一种葡萄果醋含气饮料及其生产方法技术

本发明专利技术涉及饮料生产技术领域，尤其涉及一种葡萄果醋含气饮料及其生产方法，包括以下步骤：在葡萄果浆中加入酒曲菌发酵至葡萄果浆糖分含量低于1％得到发酵醪液；在所述发酵醪液中加入醋酸菌发酵至总酸度为5‑9％得到葡萄果醋原浆；每100ml成品按蔗糖5‑10g，葡萄果醋原浆8‑20ml，低聚糖0.03‑0.09g，壳聚糖0.01‑0.05g，蜂蜜2‑5g，乌梅水提取液0.75‑2g，甘草醇提取液0.3‑0.8g，余量为水，二氧化碳含量为200‑500ml的比例混合得到葡萄果醋含气饮料。本发明专利技术的有益效果在于：在葡萄果醋中添加二氧化碳制得的含气饮料口味清凉爽口不含香精和化学合成防腐剂，营养丰富，具有独特的风味且有益身体健康。

【技术实现步骤摘要】
一种葡萄果醋含气饮料及其生产方法
本专利技术涉及饮料生产
，尤其涉及一种葡萄果醋含气饮料及其生产方法。
技术介绍
在炎热夏季，人们喜欢含气饮料(碳酸饮料)给饮用者带来清凉、爽口、刺激的感觉，常用来消暑解热，在餐桌上也是必备之品。众所周知，长期饮用含气饮料对人体的健康存在潜在的危害，如影响消化系统，碳酸饮料产生大量的气体，引起腹胀，影响食欲，造成肠胃紊乱；导致肥胖，碳酸饮料中过多的糖分，被人体吸收后，长期积累，就会导致肥胖；骨质疏松，长期饮用会导致人体对钙的吸收下降，对正在骨骼发育的青少年是非常不好的，成年后骨质疏松的发生概率会大大提高，而且碳酸饮料含有很多糖分和酸性物质，长期饮用会对牙齿不利。随着人们健康消费意识的升级，果醋作为一种新型的保健饮料，融合营养、调味和保健功能为一体的新型饮料，逐渐受到人们的关注和喜爱，随着人们生活水平的提高，健康环保意识的增强，儿童对健康饮料的需求，现代女性对美容减肥的追求，果醋的消费市场与日俱增。葡萄果醋中富含多种有机酸和人体必需的氨基酸，人类活动所需的各种碳水化合物、维生素、无机盐、微量元素等，有效的维持人体的酸碱平衡、清除体内垃圾、调节代谢、具有很强的防癌抗癌作用，预防高血压、高血脂、脑血栓、动脉硬化等多种疾病对心脑血管起重要的保护作用，同时还具有增强钙质吸收，提高人体免疫力，延缓衰老，消除疲劳，解酒保肝等多种功效，其医疗价值高，是其他饮料难以企及的。在各种果醋饮料，含气的果醋饮品在市场上少有见过，如何将含气饮料和果醋的优点协调的柔和在一起成为一种既保持爽口刺激的感觉又富有营养且对人体健康有益的新型健康饮品，备受大众关注。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是：提供一种富有营养且对人体健康有益的葡萄果醋含气饮料及其生产方法。为了解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案为：提供一种葡萄果醋含气饮料，每100ml成品包含以下组分：蔗糖5-10g，葡萄果醋原浆8-20ml，低聚糖0.03-0.09g，壳聚糖0.01-0.05g，蜂蜜2-5g，乌梅水提取液0.75-2g，甘草醇提取液0.3-0.8g，余量为水，二氧化碳含量为200-500ml。本专利技术还提供一种葡萄果醋含气饮料生产方法，包括以下步骤：在葡萄果浆中加入酒曲菌发酵至葡萄果浆糖分含量低于1％得到发酵醪液；在所述发酵醪液中加入醋酸菌发酵至总酸度为5-9％得到葡萄果醋原浆；每100ml成品按蔗糖5-10g，葡萄果醋原浆8-20ml，低聚糖0.03-0.09g，壳聚糖0.01-0.05g，蜂蜜2-5g，乌梅水提取液0.75-2g，甘草醇提取液0.3-0.8g，余量为水，二氧化碳含量为200-500ml的比例混合得到葡萄果醋含气饮料。本专利技术的有益效果在于：在葡萄果醋中添加二氧化碳制得的含气饮料口味清凉爽口不含香精，营养丰富，通过添加低聚糖有利于降低含气饮料对人体肠胃、牙齿等造成伤害，此外通过添加天然防腐剂壳聚糖、乌梅水提取液和甘草醇提取液代替化学合成的防腐剂使得葡萄果醋含气饮料具有独特的风味且有益身体健康。具体实施方式为详细说明本专利技术的
技术实现思路
、构造特征、所实现目的及效果，以下结合实施方式详予说明。本专利技术最关键的构思在于：在葡萄果醋中充入二氧化碳气体，同时添加低聚糖以及天然防腐剂制得一种新型的健康含气饮料。本专利技术提供的一种葡萄果醋含气饮料，每100ml成品包含以下组分：蔗糖5-10g，葡萄果醋原浆8-20ml，低聚糖0.03-0.09g，壳聚糖0.01-0.05g，蜂蜜2-5g，乌梅水提取液0.75-2g，甘草醇提取液0.3-0.8g，余量为水，二氧化碳含量为200-500ml。本专利技术还提供一种葡萄果醋含气饮料生产方法，包括以下步骤：在葡萄果浆中加入酒曲菌发酵至葡萄果浆糖分含量低于1％得到发酵醪液；在所述发酵醪液中加入醋酸菌发酵至总酸度为5-9％得到葡萄果醋原浆；每100ml成品按蔗糖5-10g，葡萄果醋原浆8-20ml，低聚糖0.03-0.09g，壳聚糖0.01-0.05g，蜂蜜2-5g，乌梅水提取液0.75-2g，甘草醇提取液0.3-0.8g，余量为水，二氧化碳含量为200-500ml的比例混合得到葡萄果醋含气饮料。从上述描述可知，本专利技术的有益效果在于：在葡萄果醋中添加二氧化碳制得的含气饮料口味清凉爽口不含香精，营养丰富，通过添加低聚糖有利于降低含气饮料对人体肠胃、牙齿等造成伤害，此外通过添加天然防腐剂壳聚糖、乌梅水提取液和甘草醇提取液代替化学合成的防腐剂使得葡萄果醋含气饮料具有独特的风味且有益身体健康。进一步的，所述低聚糖为半乳糖低聚糖、麦芽低聚糖、大豆低聚糖和海藻糖中的一种或多种。从上述描述可知，低聚糖有助于改善人体内微生态环境，有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖，经代谢产生有机酸使肠内pH值降低，抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，调节胃肠功能，并增加维生素合成，提高人体免疫功能。由于难被唾液酶和小肠消化酶水解，发热量很低，很少转化为脂肪，不被龋齿菌形成基质，也没有凝结菌体作用，可防龋齿，通过添加低聚糖有助于降低含气饮料对人体造成的危害。进一步的，所述葡萄果浆的发酵温度为28-32℃。进一步的，所述发酵醪液的发酵温度为28-32℃。从上述描述可知，适宜的温度有利于葡萄果醋的发酵，抑制杂菌繁殖，保持较高的营养成分。进一步的，上述葡萄果醋含气饮料生产方法包括以下步骤：步骤1：将酒曲菌和醋酸菌分别加入15-20％的葡萄糖或蔗糖溶液溶解，置于32-35℃环境中活化0.5-1h；步骤2：将所述步骤1活化后的酒曲菌加入葡萄果浆，设置环境温度为28-32℃，每隔3h搅拌5min，24h后密封发酵至葡萄果浆糖分含量低于1％得到发酵醪液；步骤3：在所述步骤2的发酵醪液中加入活化后的醋酸菌发酵，发酵温度为28-32℃，发酵至发酵醪液的总酸度为5-9％得到葡萄果醋原浆；步骤4：先加纯净水加热至60-70℃加入蔗糖搅拌溶解，再依次加入葡萄果醋原浆、低聚糖、壳聚糖、蜂蜜、乌梅水提取液、甘草醇提取液和余量的水，搅拌均匀，再采用UHT杀菌处理后充入的二氧化碳制得葡萄果醋含气饮料，每100ml成品按蔗糖5-10g，葡萄果醋原浆8-20ml，低聚糖0.03-0.09g，壳聚糖0.01-0.05g，蜂蜜2-5g，乌梅水提取液0.75-2g和甘草醇提取液0.3-0.8g，余量为水，二氧化碳含量为200-500ml的比例混合。实施例1原料处理：人工挑选新鲜无虫害、无污染的葡萄鲜果，进行破碎除尽梗，再通过去籽机去除葡萄籽，去籽后的浆液，用螺杆泵打入发酵罐，进行酸度调整和杀菌，杀菌用的是食用级亚硫酸，折算成每吨250克二氧化硫，徐徐加入，边加边搅拌，充分搅匀，得到待发酵的葡萄果浆。步骤1：分别各取占待发酵葡萄果浆重量0.1％的干酒曲菌和醋酸菌，分别加入15％的葡萄糖溶液进行溶解，放置于32℃环境中活化0.5h；步骤2：将所述步骤1活化后的酒曲菌加入葡萄果浆，设置环境温度为28℃，每隔3h搅拌5min，24h后密封发酵至葡萄果浆中糖分含量低于1％得到发酵醪液；步骤3：在发酵醪液中加入活化后的醋酸菌，醋酸菌发酵期间需要不间断通入空气，整个发酵过程温度维持在28℃，发酵20天，检测总酸度为9％，结束发酵，将发酵后的浆液经压榨、过滤，然后泵入陈酿罐中进行陈本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种葡萄果醋含气饮料，其特征在于，每100ml成品包含以下组分：蔗糖5‑10g，葡萄果醋原浆8‑20ml，低聚糖0.03‑0.09g，壳聚糖0.01‑0.05g，蜂蜜2‑5g，乌梅水提取液0.75‑2g，甘草醇提取液0.3‑0.8g，余量为水，二氧化碳含量为200‑500ml。

【技术特征摘要】
1.一种葡萄果醋含气饮料，其特征在于，每100ml成品包含以下组分：蔗糖5-10g，葡萄果醋原浆8-20ml，低聚糖0.03-0.09g，壳聚糖0.01-0.05g，蜂蜜2-5g，乌梅水提取液0.75-2g，甘草醇提取液0.3-0.8g，余量为水，二氧化碳含量为200-500ml。2.根据权利要求1所述的葡萄果醋含气饮料，所述低聚糖为半乳糖低聚糖、麦芽低聚糖、大豆低聚糖和海藻糖中的一种或多种。3.一种葡萄果醋含气饮料生产方法，其特征在于，包括以下步骤：在葡萄果浆中加入酒曲菌发酵至葡萄果浆糖分含量低于1％得到发酵醪液；在所述发酵醪液中加入醋酸菌发酵至总酸度为5-9％得到葡萄果醋原浆；每100ml成品按蔗糖5-10g，葡萄果醋原浆8-20ml，低聚糖0.03-0.09g，壳聚糖0.01-0.05g，蜂蜜2-5g，乌梅水提取液0.75-2g，甘草醇提取液0.3-0.8g，余量为水，二氧化碳含量为200-500ml的比例混合得到葡萄果醋含气饮料。4.据权利要求3所述的葡萄果醋含气饮料生产方法，其特征在于，所述葡萄果浆的发酵温度为28-32℃。5.据权利要求3所述的葡萄果...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄华杰，
申请(专利权)人：福建日富食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35