一种脱腥保溶大豆蛋白粉的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种脱腥保溶大豆蛋白粉的生产方法，包括以下步骤：S1，备料；S2，粉碎研磨；S3，脱腥；S4，脱脂；S5，离心分离；S6，杀菌干燥。本发明专利技术利用低压的蒸汽处理大豆，可在钝化豆渣中的血球凝集素、致甲状腺肿素、胰蛋白酶抑制剂和脂肪氧化酶的活性的同时，有效的剔除导致大豆产生怪味的因子，脱腥效果佳；制备全程没有使用高温对大豆进行处理，避免了由于热效应导致大豆中水溶性蛋白热变性，致使食品中可溶性蛋白的利用率低的问题，保溶性高；且制备过程简单，易操作。

【技术实现步骤摘要】
一种脱腥保溶大豆蛋白粉的生产方法
本专利技术涉及大豆蛋白粉
，尤其涉及一种脱腥保溶大豆蛋白粉的生产方法。
技术介绍
豆制品，是我国开发蛋白质资源的战略重点，也是解决我国城乡居民蛋白质供给的基本途径。科学家建议：我国城乡居民每人每日食50克大豆，是补充优质植物蛋白质的最佳方法之一。但是，大豆的豆腥味使很多人闻之生厌，食而乏味，影响了大豆制品的可接受性。因此，迫切需要一种简便有效的去除大豆腥味的方法。现有的大豆脱腥的方法大多为高温脱腥法，这些方法不仅成本高、工艺复杂，同时会由于热效应导致大豆中水溶性蛋白热变性，从而使产品中水溶性氮占总氮的百分比即NSI值降低，大约不超过30%，致使食品中可溶性蛋白的利用效果差。而采用化学方法获得的脱腥大豆产品，虽然NSI值较高，但在产品中含有大量的工业盐NaCl，其含量大于1.755%，如常期食用对人体健康不利，且价格较为昂贵，如用其做为食品的添加材料，必会使食品的生产成本普通提高，为此我们设计出了一种脱腥保溶大豆蛋白粉的生产方法来解决以上问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种脱腥保溶大豆蛋白粉的生产方法。为本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种脱腥保溶大豆蛋白粉的生产方法，其特征在于，包括以下步骤，S1，备料：选用颗粒饱满的大豆，然后用清水浸泡清洗20‑30分钟，得到干净的大豆原料；S2，粉碎研磨；将S1中的大豆原料加入放入脱皮机中进行脱皮，脱皮后的大豆反复研磨机中进行粉碎研磨，全程不加水，并对研磨后的产物过筛，得到大豆粉；S3，脱腥：将S2中得到的豆粉放在0.2‑0.8Mpa的蒸汽中处理15‑30分钟，剔除怪味因子，得到脱腥的豆粉；S4，脱脂：将S3中得到的豆粉放入搅拌器中，加入适量的水，搅拌10‑30分钟，得到均匀的豆浆，在温度不超过80℃的条件下，进行半脱脂；S5，离心分离：将S4中豆浆添加到离心机中，以3000‑70...

【技术特征摘要】
1.一种脱腥保溶大豆蛋白粉的生产方法，其特征在于，包括以下步骤，S1，备料：选用颗粒饱满的大豆，然后用清水浸泡清洗20-30分钟，得到干净的大豆原料；S2，粉碎研磨；将S1中的大豆原料加入放入脱皮机中进行脱皮，脱皮后的大豆反复研磨机中进行粉碎研磨，全程不加水，并对研磨后的产物过筛，得到大豆粉；S3，脱腥：将S2中得到的豆粉放在0.2-0.8Mpa的蒸汽中处理15-30分钟，剔除怪味因子，得到脱腥的豆粉；S4，脱脂：将S3中得到的豆粉放入搅拌器中，加入适量的水，搅拌10-30分钟，得到均匀的豆浆，在温度不超过80℃的条件下，进行半脱脂；S5，离心分离：将S4中豆浆添加到离心机中，以3000-7000r/min的转速下高速离心5-20分钟，...

【专利技术属性】
技术研发人员：张榆敏，
申请(专利权)人：安徽顺鑫盛源生物食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34