灌装清补凉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种灌装清补凉，由以下重量份数的原料制备而成：精细椰浆8～15份、椰肉渣粉末5～10份、白砂糖5～10份、椰果3～5份、麦仁3～5份、甜玉米3～5份、青豌豆2～4份、西米2～3份、小红豆0.3～2份、酪朊酸钠0.4～1份、单甘酯0.1～1份、蔗糖脂肪酸酯0.1～1份、三聚磷酸钠0.1～1份、工艺软水20～30份。本发明专利技术将响水老椰子的椰肉进行刨蓉压榨，重复压榨2～3次，首次压榨采用螺旋式不添加水干压榨，最后压榨时添加温度为70～85℃热水，提高了萃取率，总的椰浆出汁率可高达70％。

【技术实现步骤摘要】
灌装清补凉及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，涉及一种清补凉的制备方法，具体涉及一种灌装清补凉及其制备方法。
技术介绍
清补凉是海南最具有地方特色的小吃品种之一，历史悠久，广泛分布于海南各个市县。清补凉制作的材料通常有椰奶、绿豆、红豆、淮山、莲子、茨实、薏米、西米、百合、红枣和南北杏，并加入西瓜、菠萝、龙眼等水果，但不同的店家常有其特色配料，但影响清补凉口感最主要的还是椰奶。椰奶是将椰子肉榨汁而成的天然饮品，含有植物蛋白以及17种人体所需的氨基酸和锌、钙、铁等微量元素，是迄今为止世界上氨基酸含量最高的天然饮品。其所含的维生素E能保持女性青春活力，丰富的锌可促进少女发育，镁可改善老年人的循环系统，核黄卵素磷脂更是增强性功能的高级燃料。常饮椰奶可降低人体血脂水平，预防高血脂症，从而起到对心血管的保健作用。椰子一经采摘，在常温下的整个椰子保质期约为21天，由新鲜椰肉榨取的椰奶风味是最佳的，但由于椰肉中的脂肪、蛋白含量较高(脂肪约20％，蛋白质约3％)，在常温下几个小时微生物衍生就会发生腐败变质，保质时间短。另一方面由于椰子的体积、重量较大，运输成本高等，因此市面上延伸出了各种各样的椰本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种灌装清补凉，其特征在于，由以下重量份数的原料制备而成：精细椰浆8～15份、椰肉渣粉末5～10份、白砂糖5～10份、椰果3～5份、麦仁3～5份、甜玉米3～5份、青豌豆2～4份、西米2～3份、小红豆0.3～2份、酪朊酸钠0.4～1份、单甘酯0.1～1份、蔗糖脂肪酸酯0.1～1份、三聚磷酸钠0.1～1份、工艺软水20～30份。

【技术特征摘要】
1.一种灌装清补凉，其特征在于，由以下重量份数的原料制备而成：精细椰浆8～15份、椰肉渣粉末5～10份、白砂糖5～10份、椰果3～5份、麦仁3～5份、甜玉米3～5份、青豌豆2～4份、西米2～3份、小红豆0.3～2份、酪朊酸钠0.4～1份、单甘酯0.1～1份、蔗糖脂肪酸酯0.1～1份、三聚磷酸钠0.1～1份、工艺软水20～30份。2.如权利要求1所述的灌装清补凉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)对椰肉进行挑拣，剔除霉烂、酸败及带黑皮的椰肉，清洗干净；(2)将清洗干净的椰肉放入清水槽中泡洗，捞出沥干，用温度为70～90℃热水均匀烫漂椰肉外表面1～2分钟，冷却后进行刨蓉压榨，重复压榨2～3次，首次压榨不添加水，最后压榨时添加温度为70～85℃热水，椰肉和热水的重量比为1:1，压榨后合并滤液，得到压榨椰浆，椰肉渣备用；(3)将压榨椰浆过60～120目筛，得到精细椰浆；(4)将椰肉渣于40～60℃真空低温干燥至含水率为5～8％，干燥后进行超微粉碎，得到10～25微米粒径的椰肉渣粉末；(5)按配比，精细椰浆中添加酪朊酸钠、单甘酯、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸钠和温度为70～85℃的工艺软水，高速搅拌均匀后乳化8～15分钟，乳化温度为70～85℃，得到椰奶；(6)将椰奶进行胶体磨，过100...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵玉明，范春琳，
申请(专利权)人：海南椰语堂食品有限公司，
类型：发明
国别省市：海南,46