搅拌杆3、箱盖4、电机5、搅拌箱6、搅拌轴7、圆环8、推动气缸9。如图1所示：搅拌装置包括搅拌箱6，搅拌箱6铰接有箱盖4，搅拌箱6内转动连接有搅拌轴7，搅拌轴7的一端伸出到搅拌箱6外并连接有电机5，搅拌轴7上设有搅拌机构和推动机构，搅拌机构包括第一搅拌杆3、第二搅拌杆2和套接在搅拌轴7上的圆环8，第一搅拌杆3的一端和第二搅拌杆2的一端铰接，第一搅拌杆3的另一端和搅拌轴7固定连接，第二搅拌杆2的另一端和圆环8固定连接；推动机构包括内嵌于搅拌箱6内部的滑动板1，滑动板1和搅拌轴7水平滑动连接，滑动板1连接有推动气缸9，滑动板1和圆环8固定连接，搅拌箱6的底部设有排水阀门。实施例1：一种姬松茸面条，原料按重量份数包括以下组份：小麦精粉70份、姬松茸粉8份、花生油0.3份、碳酸钠0.5份、氯化钠0.2份、水10份、蔗糖0.1份。一种姬松茸面条的制备工艺，包括以下步骤：步骤一、原料预处理：姬松茸干品经筛选、除杂后，用水清洗干净，然后用鼓风干燥箱于45℃下烘干，粉碎至150目后备用；步骤二、混合：按照上述重量份数，将小麦精粉、姬松茸粉、花生油、碳酸钠加入到封闭的搅拌装置内进行混合，搅拌时间为5min，静置5min后，再向搅拌装置内加入水后搅拌30min即得到面团；步骤三、面条制备：采用单螺杆挤出机使面团以均匀速度进料，一次挤出温度为140℃，二次挤出温度100℃的条件下进行挤出，将挤出的面块分别切割成面条；步骤四、包装：将切割后的面条在常温下冷却，干燥后进行包装即可。实施例2：一种姬松茸面条，原料按重量份数包括以下组份：小麦精粉72.5份、姬松茸粉9.5份、花生油0.5份、碳酸钠0.75份、氯化钠0.25份、水11份本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种姬松茸面条，其特征在于：原料按重量份数包括以下组份：小麦精粉70～75份、姬松茸粉8～11份、花生油0.3～0.7份、碳酸钠0.5～1份、氯化钠0.2～0.3份和水10～12份。

【技术特征摘要】
1.一种姬松茸面条，其特征在于：原料按重量份数包括以下组份：小麦精粉70～75份、姬松茸粉8～11份、花生油0.3～0.7份、碳酸钠0.5～1份、氯化钠0.2～0.3份和水10～12份。2.根据权利要求1所述的姬松茸面条，其特征在于：所述原料还包括蔗糖0.1～0.3份。3.根据权利要求2所述的姬松茸面条的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、原料预处理：姬松茸干品经筛选、除杂后，用水清洗干净，然后用鼓风干燥箱于45～50℃下烘干，粉碎至150～200目后备用；步骤二、混合：按照上述重量份数，将小麦精粉、姬松茸粉、花生油、碳酸钠加入到封闭的搅拌装置内进行混合，搅拌时间为5～7min，静置5min后，再向搅拌装置内加入水后搅拌30～40min即得到面团；所述搅拌装置包括搅拌箱，所述搅拌箱铰接有箱盖，所述搅拌箱内转动连接有搅拌轴，所述搅拌轴的一端伸出到搅拌箱外并连接有电机，所述搅拌轴上设有搅拌机构...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨志宏，
申请(专利权)人：贵州宏华农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52