一种白毛尖的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种白毛尖的制备方法，该白毛尖是通过将采摘的鲜叶经萎凋和干燥两道工序制备而成。本发明专利技术制备方法稳定，能有效提高白毛尖茶叶品质，提升了白毛尖的香气与口感，本发明专利技术制得白毛尖营养成分含量丰富，茶叶质量稳定，色泽较好，茶汤毫香浓纯、醇厚清甜，茶色杏黄透亮，叶底肥厚柔嫩。

A Method for Preparing White Hair Tips

The invention discloses a preparation method of a white hair tip, which is prepared by withering and drying two processes of picking fresh leaves. The preparation method of the present invention is stable, can effectively improve the quality of Baimaojian tea and enhance the aroma and taste of Baimaojian tea. The prepared Baimaojian tea is rich in nutrients, stable in quality and good in color. The tea soup has a strong and pure fragrance, mellow and sweet taste, bright brown apricot yellow, thick and tender bottom of leaves.

【技术实现步骤摘要】
一种白毛尖的制备方法
本专利技术涉及制茶方法，特别是一种白毛尖的制备方法。
技术介绍
白毛尖开发于贵州南部的都匀市，依托于当地丰富的茶叶资源。都匀市产茶由来已久，都匀毛尖茶更是其中佼佼者。据史料记载，早在明代就列为上贡之佳品，深受明崇祯皇帝所喜爱，曾赐名为"鱼钩茶"。一九八二年评为全国名茶。茶香飘万里，吸引着中外来客。一九一五年(民国四年)，巴拿马赛会曾得优奖，在国际上享有盛誉。据1925年《都匀县志稿》载：“茶，四乡多产之，产水菁者尤佳，以有密林防护也。输销边粤各县，远近争购，惜产少耳。自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳，细者曰毛尖茶。”可见，都匀市独特的环境丰富茶叶的内质，所产的茶叶更是独树一帜、闻名遐迩。白毛尖的原料便是采摘至此，因而造就了他状如银针、内涵丰富、滋味醇厚甘爽的品质特点。目前贵州制茶过于单一，以绿茶、红茶为主。因此，专利技术一种白毛尖的制备方法，对促进茶业多元化发展具有重要意义。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，提供一种白毛尖的制备方法。本专利技术制备方法稳定，能有效提高白毛尖茶叶品质，提升了白毛尖的香气与口感，本专利技术制得白毛尖营养成分含量丰富，茶叶质量稳定，色泽较好，茶汤毫香浓纯、醇厚清甜，茶色杏黄透亮，叶底肥厚柔嫩。本专利技术的技术方案：一种白毛尖的制备方法，一该白毛尖是通过将采摘的鲜叶经萎凋和干燥制备而成。前述的一种白毛尖的制备方法中，所述鲜叶是春季采摘的都匀市内的福鼎大白品种的独芽。前述的一种白毛尖的制备方法中，所述萎凋是指先进行室内萎凋，再交替进行的室内萎凋与日光萎凋，交替重复3-4次。前述的一种白毛尖的制备方法中，所述室内萎凋温度为22～28℃；所述日光萎凋温度为30～35℃。前述的一种白毛尖的制备方法中，所述室内萎凋与日光萎凋交替的顺序为：日光萎凋30min→室内萎凋90min→日光萎凋35min→室内萎凋80min→日光萎凋40min→室内萎凋70min→日光萎凋45min→室内萎凋60min。前述的一种白毛尖的制备方法中，所述萎凋至芽尖嫩梗呈“翘尾”状，青草气减退，透发清香，失水达到30％，即可进行干燥。前述的一种白毛尖的制备方法中，所述干燥是采用110～120℃毛火快烘，烘至八成干，失水达到20％；摊晾至室温；70～80℃足火慢烘，烘至足干即可。前述的一种白毛尖的制备方法中，所述白毛尖按以下步骤进行制备：(a)：采摘鲜叶；春季采自都匀市内的福鼎大白品种，独芽；(b)：萎凋；室内萎凋(25℃)10后h，室内萎凋(25℃)与日光萎凋(30～35℃)交替进行，重复3-4次；交替的顺序为日光萎凋30min→室内萎凋90min→日光萎凋35min→室内萎凋80min→日光萎凋40min→室内萎凋70min→日光萎凋45min→室内萎凋60min；直至芽叶色银白，芽尖嫩梗呈“翘尾”状，青草气减退，透发清香，失水达到30％，即可进行干燥；(c)：干燥；采用毛火(110～120℃)快烘，烘至八成干，失水达到20％；摊晾至室温；足火(70～80℃)慢烘，烘至足干即得。与现有技术相比，本专利技术采用春末采摘的都匀市内的福鼎大白品种的独芽，经萎凋和干燥制备白毛尖；本专利技术通过采用室内萎凋与日光萎凋交替进行的萎凋方法，该方法能充分促进鲜叶酶的活性，内含物质发生物理、化学变化，并且与现有的白毛尖制备技术相比，能充分散发鲜叶中的水分，将鲜叶中的青草气挥发，使茎、叶萎蔫，又可避免茶叶萎凋过度出现的发干和发黄；本专利技术通过采用110～120℃毛火快烘，再用70～80℃足火慢烘，不同于现有高嫩度白毛尖低温干燥的特点，能充分保留茶叶中的营养成分，避免营养成分流失，还可提升所制得的白毛尖香气与口感。专利技术人为进一步证明本专利技术制得的白毛尖的品质，取实施例1制得的白毛尖进行了一系列品质评测，结果如下：主要生化成分含量综上所述，本专利技术制备方法稳定，能有效提高白毛尖茶叶品质，提升了白毛尖的口感，本专利技术制得白毛尖营养成分含量丰富，茶叶质量稳定，色泽较好，茶汤毫香浓纯、醇厚清甜，茶色杏黄透亮，叶底肥厚柔嫩。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明，但并不作为对本专利技术限制的依据。实施例1。一种白毛尖的制备方法，按以下步骤进行制备：(a)：采摘鲜叶；2018年春末采自都匀市内的福鼎大白品种，独芽500g；(b)：萎凋：鲜叶25℃室内萎凋10h后，再进行复式萎凋，25℃室内萎凋与32℃日光萎凋交替进行，重复4次；交替的顺序为日光萎凋30min→室内萎凋90min→日光萎凋35min→室内萎凋80min→日光萎凋40min→室内萎凋70min→日光萎凋45min→室内萎凋60min；直至芽叶色银白，芽尖嫩梗呈“翘尾”状，青草气减退，透发清香，失水达到30％，即可进行干燥；(c)：干燥；采用115℃毛火快烘，烘至八成干，失水达到20％；摊晾至室温；75℃足火慢烘，烘至足干即得。上述方法制得白毛尖营养成分含量丰富，茶叶色泽较好，茶汤毫香浓纯、醇厚清甜，茶色杏黄透亮，叶底肥厚柔嫩。实施例2。一种白毛尖的制备方法，按以下步骤进行制备：(a)：采摘鲜叶；2018年春末采自都匀市内的福鼎大白品种，独芽500g；(b)：萎凋；鲜叶25℃室内萎凋10h后，再进行复式萎凋，25℃室内萎凋与32℃日光萎凋交替进行，重复3次；交替的顺序为日光萎凋30min→室内萎凋90min→日光萎凋35min→室内萎凋80min→日光萎凋40min→室内萎凋70min；直至芽叶色银白，芽尖嫩梗呈“翘尾”状，青草气减退，透发清香，失水达到30％，即可进行干燥；(c)：干燥；采用110℃毛火快烘，烘至八成干，失水达到20％；摊晾至室温；80℃足火慢烘，烘至足干即得。上述方法制得白毛尖营养成分含量丰富，茶叶色泽较好，茶汤毫香浓纯、醇厚清甜，茶色杏黄透亮，叶底肥厚柔嫩。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种白毛尖的制备方法，其特征在于：该白毛尖是通过将采摘的鲜叶经萎凋和干燥两道工序制备而成。

【技术特征摘要】
1.一种白毛尖的制备方法，其特征在于：该白毛尖是通过将采摘的鲜叶经萎凋和干燥两道工序制备而成。2.根据权利要求1所述的一种白毛尖的制备方法，其特征在于：所述的鲜叶是春季在都匀市内采摘的福鼎大白品种的独芽。3.根据权利要求1所述的一种白毛尖的制备方法，其特征在于：所述的萎凋是指室内萎凋10h后，再开始室内萎凋与日光萎凋交替进行的复式萎凋，交替重复3-4次。4.根据权利要求3所述的一种白毛尖的制备方法，其特征在于：所述室内萎凋温度为22~28℃；所述日光萎凋温度为30~35ºC。5.根据权利要求3所述的一种白毛尖的制备方法，其特征在于：所述室内萎凋与日光萎凋交替的顺序为：日光萎凋30min→室内萎凋90min→日光萎凋35min→室内萎凋80min→日光萎凋40min→室内萎凋70min→日光萎凋45min→室内萎凋60min。6.根据权利要求1所述的一种白毛尖的制备方法，其特征在于：所述鲜叶萎凋至芽尖嫩梗呈“翘尾”状，芽色银白，青草气减退，透发清香，失...

【专利技术属性】
技术研发人员：周才碧，赵幸运，周小露，刘丽明，宋加艳，罗学尹，田茂燕，石悦，王佳菜，李平，罗举成，李雷雪，
申请(专利权)人：黔南民族师范学院，贵州碧竖科技服务有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52