The invention relates to a preparation method of low sensitized and high gelatinous bean protein powder. The specific operations are as follows: preparation of legume protein powder by acid precipitation and re-dissolution; preparation of legume protein modification reserve solution; adding polyethylene glycol derivatives (mPEG_SC, mPEG_SPA, mPEG_SS) to modify the protein; ultrafiltration recovery of unbounded mPEG modifier; drying of the protein modifier to obtain polyethylene glycol modified legume eggs. Powder. The invention uses polyethylene glycol derivatives to modify legume proteins, realizes the fixed-point modification of legume proteins by the modifier, makes the modification reaction controllable, effectively guarantees the functionality of the modified legume protein powder, and after the reaction, PEG chains are affixed to the legume proteins, which can effectively shield the sensitization domain and reduce the sensitization activity. It can improve the gelatability of bean protein powder, short reaction time, high reaction efficiency, simple process and easy operation. The reaction conditions are green and mild, which is conducive to industrial automation production.
【技术实现步骤摘要】
一种低致敏高凝胶性豆类蛋白粉的制备方法
本专利技术属于食品蛋白加工领域,具体涉及一种低致敏、高凝胶性豆类蛋白粉的制备方法。
技术介绍
豆类蛋白(分离蛋白,浓缩蛋白)是一种重要的植物蛋白质资源,它含有18种以上的氨基酸,营养均衡,且具有凝胶性、乳化性、起泡性、持水性、吸脂性等多种功能性质,在食品加工业中可作为功能性辅料,具有广泛的应用前景。凝胶性是指蛋白制品在一定浓度下经加热处理后,冷凝时形成具有一定强度和弹性的胶体状组织的性能,是豆类蛋白最重要的性质之一,已广泛运用于包括午餐肉、香肠、火腿等在内的产品加工制作中,虽然豆类蛋白的凝胶性已经在食品工业中被逐渐开发,但其所具有的强致敏性仍然限制着豆类蛋白在食品中的进一步利用,对豆类蛋白进行改性,制备低致敏高凝胶性的豆类蛋白粉对食品加工及豆类蛋白的运用均具有重要意义。据报道,目前已有多种方法被运用于改善蛋白凝胶性等功能特性,如高压处理、醇洗、酸碱处理、乙酰化、糖基化、磷酸化及酶修饰,但传统的物理化学以及生物方法往往带来蛋白异构化、氨基酸被破坏、有毒化学物质引入、设备腐蚀及反应复杂等问题,且对蛋白致敏性没有良好的改善作用。目前尚未见一种温和安全并且能够提高蛋白凝胶性,降低强致敏性的处理方法运用于豆类蛋白的改性。聚乙二醇衍生物是一种亲水性聚醚,自1991年便已被美国食品药品监督管理局核准安全性,并批准运用于食品药品中。国内外近期研究表明,聚乙二醇衍生物修饰蛋白质可增强其溶解性,提升蛋白分散性,防止静电聚集,因此,聚乙二醇修饰已广泛运用于药物蛋白的修饰,如聚乙二醇修饰的阿霉素、免疫毒素、耦联干扰素、1-型肿瘤坏死因子受体 ...
【技术保护点】
1.一种低致敏高凝胶性豆类蛋白粉的制备方法,其特征在于操作步骤如下:(1)聚乙二醇修饰室温下,将豆类蛋白粉加水搅拌混合均匀,得到质量浓度1~3%的豆类蛋白溶液;按照豆类蛋白溶液的质量,加入质量分数0.5~3%的聚乙二醇修饰剂,温度4~55℃、反应0.5~6 h,得到蛋白修饰粗液;在0.1~0.5 Mpa压力下,采用5~10 KDa超滤膜超滤回收蛋白修饰粗液中未结合的聚乙二醇修饰剂,得到豆类蛋白修饰液;(2)低致敏、高凝胶性豆类蛋白粉干燥将豆类蛋白修饰液干燥,得到聚乙二醇衍生物修饰的水分含量≤5%的低致敏、高凝胶性豆类蛋白粉;所述低致敏、高凝胶性豆类蛋白粉,与未处理的豆类蛋白粉相比较,其致敏性降低≥50%,凝胶性提高≥30%。
【技术特征摘要】
2018.01.11 CN 20181002762891.一种低致敏高凝胶性豆类蛋白粉的制备方法,其特征在于操作步骤如下:(1)聚乙二醇修饰室温下,将豆类蛋白粉加水搅拌混合均匀,得到质量浓度1~3%的豆类蛋白溶液;按照豆类蛋白溶液的质量,加入质量分数0.5~3%的聚乙二醇修饰剂,温度4~55℃、反应0.5~6h,得到蛋白修饰粗液;在0.1~0.5Mpa压力下,采用5~10KDa超滤膜超滤回收蛋白修饰粗液中未结合的聚乙二醇修饰剂,得到豆类蛋白修饰液;(2)低致敏、高凝胶性豆类蛋白粉干燥将豆类蛋白修饰液干燥,得到聚乙二醇衍生物修饰的水分含量≤5%的低致敏、高凝胶性豆类蛋白粉;所述低致敏、高凝胶性豆类蛋白粉,与未处理的豆类蛋白粉相比较,其致敏性降低≥50%,凝胶性提高≥30%。2.根据权利要求1所述的一种低致敏高凝胶性豆类蛋白粉的制备方法,其特征在于:步骤(1)中,所述豆类蛋白粉采用碱提酸沉法制得,具体操作步骤如下:(1.1)打粉过筛:将豆子在粉碎机中粉碎2~5min,过80~200目筛,得到豆粉;(1.2)脱脂将1份豆粉和2~6份的石油醚混合,搅拌脱脂1~3天后静置1~5h,倾倒出石油醚,自然风干10h,得到脱脂豆粉;(1.3)碱提按固液比1g:10mL,将脱脂豆粉和纯水混匀,用质量浓度10%的碱溶液调pH值为7.0~8.0;磁力搅拌碱提,转速100~2000转/分钟,浸提0.5~24h;离心分离,转速6000~12000转/分钟,时间0.5~5.5h,得到碱提上清液;(1.4)酸沉在碱提上清液中加入质量浓度10%的酸溶液,调节pH值为4.0~5.0;离...
【专利技术属性】
技术研发人员:何述栋,何钱,孙汉巨,李菁,赵金龙,
申请(专利权)人:合肥工业大学,
类型:发明
国别省市:安徽,34
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。