The invention relates to a sucrose-free high-fibre low-fat cake and its preparation method and application. The sucrose-free high-fibre low-fat cake comprises the following raw materials: Momordica grosvenorii, Cordyceps sinensis, Chia seed, Taxus oil, skimmed milk, protein, egg yolk, corn starch, quinoa tricolor, Pueraria powder, low-gluten flour and passionfruit. The sucrose-free high-fibre low-fat cake of the present invention uses Momordica grosvenorii concentrate instead of sucrose in the traditional production method to reduce the calorie and fat content, increase the fiber content, have unique flavor, delicate taste, soft tissue, sweet and delicious taste, improve the digestive system, clear the lung and moisten the intestine, mediate the immune system, alleviate constipation, control blood sugar and enrich compared with the traditional cake. Contains a variety of trace elements for human health and longevity.
【技术实现步骤摘要】
无蔗糖高纤低脂蛋糕及其制备方法和应用
本专利技术属于食品加工
,具体涉及一种无蔗糖高纤低脂蛋糕及其制备方法和应用。
技术介绍
蛋糕作为一类深受大众喜爱的甜点,具有细腻的口感,香浓的风味,并且食用方便,饱腹感强,色香味俱佳,在消费者中具有广阔的市场。蛋糕这类烘烤类的面食,主要是以鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料,以牛奶、油脂、泡打粉为辅料,经过搅拌、调制、烘烤后制成的。其中,加入的油脂赋予了蛋糕滑腻的口感,使蛋糕具有更加浓郁的风味,是蛋糕原料中不可或缺的一部分。但与此同时蛋糕也由于油脂含量较高,是一种高能量的食品,容易导致肥胖,并且会引起一些并发性疾病,例如心脑血管疾病,糖尿病等,这让许多消费者望而却步。因此,如何在不影响口感风味的同时制备一种低脂肪、低能量的蛋糕制品成为现在亟待解决的问题。近年来,关于低脂蛋糕已有不少研究,大多是通过酸法或酶法水解淀粉将淀粉分子酶解成小分子物质制备低DE值麦芽糊精,将此类低DE值麦芽糊精作为脂肪替代物加入到蛋糕中,或是对淀粉进行化学改性制备酸解淀粉或者酯化淀粉作为脂肪替代物在蛋糕中替代脂肪达到低脂目的。但是此类脂肪替代物由于经过酶解(或酸解)等化学改性处理,在后期的处理和制备过程中很难完全清除化学试剂,不可避免会产生异味,对蛋糕的风味会产生一定的影响,产品外观特征有所下降,口感较为粗糙。
技术实现思路
本专利技术的一个目的在于提出一种无蔗糖高纤低脂蛋糕。本专利技术的无蔗糖高纤低脂蛋糕,包括如下重量份数的原料:罗汉果30份~50份、冬虫夏草1份~3份、奇亚籽5份~8份、红豆杉茶油50份~70份、脱脂牛奶40份~50份、蛋白50份 ...
【技术保护点】
1.一种无蔗糖高纤低脂蛋糕,其特征在于,包括如下重量份数的原料:罗汉果30份~50份、冬虫夏草1份~3份、奇亚籽5份~8份、红豆杉茶油50份~70份、脱脂牛奶40份~50份、蛋白50份~60份、蛋黄35份~45份、玉米淀粉10份~15份、三色藜麦40份~50份、葛根粉5份~8份、低筋面粉60份~70份和百香果5份~7份。
【技术特征摘要】
1.一种无蔗糖高纤低脂蛋糕,其特征在于,包括如下重量份数的原料:罗汉果30份~50份、冬虫夏草1份~3份、奇亚籽5份~8份、红豆杉茶油50份~70份、脱脂牛奶40份~50份、蛋白50份~60份、蛋黄35份~45份、玉米淀粉10份~15份、三色藜麦40份~50份、葛根粉5份~8份、低筋面粉60份~70份和百香果5份~7份。2.根据权利要求1所述无蔗糖高纤低脂蛋糕,其特征在于,包括如下重量份数的原料:罗汉果30份、冬虫夏草3份、奇亚籽5份、红豆杉茶油70份、脱脂牛奶40份、蛋白60份、蛋黄35份、玉米淀粉15份、三色藜麦40份、葛根粉8份、低筋面粉60份和百香果7份。3.根据权利要求1所述无蔗糖高纤低脂蛋糕,其特征在于,包括如下重量份数的原料:罗汉果50份、冬虫夏草1份、奇亚籽8份、红豆杉茶油50份、脱脂牛奶50份、蛋白50份、蛋黄45份、玉米淀粉10份、三色藜麦50份、葛根粉5份、低筋面粉70份和百香果5份。4.根据权利要求1所述无蔗糖高纤低脂蛋糕,其特征在于,包括如下重量份数的原料:罗汉果40份、冬虫夏草2份、奇亚籽7份、红豆杉茶油60份、脱脂牛奶45份、蛋白55份、蛋黄40份、玉米淀粉13份、三色藜麦45份、葛根粉7份、低筋面粉65份和百香果6份。5.权利要求1-4任一项所述无蔗糖高纤低脂蛋糕的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:S101:首先将所述罗汉果制备成浓缩液和水溶性膳食纤维;S102:将所述冬虫夏草和所述三色藜麦烘干并研磨成粉末;S103:将所述冬虫夏草粉末、所述葛根粉、所述三色藜麦粉末、所述玉米淀粉和所述低筋面粉混合,然后加入所述红豆杉茶油并搅拌,再加入所述脱脂牛奶、所述蛋黄液和所述水溶性膳食纤维并搅拌;S104:在所述蛋白中加入...
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