本发明专利技术提供了一种含有PUFA的夹心糖、含有夹心糖的食品及制备方法。其中，该夹心糖包括含有多不饱和脂肪酸的软胶囊和包裹在所述软胶囊表面的糖衣层；所述含有多不饱和脂肪酸的软胶囊包括胶囊壳体和充填于所述胶囊壳体内的多不饱和脂肪酸。本发明专利技术以PUFA油脂填充在胶囊壳体中形成软胶囊，然后在软胶囊的表面再覆盖一层糖衣层以形成含有PUFA的夹心糖，在保证PUFA保健功能的前提下，确保了PUFA的稳定性。
Sandwich Sugar Containing PUFA, Food Containing Sandwich Sugar and Preparation Method
The invention provides a sandwich sugar containing PUFA, a food containing sandwich sugar and a preparation method thereof. The sandwich sugar comprises a soft capsule containing polyunsaturated fatty acids and a sugar coating layer wrapped on the surface of the soft capsule; the soft capsule containing polyunsaturated fatty acids comprises a capsule shell and a polyunsaturated fatty acid filled in the capsule shell. The invention fills PUFA grease into capsule shell to form a soft capsule, and then coats the surface of the soft capsule with a sugar coating layer to form a sandwich sugar containing PUFA, which ensures the stability of PUFA on the premise of guaranteeing the health function of PUFA.
【技术实现步骤摘要】
含有PUFA的夹心糖、含有夹心糖的食品及制备方法
本专利技术涉及食品
，更具体地，涉及一种含有PUFA的夹心糖、含有夹心糖的食品及制备方法。
技术介绍
多不饱和脂肪酸(Polyunsaturatedfattyacids，PUFA)是指含有两个或两个以上双键且碳链长为18～22个碳原子的直链脂肪酸，是研究和开发功能性脂肪酸的主体和核心，主要包括亚油酸(LA)、γ-亚麻酸(GLA)、花生四烯酸(AA)、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等。多不饱和脂肪酸是所有细胞膜的重要成分，对机体的激素代谢和许多酶的活性起调控作用，能降低心脏病发生率抑制前列腺增生和乳腺肿瘤延缓免疫功能衰退，对新生儿脑和视力的发育是必要的。但由于其多不饱和度，使其对氧气和高温等条件敏感，极易被氧化，会造成其含量降低，影响其生物活性。另外，PUFA被氧化后会带来令人不愉悦的气味，当PUFA的添加量偏高时，会影响其在各种食品如糖果、果冻、巧克力、冰淇淋等食品中应用的感官体验。所以生产一种较高含量PUFA的食品在对工艺存在一定的困难。现有技术中公布了一种添加DHA粉剂的果冻制备方法，该专利是直接将DHA粉剂用水冲调成乳化液后添加在果冻液中。为了保证果冻的风味，该专利中DHA的添加并不高，DHA的含量在0.002％-0.0105％之间。而且此种方法做出的果冻，DHA是未被保护地均匀分布在果冻中，DHA易被氧化，影响了果冻的口感和稳定性。现有技术中有关于DHA冰淇淋粉的技术，并未描述对DHA做过任何的保护处理，而未做过处理的DHA直接分散在冰淇淋中容易影响冰淇淋的风味，且专利中DHA的添加量同样不高，添加量在0.0005～0.0015之间。现有技术中有关DHA巧克力，将DHA油和ARA油直接添加到巧克力液中，而且此种方法做出的巧克力，DHA油和ARA油是未被保护地均匀分布在巧克力中，DHA和ARA易被氧化，在货架期的过程中影响了果冻的口感和稳定性。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种含有多不饱和脂肪酸的夹心糖，该夹心糖包括含有多不饱和脂肪酸的软胶囊和包裹在所述软胶囊表面的糖衣层；所述软胶囊包括胶囊壳体和充填于所述胶囊壳体内的多不饱和脂肪酸。经过糖衣和胶囊壳体的包裹，该PUFA被完好地包裹在内部，确保了PUFA的稳定性，得到的夹心糖的过氧化值和滋味的稳定性有很大的提升；并且通过控制夹心糖的直径，使夹心糖能够轻易在食品液料中均匀悬浮分散，方便应用在食品中，起到装点并提供每日足量PUFA的摄入，且不影响食品本身口感。在一个优选地实施方案中，所述糖衣层由包括单糖的原料制得，所述单糖优选为葡萄糖。在一个优选地实施方案中，所述糖衣层由包括多糖的原料制得，所述多糖优选为纤维素。在一个优选地实施方式中，糖衣层由包括低聚糖的原料制得。其中，低聚糖为由2-10个单糖经糖苷键缩聚而成的低分子糖类聚合物。低聚糖是一种新型功能性糖源，广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域，集营养、保健、食疗于一体。为了提高稳定性，低聚糖优选为异麦芽低聚糖。在一个优选实施方式中，制备糖衣层的原料中还包括粘着剂。其中，粘着剂优选为植物胶。其中，植物胶可以为明胶、魔芋胶或阿拉伯胶。其中，粘着剂与低聚糖的重量比为(4-11):(45-70)，优选为(6-9):(50-65)，进一步优选为8:55。在一个优选实施方式中，可以使用糖衣混合液来制备糖衣层，糖衣混合液可以包括低聚糖和粘着剂，溶剂可以为水。即该糖衣混合液中可以包括粘着剂、低聚糖和水，其中，粘着剂、低聚糖和水的重量比为(4-11):(45-70):(25-45)，优选为(6-9):(50-65):(27-35)，进一步优选为8:55:30。在一个优选实施方式中，为了提高稳定性，胶囊壳体优选为淀粉胶胶囊壳体或明胶胶囊壳体，进一步优选为淀粉胶胶囊壳体。在一个优选实施方式中，胶囊壳体优选为淀粉胶胶囊壳体或明胶胶囊壳体时，制备糖衣层的原料中优选包括低聚糖和粘着剂，且粘着剂与低聚糖的重量比为(6-9):(50-65)。在一个优选实施方式中，所述软胶囊的直径为3mm～10mm，优选地为4mm～6mm。胶囊壳体的平均厚度为0.3mm～1.2mm，优选为0.7mm～1.0mm。在一个优选实施方式中，该软胶囊中可以包含0.01g～0.5g的所述多不饱和脂肪酸，进一步优选包括0.02g～0.1g的所述多不饱和脂肪酸。在本专利技术的实施方式中，多不饱和脂肪酸(PUFA)可以为亚油酸(LA)、γ-亚麻酸(GLA)、花生四烯酸(AA)、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)中的一种或多种。为了进一步提升夹心糖的口感，可以对多不饱和脂肪酸进行调香后再填充至胶囊壳体内。在一个优选实施方式中，可以使用葵花籽油和果味香精对PUFA进行调香。其中，葵花籽油、PUFA、果味香精的重量比优选为(70-80):(20-30):(1-3)。在一个优选实施方式中，软胶囊与所述糖衣层的重量比为(1:3)～(16:1)，优选为(1:1)～(4.5:1)。在一个优选实施方式中，该夹心糖包括含有多不饱和脂肪酸的软胶囊和包裹在所述软胶囊表面的糖衣层；所述含有多不饱和脂肪酸的软胶囊包括胶囊壳体和充填于所述胶囊壳体内的多不饱和脂肪酸；其中，该软胶囊和糖衣层的重量比为(1:3)～(16:1)，所述糖衣层中包括低聚糖；所述胶囊壳体优选为淀粉胶胶囊壳体或明胶胶囊壳体。本专利技术的夹心糖可以使用本领域中常用的方法来制备，本专利技术的另一个目在于提供上述夹心糖的制备方法，该方法包括：向滚动的所述软胶囊中加入糖衣混合液，并吹入20℃-40℃的空气，以使所述软胶囊表面包裹所述糖衣层。该方法可以使糖衣层更加均一地包裹在软胶囊表面，使该夹心糖的滋味更加稳定。其中，软胶囊的滚动速度为20-40r/min，进一步优选为25-35r/min。其中，通常是将PUFA软胶囊置于滚筒内不断滚动，再将糖衣混合液倒入滚筒中，并且向滚筒中吹入20℃-40℃的空气，使PUFA软胶囊的外表面包裹一层糖衣。在一个优选实施方式中，可以使用分段的方法加入糖衣混合液，优选将糖衣混合液等分为多份，分多次加入糖衣混合液。优选等分为3份，分3次加入。每份糖衣混合液的加入间隔为20min～40min，进一步优选为30min。在一个优选实施方式中，糖衣混合液可以包括低聚糖和粘着剂，溶剂可以为水。即该糖衣混合液中可以包括粘着剂、低聚糖和水，其中，粘着剂、低聚糖和水的重量比为(4-11):(45-70):(25-45)，优选为(6-9):(50-65):(27-35)，进一步优选为8:55:30。当PUFA软胶囊的外表面包裹了糖衣层后，可以将其移入干燥装置中，在30℃～40℃的温度进行脱水干燥2～4小时左右，即得干燥的含有多不饱和脂肪酸(PUFA)的夹心糖。其中，糖衣层优选包括低聚糖，其中低聚糖进一步优选为异麦芽低聚糖。当糖衣层中含有低聚糖时，使用上述方法得到的含有PUFA的夹心糖的稳定性可以得到较大的提升。其中，含有多不饱和脂肪酸(PUFA)的软胶囊的制备方法优选为：先将胶囊壳体材料、甘油和水混合，搅拌均匀后在65℃-75℃左右的温度下加热1h后即形成胶液。使用流涎法来制备含有多不饱和脂肪酸的软胶囊：即将上述胶液本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种含有多不饱和脂肪酸的夹心糖，其特征在于，所述夹心糖包括含有多不饱和脂肪酸的软胶囊和包裹在所述软胶囊表面的糖衣层；所述软胶囊包括胶囊壳体和充填于所述胶囊壳体内的多不饱和脂肪酸。
【技术特征摘要】
1.一种含有多不饱和脂肪酸的夹心糖，其特征在于，所述夹心糖包括含有多不饱和脂肪酸的软胶囊和包裹在所述软胶囊表面的糖衣层；所述软胶囊包括胶囊壳体和充填于所述胶囊壳体内的多不饱和脂肪酸。2.根据权利要求1所述的夹心糖，其特征在于，所述糖衣层由包括单糖、低聚糖或多糖的原料制得，所述单糖优选为葡萄糖，低聚糖优选为异麦芽低聚糖、海藻糖或低聚果糖，所述多糖优选为纤维素，进一步优选地，所述低聚糖为异麦芽低聚糖。3.根据权利要求2所述的夹心糖，其特征在于，所述原料中还包括粘着剂，所述粘着剂与低聚糖的重量比为(4-11):(45-70)，优选为(6-9):(50-65)。4.根据权利要求1至3中任一项所述的夹心糖，其特征在于，所述胶囊壳体为淀粉胶胶囊壳体或明胶胶囊壳体；和/或，所述多不饱和脂肪酸为亚油酸、γ-亚麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸中的一种或多种。5.根据权利要求1至4中任一项所述的夹心糖，其特征在于，所述软胶囊的直径为3mm～10mm，所述胶囊壳体的平均厚度为0.3m...
【专利技术属性】
技术研发人员：汪志明，李翔宇，左摇，陆姝欢，肖敏，
申请(专利权)人：嘉必优生物技术武汉股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42
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