The invention discloses a low-fat highland barley extruded rice roll and its processing method. The low-fat highland barley extruded rice roll includes embryo body and filling, embryo body includes highland barley whole wheat flour 20-30 parts, japonica rice flour 40-50 parts, corn flour 10-20 parts, corn starch 5-10 parts, calcium carbonate 0.4-0.8 parts, fat substitute 5-10 parts, seasoning 0.2-16 parts, first auxiliary material 0.1-3 parts and water 3-5 parts. The fillings included 5-10 portions of fat substitute, 0.1-3 portions of glucose, 0.1-3 portions of maltodextrin, 1-3 portions of sugar, 0.1-3 portions of milk powder, 0.1-3 portions of cocoa powder, 1-5 portions of butter, 5-10 portions of peanut butter, 0.1-5 portions of second adjuvant and 1-3 portions of water. The low-fat highland barley extruded rice roll provided by the invention has rich nutritional elements, less fat content and excellent food taste.
【技术实现步骤摘要】
一种低脂青稞挤压膨化米卷及其加工方法
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种低脂青稞挤压膨化米卷及其加工方法。
技术介绍
目前的膨化米制品，以膨化米卷为例，多采用高温油炸、喷油烘烤、蒸炼揉炼烘烤或者高温高压挤压等方法来达到膨化效果，其中，高温油炸型米卷含油量较高，且持续高温油炸会产生对人体有害的物质，大量食用容易引发心脑血管疾病、肥胖症等，不利于消费者的身体健康；高温烘烤型米卷的受热顺序由外至内，内外完全膨化需消耗时间，否则容易造成内外膨化不均匀，使膨化过程复杂，且降低消费者食用体验。目前的膨化米制品，以膨化米卷为例，一般以常见谷物例如大米为主要原料，也即主要成分是淀粉，生淀粉不溶于水，也不易受酶的作用，难以被人体消化吸收，因此，只有将生米、生面粉经热水溶胀，使淀粉α化，才能被人体消化吸收，但煮熟的米饭，面食等食品，在常温或低温条件下逐渐变硬，也即通常所说的淀粉“回生”，使食用口感不佳。并且，为了达到良好的口感和膨化效果，市面上常见的膨化米卷的脂肪含量在30％以上，RVA值接近60％，RVA建议每天油脂摄入量约30-45g，而100g米卷就含有脂肪30-50...
【技术保护点】
1.一种低脂青稞挤压膨化米卷，包括胚体和夹馅，其特征在于，所述胚体包括以下质量份数的组分：青稞全麦粉20～30份、粳米粉40～50份、玉米粉10～20份、玉米淀粉5～10份、碳酸钙0.4～0.8份、脂肪替代物5～10份、调味料2.2～16份、第一辅料0.1～3份以及水3～5份；以及，所述夹馅包括以下质量份数的组分：脂肪替代物5～10份、葡萄糖0.1～3份、麦芽糊精0.1～3份、白砂糖1～3份、乳粉0.1～3份、可可粉0.1～3份、稀奶油1～5份、花生酱5～10份、第二辅料0.1～5份以及水1～3份。
【技术特征摘要】
1.一种低脂青稞挤压膨化米卷，包括胚体和夹馅，其特征在于，所述胚体包括以下质量份数的组分：青稞全麦粉20～30份、粳米粉40～50份、玉米粉10～20份、玉米淀粉5～10份、碳酸钙0.4～0.8份、脂肪替代物5～10份、调味料2.2～16份、第一辅料0.1～3份以及水3～5份；以及，所述夹馅包括以下质量份数的组分：脂肪替代物5～10份、葡萄糖0.1～3份、麦芽糊精0.1～3份、白砂糖1～3份、乳粉0.1～3份、可可粉0.1～3份、稀奶油1～5份、花生酱5～10份、第二辅料0.1～5份以及水1～3份。2.如权利要求1所述的低脂青稞挤压膨化米卷，其特征在于，所述调味料包括以下质量份数的组分：白砂糖2～10份以及食用盐0.2～6份。3.如权利要求1所述的低脂青稞挤压膨化米卷，其特征在于，所述第一辅料包括蛋黄粉、海苔粉、芝士粉、椰蓉粉、水蜜桃粉、番茄粉或者香草粉；和/或，所述第二辅料包括蛋黄粉、芝麻粉、葱香粉、绿豆粉或者红豆粉。4.如权利要求1所述的低脂青稞挤压膨化米卷，其特征在于，所述脂肪替代物为柚皮果胶脂肪替代物或者橘皮果胶脂肪替代物。5.如权利要求1所述的低脂青稞挤压膨化米卷，其特征在于，所述夹馅还包括食用香精0.1～0.3份，其中，所述食用香精为奶香味香精、巧克力味香精和香草味香精中的至少一种。6.一种如权利要求1至5任意一项所述的低脂青稞挤压膨化米卷的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：将青稞籽粒清洗去杂、干燥后，研磨以制成青稞全麦粉；将青稞全麦粉、粳米粉、玉米粉、玉米淀粉、碳酸钙、脂肪替代物、调味料以及第一辅料送入混料机搅拌并持续加入水，混合以制成胚体料；将脂肪替代物、稀奶油以及花生酱加水融化后，加入葡萄糖、麦芽糊精、白砂糖、乳粉、可可...
【专利技术属性】
技术研发人员：吕庆云，祝东品，周坚，陈轩，党允桌，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，
类型：发明
国别省市：湖北,42
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