一种吸附蓝莓渣中酚类物质的咀嚼片及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种的吸附蓝莓渣中酚类物质的咀嚼片及其制备方法，咀嚼片包括的组分有吸附蓝莓渣中酚类物质的啤酒酵母、百香果粉、甘露醇、微晶纤维素、硬脂酸镁和乳酸菌粉，采用超声波辅助啤酒酵母吸附富集蓝莓渣中的酚类物质，再经粉碎、配料、制软材、造粒、干燥、制粒、压片、灭菌和包装工序制得。通过上述方式，本发明专利技术的吸附蓝莓渣中酚类物质的咀嚼片及其制备方法，生产工艺简单，工业化程度高，产品附加值高，制得的咀嚼片富含花色苷、多酚、蛋白质、多糖、维生素、矿物质、益生菌等多种营养物质，具有抗氧化、缓解视疲劳、调节肠道菌群、增强人体免疫力等功效。

【技术实现步骤摘要】
一种吸附蓝莓渣中酚类物质的咀嚼片及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，特别是涉及一种吸附蓝莓渣中酚类物质的咀嚼片及其制备方法。
技术介绍
目前蓝莓除了鲜果外，多被加工成果汁和果酒等产品。这些产品生产过程中会产生大量的废弃果渣，这些果渣除少数用作动物饲料或者植物肥料之外，大多作为废物而弃之。而这些果渣中有着与鲜果中相似的营养成分，富含的花色苷、酚酸等酚类物质更是天然色素和天然抗氧化剂的丰富来源，可用作功能性保健食品的配料。目前这些果渣常用于提取色素、酿醋、生产酶制剂、营养粉制备等，它的综合利用已成为蓝莓加工产业增值的新方向。啤酒酵母（Saccharomycescerevisiae）是公认的安全可食用微生物，其营养成分十分丰富，蛋白质含量约占50%左右，并含有人体必需的8种氨基酸，此外啤酒酵母细胞中还含有丰富的酶系（辅酶A、辅酶O、辅酶I）、维生素（B族维生素）和微量元素（Ca、Fe、Mg、Zn、Se），并且其多糖、谷胱甘肽和核糖核酸含量也十分丰富，可以说是理想的复合型保健食品加工原料。废啤酒酵母是啤酒生产过程中的副产物，它来源广、价值大，因此，如何有效提高这部分酵母的附加值成为副产物利用研究领域的热点。目前市场上产品主要有啤酒酵母营养粉、啤酒酵母酵素、食用酵母薄片等。目前市场上的含片主要以单一成分的咀嚼片为主，而复合型片剂产品非常少见。专利CN105919127公开了“一种稳定的高花色苷蓝莓咀嚼片及其制备方法”，主要包括以下成分：蓝莓花色苷粗提物、微晶纤维素、甘露醇、柠檬酸和硬脂酸镁，经混合配方、造粒、干燥、灭菌、压片等步骤制成咀嚼片，该产品具有花色苷含量高、贮存稳定、方便携带等特点；专利CN102552871A，其公开了一种鞣酸蛋白酵母咀嚼片及其生产方法，以干酵母和鞣酸蛋白为原料，辅以蔗糖、甜菊素、鲜奶香精、浊奶香精、微分硅胶、硬脂酸镁，该产品具有吸收快、肠道残留量少、生物利用度高等特点；专利CN1729999A公开了一种乳酸菌素咀嚼片及其制备方法，主要由乳酸菌素、填充剂、粘合剂和矫味剂组成，该产品具有较好的口感，提高了患者的依从性；专利CN106036609A公开了“一种蓝莓咀嚼片及其制备方法”，该产品包含以下成分：蓝莓果粉、奶粉、蔗糖、乳酸杆菌菌粉、双歧杆菌菌粉、硬脂酸镁，其保留了蓝莓所特有的营养成分和生理功能，又含有人体需要的氨基酸和B族维生素，还具有增强胃肠功能的作用。然而上述这些产品色泽稍差，口感欠缺，营养成分较为单一，保健功能不够全面，质量品质方面也明显不足。
技术实现思路
本专利技术主要解决的技术问题是针对目前市场上咀嚼片种类不足、口感和品质较差、营养成分单一、保健功能不突出等问题，提供一种吸附蓝莓渣中酚类物质的咀嚼片及其制备方法，该咀嚼片色泽稳定，口感适宜，风味独特，营养全面，富含花色苷、酚酸等酚类物质，同时还含有丰富的多糖、蛋白质和人体必需的氨基酸，具有一定的保健功能。为解决上述技术问题，本专利技术采用的一个技术方案是：提供一种吸附蓝莓渣中酚类物质的咀嚼片，包括的组分有：吸附蓝莓渣中酚类物质的啤酒酵母、百香果粉、甘露醇、微晶纤维素、硬脂酸镁和乳酸菌粉。在本专利技术一个较佳实施例中，所述吸附蓝莓渣中酚类物质的咀嚼片各组分的含量为：以重量份计，吸附蓝莓渣酚类物质的啤酒酵母60-80份、百香果粉20-40份、甘露醇20-40份、微晶纤维素5-15份、硬脂酸镁1-3份、乳酸菌粉0.1份。在本专利技术一个较佳实施例中，所述吸附蓝莓渣中酚类物质的啤酒酵母的制备过程为：（1）将蓝莓渣置于盐酸-乙醇溶液中浸提，然后离心得到蓝莓渣提取液；（2）将废啤酒酵母泥清洗并冷冻干燥，粉碎过筛得到啤酒酵母，将所述啤酒酵母和所述蓝莓渣提取液混合，在超声波的作用下得到吸附蓝莓渣中酚类物质的啤酒酵母。在本专利技术一个较佳实施例中，步骤（1）中所述蓝莓渣为新鲜或冷冻保藏的蓝莓渣，当为冷冻保藏的蓝莓渣时，在常温下避光解冻后使用；步骤（1）中所述盐酸-乙醇溶液的pH值为2、体积分数为30-50%；步骤（1）中所述蓝莓渣和所述盐酸-乙醇溶液按kg:L的比例为1:10-1:20；步骤（1）中所述浸提是在室温下进行，浸提时间为8-12h；步骤（1）中所述离心时的转速为5000r/min，离心时间为15min；步骤（1）中所述蓝莓渣提取液能在-18℃下贮藏备用。在本专利技术一个较佳实施例中，步骤（2）中所述啤酒酵母是用纯净水将来自啤酒厂的废啤酒酵母泥清洗3遍后进行冷冻干燥，粉碎过100目筛后得到；步骤（2）中所述啤酒酵母和所述蓝莓渣提取液按g:L的比例为5:1-7:1；步骤（2）中所述蓝莓渣提取液中的花色苷初始浓度为120-180mg/L；步骤（2）中所述超声波作用时的温度为20-40℃，所述超声波作用的强度为199-394W/L，所述超声波作用的时间为90-120min；步骤（2）中所述超声波作用后进行离心，所述离心时的转速为10000r/min，离心时间为5min。提供一种吸附蓝莓渣中酚类物质的咀嚼片的制备方法，包括步骤为：（1）将组分吸附蓝莓渣中酚类物质的啤酒酵母、百香果粉、甘露醇和微晶纤维素粉碎，过筛后称量混合，加入乙醇溶液中，得到软材；（2）对所述软材造粒、干燥、整粒后得到颗粒；（3）向所述颗粒中加入硬脂酸镁和乳酸菌粉，混合均匀后压片得到咀嚼片。在本专利技术一个较佳实施例中，步骤（1）中粉碎后过筛是过100目筛；步骤（1）中所述乙醇溶液为质量分数为70%的食品级乙醇溶液。在本专利技术一个较佳实施例中，步骤（2）中所述造粒是以30目筛作为制粒的工具，把软材紧握成团，压过30目筛，使软材变成颗粒状；步骤（2）中所述干燥是将造粒后的颗粒状软材在40℃下干燥3h，每隔30min左右翻动1次；步骤（2）中所述整粒是将干燥后的颗粒过一次30目筛进行整粒。在本专利技术一个较佳实施例中，步骤（3）中还包括将得到的咀嚼片置于紫外线下照射20-30min进行灭菌，及时包装，即得成品。在本专利技术一个较佳实施例中，所述吸附蓝莓渣中酚类物质的咀嚼片中总花色苷含量为2.20-4.05mg/g、总酚含量为25.68-40.56mg/g，乳酸菌活菌数为2.15-7.36logcfu/g。本专利技术的有益效果是：本专利技术的吸附蓝莓渣中酚类物质的咀嚼片及其制备方法，生产工艺简单，工业化程度高，产品附加值高，制得的咀嚼片富含花色苷、多酚、蛋白质、多糖、维生素、矿物质、益生菌等多种营养物质，具有抗氧化、缓解视疲劳、调节肠道菌群、增强人体免疫力等功效。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例中的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其它的附图，其中：图1是静置、水浴振荡与超声波辅助啤酒酵母吸附蓝莓渣中的花色苷和总酚的比较；图2是体外模拟消化和结肠发酵对咀嚼片中总花色苷和总酚的影响；图3是体外模拟消化和结肠发酵对咀嚼片抗氧化活性的影响。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种吸附蓝莓渣中酚类物质的咀嚼片，其特征在于，包括的组分有：吸附蓝莓渣中酚类物质的啤酒酵母、百香果粉、甘露醇、微晶纤维素、硬脂酸镁和乳酸菌粉。

【技术特征摘要】
1.一种吸附蓝莓渣中酚类物质的咀嚼片，其特征在于，包括的组分有：吸附蓝莓渣中酚类物质的啤酒酵母、百香果粉、甘露醇、微晶纤维素、硬脂酸镁和乳酸菌粉。2.根据权利要求1所述的吸附蓝莓渣中酚类物质的咀嚼片，其特征在于，所述吸附蓝莓渣中酚类物质的咀嚼片各组分的含量为：以重量份计，吸附蓝莓渣酚类物质的啤酒酵母60-80份、百香果粉20-40份、甘露醇20-40份、微晶纤维素5-15份、硬脂酸镁1-3份、乳酸菌粉0.1份。3.根据权利要求1所述的吸附蓝莓渣中酚类物质的咀嚼片，其特征在于，所述吸附蓝莓渣中酚类物质的啤酒酵母的制备过程为：（1）将蓝莓渣置于盐酸-乙醇溶液中浸提，然后离心得到蓝莓渣提取液；（2）将废啤酒酵母泥清洗并冷冻干燥，粉碎过筛得到啤酒酵母，将所述啤酒酵母和所述蓝莓渣提取液混合，在超声波的作用下得到吸附蓝莓渣中酚类物质的啤酒酵母。4.根据权利要求3所述的吸附蓝莓渣中酚类物质的咀嚼片，其特征在于，步骤（1）中所述蓝莓渣为新鲜或冷冻保藏的蓝莓渣，当为冷冻保藏的蓝莓渣时，在常温下避光解冻后使用；步骤（1）中所述盐酸-乙醇溶液的pH值为2、体积分数为30-50%；步骤（1）中所述蓝莓渣和所述盐酸-乙醇溶液按kg:L的比例为1:10-1:20；步骤（1）中所述浸提是在室温下进行，浸提时间为8-12h；步骤（1）中所述离心时的转速为5000r/min，离心时间为15min；步骤（1）中所述蓝莓渣提取液能在-18℃下贮藏备用。5.根据权利要求1所述的吸附蓝莓渣中酚类物质的咀嚼片，其特征在于，步骤（2）中所述啤酒酵母是用纯净水将来自啤酒厂的废啤酒酵母泥清洗3遍后进行冷冻干燥，粉碎过100目筛后得到；步骤（2）中所述啤酒酵母和所述蓝莓渣提取液按g:L的比例为5:1-7:1；步骤（2）中所述蓝莓渣提取液...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢广杰，陶阳，王建栋，韩永斌，黄娴，叶明儒，
申请(专利权)人：镇江市智农食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32