一种黑毛茶的加工方法技术

一种黑毛茶的加工方法涉及茶叶加工工艺。包括杀青、揉捻、渥堆发酵和干燥，在所述杀青时，对堆放的鲜叶进行散热，使其温度达到与自然环境的温度一致；所述揉捻，采取“松一紧一紧一松”的揉捻法，揉捻10‑20分钟；所述渥堆发酵：先将揉捻后的茶叶干燥脱去部分水分，然后自然摊凉至室温后渥堆发酵；所述干燥，将渥堆发酵后的茶叶采用干燥机两次干燥，笫一次干燥脱去部分水分后，再次渥堆发酵，第二次干燥至含水量控制在9%以内入库。所制黑毛茶无沉闷味，新茶汤色明亮、无苦涩味和烟熏味，能充分展现出茶叶的天然地域香气。且破损率低，碎沫茶只有传统工艺的15%。黑毛茶无需存放可直接生产成品茶上市，能显著降低生产成本，提高企业效益。

【技术实现步骤摘要】
一种黑毛茶的加工方法
本专利技术涉及一种茶叶加工工艺，特别是黑毛茶的加工工艺。技术背景传统黑毛茶的加工，对于生产量小的作坊企业来说，采用的工序为摊放、杀青、揉捻、渥堆和干燥。而对于加工量大的黑毛茶加工企业来说，每天要加工几千几万公斤的鲜叶，不可能有这么宽的场地进行摊放，加工鲜叶从山上采摘回来，要在下午甚至是晚上才能进厂，而当天的鲜叶必须在当晚制作完成，根本没有时间进行摊放。所以绝大多数的黑毛茶加工企业无摊放工序，将运来的鲜茶叶直接解包堆放在一起，然后进行杀青，有的解包后直接杀青，这种制备出来的黑毛茶会存在一种沉闷味。在揉捻上，采用的是紧盘揉捻，时间5-8分钟，制备出来的毛茶损坏了茶叶的完整性，碎茶率高达10%；在渥堆上，是将揉捻后的茶叶直接渥堆发酵，所制备出来的毛茶汤色浑浊、苦酸涩味重；在干燥上，采用七星灶松烟熏制或先日晒后松烟熏制，使得黑毛茶带有烟熏味，导致茶叶的天然地域香荡然无存。因此，茶企在制备成品茶时需要对黑毛茶进行再发酵，所制备的成品也必须进行多年陈化才能上市，只能以增加加工工序和时间为代价来克服黑毛茶所带来的问题。如何改进黑毛茶的加工工艺，去掉黑毛茶的沉闷味、苦涩味、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黑毛茶的加工方法，包括杀青、揉捻、渥堆发酵和干燥，其特征在于：在所述杀青时，要对堆放的鲜叶进行散热，使其温度达到与自然环境的温度一致；所述揉捻，采取“松一紧一紧一松”的四步揉捻法，揉捻时间10‑20分钟；所述渥堆发酵：先将揉捻后的茶叶干燥脱去部分水分，然后自然摊凉至室温后渥堆发酵；所述干燥，将渥堆发酵后的茶叶采用干燥机两次干燥，笫一次干燥脱去部分水分后，将茶叶再次渥堆发酵，第二次干燥至含水量控制在9%以内，干燥后入库。

【技术特征摘要】
1.一种黑毛茶的加工方法，包括杀青、揉捻、渥堆发酵和干燥，其特征在于：在所述杀青时，要对堆放的鲜叶进行散热，使其温度达到与自然环境的温度一致；所述揉捻，采取“松一紧一紧一松”的四步揉捻法，揉捻时间10-20分钟；所述渥堆发酵：先将揉捻后的茶叶干燥脱去部分水分，然后自然摊凉至室温后渥堆发酵；所述干燥，将渥堆发酵后的茶叶采用干燥机两次干燥，笫一次干燥脱去部分水分后，将茶叶再次渥堆发酵，第二次干燥至含水量控制在9%以内，干燥后入库。2.根据权利要求1所述的一种黑毛茶的加工方法，其特征在于：所述散热采用抛空散发热气，将运来的鲜茶叶至少从1.5m高处抛散下来，使其堆热在飘落过程中散发殆尽。3.根据权利要求2所述的一种黑毛茶的加工方法，其特征在于：所述散热，采用抛空散发热气，将运来的鲜茶叶从三楼或二楼抛散下落到一楼，使其热量在飘落过程中散发殆尽。4.根据权利要求2或3所述的一种黑毛茶的加工方法，其特征在于：在抛散过程中可以进行吹风，风吹速度0.5-10m/秒，优选1-8m/秒，2-6m/秒，4-5m/秒。5....

【专利技术属性】
技术研发人员：黄庆祖，李稳石，黄艳松，龚奉元，黄党华，黄红宇，黄艳君，吉相余，谌志华，
申请(专利权)人：湖南省高马山农业有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43