一种贝贝南瓜皮豆沙速冻饺制造技术

本发明专利技术公开了一种贝贝南瓜皮豆沙速冻饺，由饺皮和馅料包制而成，其特征在于，所述饺皮按重量份计，由如下原料制成：面粉20‑30份、贝贝南瓜6‑10份和少量食盐；所述馅料按重量份计，由如下原料制成：绿豆10‑16份、红豆10‑16份、黑豆3‑6份、花豆8‑14份、糖3‑6份、辅料1‑5份；采用本方法用材来源广，易于操作实现，饺皮制作工艺使速冻饺在预冷速冻二环节中，避免饺皮开裂和粘黏，保证熟成饺皮劲道，并且黄饺皮色深浅度可调，而馅料食之可口，采用豆沙馅能有效降低在速冻过程失去水分，使其口感更佳，并且具有温补健脾，祛湿的功效。

【技术实现步骤摘要】
一种贝贝南瓜皮豆沙速冻饺
本专利技术属于食品
，具体涉及一种贝贝南瓜皮豆沙速冻饺。
技术介绍
豆沙一般而言是指红豆沙。做法是将红豆浸泡后煮熟压成泥，加入油、糖浆或者玫瑰酱之类的甜酱混匀。红豆沙常用来做点心的馅，例如豆沙月饼。除了红豆沙外，绿豆沙也广泛用于点心制作。豆沙可做成各式各样的可口食物。中国各地饺子的名品甚多，如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等，都是受人欢迎的品种。西安还创制出饺子宴，用数十种形状、馅心各异的饺子组成宴席待客。为推出更多种类的铰子，通常饺皮都是无色的，现特公开了本专利技术一种绿色饺皮的饺子。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有的问题，提供了一种贝贝南瓜皮豆沙速冻饺。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种贝贝南瓜皮豆沙速冻饺，由饺皮和馅料包制而成，所述饺皮按重量份计，由如下原料制成：面粉20-30份、贝贝南瓜6-10份和少量食盐；所述馅料按重量份计，由如下原料制成：绿豆10-16份、红豆10-16份、黑豆3-6份、花豆8-14份、糖3-6份、辅料1-5份。作为对上述方案的进一步改进，所述的饺皮按重量份计，由如下原料制成：面粉23-37份、贝贝南瓜7-9份和少量食盐。作为对上述方案的进一步改进，所述的饺皮按重量份计，由如下原料制成：面粉25份、贝贝南瓜8份和少量食盐。作为对上述方案的进一步改进，所述的馅料按重量份计，由如下原料制成：绿豆12-14份、红豆12-14份、黑豆4-5份、花豆10-12份、糖3-5份、辅料2-4份。作为对上述方案的进一步改进，所述的馅料按重量份计，由如下原料制成：绿豆13份、红豆13份、黑豆4.5份、花豆11份、糖4份、辅料3份。作为对上述方案的进一步改进，所述的辅料由密枣、枸杞，其重量比为3：1。一种所述贝贝南瓜皮豆沙速冻饺的制作方法，具体包括如下步骤：所述饺皮的制作方法，其具体包括如下步骤：(1)将贝贝南瓜去皮，并去除瓢瓤和籽，切成薄片后，加水淹没过8-12mm，大火煮沸，待冷凉后再次煮沸至熟烂；(2)将熟烂的贝贝南瓜搅拌成稀糊状，加入面粉和食盐和成面团；(3)将软面团表面撒上面粉，并搓揉成不大于1cm粗的柱状物并用切成面柱；(4)通过机械将面柱压制成大小、形状均相一致的小饺皮；所述馅料的制备方法，其具体包括如下步骤：(1)将绿豆、红豆、黑豆、花豆淘洗干净后，用水浸泡3-4h至饱胀，然后沥去余下的水，再清洗一次后，加水淹没各种豆并超过豆面8-10mm大火煮沸；(2)待熟豆冷凉后搅拌使豆皮剥落，再用纱布经二次过滤，得到豆沙；(3)将枣、枸杞加入到豆沙搅拌均匀，并放入热锅内继续小火加热制成豆沙糊，并在制豆沙糊的过程中分3-5次加入糖混合均匀；将饺皮的内边沿涂上水，然后取适量馅料放于饺皮上包制成型，并置于到真空预冷机内预冷10-20min，再输送至低温零下20-30℃的冷冻室内冷冻20-30min，即可真空包装入袋。本专利技术相比现有技术具有以下优点：采用本方法用材来源广，易于操作实现，饺皮制作工艺使速冻饺在预冷速冻二环节中，避免饺皮开裂和粘黏，保证熟成饺皮劲道，并且黄饺皮色深浅度可调，而馅料食之可口，采用豆沙馅能有效降低在速冻过程失去水分，使其口感更佳，并且具有温补健脾，祛湿的功效。具体实施方式实施例1一种贝贝南瓜皮豆沙速冻饺，由饺皮和馅料包制而成，所述饺皮按重量份计，由如下原料制成：面粉25份、贝贝南瓜8份和少量食盐；所述馅料按重量份计，由如下原料制成：绿豆13份、红豆13份、黑豆4份、花豆10份、糖4份、辅料3份。作为对上述方案的进一步改进，所述的辅料由密枣、枸杞，其重量比为3：1。一种所述贝贝南瓜皮豆沙速冻饺的制作方法，具体包括如下步骤：所述饺皮的制作方法，其具体包括如下步骤：(1)将贝贝南瓜去皮，并去除瓢瓤和籽，切成薄片后，加水淹没过10mm，大火煮沸，待冷凉后再次煮沸至熟烂；(2)将熟烂的贝贝南瓜搅拌成稀糊状，加入面粉和食盐和成面团；(3)将软面团表面撒上面粉，并搓揉成不大于1cm粗的柱状物并用切成面柱；(4)通过机械将面柱压制成大小、形状均相一致的小饺皮；所述馅料的制备方法，其具体包括如下步骤：(1)将绿豆、红豆、黑豆、花豆淘洗干净后，用水浸泡3.4h至饱胀，然后沥去余下的水，再清洗一次后，加水淹没各种豆并超过豆面9mm大火煮沸；(2)待熟豆冷凉后搅拌使豆皮剥落，再用纱布经二次过滤，得到豆沙；(3)将枣、枸杞加入到豆沙搅拌均匀，并放入热锅内继续小火加热制成豆沙糊，并在制豆沙糊的过程中分4次加入糖混合均匀；将饺皮的内边沿涂上水，然后取适量馅料放于饺皮上包制成型，并置于到真空预冷机内预冷15min，再输送至低温零下25℃的冷冻室内冷冻25min，即可真空包装入袋。实施例2一种贝贝南瓜皮豆沙速冻饺，由饺皮和馅料包制而成，所述饺皮按重量份计，由如下原料制成：面粉30份、贝贝南瓜10份和少量食盐；所述馅料按重量份计，由如下原料制成：绿豆16份、红豆16份、黑豆6份、花豆14份、糖6份、辅料5份。作为对上述方案的进一步改进，所述的辅料由密枣、枸杞，其重量比为3：1。一种所述贝贝南瓜皮豆沙速冻饺的制作方法，具体包括如下步骤：所述饺皮的制作方法，其具体包括如下步骤：(1)将贝贝南瓜去皮，并去除瓢瓤和籽，切成薄片后，加水淹没过12mm，大火煮沸，待冷凉后再次煮沸至熟烂；(2)将熟烂的贝贝南瓜搅拌成稀糊状，加入面粉和食盐和成面团；(3)将软面团表面撒上面粉，并搓揉成不大于1cm粗的柱状物并用切成面柱；(4)通过机械将面柱压制成大小、形状均相一致的小饺皮；所述馅料的制备方法，其具体包括如下步骤：(1)将绿豆、红豆、黑豆、花豆淘洗干净后，用水浸泡4h至饱胀，然后沥去余下的水，再清洗一次后，加水淹没各种豆并超过豆面10mm大火煮沸；(2)待熟豆冷凉后搅拌使豆皮剥落，再用纱布经二次过滤，得到豆沙；(3)将枣、枸杞加入到豆沙搅拌均匀，并放入热锅内继续小火加热制成豆沙糊，并在制豆沙糊的过程中分5次加入糖混合均匀；将饺皮的内边沿涂上水，然后取适量馅料放于饺皮上包制成型，并置于到真空预冷机内预冷20min，再输送至低温零下30℃的冷冻室内冷冻30min，即可真空包装入袋。实施例3一种贝贝南瓜皮豆沙速冻饺，由饺皮和馅料包制而成，所述饺皮按重量份计，由如下原料制成：面粉20份、贝贝南瓜6份和少量食盐；所述馅料按重量份计，由如下原料制成：绿豆10份、红豆10份、黑豆3份、花豆8份、糖3份、辅料1份。作为对上述方案的进一步改进，所述的辅料由密枣、枸杞，其重量比为3：1。一种所述贝贝南瓜皮豆沙速冻饺的制作方法，具体包括如下步骤：所述饺皮的制作方法，其具体包括如下步骤：(1)将贝贝南瓜去皮，并去除瓢瓤和籽，切成薄片后，加水淹没过8-12mm，大火煮沸，待冷凉后再次煮沸至熟烂；(2)将熟烂的贝贝南瓜搅拌成稀糊状，加入面粉和食盐和成面团；(3)将软面团表面撒上面粉，并搓揉成不大于1cm粗的柱状物并用切成面柱；(4)通过机械将面柱压制成大小、形状均相一致的小饺皮；所述馅料的制备方法，其具体包括如下步骤：(1)将绿豆、红豆、黑豆、花豆淘洗干净后，用水浸泡3h至饱胀，然后沥去余下的水，再清洗一次后，加水淹没各种豆并超过豆面8mm大火煮沸本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种贝贝南瓜皮豆沙速冻饺，由饺皮和馅料包制而成，其特征在于，所述饺皮按重量份计，由如下原料制成：面粉20‑30份、贝贝南瓜6‑10份和少量食盐；所述馅料按重量份计，由如下原料制成：绿豆10‑16份、红豆10‑16份、黑豆3‑6份、花豆8‑14份、糖3‑6份、辅料1‑5份。

【技术特征摘要】
1.一种贝贝南瓜皮豆沙速冻饺，由饺皮和馅料包制而成，其特征在于，所述饺皮按重量份计，由如下原料制成：面粉20-30份、贝贝南瓜6-10份和少量食盐；所述馅料按重量份计，由如下原料制成：绿豆10-16份、红豆10-16份、黑豆3-6份、花豆8-14份、糖3-6份、辅料1-5份。2.如权利要求1所述一种贝贝南瓜皮豆沙速冻饺，其特征在于，所述的饺皮按重量份计，由如下原料制成：面粉23-37份、贝贝南瓜7-9份和少量食盐。3.如权利要求1所述一种贝贝南瓜皮豆沙速冻饺，其特征在于，所述的饺皮按重量份计，由如下原料制成：面粉25份、贝贝南瓜8份和少量食盐。4.如权利要求1所述一种贝贝南瓜皮豆沙速冻饺，其特征在于，所述的馅料按重量份计，由如下原料制成：绿豆12-14份、红豆12-14份、黑豆4-5份、花豆10-12份、糖3-5份、辅料2-4份。5.如权利要求1所述一种贝贝南瓜皮豆沙速冻饺，其特征在于，所述的馅料按重量份计，由如下原料制成：绿豆13份、红豆13份、黑豆4.5份、花豆11份、糖4份、辅料3份。6.如权利要求1所述一种贝贝南瓜皮豆沙速冻饺，其特征在于，所述的辅料由密枣、枸...

【专利技术属性】
技术研发人员：张启亮，
申请(专利权)人：蚌埠市老顽童食品厂，
类型：发明
国别省市：安徽,34