一种冰糖牛蒡藻固体饮料制造技术

本发明专利技术涉及食品制作工艺技术领域，提供一种营养价值高、口感好、稳定性好的冰糖牛蒡藻固体饮料，按重量份计，包括如下原料：冰糖35‑40重量份、白砂糖2‑3重量份、低聚果糖3‑4重量份、红藻膳食纤维0.5‑0.8重量份、牛蒡根提取物2‑5重量份、广东虫草子实体5‑10重量份、木糖醇5‑6重量份、改性羧甲基纤维素钠3‑5重量份和黄原胶0.1‑1.5重量份。

【技术实现步骤摘要】
一种冰糖牛蒡藻固体饮料
本专利技术涉及食品制作工艺
，特别涉及一种冰糖牛蒡藻固体饮料。
技术介绍
饮品是指能够满足人体机能正常需要，可以直接饮用，或以溶解、稀释的方式饮用的食品。一般来说凡是不经过咀嚼（或轻微咀嚼）而直接食用的产品均属饮品的范畴，饮品是食品产品的一部分。其中，固体饮料是指以糖、果汁、营养强化剂、食用香精或着色剂等为原料，加工制成的用水冲溶后具有色香味与品名相符的制品，固体饮料相对于液体饮料来说，固体饮料有体积小、饮用方便、包装简易、携带方便、干净卫生等优点，是一种深受消费者欢迎的高营养饮料。另外，目前国际食品饮料市场对天然的具有营养保健作用的食品或饮料越来越受到重视，并且逐步成为热销品种，市场对它的需求量是越来越大，海藻食品或海藻饮料正属这一范畴。对这些产品的生产开发，预计它将会产生更大的经济效益和社会效益。在未来的饮料市场发展中，海藻饮料必将成为一个极具发展活力的新品种。
技术实现思路
针对现有技术存在的问题，本专利技术提出一种营养保健价值高、口感好、稳定性好的冰糖牛蒡藻固体饮料。本专利技术采取的解决方案为，一种冰糖牛蒡藻固体饮料，按重量份计，包括如下原料：冰糖35-40重量份、白砂糖2-3重量份、低聚果糖3-4重量份、红藻膳食纤维0.5-0.8重量份、牛蒡根提取物2-5重量份、广东虫草子实体5-10重量份、木糖醇5-6重量份、改性羧甲基纤维素钠3-5重量份和黄原胶0.1-1.5重量份；所述冰糖牛蒡藻固体饮料的制作方法为：先将白砂糖、低聚果糖、红藻膳食纤维、牛蒡根提取物、木糖醇、改性羧甲基纤维素钠和黄原胶加80-100重量份的水溶解混匀得到混合胶液，加水是在加热搅拌条件下以5ml/min的速度加入，加水完成后持续搅拌120min-180min；同时，将烘干的广东虫草子实体粉碎过50目筛后，溶于45-50重量份乙醇溶液中浸泡，加热至75-80℃，提取两次，取提取液，去上清液，合并两次提取的提取液得到虫草子提取液；在搅拌条件下以5ml/min的速度将虫草子提取液加入混合胶液中，持续搅拌30-60min；最后，将冰糖放入熬糖锅中，添加100-150重量份的水，加热搅拌使得冰糖融化，冰糖融化后持续加热搅拌10-20min得到糖液，在加热搅拌条件下以5ml/min的速度将混合胶液加入糖液中，持续加热搅拌120-180min，再静置冷却；随后在-30℃～-80℃的条件下对糖液进行预冻，预冻5-60min，随后在真空条件下冷冻干燥180min-200min，冷冻干燥的温度为-30℃～10℃，最后进行粉碎，即得所述冰糖牛蒡藻固体饮料。其中，冰糖呈透明或半透明状；冰糖味甘，有补中益气、滋阴生津、润肺止咳、清热解毒、养颜、利咽降浊的功效，能清痰利喉、爽口开胃，益于治咽痛口干、高血压等症，在不少国家冰糖被当作医治伤风感冒的良药，普遍受到消费者的喜爱。白砂糖，味甘、性平，归脾、肺经，有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、疗疮去酒毒、解盐卤毒之功效。低聚果糖除具有一般功能性低聚糖的物理化学性质外，最引人注目的生理特性是它能明显改善肠道内微生物种群比例，它是肠内双歧杆菌的活化增殖因子，可减少和抑制肠内腐败物质的产生，抑制有害细菌的生长，调节肠道内平衡；能促进微量元素铁、钙的吸收与利用，以防止骨质疏松症；可减少肝脏毒素，能在肠中生成抗癌的有机酸，有显著的防癌功能；且口味纯正香甜可口，具有类似脂肪的香味和爽口的滑腻感。红藻膳食纤维对人体健康有很重要的生理功能，如有利于肠胃蠕动，防治便秘；作为理想的饱腹剂，可以减少热能摄入，起到减肥的作用；阻止脂肪的吸收，并加速其排泄，可起到防止脑血管疾病的作用等等，膳食纤维被现代医学和营养学确认为与传统的六大营养素并列的“第七营养素”。牛蒡根提取物为菊科植物牛蒡的干燥根提取物，含牛蒡酸、醛类、多炔类物质及聚糖类等化合物，具有抗菌、抗病毒、抗氧化、抗疲劳、调节脂代谢和糖代谢紊乱、抗肿瘤、抗突变、免疫调节、抗炎、润肠通便等药理活性。广东虫草子实体，含有腺苷、虫草素、虫草酸、粗多糖等有效成分和粗蛋白、灰分、维生素、水解氨基酸、微量元素等营养成分，具有滋肺补肾、护肝、抗氧化、防衰老、抗菌、抗炎、镇静、降血压、提高机体免疫能力等作用。木糖醇、改性羧甲基纤维素、黄原胶分别作为固体饮料的赋形剂、粘合剂和助悬剂进行协调稳定，能有效的形成超结合带状的螺旋共聚体，构成脆弱的类似胶的网状结构，所以能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态，显示出很强的乳化稳定作用和高悬浮能力，具有优异的冻结、熔化稳定性，能够有效调整固体饮品的外观形态，使饮品形成疏松多孔的形态，易于速溶，同时最大程度地保留营养原料的营养价值，减少对营养原料的破坏。进一步的是，所述改性羧甲基纤维素钠的制备过程为：取干燥粉碎后的羧甲基纤维素于水热反应釜中，加入乙醇溶液，所述乙醇溶液的固液比为1:20，随后，在搅拌条件下滴加氢氧化钠溶液，在40-50℃的条件下碱化60-90min，所述氢氧化钠溶液的固液比为1:1-3；碱化完毕后，依次加入蓖麻油、山梨糖醇酐脂肪酸酯，在40-60℃的条件下，搅拌乳化60-90min；随后，在搅拌条件下加入淀粉溶液，持续搅拌120min，随后使用盐酸调节pH至3-5，继续搅拌20-30min；加入戊二醛，在40-60℃的条件下，搅拌180-200min；加入去离子水，继续搅拌10-30min；最后分液除去上层油脂，下层抽滤，使用乙醇洗涤3次以上，真空干燥，即可获得所述改性羧甲基纤维素钠。所述改性羧甲基纤维素钠将羧甲基纤维素和淀粉实现有效复合，羧甲基纤维素和淀粉之间形成良好的三维网络结构和热稳定性，构成多孔物质，比表面积大，分散性好，具有极好的吸附性，能够进一步的提高固体饮品的速溶性、提升原料营养价值的留存。进一步的是，所述红藻膳食纤维的制备过程为：将红藻提胶残渣加入水中溶解得到溶解液，对溶解液进行初次离心操作，排除含硅藻土的废水；随后，再次加入水溶解得到二次溶解液，对二次溶解液进行二次离心操作，排除含硅藻土的废水；最后，再次加入水溶解得到三次溶解液，同时调节pH值至7-9，加入复合蛋白酶水解后，水洗至中性，干燥，粉碎过筛，即得到所述红藻膳食纤维。所述红藻膳食纤维蛋白质含量可达1.42％，脂肪含量约为1.37％，持水力和膨胀力分别为5.05g/g和6.47mL/g，产品的卫生指标符合GB19643-2005藻类制品的卫生标准。进一步的是，加水时，所述红藻提胶残渣与水的质量比为1：7-10。进一步的是，所述复合蛋白酶选自胃蛋白酶、胰蛋白酶、组织蛋白酶、木瓜蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、风味蛋白酶、菠萝蛋白酶中的至少一种。进一步的是，所述复合蛋白酶的加入量为红藻提胶残渣总质量的0.2％-0.8％。进一步的是，所述水解的温度为35-45℃，水解的时间为3-6h。进一步的是，所述干燥是在40-70℃下恒温干燥4-8h。通过采用前述技术方案，本专利技术的有益效果是：如上所述设计的冰糖牛蒡藻固体饮料，采用不同种类的营养原料成分互相混合，取长补短，可制成品质优良、风味更佳的固体饮品；同时，长期饮用能够有效达到调节新陈代谢，滋阴生津，提升免疫力的养生保健作用；因此，所述冰糖牛蒡藻固体饮料有效解决了目前市场上单一口味的果汁已经本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种冰糖牛蒡藻固体饮料，其特征在于，按重量份计，包括如下原料：冰糖35‑40重量份、白砂糖2‑3重量份、低聚果糖3‑4重量份、红藻膳食纤维0.5‑0.8重量份、牛蒡根提取物2‑5重量份、广东虫草子实体5‑10重量份、木糖醇5‑6重量份、改性羧甲基纤维素钠3‑5重量份和黄原胶0.1‑1.5重量份；所述冰糖牛蒡藻固体饮料的制作方法为：先将白砂糖、低聚果糖、红藻膳食纤维、牛蒡根提取物、木糖醇、改性羧甲基纤维素钠和黄原胶加80‑100重量份的水溶解混匀得到混合胶液，加水是在加热搅拌条件下以5ml/min的速度加入，加水完成后持续搅拌120min‑180min；同时，将烘干的广东虫草子实体粉碎过50目筛后，溶于45‑50重量份乙醇溶液中浸泡，加热至75‑80℃，提取两次，去上清液，合并两次提取的提取液得到虫草子提取液；在搅拌条件下以5ml/min的速度将虫草子提取液加入混合胶液中，持续搅拌30‑60min ；最后，将冰糖放入熬糖锅中，添加100‑150重量份的水，加热搅拌使得冰糖融化，冰糖融化后持续加热搅拌10‑20min得到糖液，在加热搅拌条件下以5ml/min的速度将混合胶液加入糖液中，持续加热搅拌120‑180min，再静置冷却；随后在‑30℃～‑80℃的条件下对糖液进行预冻，预冻5‑60min，随后在真空条件下冷冻干燥180min‑200min，冷冻干燥的温度为‑30℃～10℃，最后进行粉碎，即得所述冰糖牛蒡藻固体饮料。...

【技术特征摘要】
1.一种冰糖牛蒡藻固体饮料，其特征在于，按重量份计，包括如下原料：冰糖35-40重量份、白砂糖2-3重量份、低聚果糖3-4重量份、红藻膳食纤维0.5-0.8重量份、牛蒡根提取物2-5重量份、广东虫草子实体5-10重量份、木糖醇5-6重量份、改性羧甲基纤维素钠3-5重量份和黄原胶0.1-1.5重量份；所述冰糖牛蒡藻固体饮料的制作方法为：先将白砂糖、低聚果糖、红藻膳食纤维、牛蒡根提取物、木糖醇、改性羧甲基纤维素钠和黄原胶加80-100重量份的水溶解混匀得到混合胶液，加水是在加热搅拌条件下以5ml/min的速度加入，加水完成后持续搅拌120min-180min；同时，将烘干的广东虫草子实体粉碎过50目筛后，溶于45-50重量份乙醇溶液中浸泡，加热至75-80℃，提取两次，去上清液，合并两次提取的提取液得到虫草子提取液；在搅拌条件下以5ml/min的速度将虫草子提取液加入混合胶液中，持续搅拌30-60min；最后，将冰糖放入熬糖锅中，添加100-150重量份的水，加热搅拌使得冰糖融化，冰糖融化后持续加热搅拌10-20min得到糖液，在加热搅拌条件下以5ml/min的速度将混合胶液加入糖液中，持续加热搅拌120-180min，再静置冷却；随后在-30℃～-80℃的条件下对糖液进行预冻，预冻5-60min，随后在真空条件下冷冻干燥180min-200min，冷冻干燥的温度为-30℃～10℃，最后进行粉碎，即得所述冰糖牛蒡藻固体饮料。2.根据权利要求1所述的冰糖牛蒡藻固体饮料，其特征在于，所述改性羧甲基纤维素钠的制备过程为：取干燥粉碎后的羧甲基纤维素于水热反应釜中，加入乙醇溶液，所述乙醇溶液的固液比为1:20，随后，在搅拌条件下滴加氢氧化钠溶液，在40-50℃...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵守辉，施能启，
申请(专利权)人：福建保安康保健食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35