一种提高红茶营养品质的加工方法技术

本发明专利技术属于茶叶加工技术领域，尤其是一种提高红茶营养品质的加工方法，具体方法如下：（1）发酵处理液的制备；（2）将采摘的茶鲜叶置入冷藏箱内进行冷藏处理，取出，炒制，取出，揉捻，均匀喷洒一次发酵处理液，继续揉捻，炒制，均匀喷洒一次发酵处理液，揉捻，得预处理茶叶；（3）将预处理茶叶发酵，均匀喷洒一次发酵处理液，发酵，取出，进行磁化处理，烘干至含水率为为4%~6%，得红茶；（4）真空包装，得成品；有效提高茶香味，消除青草气味，加速发酵过程，缩短发酵时间，促进茶黄素和茶黄素的转化，还能有效抑制茶叶的过度发酵，抑制茶褐素的过度转化，使得红茶汤色鲜艳、红亮透明，碗沿呈金圈，有效提高红茶的营养品质。

【技术实现步骤摘要】
一种提高红茶营养品质的加工方法
本专利技术属于茶叶加工
，尤其是一种提高红茶营养品质的加工方法。
技术介绍
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶；红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶色素；红茶茶色素主要包括茶黄素、茶红素、茶褐素三大类，茶黄素是红茶汤色亮的主要成分，也是汤味强度和鲜爽度的重要成分，同时还是“金圈”的最重要物质；茶红素是红茶汤色“红”的主要成分，也是汤味浓度和强度的重要物质，但其刺激性不如茶黄素，收敛性较强，滋味甜醇；茶褐素是红茶汤暗的主要原因；所以提高红茶的茶黄素和茶红素，降低红茶的茶褐素含量，能够有效提高红茶的营养品质，有效提高人们的喜饮欲，促进人体健康，增加红茶产业的发展，增加其经济效益。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术旨在提供一种提高红茶营养品质的加工方法。本专利技术通过以下技术方案实现：一种提高红茶营养品质的加工方法，具体方法如下：（1）发酵处理液的制备，将9~10重量份的紫葡萄、15~16重量份的鲜火龙果皮、12~13重量份的山竹和80~90重量份的水混合打浆，文火加热至温度为54~56℃并不断搅拌，在功率为310~320W、频率为181~189kHz的条件下超声处理31~35min，冷却至室温，加入1.2~1.4重量份的青春双歧杆菌和0.5~0.6重量份的戊糖片球菌混合搅拌均匀，置入温度为28~30℃的发酵箱内恒温发酵260~280h，取出，过滤，取滤液，加入0.11~0.12重量份的绿豆多糖和0.13~0.14重量份的燕麦多糖搅拌至溶解，得发酵处理液；（2）将采摘的茶鲜叶置入冷藏箱内进行冷藏处理，取出，置入温度为49~51℃的旋转炒锅内恒温炒制24~28min，取出，揉捻8~10min，均匀喷洒一次发酵处理液，继续揉捻18~20min，置入温度为40~42℃的旋转炒锅内恒温炒制15~17min，均匀喷洒一次发酵处理液，揉捻14~16min，得预处理茶叶；（3）将预处理茶叶置入温度为33~35℃的发酵箱内恒温密闭发酵120~130h，均匀喷洒一次发酵处理液，置入温度为27~29℃的发酵箱内恒温密闭发酵160~170h，取出，进行磁化处理，置入温度为78~82℃的烘烤箱内烘干至含水率为为4%~6%，得红茶；（4）真空包装，得成品。作为专利技术进一步的方案：步骤（2）所述的冷藏处理：在温度为1.3~1.7℃的条件下恒温冷藏处理19~21min，在温度为3.1~3.5℃的条件下恒温冷藏处理13~15min，在温度为6.4~6.8℃的条件下恒温冷藏处理34~38min。作为专利技术进一步的方案：步骤（3）所述的磁化处理：在磁场强度为1440~1480G的条件下磁化处理130~140s，暂停40~50s，在磁场强度为900~940G的条件下磁化处理90~100s，上述为一个循环，共循环处理4次。本专利技术的有益效果：本专利技术提供的一种提高红茶营养品质的加工方法，在加工前对茶鲜叶进行冷藏处理，不但有助于青草味的去除，有助于红茶气味的提升，而且能够有效抑制加工过程中有效营养成分的分解，有利于红茶的营养保健作用的提升；在加工过程中多次喷施本专利技术的发酵处理液并进行磁化处理，有效提高茶叶组织细胞活性，促进香气成分的转化，有效提高茶香味，消除青草气味，供应额外的营养和能量，增强茶叶细胞膜的渗透性，使得发酵处理液的有效成分与底物，充分接触，有效提高多酚氧化酶和蛋白酶活性，加速发酵过程，缩短发酵时间，促进茶黄素和茶黄素的转化，还能有效抑制茶叶的过度发酵，抑制茶褐素的过度转化，使得红茶汤色鲜艳、红亮透明，碗沿呈金圈，有效提高红茶的营养品质。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术，但并不是对本专利技术的限制。实施例1本专利技术实施例中，一种提高红茶营养品质的加工方法，具体方法如下：（1）发酵处理液的制备，将9重量份的紫葡萄、15重量份的鲜火龙果皮、12重量份的山竹和80重量份的水混合打浆，文火加热至温度为54℃并不断搅拌，在功率为310W、频率为181kHz的条件下超声处理31min，冷却至室温，加入1.2重量份的青春双歧杆菌和0.5重量份的戊糖片球菌混合搅拌均匀，置入温度为28℃的发酵箱内恒温发酵260h，取出，过滤，取滤液，加入0.11重量份的绿豆多糖和0.13重量份的燕麦多糖搅拌至溶解，得发酵处理液；（2）将采摘的茶鲜叶置入冷藏箱内进行冷藏处理，取出，置入温度为49℃的旋转炒锅内恒温炒制24min，取出，揉捻8min，均匀喷洒一次发酵处理液，继续揉捻18min，置入温度为40℃的旋转炒锅内恒温炒制15min，均匀喷洒一次发酵处理液，揉捻14min，得预处理茶叶；（3）将预处理茶叶置入温度为33℃的发酵箱内恒温密闭发酵120h，均匀喷洒一次发酵处理液，置入温度为27℃的发酵箱内恒温密闭发酵160h，取出，进行磁化处理，置入温度为78℃的烘烤箱内烘干至含水率为为4%~6%，得红茶；（4）真空包装，得成品。作为专利技术进一步的方案：步骤（2）所述的冷藏处理：在温度为1.3℃的条件下恒温冷藏处理19min，在温度为3.1℃的条件下恒温冷藏处理13min，在温度为6.4℃的条件下恒温冷藏处理34min。作为专利技术进一步的方案：步骤（3）所述的磁化处理：在磁场强度为1440G的条件下磁化处理130s，暂停40s，在磁场强度为900G的条件下磁化处理90s，上述为一个循环，共循环处理4次。实施例2本专利技术实施例中，一种提高红茶营养品质的加工方法，具体方法如下：（1）发酵处理液的制备，将9.5重量份的紫葡萄、15.5重量份的鲜火龙果皮、12.5重量份的山竹和85重量份的水混合打浆，文火加热至温度为55℃并不断搅拌，在功率为315W、频率为185kHz的条件下超声处理33min，冷却至室温，加入1.3重量份的青春双歧杆菌和0.55重量份的戊糖片球菌混合搅拌均匀，置入温度为29℃的发酵箱内恒温发酵270h，取出，过滤，取滤液，加入0.115重量份的绿豆多糖和0.135重量份的燕麦多糖搅拌至溶解，得发酵处理液；（2）将采摘的茶鲜叶置入冷藏箱内进行冷藏处理，取出，置入温度为50℃的旋转炒锅内恒温炒制26min，取出，揉捻9min，均匀喷洒一次发酵处理液，继续揉捻19min，置入温度为41℃的旋转炒锅内恒温炒制16min，均匀喷洒一次发酵处理液，揉捻15min，得预处理茶叶；（3）将预处理茶叶置入温度为34℃的发酵箱内恒温密闭发酵125h，均匀喷洒一次发酵处理液，置入温度为28℃的发酵箱内恒温密闭发酵165h，取出，进行磁化处理，置入温度为80℃的烘烤箱内烘干至含水率为为4%~6%，得红茶；（4）真空包装，得成品。作为专利技术进一步的方案：步骤（2）所述的冷藏处理：在温度为1.5℃的条件下恒温冷藏处理20min，在温度为3.3℃的条件下恒温冷藏处理14min，在温度为6.6℃的条件下恒温冷藏处理36min。作为专利技术进一步的方案：步骤（3）所述的磁化处理：在磁场强度为1460G的条件下磁化处理135s，暂停45s，在磁场强度为920G的条件下磁化处理95s，上述为一个循环，共循环处理4次。实施例3本专利技术实施例中，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种提高红茶营养品质的加工方法，其特征在于，具体方法如下：（1）发酵处理液的制备，将9~10重量份的紫葡萄、15~16重量份的鲜火龙果皮、12~13重量份的山竹和80~90重量份的水混合打浆，文火加热至温度为54~56℃并不断搅拌，在功率为310~320W、频率为181~189kHz的条件下超声处理31~35min，冷却至室温，加入1.2~1.4重量份的青春双歧杆菌和0.5~0.6重量份的戊糖片球菌混合搅拌均匀，置入温度为28~30℃的发酵箱内恒温发酵260~280h，取出，过滤，取滤液，加入0.11~0.12重量份的绿豆多糖和0.13~0.14重量份的燕麦多糖搅拌至溶解，得发酵处理液；（2）将采摘的茶鲜叶置入冷藏箱内进行冷藏处理，取出，置入温度为49~51℃的旋转炒锅内恒温炒制24~28min，取出，揉捻8~10min，均匀喷洒一次发酵处理液，继续揉捻18~20min，置入温度为40~42℃的旋转炒锅内恒温炒制15~17min，均匀喷洒一次发酵处理液，揉捻14~16min，得预处理茶叶；（3）将预处理茶叶置入温度为33~35℃的发酵箱内恒温密闭发酵120~130h，均匀喷洒一次发酵处理液，置入温度为27~29℃的发酵箱内恒温密闭发酵160~170h，取出，进行磁化处理，置入温度为78~82℃的烘烤箱内烘干至含水率为为4%~6%，得红茶；（4）真空包装，得成品。...

【技术特征摘要】
1.一种提高红茶营养品质的加工方法，其特征在于，具体方法如下：（1）发酵处理液的制备，将9~10重量份的紫葡萄、15~16重量份的鲜火龙果皮、12~13重量份的山竹和80~90重量份的水混合打浆，文火加热至温度为54~56℃并不断搅拌，在功率为310~320W、频率为181~189kHz的条件下超声处理31~35min，冷却至室温，加入1.2~1.4重量份的青春双歧杆菌和0.5~0.6重量份的戊糖片球菌混合搅拌均匀，置入温度为28~30℃的发酵箱内恒温发酵260~280h，取出，过滤，取滤液，加入0.11~0.12重量份的绿豆多糖和0.13~0.14重量份的燕麦多糖搅拌至溶解，得发酵处理液；（2）将采摘的茶鲜叶置入冷藏箱内进行冷藏处理，取出，置入温度为49~51℃的旋转炒锅内恒温炒制24~28min，取出，揉捻8~10min，均匀喷洒一次发酵处理液，继续揉捻18~20min，置入温度为40~42℃的旋转炒锅内恒温炒制15~17min，均匀喷洒一次发酵...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴多兴，
申请(专利权)人：安徽省上行山茶叶有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34