一种葡萄果醋及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种葡萄果醋及其制备方法，属于农产品深加工领域。葡萄果醋配方包含如下原料：葡萄原醋35‑55 kg，白砂糖50‑70kg，果葡糖浆10‑30kg，柠檬酸钠1‑3kg，二氧化碳0.5‑1g、焦糖色素70‑90g或者葡萄果汁10‑30kg，净化水或纯化水定容至1000 L。葡萄果醋制备方法包括以下流程：原料预处理—浸泡—醋酸发酵—过滤—调配—杀菌。本发明专利技术的葡萄果醋中含有独一无二的前花青素，具有抗酸性和抗氧化的功效，从而紧致肌肤、延缓衰老、健康养颜；可缓解过敏症状，抗贫血、调养肠胃、利胆、利尿消肿，可补益和兴奋大脑神经；软化血管，预防高血压，有助于钙质吸收，有助于治疗关节炎、痛风症。

【技术实现步骤摘要】
一种葡萄果醋及其制备方法
本专利技术属于农产品深加工领域，具体涉及一种葡萄果醋及其制备方法。
技术介绍
国家风景区茫荡山素有“福建庐山”之美称，海拔700多米，森林覆盖率达78%，植被原始、山溪环绕、无污染，是天然氧气库，气候条件昼夜温差大。该地区种植的葡萄，清香甘甜，营养丰富、绿色健康。精选通过无公害产品认证和“安全生产标准化”达标的种植葡萄，采收新鲜果实。葡萄鲜果破碎后，在高海拔昼夜温差大的特殊气候条件下，进行发酵酿造，制备葡萄果醋。经研究表明：通过白天高温，又经过夜晚的低温慢发酵，保留了葡萄鲜果的自然香味，同时保留了葡萄鲜果中的各种微量元素。通过慢发酵，捞出果皮封缸，进行二次发酵，形成葡萄果醋。本专利技术的葡萄果醋中含有独一无二的前花青素，具有抗酸性和抗氧化的功效，从而紧致肌肤、延缓衰老、健康养颜；因由鲜果发酵，可缓解过敏症状，抗贫血、调养肠胃、利胆、利尿消肿，可补益和兴奋大脑神经，对神经衰弱有一定效果。清肠减肥、软化血管，预防高血压，有助于钙质吸收，有助于治疗关节炎、痛风症、强健肾脏、减轻小便频密现象；帮助食物的消化和吸收及喉部的发炎不适，预防伤风感冒，醒酒护肝等功效。本法专利技术的葡萄果醋营养健康、保健功效显著；制备工艺简单，成本节约。
技术实现思路
本专利技术的主要目的在于提供一种葡萄果醋及其制备方法；以茫荡山高海拔无污染的葡萄鲜果为材料，制备葡萄果醋。葡萄果醋的配方包含如下原料：葡萄原醋35-55kg，白砂糖50-70kg，果葡糖浆10-30kg，柠檬酸钠1-3kg，二氧化碳0.5-1g，焦糖色素70-90g或者葡萄果汁10-30kg，净化水或纯化水定容至1000L。优选的葡萄果醋的配方包含如下原料：葡萄原醋45kg，白砂糖60kg，果葡糖浆20kg，柠檬酸钠2kg，二氧化碳0.8g，焦糖色80g或者葡萄果汁20kg，净化水或纯化水定容至1000L。葡萄果醋的制备方法包括以下步骤：原料预处理—浸泡—醋酸发酵—过滤—调配—杀菌。葡萄果醋的制备方法包括以下具体步骤：（1）原料预处理：选则茫荡山高海拔无污染的成熟葡萄鲜果，清洗干净，破碎。（2）浸泡：破碎的葡萄鲜果2kg，加入酵母膏100g，倒入发酸桶带皮在pH6.3-7.2，温度33-42℃条件下浸泡3天，利用葡萄本身自带的酵母进行直接发酵；（3）醋酸发酵：直接发酵浸提液酒精度数至10度，过滤去除果皮，向所得滤液中添加200g白砂糖为醋酸菌发酵提供能量，再接种5wt%-15wt%活化的醋酸菌进行醋酸发酵，发酵期间为促进醋酸的生产，每天搅动2次，并每天测定发酵液的酸度，一直到酸度不再增加为止；（4）过滤：醋酸发酵终止后，采用抽滤法将醋酸发酵液过滤澄清，获得葡萄原醋。（5）调配：所得葡萄原醋与白砂糖、果葡糖浆、柠檬酸钠、二氧化碳、焦糖色素或者葡萄果汁进行调配。（6）杀菌：步骤（5）所得调配液80℃杀菌，15-20min，装瓶即得葡萄果醋。进一步的，上述步骤（3）中醋酸菌的活化为：保藏的醋酸菌菌种先经斜面培养基，34℃培养18-24h，之后转入液体培养基，34℃，转速220r/min，活化24h。进一步的，液体培养基为：葡萄糖100g，酵母膏10g，白砂糖50g，蒸馏水定容至1L，121℃灭菌20min；斜面培养基为：葡萄糖100g，酵母膏10g，白砂糖50g，琼脂粉15g，蒸馏水定容至1L，121℃灭菌20min。本专利技术的优点在于：本专利技术的葡萄果醋中含有独一无二的前花青素，具有抗酸性和抗氧化的功效，从而紧致肌肤、延缓衰老、健康养颜。葡萄果醋，因由鲜果发酵，可缓解过敏症状，抗贫血、调养肠胃、利胆、利尿消肿，可补益和兴奋大脑神经，对神经衰弱有一定效果。清肠减肥、软化血管，预防高血压，有助于钙质吸收，有助于治疗关节炎、痛风症、强健肾脏、减轻小便频密现象；帮助食物的消化和吸收及喉部的发炎不适，预防伤风感冒，醒酒护肝。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步的描述实施例1材料：茫荡山高海拔无污染葡萄鲜果（酿制葡萄果醋）葡萄果醋的配方包含如下原料：葡萄原醋45kg，白砂糖60kg，果葡糖浆20kg，柠檬酸钠2kg，二氧化碳0.8g，焦糖色80g，净化水定容至1000L。葡萄果醋的制备方法包括以下步骤：原料预处理—浸泡—醋酸发酵—过滤—调配—杀菌。葡萄果醋的制备方法包括以下具体步骤：（1）原料预处理：选则高海拔无污染的成熟葡萄鲜果，清洗干净，破碎。（2）浸泡：破碎的葡萄鲜果2kg，加入酵母膏100g，倒入发酸桶带皮在pH6.8，温度38℃条件下浸泡3天，利用葡萄本身自带的酵母进行直接发酵；（3）醋酸发酵：直接发酵浸提液酒精度数至10度，过滤去除果皮，向所得滤液中添加200g白砂糖为醋酸菌发酵提供能量，再接种10wt%活化的醋酸菌进行醋酸发酵，发酵期间为促进醋酸的生产，每天搅动2次，并每天测定发酵液的酸度，一直到酸度不再增加为止；（4）过滤：醋酸发酵终止后，采用抽滤法将醋酸发酵液过滤澄清，获得葡萄原醋。（5）调配：所得葡萄原醋与白砂糖、果葡糖浆、柠檬酸钠、二氧化碳、焦糖色素进行调配。（6）杀菌：步骤（5）所得调配液80℃杀菌，18min，装瓶即得葡萄果醋。上述步骤（3）中醋酸菌的活化为：保藏的醋酸菌菌种先经斜面培养基，34℃培养21h，之后转入液体培养基，34℃，转速220r/min，活化24h。液体培养基为：葡萄糖100g，酵母膏10g，白砂糖50g，蒸馏水定容至1L，121℃灭菌20min；斜面培养基为：葡萄糖100g，酵母膏10g，白砂糖50g，琼脂粉15g，蒸馏水定容至1L，121℃灭菌20min。实施例2材料：茫荡山高海拔无污染葡萄鲜果（酿制葡萄果醋）葡萄果醋的配方包含如下原料：葡萄原醋35kg，白砂糖50kg，果葡糖浆10kg，柠檬酸钠1kg，二氧化碳0.5g、葡萄果汁20kg，纯化水定容至1000L。葡萄果醋的制备方法包括以下流程：原料预处理—浸泡—醋酸发酵—过滤—调配—杀菌。葡萄果醋的制备方法包括以下具体步骤：（1）原料预处理：选则高海拔无污染的成熟葡萄鲜果，清洗干净，破碎。（2）浸泡：破碎的葡萄鲜果2kg，加入酵母膏100g，倒入发酸桶带皮在pH6.3，温度33℃条件下浸泡3天，利用葡萄本身自带的酵母进行直接发酵；（3）醋酸发酵：直接发酵浸提液酒精度数至10度，过滤去除果皮，向所得滤液中添加200g白砂糖为醋酸菌发酵提供能量，再接种5wt%活化的醋酸菌进行醋酸发酵，发酵期间为促进醋酸的生产，每天搅动2次，并每天测定发酵液的酸度，一直到酸度不再增加为止；（4）过滤：醋酸发酵终止后，采用抽滤法将醋酸发酵液过滤澄清，获得葡萄原醋。（5）调配：所得葡萄原醋与白砂糖、果葡糖浆、柠檬酸钠、二氧化碳、葡萄果汁进行调配。（6）杀菌：步骤（5）所得调配液80℃杀菌，15min，装瓶即得葡萄果醋。上述步骤（3）中醋酸菌的活化为：保藏的醋酸菌菌种先经斜面培养基，34℃培养18h，之后转入液体培养基，34℃，转速220r/min，活化24h。液体培养基为：葡萄糖100g，酵母膏10g，白砂糖50g，蒸馏水定容至1L，121℃灭菌20min；斜面培养基为：葡萄糖100g，酵母膏10g，白砂糖50g，琼脂粉15g，蒸馏水定容至1L，121℃灭菌20min。实施例3材料：茫荡山本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种葡萄果醋，其特征在于，所述葡萄果醋的配方包含如下原料：葡萄原醋35‑55 kg，白砂糖50‑70kg，果葡糖浆10‑30kg，柠檬酸钠1‑3kg，二氧化碳0.5‑1g，焦糖色素70‑90g或者葡萄果汁10‑30kg，净化水或纯化水定容至1000 L。

【技术特征摘要】
1.一种葡萄果醋，其特征在于，所述葡萄果醋的配方包含如下原料：葡萄原醋35-55kg，白砂糖50-70kg，果葡糖浆10-30kg，柠檬酸钠1-3kg，二氧化碳0.5-1g，焦糖色素70-90g或者葡萄果汁10-30kg，净化水或纯化水定容至1000L。2.根据权利要求1所述的一种葡萄果醋，其特征在于，所述葡萄果醋优选的配方包含如下原料：葡萄原醋45kg，白砂糖60kg，果葡糖浆20kg，柠檬酸钠2kg，二氧化碳0.8g，焦糖色80g或者葡萄果汁20kg，净化水或纯化水定容至1000L。3.根据权利要求1所述的一种葡萄果醋的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：原料预处理—浸泡—醋酸发酵—过滤—调配—杀菌。4.根据权利要求3所述的一种葡萄果醋的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下具体步骤：（1）原料预处理：选则高海拔无污染的成熟葡萄鲜果，洗净干净，破碎；（2）浸泡：破碎的葡萄鲜果2kg，加入酵母膏100...

【专利技术属性】
技术研发人员：田林青，田瑚月，陈致丽，陈忠兰，曹海青，
申请(专利权)人：南平市延平区红河谷果蔬专业合作社，
类型：发明
国别省市：福建,35