一种大果山楂果脯的制作工艺制造技术

本发明专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种大果山楂果脯的制作工艺，将大果山楂放入与其味道、功效相类似的蒲桃汁进行发酵，有效降低了大果山楂中所含的各类酸，从而降低大果山楂中的涩味，并且加入了菊粉、水苏糖等天然多糖有助于增强胃肠道蠕动，提高肠胃功能，增加消化和食欲，提高机体免疫力，减缓因食用山楂对胃黏膜造成不良刺激，菊粉在结肠被发酵产生的短链脂肪酸能够降低结肠pH，抑制腐生菌的生长，减少有毒产物的生成，减少其对肠壁的刺激。并且加入了龙船花花瓣、山荷叶、五桠果，增加了大果山楂具备香醇的风味，使大果山楂果脯为各类人群接收。

A Processing Technology of Big Fruit Hawthorn Preserved Fruit

The invention belongs to the field of food processing, and specifically relates to the processing technology of preserved hawthorn fruit. The fermentation of preserved hawthorn fruit is carried out by putting the juice of Putao fruit similar to its taste and efficacy, effectively reducing various acids contained in the Hawthorn fruit, thereby reducing the astringency of the Hawthorn fruit, and adding inulin, stachyose and other natural polysaccharides helps to enhance gastrointestinal peristalsis and improve the intestine. Gastric function, increase digestion and appetite, improve immunity, slow down the adverse stimulation of gastric mucosa caused by eating hawthorn. The short chain fatty acid produced by inulin fermentation in the colon can reduce the colon pH, inhibit the growth of saprophytic bacteria, reduce the production of toxic products, and reduce its stimulation to the intestinal wall. In addition, dragon boat petals, lotus leaves and five branches were added, which increased the aroma of Big Fruit Hawthorn and made the preserved fruit of Big Fruit Hawthorn acceptable to all kinds of people.

【技术实现步骤摘要】
一种大果山楂果脯的制作工艺
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种大果山楂果脯的制作工艺。
技术介绍
山楂为核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。但由于山楂含有大量有机酸、果酸、山楂酸、枸橼酸等，过多的酸不仅会导致山楂具有涩味而且食用时不利于牙齿健康，并且会使胃酸猛增，对胃黏膜造成不良刺激，使胃发胀满、泛酸，若在空腹时食用会增强饥饿感并加重原有的胃痛。
技术实现思路
鉴于以上问题，本专利技术提供了一种大果山楂果脯的制作工艺，该制作工艺能够降低山楂内所含有的酸，去除山楂的涩味，使山楂的口感更加细腻。本专利技术所要解决的技术问题采用以下技术方案实现：一种大果山楂果脯的制作工艺，包括以下步骤：1)挑选新鲜，无霉烂、虫害的完整蒲桃，去核后将果肉放入搅拌机中，在低转速下将蒲桃果果肉打碎成浆状，按照蒲桃果果肉与蒸馏水的质量比为1:1的比例数添加蒸馏水，混匀，然后进行浸提，控制蒲桃果的浸提温度为50℃左右，时间为2小时，浸提结束后冷却至45℃左右，按80mg/L的比例添加果胶酶，静置2小时，过滤，得到蒲桃汁；2)将采摘下来的大果山楂进行挑选，挑选果实大个、饱满，经过清洗后去皮，去除果核，再将果瓣切分成均匀果块，在大桶内放入含2％的盐水，将大果山楂果块放入浸泡30分钟，然后捞出沥干水份，在大果山楂果块上扎出深度均匀的小孔，既得初成品大果山楂果块；3)将步骤2)得到的初成品大果山楂果块，放入步骤1)所得的蒲桃汁中，使蒲桃汁漫过初成品大果山楂果块，加入麦芽糖中分搅拌后，再接种酵母菌，进行无氧发酵5天，发酵结束后将初成品大果山楂果块捞出，沥干，得到发酵大果山楂果块；4)选取龙船花花瓣、山荷叶、五桠果进行粉碎制得果粉，将果粉放入醋中与醋同蒸，冷却后将果粉过滤出来，将果粉加入水苏糖、菊粉加热至50℃，再放入步骤3)所得的发酵大果山楂果块，在果粉中不断翻滚发酵大果山楂果块，使发酵大果山楂果块全部被果粉附着，冷却后进行真空包装，得到大果山楂果脯。进一步的，步骤2)粉碎制得的果粉的粒径为0.2-0.5cm。进一步的，步骤3)中蒲桃汁、初成品大果山楂果块、麦芽糖、酵母菌的重量比例为12:8:5:0.001。进一步的，步骤4)中放入水苏糖与菊粉的重量的比例为1:3。进一步的，步骤4)中龙船花花瓣、山荷叶、五桠果的重量比例5:3:1。由于采用了上述技术方案，本专利技术具有以下有益效果：将大果山楂放入与其味道、功效相类似的蒲桃汁进行发酵，有效降低了大果山楂中所含的各类酸，从而降低大果山楂中的涩味，并且加入了菊粉、水苏糖等天然多糖有助于增强胃肠道蠕动，提高肠胃功能，增加消化和食欲，提高机体免疫力，减缓因食用山楂对胃黏膜造成不良刺激，菊粉在结肠被发酵产生的短链脂肪酸能够降低结肠pH，抑制腐生菌的生长，减少有毒产物的生成，减少其对肠壁的刺激。并且加入了龙船花花瓣、山荷叶、五桠果，增加了大果山楂具备香醇的风味，使大果山楂果脯为各类人群接收。【具体实施方式】下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本专利技术，但不可以以任何方式限制本专利技术。实施例1一种大果山楂果脯的制作工艺，包括以下步骤：1)挑选新鲜，无霉烂、虫害的完整蒲桃，去核后将果肉放入搅拌机中，在低转速下将蒲桃果果肉打碎成浆状，按照蒲桃果果肉与蒸馏水的质量比为1:1的比例数添加蒸馏水，混匀，然后进行浸提，控制蒲桃果的浸提温度为50℃左右，时间为2小时，浸提结束后冷却至45℃左右，按80mg/L的比例添加果胶酶，静置2小时，过滤，得到蒲桃汁；2)将采摘下来的大果山楂进行挑选，挑选果实大个、饱满，经过清洗后去皮，去除果核，再将果瓣切分成均匀果块，在大桶内放入含2％的盐水，将大果山楂果块放入浸泡30分钟，然后捞出沥干水份，在大果山楂果块上扎出深度均匀的小孔，既得初成品大果山楂果块；3)将步骤2)得到的初成品大果山楂果块，放入步骤1)所得的蒲桃汁中，使蒲桃汁漫过初成品大果山楂果块，加入麦芽糖中分搅拌后，再接种酵母菌，进行无氧发酵5天，发酵结束后将初成品大果山楂果块捞出，沥干，得到发酵大果山楂果块；4)选取龙船花花瓣、山荷叶、五桠果进行粉碎制得果粉，将果粉放入醋中与醋同蒸，冷却后将果粉过滤出来，将果粉加入水苏糖、菊粉加热至50℃，再放入步骤3)所得的发酵大果山楂果块，在果粉中不断翻滚发酵大果山楂果块，使发酵大果山楂果块全部被果粉附着，冷却后进行真空包装，得到大果山楂果脯。进一步的，步骤2)粉碎制得的果粉的粒径为0.2cm。进一步的，步骤3)中蒲桃汁、初成品大果山楂果块、麦芽糖、酵母菌的重量比例为12:8:5:0.001。进一步的，步骤4)中放入水苏糖与菊粉的重量的比例为1:3。进一步的，步骤4)中龙船花花瓣、山荷叶、五桠果的重量比例5:3:1。实施例2一种大果山楂果脯的制作工艺，包括以下步骤：1)挑选新鲜，无霉烂、虫害的完整蒲桃，去核后将果肉放入搅拌机中，在低转速下将蒲桃果果肉打碎成浆状，按照蒲桃果果肉与蒸馏水的质量比为1:1的比例数添加蒸馏水，混匀，然后进行浸提，控制蒲桃果的浸提温度为50℃左右，时间为2小时，浸提结束后冷却至45℃左右，按80mg/L的比例添加果胶酶，静置2小时，过滤，得到蒲桃汁；2)将采摘下来的大果山楂进行挑选，挑选果实大个、饱满，经过清洗后去皮，去除果核，再将果瓣切分成均匀果块，在大桶内放入含2％的盐水，将大果山楂果块放入浸泡30分钟，然后捞出沥干水份，在大果山楂果块上扎出深度均匀的小孔，既得初成品大果山楂果块；3)将步骤2)得到的初成品大果山楂果块，放入步骤1)所得的蒲桃汁中，使蒲桃汁漫过初成品大果山楂果块，加入麦芽糖中分搅拌后，再接种酵母菌，进行无氧发酵5天，发酵结束后将初成品大果山楂果块捞出，沥干，得到发酵大果山楂果块；4)选取龙船花花瓣、山荷叶、五桠果进行粉碎制得果粉，将果粉放入醋中与醋同蒸，冷却后将果粉过滤出来，将果粉加入水苏糖、菊粉加热至50℃，再放入步骤3)所得的发酵大果山楂果块，在果粉中不断翻滚发酵大果山楂果块，使发酵大果山楂果块全部被果粉附着，冷却后进行真空包装，得到大果山楂果脯。进一步的，步骤2)粉碎制得的果粉的粒径为0.4cm。进一步的，步骤3)中蒲桃汁、初成品大果山楂果块、麦芽糖、酵母菌的重量比例为12:8:5:0.001。进一步的，步骤4)中放入水苏糖与菊粉的重量的比例为1:3。进一步的，步骤4)中龙船花花瓣、山荷叶、五桠果的重量比例5:3:1实施例3一种大果山楂果脯的制作工艺，包括以下步骤：1)挑选新鲜，无霉烂、虫害的完整蒲桃，去核后将果肉放入搅拌机中，在低转速下将蒲桃果果肉打碎成浆状，按照蒲桃果果肉与蒸馏水的质量比为1:1的比例数添加蒸馏水，混匀，然后进行浸提，控制蒲桃果的浸提温度为50℃左右，时间为2小时，浸提结束后冷却至45℃左右，按80mg/L的比例添加果胶酶，静置2小时，过滤，得到蒲桃汁；2)将采摘下来的大果山楂进行挑选，挑选果实本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种大果山楂果脯的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)挑选新鲜，无霉烂、虫害的完整蒲桃，去核后将果肉放入搅拌机中，在低转速下将蒲桃果果肉打碎成浆状，按照蒲桃果果肉与蒸馏水的质量比为1:1的比例数添加蒸馏水，混匀，然后进行浸提，控制蒲桃果的浸提温度为50℃左右，时间为2小时，浸提结束后冷却至45℃左右，按80mg/L的比例添加果胶酶，静置2小时，过滤，得到蒲桃汁；2)将采摘下来的大果山楂进行挑选，挑选果实大个、饱满，经过清洗后去皮，去除果核，再将果瓣切分成均匀果块，在大桶内放入含2％的盐水，将大果山楂果块放入浸泡30分钟，然后捞出沥干水份，在大果山楂果块上扎出深度均匀的小孔，既得初成品大果山楂果块；3)将步骤2)得到的初成品大果山楂果块，放入步骤1)所得的蒲桃汁中，使蒲桃汁漫过初成品大果山楂果块，加入麦芽糖中分搅拌后，再接种酵母菌，进行无氧发酵3‑5天，发酵结束后将初成品大果山楂果块捞出，沥干，得到发酵大果山楂果块；4)选取龙船花花瓣、山荷叶、五桠果进行粉碎制得果粉，将果粉放入醋中与醋同蒸，冷却后将果粉过滤出来，将果粉加入水苏糖、菊粉加热至50℃，再放入步骤3)所得的发酵大果山楂果块，在果粉中不断翻滚发酵大果山楂果块，使发酵大果山楂果块全部被果粉附着，冷却后进行真空包装，得到大果山楂果脯。...

【技术特征摘要】
1.一种大果山楂果脯的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)挑选新鲜，无霉烂、虫害的完整蒲桃，去核后将果肉放入搅拌机中，在低转速下将蒲桃果果肉打碎成浆状，按照蒲桃果果肉与蒸馏水的质量比为1:1的比例数添加蒸馏水，混匀，然后进行浸提，控制蒲桃果的浸提温度为50℃左右，时间为2小时，浸提结束后冷却至45℃左右，按80mg/L的比例添加果胶酶，静置2小时，过滤，得到蒲桃汁；2)将采摘下来的大果山楂进行挑选，挑选果实大个、饱满，经过清洗后去皮，去除果核，再将果瓣切分成均匀果块，在大桶内放入含2％的盐水，将大果山楂果块放入浸泡30分钟，然后捞出沥干水份，在大果山楂果块上扎出深度均匀的小孔，既得初成品大果山楂果块；3)将步骤2)得到的初成品大果山楂果块，放入步骤1)所得的蒲桃汁中，使蒲桃汁漫过初成品大果山楂果块，加入麦芽糖中分搅拌后，再接种酵母菌，进行无氧发酵3-5天，发酵结束后将初成品大果山楂果块捞出，沥干，得...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓培彬，
申请(专利权)人：广西靖西瑞泰食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45