用于从食品中获得决定价值的成分的方法技术

本发明专利技术涉及用于从食品(13)中获得决定价值的内容物(如调味物质、维生素和多酚)的方法，具有以下步骤：a)提供食品(13)，b)添加植物油(15)作为萃取剂，c)将食品(13)和植物油(15)研磨成糊状物(21)，以及d)将糊状物分离成萃取相(其为油相(25))和作为萃余相的固相(29)。食品(13)和植物油(19)被非常精细地研磨，所述研磨过程被定义为将食品(13)与植物油(15)一起研磨至油相(25)具有小于300μm，优选小于100μm，特别优选小于20μm的平均粒径。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于从食品中获得决定价值的成分的方法
本专利技术涉及用于从食品中获得决定价值的成分如调味物质和维生素的方法，以及可从该方法获得的精油。
技术介绍
在食品工业中，有一种趋势是在具有长保质期的产品中也能够提供新鲜食品的香精和味道。然而，对于长保质期，必须将原料加工为尽可能不含水。水是大多数细菌(Bakterien)和病菌(Keime)的基础，导致食品快速腐败。因此，保存调味品的尝试通常限于粉末。另一种保存调味品的方法是液-液萃取，其中从浆状物相中选择性地萃取调味品。基于萃取，从US2012/0237910A1中已知一种获得天然萃取物的方法。然而，该方法非常复杂，因为浆状物相在第一离心步骤中分离成液相和糊状相之前已发酵。必须在第二离心步骤中处理液相以获得天然萃取物。EP1228701A1公开了一种用于获得天然有机物质如染料或维生素的方法。通过将其切碎并加入水以形成糊状物来获得原料。在萃取剂的帮助下从糊状物中萃取亲脂性物质。在离心场中，将糊状物分成两相，即含有固体组分的水相和含有亲脂性物质的液体有机相。糊状物被精细研磨。最佳粒径为500±250μm。过滤液体有机相以获得树脂。萃取物的保质期不可避免地受到限制，因为不仅萃取了有价值的一种或多种材料，还萃取了一些病菌或微生物。因此，该方法不适于实现长保质期。US4,246,184描述了一种获得植物油的方法。玉米胚芽用锤磨机研磨。将研磨的材料干燥。在下一个工艺步骤中，用萃取剂如己烷从研磨材料中萃取植物材料。为了获得植物油，通常将萃取物与萃取剂分离。然而，在研磨玉米胚芽期间，发生成分(例如调味物质)的部分氧化和破坏。因此，萃取的植物油的质量受到所公开的油萃取的影响。
技术实现思路
专利技术目的从所描述的现有技术的缺点来看，启动本专利技术的目的带来了一种有价值物质的萃取方法的开发，其中决定价值的成分，特别是调味物质和维生素被尽可能高度浓缩地获得，同时避免氧化并具有良好或长的保质期。目标是获得与新鲜食品的味道相当并接近它们的质量的调味品。此外，该方法应该尽可能不复杂并且尽可能地易于实施。描述针对该目的的解决方案是通过与萃取剂一起精细研磨食品以从食品中获得如调味物质、维生素和多酚等成分，其中精细研磨被定义为将食品与萃取剂一起研磨了所需时间，直到油相具有小于300μm，优选小于100μm并特别优选小于20μm的平均粒径，并且在三相分离器中将糊状物分离成固相、油相以获得精油和水相。超细研磨导致原料中存在的病菌和微生物的惊人减少。因此，只有具有上述粒径分布的成分才能进入油相，因为在超细研磨的糊状物中不存在较大的颗粒。因此，油相中指示的平均粒径提供了关于该过程是否正确进行的信息。在粉碎不充分的情况下，由于病菌受不到足够高的剪切应力，病菌的数量仅被不充分的降低。充分粉碎对于实现油相中有价值的物质(如调味物质和维生素)的有效萃取也是必不可少的。当新鲜植物材料被超细研磨时，还释放出植物抗毒素，其抑制或甚至灭活微生物菌群。出人意料地，糊状物可以分成三相，因为在精细研磨的情况下可以预期乳液的形成。水相的形成具有以下优点：病菌可以在该相中积聚更多并且不会进入油相，由于是在以三相倾析器形式的三相分离器中与水相同时分离，因此与油相没有接触。三相倾析器能够以高分离效率使糊状物分离成油相、水相和固相。因此，油相中存在极少的水，并且只有少量病菌或酶可以从水相传递到油相。如果糊状物在两相分离器中分离，则分离效率将显著降低，并且在分离的油相中也将存在大量的水。因此，与三相分离相比，油相中的油与明显更多的水保持接触，并且病菌和酶可以进入油中并繁殖或起作用。因此，两相倾析器不适合于油相或从其中获得的精油的长保质期的要求。在本专利技术的优选实施方案中，萃取剂是植物油。这使得食品的脂溶性有价值物质富集在植物油中。植物油不一定必须单独添加，因为它可能已经存在于食品中。是否需要单独添加植物油或者是否发生了通过食品本身充分添加植物油取决于食品的脂肪含量。在本专利技术的另一个优选实施方案中，萃取剂是盐溶液或糖溶液。浓缩的盐溶液或糖溶液可以通过将水从微生物细胞转移到浓缩溶液中以实现浓度补偿来灭活微生物。可从三相倾析器中获得的水相富含糖或盐和水溶性决定价值的成分。通过干燥，可以从水相中产生精华盐(Essenzsalz)或精华糖(Essenzzucker)，其富含决定价值的成分。在本专利技术的另一个优选实施方案中，萃取剂是两种或三种上述萃取剂的混合物，其中萃取剂是植物油、盐溶液和/或糖溶液。在本专利技术的另一个优选实施方案中，萃取剂是植物油和浓缩的盐溶液的混合物，或萃取剂是植物油和浓缩的糖溶液的混合物。还可以想到，萃取剂是植物油、浓缩的糖溶液和浓缩的盐溶液的混合物。这允许同时生产几种最终产品。在优选的实施方案中，向萃取剂中加入具有抗氧化作用的添加剂，如维生素C、醋、草酸或生育酚。这使得最终产品的保质期进一步延长。由于添加了活性物质，精油变得腐败的风险非常低。在本专利技术的优选实施方案中，除了萃取剂(特别是植物油)之外，还向食品中添加补充剂。这些可以是，例如，盐或酸，以改变pH值。用于氧化保护的富含维生素C的部分植物，如沙棘或金虎尾，也可以添加到食品中。在根据本专利技术的方法的优选实施方案中，在糊状物的超细研磨之后，产生油相，其中萃取如调味物质和维生素等脂溶性成分，产生水相，其中富集病菌和其他水溶性物质，以及产生固相，其中保留固体残留物。除了超细研磨之外，水相的形成能够进一步减少油相中的病菌。由于在所加工的油相中不存在水和氧气，因此即使在最终产品的长期存储期间，油相中存在的少量病菌也不会产生危险。已被证明有用的是，超细研磨在带齿的胶体磨机中进行，其研磨间隙优选小于0.1mm。选择这种类型的磨机和小的研磨间隙可以实现可靠的超细磨削，其确保油相中病菌的减少。不言而喻，研磨间隙的尺寸必须适合要粉碎的食品。有利地，超细研磨在两个阶段中进行，以便不使单个磨机超负荷。如果第一研磨阶段在带孔的盘磨机中进行，第二研磨阶段在带齿的胶体磨机中进行，则是优选的。带孔的盘磨机允许将起始材料预先粉碎，而带齿的胶体磨机用于减少细菌数所需的超细研磨。为了实现糊状物的更细的精细研磨，可以提供第三研磨阶段，其中优选在第三研磨阶段中使用球磨机。这三个阶段能够使油相中粉碎至平均粒径为20μm。例如，也可以使用刚玉盘磨机代替带齿的胶体磨机。本专利技术还优选的特征在于超细研磨在室温下进行。将调味物质、多酚和维生素在17℃至25℃的这些低温下温和处理，并可以高浓度萃取到萃取剂(尤其是植物油)中。试验表明，与在室温下加入萃取剂(特别是植物油)相比，在80℃下与萃取剂(特别是植物油)一起进行超细研磨不会导致病菌的进一步减少。在根据本专利技术方法的特别优选的实施方案中，食品是新鲜供应的，优选在收获后立即供应。因此，食品特别是在不到24小时内，优选在不到12小时内，并且特别优选在不到6小时内可获得。因此，食品的有价值物质不会因存储和保存而减少或变质，而是在最短的时间内被萃取到油相中。从油相中获得的精油的高质量可以证明额外的物流工作是合理的。但是，也可以考虑使用干燥食品作为起始材料。干燥的起始材料中微生物的减少也可通过超细研磨来实现。除了植物，肉类或鱼类也可以作为食品。如果通过真空排气将油相脱气和脱水，则是有利的。无本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于从食品(13)中获得如调味物质、维生素和多酚等成分的方法，包括以下步骤：(a)提供食品(13)，(b)加入萃取剂，(c)将所述食品(13)和所述萃取剂(15)研磨成糊状物(21)；以及(d)分离成萃取相，其为油相(25)，和作为萃余相的固相(29)，其特征在于：将含有所述萃取剂(15)的所述食品(13)精细地研磨，超细研磨被定义为将含有所述萃取剂(15)的所述食品(13)研磨至所述油相(25)具有的平均粒径小于300μm，优选小于100μm并特别优选小于20μm，并且将所述糊状物(21)在三相分离器(23)中分离成固相(29)、油相(25)以获得精油(41)和水相(27)。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2016.01.19 CH 00069/161.一种用于从食品(13)中获得如调味物质、维生素和多酚等成分的方法，包括以下步骤：(a)提供食品(13)，(b)加入萃取剂，(c)将所述食品(13)和所述萃取剂(15)研磨成糊状物(21)；以及(d)分离成萃取相，其为油相(25)，和作为萃余相的固相(29)，其特征在于：将含有所述萃取剂(15)的所述食品(13)精细地研磨，超细研磨被定义为将含有所述萃取剂(15)的所述食品(13)研磨至所述油相(25)具有的平均粒径小于300μm，优选小于100μm并特别优选小于20μm，并且将所述糊状物(21)在三相分离器(23)中分离成固相(29)、油相(25)以获得精油(41)和水相(27)。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述萃取剂是植物油。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述萃取剂是盐溶液或糖溶液。4.根据权利要求2和3所述的方法，其特征在于，所述萃取剂是根据权利要求2和3所述的两种或三种萃取剂的混合物，其中所述萃取剂是植物油、盐溶液和/或糖溶液。5.根据权利要求1-4中任一项所述的方法，其特征在于，向所述萃取剂中加入具有抗氧化作用的添加剂，例如维生素C、醋、草酸或生育酚。6.根据权利要求1至5中任一项所述的方法，其特征在于，在所述超细研磨之后，从所述糊状物(21)中产生油相，在其中萃取如调味物质、维生素和多酚等脂溶性成分，产生水相(27)，其中富含病菌和其它水溶性物质并产生固相(29)，其中保留固体残余物。7.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，所述超细研磨在带齿的胶体磨机(19)中进行，研磨间隙优选小于0.1mm。8.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，所述超细研磨在两个阶段中进行。9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，第一研磨阶段在带孔的盘磨机(17)中进行，第二研磨阶段在带齿的胶体磨机(19)中...

【专利技术属性】
技术研发人员：R·雷克斯，T·呼罕，
申请(专利权)人：优尼科弗斯特股份公司，苏黎世应用科技大学，
类型：发明
国别省市：瑞士,CH