一种具有麦香味的富硒红茶制备方法技术

本发明专利技术公开了一种具有麦香味的富硒红茶制备方法，通过在浸泡液中添加无机硒元素，促使大麦浸泡吸收提高麦芽的有机硒含量，并且提高了各种营养素，通过蒸煮利用麦芽蒸汽对茶叶熏蒸发酵，一边揉捻一边松块，加快了红茶的发酵过程，同时增加了产品浓郁的麦香香气和各种营养成分，并且在对茶叶进行密封发酵和炒制干燥时，喷洒麦芽水进一步提高了茶叶的麦芽香气，同时蒸煮液中的γ‑氨基丁酸保留在红茶表面，提高红茶的营养和品质，发酵结束后采用真空干燥的方式结束发酵终点，避免发酵过头导致品质的下降，本发明专利技术制备工艺简单易行，生产成本低、揉捻和发酵时间短，真空干燥终止发酵与提香等技术，使得所生产的红茶产品品质高，麦香馥郁，适宜工业化生产。

A preparation method of selenium-rich black tea with wheat flavor

The invention discloses a preparation method of selenium-rich black tea with wheat flavor. By adding inorganic selenium element in the soaking solution, the soaking of barley can promote the absorption of organic selenium in malt, and improve various nutrients. By cooking, tea can be fumigated and evaporated by malt steam, while kneading and rolling loose pieces, the fermentation process of black tea can be accelerated, and the rich product can be increased. Malt aroma and various nutrients, and spraying malt water further improves the malt aroma of tea during sealed fermentation and fried drying of tea. Meanwhile, gamma aminobutyric acid in cooking liquor is retained on the surface of black tea to improve the nutrition and quality of black tea. At the end of fermentation, vacuum drying is used to end the fermentation end point, so as to avoid excessive fermentation leading to the decline of quality. The preparation process of the invention is simple and feasible, the production cost is low, the kneading and fermentation time is short, and the technology of vacuum drying terminating fermentation and flavoring extraction makes the black tea product produced high quality, rich wheat flavor and suitable for industrial production.

【技术实现步骤摘要】
一种具有麦香味的富硒红茶制备方法
本专利技术涉及茶叶加工
，尤其涉及一种具有麦香味的富硒红茶制备方法。
技术介绍
红茶属于完全发酵茶类，通常是碎片状，但条形红茶叶也不少。是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少了90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈朱红色而得名，具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。目前，国际国内红茶消费都在升温。红茶所含的咖啡因、茶碱比其他茶少，是所有茶中刺激性最低的茶，广受喜爱，世界上90%的茶消费者都喝红茶。在国内，红茶也渐渐成为当地人饮茶主流。而现有的红茶制作方法中，揉捻和发酵时间偏长，利用揉捻使茶叶原料的细胞壁破裂，以便于茶叶原料中的多酚氧化酶等自由酶进行发酵，所生产的红茶产品苦涩、味浓；发酵结束后依旧采用高温干燥或过红锅的方式对酶进行灭活以终止发酵，导致产品香气和营养成分损失严重，且口味单一，不适合新的消费群体特别是年轻人的需求，因此，针对现如今红茶本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有麦香味的富硒红茶制备方法，其特征在于，包括具体以下步骤：（1）挑选新鲜、无霉变的大麦，用蒸馏水冲洗1次，再将大麦置于1%高锰酸钾溶液中浸泡15min，浸泡结束后用蒸馏水清洗4‑5次，再将谷氨酸钠、氯化钙、维生素B6和亚硒酸钠加到蒸馏水中制备成浸泡液，将大麦置于浸泡液中在30℃下恒温浸泡13‑15h，取出后沥干置于适宜的环境条件下进行发芽；（2）将筛选好新鲜的茶叶在室内均匀薄摊进行萎凋，温度为25‑30℃，直至叶色退淡呈浅绿色，茎脉失水萎软不易折断，手捏叶片无摩擦响声时萎凋结束；（3）将萎凋的茶叶揉捻30‑40分钟，至茶叶成条并散发清香为止，将揉捻后的茶叶装入带有细孔的发酵盘中，放入...

【技术特征摘要】
1.一种具有麦香味的富硒红茶制备方法，其特征在于，包括具体以下步骤：（1）挑选新鲜、无霉变的大麦，用蒸馏水冲洗1次，再将大麦置于1%高锰酸钾溶液中浸泡15min，浸泡结束后用蒸馏水清洗4-5次，再将谷氨酸钠、氯化钙、维生素B6和亚硒酸钠加到蒸馏水中制备成浸泡液，将大麦置于浸泡液中在30℃下恒温浸泡13-15h，取出后沥干置于适宜的环境条件下进行发芽；（2）将筛选好新鲜的茶叶在室内均匀薄摊进行萎凋，温度为25-30℃，直至叶色退淡呈浅绿色，茎脉失水萎软不易折断，手捏叶片无摩擦响声时萎凋结束；（3）将萎凋的茶叶揉捻30-40分钟，至茶叶成条并散发清香为止，将揉捻后的茶叶装入带有细孔的发酵盘中，放入发酵室内进行发酵，将步骤（1）中制备的发芽大麦按照料水比2：5加到蒸馏水中加热蒸煮，将蒸煮的蒸汽通入发酵盘，每隔30s翻堆一次，当茶叶的温度超过40℃时，离开蒸汽并一边揉捻一边松块，待温度降低至室温时继续通入麦芽蒸汽重复操作，直至茶叶沾染麦芽香气；（4）将步骤（3）中熬煮的麦芽水晾凉后喷洒到茶叶表面，然后在密闭的室内发酵2-3h，使茶叶的含水量保持在42-46%，发酵结束后将茶叶置于真空干燥箱中干燥至含水量为22-25%；（5）将茶叶置于炒锅中进行炒制，一边炒制一边加入步骤（3）熬煮的麦芽水，充分混匀后在110-120℃下翻动炒制，直至茶叶的含水...

【专利技术属性】
技术研发人员：王凌霄，汪碧涛，
申请(专利权)人：岳西县碧涛农林有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34