一种冻干五谷杂粮食品制品制造技术

本申请涉及一种冻干五谷杂粮食品制品，其是以五谷杂粮为主要食品原料，经供料、粉碎、调浆、注模、冷冻、干燥步骤，或者经供料、磨浆、注模、冷冻、干燥步骤制备而成。粉碎调浆的五谷杂粮原料经过冷冻干燥后，能长期保持五谷杂粮的营养成分，延长保质期，方便贮藏、携带和食用，而且不含添加剂，天然健康。在浆料中还加入辅助食品原料，可以进一步丰富营养成分和增强口感。尤其是，在浆料中还加入瓜尔豆胶、黄原胶、卡拉胶、魔芋胶、果胶、阿拉伯胶、槐豆胶等食品胶体，可以增强制品的表面润滑性，更方便从模具中脱模出来，而且可以提高制品的内聚力，克服一般冷冻干燥食品所出现的易破碎问题。

A freeze-dried cereal product

The present application relates to a freeze-dried cereal product, which is prepared from cereal as the main food raw material through feeding, crushing, slurrying, casting, freezing and drying steps, or by feeding, grinding, casting, freezing and drying steps. After freeze-drying, the crushed and pulped raw materials of cereals can maintain the nutrient composition of cereals for a long time, prolong the shelf life, facilitate storage, carrying and eating, and contain no additives, which is natural and healthy. Adding auxiliary food ingredients to the slurry can further enrich the nutritional ingredients and enhance the taste. Especially, food colloids such as guar gum, xanthan gum, carrageenan, konjac gum, pectin, Arabic gum and sophora bean gum are added to the slurry, which can enhance the surface lubricity of the products, make it more convenient to release the mould, and improve the cohesion of the products, and overcome the fragile problems of freeze-dried foods.

【技术实现步骤摘要】
一种冻干五谷杂粮食品制品
本专利技术涉及粮食加工领域，具体涉及一种冻干五谷杂粮食品制品。
技术介绍
在我国，五谷杂粮泛指粮豆作物，包括大米、小麦、大豆、玉米、各种薯类、各种豆类、小米、黑米、高粱、大麦、荞麦、燕麦等。五谷杂粮营养价值高，富含蛋白质和各类维生素、矿物质及多种功能因子，是我国人民日常生活的必需品。目前，五谷杂粮主要还是以初级加工食品的形式供人们消费，主要包括原粮形式和粮粉形式。原粮是直接煮制或蒸制食用；粮粉即五谷杂粮经挑选、清洗、粉碎、熟化等工艺加工成粮粉，供冲泡食用或者制作成糕点食用。也有将五谷杂粮经清洗、磨浆或提取、均质等工艺加工而成加工成饮料、八宝粥之类的即食产品。五谷杂粮以原粮形式和粮粉形式消费，存在以下几个缺点。第一，食用不方便：大多数五谷杂粮原粮需要清洗、烹煮之后才能食用，且部分杂粮还需浸泡数小时才能烹煮；五谷杂粮粉虽经熟制，但仍需要热水、杯子等工具冲泡后才能食用，且冲泡过程中易结团。第二，贮存不便：五谷杂粮原粮大多需真空包装密封保存或冷藏保存，否则易发霉变质或长虫；五谷杂粮粉大多数用灌装，开封后需尽快食用完毕，否则出现易吸潮结团、发霉变质、氧化变味等现象。第三，保质期短：现有的五谷杂粮食品因其水分含量、脂肪含量、微生物状况、产品稳定性等原因，使其保质期大多6-12个月不等，有的甚至更短，这造成产品的货架期更短，给销售带来很多不便之处。第四，携带不便：五谷杂粮粉因其粉末状态，在安检时易引起不必要的麻烦，不利于携带。五谷杂粮以饮料形式消费，也存在以下缺点。第一，携带不便：五谷杂粮饮料因主要成分是水，重量太重，不利于外出携带。第二，使用大量添加剂，例如乳化剂、稳定剂、防腐剂、甜味剂、香精、植脂末等，不够天然和健康。因此，仍有待开发即食、方便、好吃、健康的五谷杂粮食品制品。随着冷冻干燥技术的成熟，以及随着人们对食品安全、健康、品质的追求越来越高，冷冻干燥食品也快速发展起来。目前冻干食品的应用主要分为以下几类。第一，特殊食品类：航天、航海、军事、登山等特殊用途食品。第二，保健品、高档食材类：人参、冬虫夏草、蜂王浆等。第三，调味食品类：葱、姜、蒜、香料、色素、汤料等。第四，烹饪原料类：肉、蛋、海参、蘑菇、蔬菜等。第五，饮品类：茶、咖啡、果汁等。第六，水果类：榴莲、草莓、苹果等。其中水果和蔬菜类是目前冻干食品中产量和消费最大的两大品类。五谷杂粮作为我国居民的大宗食物，目前市面上仍缺少冻干五谷杂粮食品制品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种冻干五谷杂粮食品制品，其以五谷杂粮为主要食品原料，经包括冷冻干燥步骤的生产工艺制备而成，能延长五谷杂粮的保质期，保持五谷杂粮的营养成分，便于消费者的食用和吸收，丰富消费者的食品选择和体验。因此，在一个方面，本专利技术提供一种冻干五谷杂粮食品制品，其以五谷杂粮为主要食品原料，经包括冷冻干燥步骤的生产工艺制备而成，该生产工艺包括以下步骤：供料：提供五谷杂粮原料；烘烤：烘干五谷杂粮原料的水分并使五谷杂粮原料烘熟；粉碎：将烘熟的五谷杂粮粉碎至所需的粒度；调浆：加入水将五谷杂粮粉充分混匀，得到浆料；注模：将调好的浆料注入一定形状的模具中；冷冻：将具有浆料的模具放入冷冻装置中冷冻，至完全冻结；干燥：将冻结的浆料放入真空冷冻干燥设备中进行干燥，得到该冻干五谷杂粮食品制品。在本专利技术的实施方案中，该供料步骤包括挑选步骤和清洗步骤。在挑选步骤中，精选五谷杂粮原料，剔除病害、虫害、干瘪、变质等不良原料；在清洗步骤中，用水洗去五谷杂粮上的灰尘、杂物。在本专利技术的实施方案中，该粉碎步骤和调浆步骤可以合为磨浆步骤，即通过加水将五谷杂粮原料磨碎，得到浆料。在本专利技术的实施方案中，在所得的浆料中还加入一种或多种作为辅助食品原料。辅助食品原料包括除五谷杂粮以外的普通食品原料、药食同源原料、新食品原料、营养强化剂、风味成分等。辅助食品原料的类型可以是泥、粉、浆、汁、粒等产品形态。优选地，辅助食品原料为蔬菜泥、水果泥、糖和奶粉。在本专利技术的实施方案中，在所得的浆料中还加入食品胶体作为加工助剂。该食品胶体为瓜尔豆胶、黄原胶、卡拉胶、魔芋胶、果胶、阿拉伯胶、槐豆胶中的一种或几种，加入量占所得浆料的总重量的0.5至5重量％，优选地加入量占所得浆料的总重量的优选1至3重量％。在本专利技术的实施方案中，该烘烤步骤在130至180℃的温度下进行30至150min。优选地，该烘烤步骤在140至160℃的温度下进行50至100min。在本专利技术的实施方案中，该粉碎步骤或该磨浆步骤导致原料粒度为60至100目。优选地，该粉碎步骤或该磨浆步骤导致原料粒度为70至90目。在本专利技术的实施方案中，该浆料的固形物含量占所得浆料的总重量的8至40重量％。优选地，该浆料的固形物含量占所得浆料的总重量的20至30重量％。在本专利技术的实施方案中，该冷冻步骤在-20℃至-40℃的温度下进行3至7小时。优选地，该冷冻步骤在-25℃至-35℃的温度下进行4至6小时。在本专利技术的实施方案中，该干燥步骤在50至80℃的温度和10-100Pa的真空度下进行12至24小时。优选地，该干燥步骤在60至70℃的温度和20-70Pa的真空度下进行15至20小时。本专利技术的有益效果本专利技术对五谷杂粮原料进行粉碎调浆后，进行冷冻干燥处理，制备成冻干五谷杂粮食品制品。五谷杂粮原料经过粉碎后，营养成分充分释放，有利于消费者食用后身体充分吸收利用。粉碎调浆的五谷杂粮原料经过冷冻干燥后，能长期保持五谷杂粮的营养成分，延长保质期，方便贮藏、携带和食用，而且不含添加剂，天然健康，丰富消费者的食品选择和体验。在浆料中还加入蔬菜泥、水果泥、糖和奶粉作为辅助食品原料，可以进一步丰富营养成分和增强口感。另外，五谷杂粮因淀粉含量高，调成浆料后制成冻干五谷杂粮食品制品，不易脱模。在浆料中加入瓜尔豆胶、黄原胶、卡拉胶、魔芋胶、果胶、阿拉伯胶、槐豆胶等食品胶体，可以增强冻干五谷杂粮食品制品的表面润滑性，更方便从模具中脱模出来。而且，食品胶体还可以提高冻干五谷杂粮食品制品的内聚力，克服一般冷冻干燥食品所出现的易破碎问题，从而降低不良产品出现的概率，降低损耗，提高生产效率，减少生产成本。具体实施方式现结合具体实施方式对本专利技术进行详细的描述。应当理解，这些描述仅出于说明本专利技术的目的，并不意在以任何方式限制本专利技术。本专利技术涉及以五谷杂粮为主要食品原料，经包括冷冻干燥步骤的生产工艺制备生产冻干五谷杂粮食品制品。在本文中，术语“五谷杂粮”泛指粮食。例如，“五谷”是指大米、小麦、大豆、玉米、薯类，薯类包括红薯、番薯、马铃薯、木薯、葛薯、山药(薯蓣)等；“杂粮”是指大米、小麦、大豆、玉米和薯类五大作物以外的粮豆作物，包括小米、黑米、高粱、谷子、荞麦(甜荞、苦荞)、燕麦(莜麦)、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋、芝麻、菜豆(芸豆)、绿豆、小豆(红小豆、赤豆)、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆(兵豆)、黑豆等。在本文中，术语“冷冻干燥”按食品工业的常规含义理解。一般地，冷冻干燥又称升华干燥，是将含水物料冷冻到冰点以下，使水转变为冰，然后在较高真空下将冰转变为蒸气而除去的干燥方法。在本文中，术语“目”表示原料被粉碎或磨碎后，用标准筛测量的粒度。在本专利技术的具体实施方案中，提供一种冻干五谷杂粮食品制品，其以五谷杂粮为主要食品原料本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种冻干五谷杂粮食品制品，其特征在于，以五谷杂粮为主要食品原料，经包括冷冻干燥步骤的生产工艺制备而成，所述生产工艺包括以下步骤：供料：提供五谷杂粮原料；烘烤：烘干五谷杂粮原料的水分并使五谷杂粮原料烘熟；粉碎：将烘熟的五谷杂粮粉碎至所需的粒度；调浆：加入水将五谷杂粮粉充分混匀，得到浆料；注模：将调好的浆料注入一定形状的模具中；冷冻：将具有浆料的模具放入冷冻装置中冷冻，至完全冻结；干燥：将冻结的浆料放入真空冷冻干燥设备中进行干燥，得到所述冻干五谷杂粮食品制品。

【技术特征摘要】
1.一种冻干五谷杂粮食品制品，其特征在于，以五谷杂粮为主要食品原料，经包括冷冻干燥步骤的生产工艺制备而成，所述生产工艺包括以下步骤：供料：提供五谷杂粮原料；烘烤：烘干五谷杂粮原料的水分并使五谷杂粮原料烘熟；粉碎：将烘熟的五谷杂粮粉碎至所需的粒度；调浆：加入水将五谷杂粮粉充分混匀，得到浆料；注模：将调好的浆料注入一定形状的模具中；冷冻：将具有浆料的模具放入冷冻装置中冷冻，至完全冻结；干燥：将冻结的浆料放入真空冷冻干燥设备中进行干燥，得到所述冻干五谷杂粮食品制品。2.根据权利要求1所述的冻干五谷杂粮食品制品，其中所述粉碎步骤和调浆步骤合为磨浆步骤，即通过加水将五谷杂粮原料磨碎，得到浆料。3.根据权利要求1或2所述的冻干五谷杂粮食品制品，其中在所得的浆料中还加入一种或多种辅助食品原料。4.根据权利要求1或2所述的冻干五谷杂粮食品制品，其中在所得的浆料中还加入食品胶体。5.根据权利要求4所述的冻干五谷杂粮食品制品，其中所述食品胶体为瓜尔豆胶、黄原胶、卡拉胶、魔芋胶、果胶、阿拉伯胶、槐豆胶中的一种或几种，加入量占所得浆料的总重量的0.5至5重量％，优选...

【专利技术属性】
技术研发人员：李建全，熊文君，王欢，
申请(专利权)人：稳健医疗用品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44