一种食品安全风险在线评估与控制方法技术

本发明专利技术属于食品安全溯源技术领域，具体涉及一种食品安全风险在线评估及控制方法，包括以下步骤：(1)确定产业链，(2)确定产业链上的有物料投入的物料投入点i及与其对应的采样点；(3)对投入点或采样点进行风险评估；(4)根据步骤(3)的风险评估结果进行预警分析，高风险则进入步骤(5)，低风险进入下一个采样点或投入点重复步骤(3)；(5)溯源，(6)调整投入点的投入物中危险因子的含量，调整后继续循环步骤(3)。本发明专利技术在食品加工过程中对污染物的控制可以实现提前防范，提前规避风险，可在产品未完成生产之前完成最终产品中污染物的含量的预判，降低食品中污染物存在的风险，并能及时找出危害源头。

【技术实现步骤摘要】
一种食品安全风险在线评估与控制方法
本专利技术属于食品安全溯源
，具体涉及一种食品安全风险在线评估与控制方法。
技术介绍
民以食为天，食品的质量安全对人体健康和社会安定有重大影响。例如重金属污染、黄曲霉毒素污染、大肠杆菌污染，农药残留等这些污染物危害严重，一旦出现超标会严重影响食用者的身体健康，甚至危害生命。因此采用及时有效的措施，建立全产业链溯源系统，进行污染源的排查，快速、准确的发现污染源，能够有效的抑制污染的传播，维系社会稳定，降低食品污染对人体的伤害。目前，我国食品溯源系统主要是针对加工企业食品生产基本资质信息的真实性比对进行。食品质量安全的管理关键在于对危害因子的识别与源头认定。由于缺乏溯源技术，食品生产过程的危害因子(如重金属、黄曲霉毒素等有害成分)的含量、是否符合相关标准等数据，缺乏相关的技术及时、可靠的获取，因而难以进行快速准确溯源。根据食品加工的特点，危害的产生可能有原料带入型、环境干预型如生产过程发生的生化反应等。除发酵类的产品外，大多数食品加工过程中重金属、黄曲霉毒素、大肠杆菌、农药残留等的污染主要是由于原料带入而导致的，通常是通过原料的配料、添加物等途径带入成品中。食品的质量安全控制主要是通过对成品的危害成分进行抽样检测完成的，存在采样、检测周期长，危害问题发现不及时，导致不合格产品流入市场，食品安全隐患大等问题。目前对食品加工过程中污染物的研究主要集中在污染物的快速检测等领域。中国专利技术专利CN105004597B公开了一种用于谷类作物中重金属镉快速检测的前处理试剂及方法，采用离子液体、双氧水及柠檬酸溶液混合配置的前处理剂，前处理试剂中离子液体：30％的双氧水：柠檬酸溶液的体积比为3～6:1～3:2～6，柠檬酸溶液的浓度为200g/L，将前处理剂加入到粉碎后的谷物中进行微波处理，再调整pH至6-8即可。与传统的前处理试剂相比，该专利中采用双氧水、柠檬酸和离子液体相互结合的方式，避免使用传统的无机强酸，具有绿色环保的特色，前处理试剂中添加的双氧水与该特定离子液体和柠檬酸共同作用，提高谷类作物中淀粉的消耗，减少谷类作物中淀粉对检测重金属镉的影响，同时本前处理试剂显著地增加了对谷类作物中重金属镉的提取回收率，从而利用非常短的提取时间就可以获得较高的提取回收量，为谷类作物中重金属镉的现场快速检测提供了基础。又如中国专利技术专利CN106290435A公开了一种淀粉食品中重金属成分快速检测方法，先将淀粉食品粉碎后加水混合，然后选择重金属含量成等差数列的标准溶液，采用X射线照射，得到标准溶液的X射线荧光光谱，建立X射线荧光光谱与重金属含量之间的多远校正检测模型，将第一步得到的混合物过筛后过滤保留滤液，最后再将第三步得到的液体混合物进行X射线照射，得到液态食品的X射线荧光光谱，根据液态食品的X射线荧光光谱与标准溶液的X射线荧光光谱的对应关系得到液态食品的重金属含量。该方法使得各标准溶液之间的重金属含量成等差数列，提高了样品的选择性，而且得到的检测模型在各成分位置分辨力相同，置信区间相同，提高了检测结果的可信度，检测过程简单，快速，可满足重金属快速检测的需要。这些食品污染物快速检测技术研究与应用对食品加工的在线溯源具有重要的作用，同时为食品污染物风险在线评估提供了良好的基础。
技术实现思路
本专利技术的目的是基于食品污染物快速检测的基础上，以食品产业链中的投入物为基础，开发一种在线的食品安全风险评估及控制方法，该方法可准确评价食品加工过程中污染物的风险及危害程度，并可及时找到污染源头，有效控制危害的发生。该方法可实现提前防范的目的，在产品未生产出来之前就能够及时有效准确的评价最终产品中污染物的含量及导致污染物超标的原因，减少生产者的损失，避免污染物超标的食品流入市场，影响消费者健康。为实现上述目的，本专利技术通过以下技术方案实现：一种食品安全风险在线评估与控制方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)确定产业链，(2)确定产业链上的有物料投入的物料投入点i和采样点，投入点同时设置为采样点；(3)风险评估：计算采样密度、投入点风险因子含量、风险指数、风险程度对最终产品进行风险评估；(4)预警：根据步骤(3)的评估结果进行预警分析，高风险则进入步骤(5)，低风险进入下一个采样点重复步骤(3)；(5)溯源：步骤(4)预警进入溯源程序，查找产业链上危害节点，节点需要控制时进入步骤(6)，危害节点不需要控制时进入下一个采样点重复步骤(3)继续评估；(6)纠偏：调整投入点的投入物中危险因子的含量，调整后继续循环步骤(3)。作为具体技术方案，该食品安全风险在线评估与控制方法具体操作步骤如下：(1)确定产业链：确定食品从源头到餐桌包括食品生产加工工艺在内的产业链；(2)确定采样点和物料投入点：根据步骤(1)确定的产业链，在产业链上设置采样点j，计算相同采样点两次采样间隔的时间C；根据产业链上有投入物投入的点确定投入点i，记录投入点i的投入物信息，预测产品危害因子含量；(3)风险评估：计算采样密度ρ：测定物料经过相邻两采样点j-1与采样点j的时间间隔dj，预测产品经过投入点i后的危害因子含量：根据各投入物投入点中的危害因子含量Bi与投入物百分比例Ai计算物料经过投入点i后的危害因子含量Z，Zi-1为投入点i之前产品中危害因子的含量，计算产品经过投入点i后的风险指数：根据产品经过投入点i后产品中危害因子含量标准ZB，计算物料经过投入点i后的风险指数ai，判定污染危害度：根据采样密度与风险指数计算危害因子污染危害度F，(4)预警分析：根据风险指数ai，污染危害度F值的大小判定危害因子，当ai＜1且F＜ai时，系统显示低风险，直接进入下一个采样点重复步骤(3)；反之系统提示进入步骤(5)；(5)溯源：向产业链上游进行溯源，查找危险节点；危险节点的危害需要处理进入步骤(6)，危险不需要处理进入下一个采样点重复步骤(3)；(6)纠偏：调整上游投入物中危险因子含量，然后重复步骤(3)。作为优选技术方案，所述危险因子包括重金属、黄曲霉毒素、大肠杆菌、农药残留。作为优选技术方案，所述步骤(1)中产业链包括最终食品生产工艺在内的产业主链及包括投入物i生产工艺在内的产业支链。作为优选技术方案，所述投入点产品中危害因子含量标准包括国家标准，行业标准，企业标准。作为优选技术方案，所述采样点采集数据包括危害因子含量。作为优选技术方案，投入点i的投入物信息包括投入物种类、投入物比例、投入点名称、危害因子含量、采样时间、采样周期。本专利技术以包括食品生产加工在内的全产业链为基础，建立食品整个产业链条上的污染物的风险评估及控制方法，根据各投入点上投入物信息可准确预测食品生产线下游各个采样点的污染物含量信息或最终产品中污染物含量信息，能提早的预测出产品污染物是否超标，有效降低产品危害，防止大量的携带污染物的食品流入市场，达到提前防范的目的。同时由于本专利技术根据包括食品加工在内的产业主链与产业支链为主要溯源考察链，可及时、全面、高效的查找出污染物出现的生产及产业节点，快速找到源头，落实责任，将风险危害降到最低。附图说明图1本专利技术流程图；图2包括大米生产加工在内的产业链；图3包含有产业支链的大米生产加工产业链；图4方便面加工工艺流程图；图5干制调味鱼加工工艺本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种食品安全风险在线评估与控制方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)确定产业链，(2)确定产业链上的有物料投入的物料投入点i和采样点，每个有投入物投入的点同时设置采样点；(3)风险评估：计算采样密度、投入点风险因子含量、风险指数、风险程度对最终产品进行风险评估；(4)预警：根据步骤(3)的评估结果进行预警分析，高风险则进入步骤(5)，低风险进入下一个采样点重复步骤(3)；(5)溯源：步骤(4)预警后进入溯源程序，查找产业链上危害节点，危害点需要处理进入步骤(6)，危害节点不需要处理重复步骤(3)继续评估；(6)纠偏：调整投入点的投入物中危险因子的含量，调整后继续循环步骤(3)。

【技术特征摘要】
1.一种食品安全风险在线评估与控制方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)确定产业链，(2)确定产业链上的有物料投入的物料投入点i和采样点，每个有投入物投入的点同时设置采样点；(3)风险评估：计算采样密度、投入点风险因子含量、风险指数、风险程度对最终产品进行风险评估；(4)预警：根据步骤(3)的评估结果进行预警分析，高风险则进入步骤(5)，低风险进入下一个采样点重复步骤(3)；(5)溯源：步骤(4)预警后进入溯源程序，查找产业链上危害节点，危害点需要处理进入步骤(6)，危害节点不需要处理重复步骤(3)继续评估；(6)纠偏：调整投入点的投入物中危险因子的含量，调整后继续循环步骤(3)。2.如权利要求1所述的一种食品安全风险在线评估与控制方法，其特征在于，具体操作步骤如下：(1)确定产业链：确定食品从源头到餐桌包括食品生产加工工艺在内的产业链；(2)确定采样点和物料投入点：根据步骤(1)确定的产业链，在产业链上设置采样点j，计算两次采样间隔的时间Cj，j＞1；根据产业链上有投入物投入的点确定投入点i，记录投入点i的投入物信息，预测产品危害因子含量；(3)风险评估：计算采样密度ρ：测定物料经过相邻两采样点j-1与采样点j的时间间隔dj，采样密度预测产品经过投入点i后的危害因子含量：根据各投入物投入点中的危害因子含量Bi与投入物百分比例Ai计算物料经过投入点i后的危害因子含量Z，Zi-1为投入点i之前产品中危害因子的含量：计算产品经过投入点i后的风险指数：根据产品经过投入点i后产品中危害因...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵思明，熊善柏，贾才华，张宾佳，牛猛，
申请(专利权)人：华中农业大学，
类型：发明
国别省市：湖北,42