苦丁绿茶及其加工方法技术

本发明专利技术涉及苦丁绿茶及其加工方法，属于茶叶加工领域。苦丁绿茶的加工方法，步骤为：鲜叶摊晾→拼合→杀青→冷却回水→揉捻→解块分筛→堆积①→烘二青→堆积②→烘三青→堆积③→干燥制得。工艺参数为：冷却回水，鲜叶自然冷却30‑60min；堆积①，堆积厚度10‑20cm，堆积时间60‑90分钟；堆积②，堆积厚度10‑30cm，堆积时间120‑180分钟；堆积③，堆积厚度50‑100cm，堆积时间5‑8小时；所述烘二青：摊叶厚度0.5‑3.5cm，温度90‑120℃，时间5‑8分钟；烘三青：摊叶厚度2‑5cm，温度90‑120℃。该种方法使产品苦涩味减轻、茶香馥郁、汤色黄亮或橙黄亮、滋味浓醇爽口、耐冲泡。

【技术实现步骤摘要】
苦丁绿茶及其加工方法
本专利技术涉及苦丁绿茶及其加工方法，属于茶叶加工领域。
技术介绍
苦丁茶，俗称茶丁、富丁茶、皋卢茶，主要分布在西南地区(四川、重庆、贵州、湖南、湖北)及华南地区(江西、广东、福建、海南)等地，是纯天然保健饮料。苦丁茶中含有苦丁皂甙、氨基酸、维生素C、多酚类、黄酮类、咖啡碱、蛋白质等200多种成分，是一种很好的保健茶。绿茶，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。随着中非经济交流的新发展，茶叶受到了越来越多非洲人民的欢迎。用于出口非洲市场的茶叶产品，其品质特征和独特的口感风味必须符合非洲市场消费习惯——茶香馥郁、汤色黄亮或橙黄亮、滋味浓醇爽口等。由于苦丁茶具有较浓的苦涩味，使得很多人无法适应，导致苦丁茶普及率较低。为了提高苦丁茶的口感，部分消费者采用苦丁茶和别的种类的茶进行拼配后饮用。由于苦丁茶与绿茶等茶叶浸泡后溶出速度不同，直接拼配导致两种茶味并不能很好的融合在一起，口感散乱，且苦丁茶的苦本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.苦丁绿茶的加工方法，其特征在于，按以下步骤进行：鲜叶摊晾→鲜叶拼合→杀青→冷却回水→揉捻→解块、分筛→堆积①→烘二青→堆积②→烘三青→堆积③→干燥，制得苦丁绿茶；其中，所述鲜叶为绿茶茶树鲜叶和苦丁鲜叶；所述鲜叶拼合为将绿茶茶树鲜叶与苦丁鲜叶拼和均匀，苦丁鲜叶的质量分数为50％～1.0％；所述冷却回水为：将杀青后的鲜叶自然冷却30～60分钟；所述堆积①方法为：将解块分筛后的鲜叶进行堆积，堆积厚度为10～20cm，堆积时间为60～90分钟；所述堆积②为：将烘二青处理后的鲜叶进行堆积，堆积厚度为10～30cm，堆积时间为120～180分钟；所述堆积③方法为：将烘三青处理后的鲜叶进行堆积，堆积厚度...

【技术特征摘要】
1.苦丁绿茶的加工方法，其特征在于，按以下步骤进行：鲜叶摊晾→鲜叶拼合→杀青→冷却回水→揉捻→解块、分筛→堆积①→烘二青→堆积②→烘三青→堆积③→干燥，制得苦丁绿茶；其中，所述鲜叶为绿茶茶树鲜叶和苦丁鲜叶；所述鲜叶拼合为将绿茶茶树鲜叶与苦丁鲜叶拼和均匀，苦丁鲜叶的质量分数为50％～1.0％；所述冷却回水为：将杀青后的鲜叶自然冷却30～60分钟；所述堆积①方法为：将解块分筛后的鲜叶进行堆积，堆积厚度为10～20cm，堆积时间为60～90分钟；所述堆积②为：将烘二青处理后的鲜叶进行堆积，堆积厚度为10～30cm，堆积时间为120～180分钟；所述堆积③方法为：将烘三青处理后的鲜叶进行堆积，堆积厚度为50～100cm，堆积时间为5～8小时；所述烘二青为：将经过堆积①处理后的鲜叶进行烘干，摊叶厚度为0.5～3.5cm，温度为90～120℃，时间为5～8分钟；烘三青为：将经过堆积后②处理的鲜叶进行烘干，摊叶厚度为2～5cm，温度为90～120℃,时间8～13分钟。2.根据权利要求1所述的苦丁绿茶的加工方法，其特征在于，所述鲜叶摊晾为：鲜叶采用送风式摊晾，温度控制在15～30℃，摊叶厚度为3～10cm，时间为4～12h；优选的，温度控制在30℃，摊叶厚度为10cm，时间为12h。3.根据权利要求1或2所述的苦丁绿茶的加工方法，其特征在于，所述杀青温度为250～450℃，杀青时间为1～1.5min。4.根据权利要求3所述的苦丁绿茶的加工方法，其特征在于，杀青的过程为：将拼合后的鲜叶采用滚筒式连续杀青机进行杀青，筒体温度为450～...

【专利技术属性】
技术研发人员：应翔，应宇航，邓小林，刘强，
申请(专利权)人：宜宾市双星茶业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：四川,51