一种黄金脆皮裹粉及其应用方法技术

本发明专利技术公开了一种黄金脆皮裹粉，包括主料和添加剂，所述主料包括小麦粉、玉米粉、玉米淀粉和变性淀粉，所述添加剂包括复合膨松剂和食用色素，各组分的重量份数为：小麦粉35‑50份，玉米粉15‑25份，玉米淀粉15‑25份，变性淀粉10‑25份，复合膨松剂0.5‑1.5份，食用色素0.01‑0.3份；上述黄金脆皮裹粉的应用方法包括如下步骤：按比例分别称取黄金脆皮裹粉和水；将水缓慢加入裹粉中，不断搅拌形成均匀浆液；将腌制过的肉块、鸡翅或鸡腿放入浆液中，使表面均匀沾上浆液，取出，投入油锅中油炸。本发明专利技术提供的黄金脆皮裹粉及其应用方法，增进裹粉的金黄色泽和酥脆口感，减少色素的使用，同时降低吸油特性，减少油脂的摄入。

【技术实现步骤摘要】
一种黄金脆皮裹粉及其应用方法
本专利技术涉及一种黄金脆皮裹粉及其应用方法，属于食品加工

技术介绍
裹粉又俗称面糊粉、面拖、涂层、煎炸粉等，因其赋予食品外脆里嫩的口感和诱人的金黄色泽，而广受消费者喜爱。目前裹浆油炸产品存在以下问题：一是色素添加量难以控制，色素添加过多，造成裹层颜色过重，增加消费者食用时的心理负担，甚至影响食品安全，而色素添加过少，裹层的颜色寡淡，降低食用欲望，影响产品销售；二是裹层厚度的控制，裹层过厚，容易造成产品夹生、炸不透、吃起来粘牙等现象，而裹层过薄，则吃不出裹粉的酥脆口感。综合以上油炸产品生产中存在的问题，开发一款裹粉及其应用方法。
技术实现思路
目的：为了克服现有技术中存在的不足，本专利技术提供一种黄金脆皮裹粉及其应用方法。技术方案：为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案为：一种黄金脆皮裹粉，包括主料和添加剂，所述主料包括小麦粉、玉米粉、玉米淀粉和变性淀粉，所述添加剂包括复合膨松剂和食用色素，所述主料和添加剂各组分的重量份数为：小麦粉35-50份，玉米粉15-25份，玉米淀粉15-25份，变性淀粉10-25份，复合膨松剂0.5-1.5份，食用色素本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黄金脆皮裹粉，包括主料和添加剂，其特征在于：所述主料包括小麦粉、玉米粉、玉米淀粉和变性淀粉，所述添加剂包括复合膨松剂和食用色素，所述主料和添加剂各组分的重量份数为：小麦粉35‑50份，玉米粉15‑25份，玉米淀粉15‑25份，变性淀粉10‑25份，复合膨松剂0.5‑1.5份，食用色素0.01‑0.3份。

【技术特征摘要】
1.一种黄金脆皮裹粉，包括主料和添加剂，其特征在于：所述主料包括小麦粉、玉米粉、玉米淀粉和变性淀粉，所述添加剂包括复合膨松剂和食用色素，所述主料和添加剂各组分的重量份数为：小麦粉35-50份，玉米粉15-25份，玉米淀粉15-25份，变性淀粉10-25份，复合膨松剂0.5-1.5份，食用色素0.01-0.3份。2.根据权利要求1所述的黄金脆皮裹粉，其特征在于：所述变性淀粉为氧化淀粉。3.根据权利要求1所述的黄金脆皮裹粉，其特征在于：所述复合膨松剂由碳酸氢钠和酸式焦磷酸二氢二钠混合组成，其中碳酸氢钠和酸式焦磷酸二氢二钠的质量比为1：（1.1-1.8）。4.根据权利要求1所述的黄金脆皮裹粉，其特征在于：所述食用色素为辣椒红色素、柠檬黄色素...

【专利技术属性】
技术研发人员：解洪双，
申请(专利权)人：苏州闻达食品配料有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32