一种薯香味的茶叶及其制备方法技术

一种薯香味的茶叶，其特征在于：由以下步骤组成：（1）茶叶采摘；（2）清洗；（3）杀青；（4）萎凋；（5）烘干；（6）摊晾；（7）炒制。本发明专利技术原理为在清洗时加入适量淀粉，清洗过程中茶叶沾染淀粉并使其附着，在炒制过程中，淀粉高温炒制焦黄，闻起来有一种薯香的味道，泡出的茶谈茶香浓郁，清新可口，汤色偏浓。薯香气渗透在茶叶中，在浸泡时融入茶汁，保持完整的茶叶形态而没有多于的杂质，成品茶叶浸泡后口感薯香醇厚，清新爽口，适合处于生长期的人群食用，具备健胃消食，滋阴补阳之功效。

【技术实现步骤摘要】
一种薯香味的茶叶及其制备方法
本专利技术是一种薯香味的茶叶及其制备方法，属于食品中茶叶的加工工艺

技术介绍
茶叶中富含多种人体所需营养物质，经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分如茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素等达450多种，无机矿物元素如钾、钙、镁、钴、铁、铝、钠等达40多种。而茶叶加工方式也多种多样，品茶的方式也纷繁复杂，茶香味更是千奇百怪。茶香的种类直接绝地品茶者是否要继续品尝下去，而特殊的茶香味正是吸引顾客的一种方式。在一般常见的茶香味中，薯香味是罕见的，薯香味更是一些消费群体的最爱。但是，目前为止，各式各样的茶香味的茶类还比较稀缺，特殊味道的茶叶市场占有率还比较少。为解决上述问题，本专利技术应运而生。
技术实现思路
一种薯香味的茶叶，其特征在于由以下步骤组成（1）茶叶采摘；（2）清洗；（3）杀青；（4）萎凋；（5）烘干；（6）摊晾；（7）炒制；（8）保存；优选地，所述步骤（1）中茶叶选择夏秋茶，单芽或一芽一叶亦或单芽多叶。优选地，所述步骤（2）中清洗采用温度为10-15℃左右的淀粉水清洗，淀粉量为20g/L水，淀粉彻底融化后放入茶叶进行清洗，清洗完毕后摊晾厚度3-8cm，温度20℃摊晾，摊晾至湿度为75%。优选地，所述步骤（3）中杀青采用两次杀青的办法，第一次80-110℃杀青30-45min，第二次用温度为110-150℃杀青20-25min。杀青采用红外加热杀青。优选地，所述步骤（4）中萎凋采用自然萎凋法，将刚杀青完毕茶叶以厚度为10-12cm厚度摊开，以25℃温度自然摊晾45-50min，至湿度摊晾至65%-70%左右。优选地，所述步骤（5）中烘干为烘箱烘干，烘干温度为75-90℃，烘制15min至含水量在20-25%左右，停止烘制，进行摊晾。优选地，所述步骤（6）中摊晾厚度为2-5cm，摊晾25-30min，控制含水率在15-20%。优选地，所述步骤（7）中炒制为在150-170℃温度下快速炒制10-15min，直到含水率在5%以下并且有薯香味为止。优选地，所述步骤（8）中保存为塑封袋密封保存，规格为500±5g/袋。本专利技术的优点：本专利技术原理为在清洗时加入适量淀粉，清洗过程中茶叶沾染淀粉并使其附着，在炒制过程中，淀粉高温炒制焦黄，闻起来有一种薯香的味道，泡出的茶谈茶香浓郁，清新可口，汤色偏浓。薯香气渗透在茶叶中，在浸泡时融入茶汁，保持完整的茶叶形态而没有多于的杂质，成品茶叶浸泡后口感薯香醇厚，清新爽口，适合处于生长期的人群食用，具备健胃消食，滋阴补阳之功效。具体实施方式实施例1（1）茶叶采摘；茶叶选择夏秋茶，单芽或一芽一叶亦或单芽多叶。（2）清洗；清洗采用温度为10℃左右的淀粉水清洗，淀粉量为20g/L水，淀粉彻底融化后放入茶叶进行清洗，清洗完毕后摊晾厚度3cm，温度20℃摊晾，摊晾至湿度为75%。（3）杀青；杀青采用两次杀青的办法，第一次80℃杀青30min，第二次用温度为110℃杀青20min。杀青采用红外加热杀青。（4）萎凋；萎凋采用自然萎凋法，将刚杀青完毕茶叶以厚度为10cm厚度摊开，以25℃温度自然摊晾45min，至湿度摊晾至65%左右。（5）烘干；烘干为烘箱烘干，烘干温度为75℃，烘制15min至含水量在20%左右，停止烘制，进行摊晾。（6）摊晾；摊晾厚度为2cm，摊晾25min，控制含水率在15%。（7）炒制；炒制为在150℃温度下快速炒制10min，直到含水率在5%以下并且有薯香味为止。（8）保存；保存为塑封袋密封保存，规格为500±5g/袋。实施例2（1）茶叶采摘；茶叶选择夏秋茶，单芽或一芽一叶亦或单芽多叶。（2）清洗；清洗采用温度为12℃左右的淀粉水清洗，淀粉量为20g/L水，淀粉彻底融化后放入茶叶进行清洗，清洗完毕后摊晾厚度5cm，温度20℃摊晾，摊晾至湿度为75%。（3）杀青；杀青采用两次杀青的办法，第一次90℃杀青38min，第二次用温度为130℃杀青22min。杀青采用红外加热杀青。（4）萎凋；萎凋采用自然萎凋法，将刚杀青完毕茶叶以厚度为11cm厚度摊开，以25℃温度自然摊晾47min，至湿度摊晾至70%左右。（5）烘干；烘干为烘箱烘干，烘干温度为80℃，烘制15min至含水量在23%左右，停止烘制，进行摊晾。（6）摊晾；摊晾厚度为4cm，摊晾27min，控制含水率在18%。（7）炒制；炒制为在160℃温度下快速炒制12min，直到含水率在5%以下并且有薯香味为止。（8）保存；保存为塑封袋密封保存，规格为500±5g/袋。实施例3（1）茶叶采摘；茶叶选择夏秋茶，单芽或一芽一叶亦或单芽多叶。（2）清洗；清洗采用温度为15℃左右的淀粉水清洗，淀粉量为20g/L水，淀粉彻底融化后放入茶叶进行清洗，清洗完毕后摊晾厚度8cm，温度20℃摊晾，摊晾至湿度为75%。（3）杀青；杀青采用两次杀青的办法，第一次110℃杀青45min，第二次用温度为150℃杀青25min。杀青采用红外加热杀青。（4）萎凋；萎凋采用自然萎凋法，将刚杀青完毕茶叶以厚度为12cm厚度摊开，以25℃温度自然摊晾50min，至湿度摊晾至70%左右。（5）烘干；烘干为烘箱烘干，烘干温度为90℃，烘制15min至含水量在25%左右，停止烘制，进行摊晾。（6）摊晾；摊晾厚度为5cm，摊晾30min，控制含水率在20%。（7）炒制；炒制为在170℃温度下快速炒制15min，直到含水率在5%以下并且有薯香味为止。（8）保存；保存为塑封袋密封保存，规格为500±5g/袋。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种薯香味的茶叶，其特征在于：由以下步骤组成：（1）茶叶采摘；（2）清洗；（3）杀青；（4）萎凋；（5）烘干；（6）摊晾；（7）炒制；（8）保存。

【技术特征摘要】
1.一种薯香味的茶叶，其特征在于：由以下步骤组成：（1）茶叶采摘；（2）清洗；（3）杀青；（4）萎凋；（5）烘干；（6）摊晾；（7）炒制；（8）保存。2.根据权利要求1所述一种薯香味的茶叶的制备方法，其特征在于所述步骤（1）中茶叶选择夏秋茶，单芽或一芽一叶亦或单芽多叶。3.根据权利要求1所述一种薯香味的茶叶的制备方法，其特征在于所述步骤（2）中清洗采用温度为10-15℃左右的淀粉水清洗，淀粉量为20g/L水，淀粉彻底融化后放入茶叶进行清洗，清洗完毕后摊晾厚度3-8cm，温度20℃摊晾，摊晾至湿度为75%。4.根据权利要求1所述一种薯香味的茶叶的制备方法，其特征在于所述步骤（3）中杀青采用两次杀青的办法，第一次80-110℃杀青30-45min，第二次用温度为110-150℃杀青20-25min，杀青采用红外加热杀青。5.根据权利要求1所述一种薯香味的茶叶的制备方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾庆明，马桂兰，蒲其江，马太义，
申请(专利权)人：贵州开阳雅义杰富硒茶果有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52